DOELSTELLINGEN VAN EEN RESTAURANT: ALGEMEEN EN SPECIFIEK - DUDAS - 2025

De doelstellingen van een restaurant worden gedefinieerd als de doelstellingen die de managers moeten vaststellen om het bedrijf te laten groeien en de strategische visie te realiseren. Net als veel andere bedrijven, bestaat de restaurantindustrie om winst te maken.

Het bedrijfsmodel is gebaseerd op het produceren en serveren van voedsel; Maar ook heel belangrijke factoren, zoals de service die ze hun klanten bieden, spelen een rol. Om deze reden, en voordat u aan het avontuur begint om een ​​vestiging te openen, is het handig om na te denken over de doelstellingen die ermee worden nagestreefd.

Algemene doelstellingen van een restaurant

De algemene doelstellingen zijn die waarvoor het bedrijf bestaat. Elk restaurant zou zich moeten concentreren op het hebben van verschillende overkoepelende doelen met betrekking tot vier belangrijke factoren: eten, service, winst en een lang leven.

Eten

Afhankelijk van het soort eten, moet het restaurant ernaar streven dat de verwachtingen van de klant worden vervuld en dat ze daarom bereid zijn terug te keren.

Terwijl sommige restaurants op zoek zijn naar voortreffelijke kwaliteit en service en zich richten tot een veeleisender publiek, proberen anderen alleen snelle en efficiënte service te bieden, zoals fastfoodrestaurants.

Houd er rekening mee dat de productiekosten van het voedsel laag genoeg moeten zijn om winst te maken, met behoud van de kwaliteit die klanten verwachten.

Eten is, samen met service, de twee doorslaggevende sleutels tot klanttevredenheid. Daarom moet voedsel altijd in optimale omstandigheden worden geserveerd. Een andere belangrijke factor is dat het menu gevarieerd is voor alle soorten diëten.

Voorbeeld: het doel met betrekking tot het eten van een restaurant in Mexico-Stad zou kunnen zijn "het serveren van vers, kwalitatief hoogstaand Mexicaans eten met een goede uitstraling".

Onderhoud

Mensen gaan niet alleen naar restaurants om te eten. Ze doen het ook als vrije tijd, om te ontspannen en te genieten van de complete beleving: van de aankleding tot de muziek die in het pand wordt gespeeld. De kwaliteit van de dienstverlening maakt het verschil tussen een tevreden klant en een teleurgestelde klant en zou een primair doel moeten zijn.

Daarom moeten obers beleefd zijn en altijd beschikbaar voor klanten, zonder al te indringend te zijn. Weten hoe je deze lijn kunt onderscheiden, onderscheidt een goede ober van een middelmatige.

Bovendien moet de muziek, afhankelijk van de doelgroep en het type restaurant, van het een of andere type zijn. Het is raadzaam om het op een middelhoog volume in te stellen, zodat gasten kunnen spreken zonder hun stem te verheffen.

En laten we nooit vergeten dat de klant altijd (of bijna altijd, want niet alles gaat) gelijk heeft. Daarom, als je een probleem hebt, probeer hem dan zoveel mogelijk tevreden te stellen, zodat je een goede indruk krijgt van de plek en het aan je vriendenkring aanbeveelt.

Voorbeeld: het doel van een restaurant in Mexico-Stad met betrekking tot service zou kunnen zijn "om een ​​service te verlenen op een manier dat de klant zich op zijn gemak, thuis en tegelijkertijd gelukkig voelt".

Kosten efficiëntie

Elk restaurant bestaat om winst te maken; Daarom is een andere algemene doelstelling van een restaurant om altijd rekening te houden met de winstmarge. De grootste kosten die een vestiging maakt, zijn arbeid en voedsel.

De arbeiders zijn al het personeel, van de chef tot de ober; en die van voedsel omvat alle voorziening van het voedsel dat later zal worden geserveerd.

Daarnaast hebben de restaurants nog andere uitgaven, zoals onder meer de huur van het pand, reparaties, reclame. Daarom moet u, om winstgevend te zijn, voldoende factureren om al deze kosten te dekken en vervolgens winst te genereren.

