VOEDSELKLEUREN: SOORTEN EN HUN KENMERKEN - VOEDING - 2025

Kleurstoffen voor levensmiddelen zijn chemische of natuurlijke verbindingen die de oorspronkelijke tonaliteit van voedsel wijzigen en voor verschillende doeleinden worden gebruikt, waaronder het zoeken naar een veel aantrekkelijkere of nieuwe kleur aan het product en, aan de andere kant, om ervoor te zorgen dat retourneer de kleur die verloren is gegaan bij de manipulaties voor het behoud ervan.

Dit laatste is wat er bijvoorbeeld gebeurt met fruit in blik, wat zonder toevoeging van deze kleurstoffen een vreemde en onaantrekkelijke bruine kleur zou opleveren. Het gebeurt ook met de beroemde paella, waaraan kleurstof is toegevoegd om het een aantrekkelijkere kleur te geven.

Ik stel me voor dat we het erover eens zijn dat als het voedsel (vooral als we niet precies weten waar het vandaan komt) geen vriendelijk aspect vertoont, ook al is het heerlijk, het ons niet helemaal strekt en niet aan onze verwachtingen voldoet. Ofwel voor een louter visueel, mentaal of ander probleem.

Dit is net zo waar als gebruikelijk is om te leven dat veel voedingsmiddelen door sommige mensen als voortreffelijk worden beschouwd, terwijl anderen het praktisch onmogelijk vinden om ze te consumeren, simpelweg vanwege hun uiterlijk.

In die zin is het erg merkwaardig om na te denken over de invloed van kleur buiten de smaak of geur, er zijn veel mensen die bijvoorbeeld de smaak van een rode wijn verwarren met die van een witte als ze die niet eerder waarnemen, of dat je kunt niet raden wat je eet als je het blindelings doet.

Historische achtergrond

Dit is niet iets nieuws, aangezien het kleuren van voedsel al sinds de oudheid in de tijd van het Romeinse rijk en de grote farao's van Egypte werd toegepast. Later, in de vaak genegeerde middeleeuwen, voegden mensen natuurlijke kleurstoffen toe zoals snijbiet, spinazie, wortelextracten of talloze wilde kruiden om de eentonigheid van hun dieet te verhelpen.

Als we teruggaan naar de 18e of 19e eeuw, met de beginnende ontwikkeling van de laboratoria van alchemisten, voorlopers van de grote chemische industrieën, werd voedsel gekleurd met loodchromaat, kwiksulfiet, koperarsenaat of koolteer.

Veel van deze werden echter in 1887 verboden door de eerste wet van kleurstoffen, omdat sommige van hun schadelijke effecten al waren bewezen.

Na deze wisselvalligheden, in het midden van de 19e eeuw, werden verschillende kleurstoffen van lichtgevende kleurstoffen ontdekt of ontwikkeld, die aanvankelijk werden gebruikt voor het kleuren van textielkleding en die later hun toepassing op voedsel werd gediversifieerd.

Waarom hebben ze het gedaan? Simpelweg omdat op deze manier werd bereikt dat ze een smakelijker uiterlijk hadden, wat het op zijn beurt ook mogelijk maakte om verse producten samen en in een staat van ontbinding te verkopen, waardoor kopers van beurzen of populaire markten vaak werden misleid.

Tegenwoordig zijn de markt en de toepassing van kleurstoffen zo gediversifieerd en uitgebreid dat we vaak niet eens de natuurlijke kleur van voedsel kennen, vanwege de gebruikelijke aard van het kopen en consumeren ervan met een bepaald aspect.

Wat zegt de huidige wetgeving?

Gezondheid is een te relevante kwestie, waarvoor de wetten in dit verband regelmatig worden herzien en aangepast, daarom moeten deze producten verschillende tests, controles en vereisten ondergaan om te worden goedgekeurd voor gebruik in voedsel en vervolgens hun commercialisering voor het publiek mogelijk te maken.

Dit hangt echter af van het specifieke land of geografische gebied waar u hiermee wilt werken, aangezien kleurstoffen momenteel de groep additieven zijn met de meest uiteenlopende wettelijke voorschriften.

In veel van de Noordse landen is het gebruik ervan bijvoorbeeld praktisch niet toegestaan, terwijl een paar kilometer verderop in het Verenigd Koninkrijk zelfs enkele worden gebruikt die in bijna elk ander land in de Europese Unie niet zijn toegestaan.

Als we verschillende continenten vergelijken, zijn de contrasten groter, aangezien er opmerkelijke verschillen zijn tussen de kleuren die zijn toegestaan ​​in de Verenigde Staten en in de Europese Unie, wat af en toe de internationale handel in bepaalde bewerkte voedingsmiddelen belemmert.

Er moet aan worden herinnerd dat een kleurstof voor levensmiddelen (of een ander additief) om in de Europese Unie te worden gebruikt, eerst moet voorkomen op de lijst van in het algemeen geautoriseerde personen en dat het ook moet worden toegestaan ​​om in dat specifieke product te worden toegepast.

