FRANSE SERVICE IN RESTAURANTS: KENMERKEN, VOORDELEN - CULTUUR WOORDENSCHAT - 2026

Het Franse servies in restaurants , ook wel bekend als een servies "Frans" is een stijl van meerdere gerechten tegelijk aan tafel serveren bij het startdiner. De eigenaardigheid is dat de ober naar links beweegt en alle gasten serveert, zodat ze zelf het gerecht kiezen dat ze willen.

Voorheen liet de ober de gasten het soort ingrediënten voor elk gerecht zien en laat ze de porties en hun verhoudingen kiezen. De geschiedenis van dit soort service in restaurants gaat terug tot de tijd van de Franse Revolutie, omdat het in privéservices zelfs nog ouder is.

Bron: Pixabay.com

Momenteel zijn er enkele luxe restaurants in de wereld die deze service bieden. Het komt echter vaker voor bij formele diners die door regeringen worden aangeboden. Het is over het algemeen een erg trage bediening omdat elke gast de voedseldispenser moet gebruiken.

Ook heeft niet iedereen de vaardigheden om het snel te doen. Het is echter een zeer exclusieve en individuele service, waarbij elke persoon serveert wat hij wil en in de hoeveelheid die hij passend acht.

Geschiedenis

Volgens de historiografische gegevens dateert de restauratiedienst uit de oudheid. In Rome met de bacchanalen en andere ceremoniële diners die door de aristocratie in de paleizen worden aangeboden. In China is er een geschiedenis van de Sung-dynastie.

Later in de middeleeuwen werden deze diensten verleend door rondtrekkende individuen en openbare koks. De feodale heren hadden hun eigen keukens met persoonlijke koks tot hun dienst. Aan de andere kant aten middeleeuwse reizigers in tavernes, herbergen, herbergen en kloosters die kookdiensten boden.

Het moderne restaurant, zoals het vandaag de dag heet, is een recentere creatie. Hij werd geboren tijdens de Franse Revolutie aan het einde van de 18e eeuw.

Eerste Franse restaurant

Chef-koks die voor de rijke klasse en de Franse aristocratie werkten, waren in hun ondergang plotseling werkloos. Dit leidde tot de opening van restaurants, waarvan de naam afkomstig is van de Franse term herstellen, wat herstellen betekent. Daarin werden restaurantmaaltijden verkocht (vleesconsommés om de kracht van de mensen te herstellen).

Vroeger ging iemand die buitenshuis wilde eten, op bezoek bij een traiteur, een kok die in zijn eigen huis eten klaarmaakte voor de klant. Het woord traiteur komt van behandelen, min of meer hetzelfde concept als herstellen, dat wil zeggen, iemands honger behandelen met een maaltijd. Dit concept van service evolueerde naar het restaurant.

Een jaar na het uitbreken van de Franse Revolutie telde Parijs al zo'n 50 zeer elegante restaurants, die de nieuwe Franse heersende klasse verwelkomden. Afgevaardigden, zakenlieden en het leger werden regelmatige bezoekers van deze gastronomische tempels, gerund door de chef-koks van de aristocratie.

Deze commerciële etablissementen werden al snel echte toeristische trekpleisters. Het eerste echte Franse restaurant wordt verondersteld te zijn opgericht door een beroemde Parijse chef-kok genaamd Beauvilliers in 1782. Hij noemde het de Great London Tavern en het was gelegen aan de Rue de Richelieu.

De nieuwigheid van dit restaurant was om de gerechten die het serveerde op een menu te presenteren en ze op individuele tafels te serveren, zodat klanten ze konden zien.

Dit soort service werd populair, klanten kozen het gerecht dat ze wilden eten en gaven instructies over de bestelling. De klantenkring nam toe naarmate landarbeiders en provinciale afgevaardigden in Parijs arriveerden, die regelmatig diners werden in deze etablissementen.

kenmerken

Dure restaurants

Franse service wordt voornamelijk geboden in luxe gastronomische restaurants met weinig diners. De prijzen van de maaltijden die ze serveren zijn erg hoog.