Levensduur

De beste restaurants worden in stand gehouden door de geweldige reputatie die ze opbouwen bij hun klanten, wat mond-tot-mondreclame aanmoedigt en steeds winstgevender maakt.

Als het etablissement eigenaar is van het pand en winstgevend is, is het zeer waarschijnlijk dat het voor onbepaalde tijd kan worden onderhouden, wat een algemene doelstelling van het restaurant zou moeten zijn.

Voorbeeld: het langetermijndoel van een restaurant in Buenos Aires zou kunnen zijn "om van generatie op generatie het bekendste restaurant voor gezinnen in Buenos Aires te zijn".

Specifieke doelen

Specifieke doelstellingen zijn doelstellingen die een concreet en meetbaar resultaat nastreven om succes te behalen. Als we winstgevendheid als een algemene doelstelling nemen, kunnen enkele specifieke doelstellingen zijn om het klantenverkeer te vergroten, het gemiddelde ticket per klant te verhogen, de winstmarge te vergroten of de infrastructuur te verbeteren.

Verhoog het verkeer

Om succesvol te zijn, moet een restaurant mensen binnenhalen en redenen geven om te blijven.

Om dit te doen, wordt het sterk aanbevolen om een ​​marketingplan uit te voeren via sociale netwerken, geschreven pers en radio- en televisiereclame, afhankelijk van het type restaurant en de doelgroep. De afdeling die verantwoordelijk is voor deze doelstelling is de marketingafdeling.

Een succesvol marketingplan omvat systemen om de impact van deze acties en uitgaven te evalueren, en moet de doelstellingen definiëren met concrete objectieve cijfers; bijvoorbeeld het aantal verwachte nieuwe klanten.

In die zin kunnen de taken om dit doel te bereiken bijvoorbeeld zijn om wekelijks een bepaald bedrag te investeren in Facebook-advertenties, Twitter-advertenties of advertenties op webpagina's. Ook moeten wekelijkse posts, hashtags en interactie met gebruikers op sociale media tot stand worden gebracht.

Verhoog het gemiddelde ticket

Als de klant eenmaal aan tafel zit, zijn de inkomsten van het etablissement over het algemeen afhankelijk van het aantal gerechten dat het bestelt.

Hiervoor zijn er verschillende technieken, waaronder suggestie door de ober, producttesten of upselling.

Het menu vergroten kan ook helpen. Om deze doelstelling te bereiken kan een strategische doelstelling een gemiddeld te behalen bedrag per klant zijn. De verantwoordelijke afdeling is de verkoopafdeling.

Verhoog de winstmarge

De restauranteigenaar moet ook een reeks strategische doelstellingen vaststellen om een ​​hogere winstmarge te behalen zonder de kwaliteit te verminderen.

Hiervoor moet worden gestreefd naar meer efficiëntie en minder verspilling van voedsel en arbeidskosten, de twee grootste uitgaven in deze sector. Hier kunnen de verantwoordelijke afdelingen inkoop, personeelszaken en operationeel zijn.

Verbetering van de infrastructuur

Veranderingen in de structuur brengen een grote investering met zich mee, dus ze moeten zorgvuldig worden gepland en bestudeerd. Het verbouwen van het pand, het uitbreiden naar nieuwe gebieden of het uitbreiden van het restaurant zijn enkele van deze doelstellingen, die budgetten en tijden moeten omvatten. De verantwoordelijke afdeling zou de uitbreidingsafdeling zijn.

Als we echter het algemene doel van eten als referentie zouden nemen, zouden enkele specifieke doelen kunnen zijn om dingen van betere kwaliteit te bereiken, betere chef-koks aan te nemen of het menu dat wordt aangeboden uit te breiden.

Referenties

1. David, F. (2008). «Concepts of Strategic Administration» Elfde editie. Redactioneel Pearson Education, Mexico.
2. Thompson, A. en Strickland, A. (2003). «Strategische planning - theorie en cases». McGraw-Hill Publishing House.
3. Sudhir Andrews (2007). «1. Oorsprong van de foodservice-industrie. Beheer van voedsel en dranken ». McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Host uw eigen chef's table." Black Enterprise