Wat is het IDA-nummer of de waarde?

De afkorting IDA staat voor “Acceptable Daily Intake” en aan de hand van dit cijfer (dat al jaren in laboratoriumtests wordt onderzocht) wordt aangegeven wat de toelaatbare dagelijkse dosis van een bepaalde stof is.

Dat wil zeggen, het bedrag dat een persoon tijdens zijn leven dagelijks kan nemen zonder op zichzelf schade of schade aan zijn gezondheid te veroorzaken. Deze hoeveelheid wordt gewoonlijk uitgedrukt in mg of ml voor elke kilogram lichaamsgewicht van het individu en in dagelijkse doses.

Er moet echter rekening mee worden gehouden dat de ADI niet altijd voor alle leeftijdsgroepen geldt, aangezien bijvoorbeeld bij zuigelingen hun orgaansysteem nog in het rijpingsproces zit en hun ontgiftingsmechanisme zwakker is dan dat van volwassenen.

Wat zijn E-nummers?

Als u op de verpakking van een product verschillende letters E vindt die vreemde codes lijken, laat ik u weten dat de Europese Unie, om de vrije handel in voedsel van het ene land naar het andere mogelijk te maken, aan additieven een aantal van 3 heeft toegekend - 4 cijfers voorafgegaan door de letter E (uit Europa) waardoor ze absoluut geïdentificeerd kunnen worden.

Deze code moet noodzakelijkerwijs op het containeretiket staan ​​en is als volgt:

• E1-kleurstoffen
• E2-conserveermiddelen
• E3-antioxidanten
• E4-emulgatoren, stabilisatoren, verdikkingsmiddelen en geleermiddelen
• E5-antiklontermiddelen, zuren, basen en zouten
• E620 tot E635-smaakversterkers
• E901 tot E904-coatingmiddelen
• E950 tot E967-zoetstoffen

Bijgevolg maken deze E-nummers het mogelijk om, door de woorden voor de cijfers te vervangen, de additieven op een meer samengevatte manier te vermelden zonder de etiketten te hoeven vullen met te veel woorden of chemische namen die moeilijk te begrijpen zijn voor de algemene bevolking, wat ook het probleem van het gebruik in de verschillende talen.

Welke soorten kleurstoffen zijn er?

In de eerste plaats zijn er die van natuurlijke oorsprong die, zoals de naam al aangeeft, worden gewonnen uit een plantaardige, dierlijke of minerale substantie. Aan de andere kant zijn er de kunststoffen, dit zijn producten die in laboratoria zijn verkregen door verschillende specifieke chemische reacties.

Onder de natuurlijke kleurstoffen kunnen we de wateroplosbare (oplosbaar in water), de vetoplosbare (oplosbaar in lipidenmedia) en de mineralen onderscheiden.

Hoewel kunstmatige kleurstoffen oplosbaar zijn in water, zijn ze vanwege de aanwezigheid van sulfonzuurgroepen en vanwege hun opzettelijke manipulatie gemakkelijk te gebruiken, in het algemeen in de vorm van natriumzouten, in vloeistoffen en romige materialen.

Een ander voordeel van kunstmatige kleurstoffen is dat ze over het algemeen veel beter bestand zijn tegen hittebehandelingen, extreme pH-waarden en licht dan natuurlijke kleurstoffen.

- In water oplosbare natuurlijke kleurstoffen

Curcumine (E100)

Kurkuma wortelstok (Curcuma longa). Bron: https://pixabay.com

Het heeft een geelachtig oranje kleur, gewonnen uit de wortel van kurkuma of synthetisch verkregen door fermentatie met behulp van bacteriën. Het wordt gebruikt in frisdranken, jam, boter, kaas, gebak en bakkerijproducten, curries, thee, worst en rijstgerechten. Het vertoont geen toxiciteit, behalve wat allergische aanleg.

Riboflavine, lactoflavine of B2 (E101)

Kristal van gekweekt kaliumaluin, gekleurd met vitamine B2. Het glas wordt verlicht onder ultraviolet licht Bron: TipFox Geeft een fluorescerende gele kleur, met een lichte geur. Het is vitamine B2. Het wordt verkregen uit over het algemeen synthetische biergist. Het komt van nature voor in de lever, groenten, soepen, sauzen, pasta, zuivelproducten en wordt ook geproduceerd door de darmflora. Het wordt als veilig beschouwd.

Wolluis (E120)

Pissebedden. Bron: Katja Schulz uit Washington, DC, VS Deze kleurstof heeft een karmijnrode kleur. Ze verkrijgen het uit het droge schild van de bevruchte vrouwtjes van het cochenilleinsect. Het is stabiel tegen licht, hitte en fruitzuren.