Een van de belangrijkste kenmerken zijn de regels van etiquette, traditie en beleefdheid die het protocol aan tafel volgt.

Het vereist grote kamers zodat de teams en de service gemakkelijk kunnen bewegen en eten kunnen serveren.

Laatste maaltijdbereiding

Het eten wordt klaargemaakt naast de dinertafel op een güeridon (kleine tafel met wielen) door de obers of obers die naar behoren zijn gekleed. Dat wil zeggen: flamberen, een vogel uitbenen, het vlees snijden of de botten van de vis verwijderen, enz.

Groot aantal medewerkers

De service wordt geleverd door een groot aantal medewerkers waardoor uw bedrijfskosten stijgen. Voor elk diner is er een ober.

Trage service

Het is de traagste van de stijlen of methoden van bediening in restaurants, vergeleken met Engelse of Russische bediening. Tussen het ene gerecht en het andere wordt meestal een sorbet, dessert of drankje aangeboden om sporen van sterke smaken in de mond te verwijderen.

De obers dragen witte handschoenen en het eten blijft bedekt met bellen in de güeridon.

Schotel service

De gerechten worden opeenvolgend binnengebracht en individueel geserveerd.

Het bord wordt door de ober met de rechterhand (rechterkant van het diner) geserveerd en haalt het aan de linkerkant weg. Boter en brood worden vanaf de linkerkant geserveerd.

Hiermee kunnen diners de hoeveelheden voedsel kiezen die ze willen. Om de soep te serveren is de ober die het met een pollepel doet.

De bediening begint met de persoon of dame met de hoogste hiërarchie aan tafel, in volgorde van belangrijkheid van de andere diners.

Voor-en nadelen

Voordeel

-Het biedt persoonlijke aandacht aan de klant waardoor ze zich belangrijk en goed bediend voelen. De deal voor een filmster of miljonair.

- Gastronomisch eten wordt geserveerd met de hoogste kwaliteitsnormen, met veel finesse en protocol.

-Het is een zeer elegante, vriendelijke en vermakelijke dienst vanwege het ritueel dat het protocol aan de tafel oplegt.

-Het diner bepaalt de hoeveelheid en het soort gerecht dat ze willen kiezen, anders dan de Engelse bediening waar het vooraf is bepaald en voor iedereen hetzelfde.

Nadelen

-Het grootste nadeel is de hoge prijs die doorgaans wordt betaald voor dit soort speciale service in verhouding tot andere stijlen.

- Het is een trage service ondanks dat het persoonlijk is. Dit komt omdat niet alle gasten altijd hetzelfde vermogen hebben om zichzelf te bedienen van het bord of dienblad dat door de ober wordt aangeboden. Deze hoge bedrijfskosten van de dienst zijn te danken aan het grote aantal professionele personeel dat nodig is om de dienst te verlenen en uit de apparatuur, het tafelgerei, enz. medewerkers.

-Eis voldoende ruimte voor de eetkamer en de gangen waar het servicepersoneel reist. Door de grote ruimtes kan het personeel zich gemakkelijker verplaatsen en comfortabeler gerechten bereiden.

Referenties

1. De geschiedenis van lekker eten. Opgehaald op 5 juli 2018 via alchemymarket.com
2. Tafelservices. Frans, Engels of Russisch. Geraadpleegd door protocol.org
3. Service in Franse stijl in restaurants. Geraadpleegd door ehowenespanol.com
4. Service à la française. Geraadpleegd door en.wikipedia.org
5. Franse dienst. Geraadpleegd via en.wikipedia.org.
6. Voor- en nadelen van de Franse service. Geraadpleegd door knowledgeweb.net
7. Wat zijn de Amerikaanse, Russische, Franse en Engelse diensten in het restaurant? Geraadpleegd door gastronomia.laverdad.es
8. Voedsel tijdlijn. Restaurants en catering. Geraadpleegd door foodtimeline.org
9. Hoe de Franse Revolutie het restaurantbedrijf heeft geboren. Geraadpleegd door mentalfloss.com