De toepassing ervan is wijdverbreid in likeuren, fruitwijnen, snoep, frisdranken, enz. De bijwerkingen zijn niet bekend, maar er is controverse over de vraag of het een zekere mate van pathologische hyperactiviteit bij kinderen kan veroorzaken.

Snoep (E150)

Frisdranken bevatten karamel. Bron: Skoot13 Van een intens bruine kleur. Het werkt met verschillende soorten die worden verkregen door suiker of zetmeel te verhitten, sommige in aanwezigheid van ammoniak of ammoniumsulfiet. Het wordt vaak aangetroffen in snoep, coladranken, bier, alcoholische dranken, gebak, brood, ontbijtgranen, chocolade.

- Natuurlijke vetoplosbare kleurstoffen

Chlorofylen (E140 en 141)

Chlorofyl. Bron: Kristian Peters - Fabelfroh Dit zijn degenen die een karakteristieke groene bladkleur geven. Het wordt gewonnen uit verschillende groene planten. Het gebruik ervan is breed in kauwgom, snoep, groenten, jam en likeuren. Het wordt als veilig beschouwd.

Carotenoïden (E160)

Lycopeen-carotenoïde in tomaten. Bron: Scott Bauer, USDA ARS. Het geeft ons een geelachtig oranje kleur die afkomstig is van plantenextracten zoals wortelen of zeewier. Het zijn voorlopers van vitamine A. Het wordt gestabiliseerd door ascorbinezuur en beschermt tegen afbraak door oxidatie.

Je vindt het vermeld in producten zoals boter, margarines, kaas, mayonaise, ijs, desserts, marsepein. Geen bijwerkingen tot nu toe.

Xanthofylen (E161)

Xanthophyll in bladeren. Bron: Kornelia en Hartmut Häfele, http://www.pixeleye.com/

Een andere tint oranje, dit keer van het xanthofyl van brandnetels, alfalfa, palmolie of eigeel. Het wordt gebruikt in sauzen, specerijen, lekkernijen, cakes en koekjes. Het wordt ook als veilig beschouwd.

- Synthetische azokleurstoffen

Tartrazine (E102)

Citroen geel. Het is de kleurstof die wordt geassocieerd met de meeste allergische reacties en waarvan wordt vermoed dat deze residuen van kankerverwekkende stoffen achterlaat. Zelfs sinds 20 juli 2010 moeten voedingsmiddelen die deze kleurstof bevatten de waarschuwing dragen: "het kan de activiteit en aandacht bij kinderen veranderen."

De toepassingen zijn breed, vooral in voedingsmiddelen zoals frisdrankpoeder, snoep, ijs, snacks, sauzen en specerijen.

Oranjegeel S of zonnegeel FCF (E110)

Oranjegele molecuul S. Bron: Yevhenii Vaskivskyi Oranjegele kleur. Het wordt gebruikt in jam, koekjes en banketproducten, sinaasappelsoda's en instant soepen. Net als tartrazine wordt het beschouwd als een kankerverwekkende stof en een veel voorkomend allergeen bij kinderen en volwassenen.

Amarant (E123)

Amarantbloem, oorsprong van de naam van de synthetische kleur. Bron: Kurt Stüber Geeft een intense rode kleur die de neiging heeft om overvloedig te zijn in snoep en banketproducten, evenals in veel likeuren. Het is echter in verband gebracht met allergische reacties en kanker.

Laatste gedachten

Kleurstoffen (of ze nu van natuurlijke of kunstmatige oorsprong zijn) worden ongetwijfeld in onze samenleving gebruikt en maken deel uit van ons dagelijks leven. Maar dat is niet de reden waarom we onze hoede moeten verlagen en het gebruik van elk type stof moeten toestaan ​​om de kosten van de industrieën te verlagen en om nog meer economische opbrengsten te behalen.

Wij als samenleving moeten het evenwicht zoeken tussen aantrekkelijk voedsel tegen redelijke productie- en verkoopkosten, maar zonder de kwaliteit ervan te verminderen of minder de veiligheid van hun consumptie in termen van gezondheid.

Kleurstoffen zijn immers chemische toevoegingen die aan voeding worden toegevoegd om het voor ons aantrekkelijker te maken. Daarom zijn wij als consumenten in dit opzicht de belangrijkste agenten, want als we niet tevreden zijn met een product, neemt de omzet af en worden industrieën gedwongen hun productiesystemen te verbeteren.

We moeten bedenken dat hoe intenser de kleur van het voedsel is, hoe groter de kans is dat het talrijke toevoegingen bevat. Dit is vooral het geval bij zoetigheden, frisdranken, kant-en-klaarmaaltijden, industriële desserts, zoetwaren, sauzen, desserts, ijs, alcoholische dranken en andere.

Over het algemeen hebben we te veel vertrouwen en controleren we de voedseletiketten niet, we gaan ervan uit dat dit de manier is waarop ze aan ons worden verkocht of we zijn gewoon niet geïnteresseerd om echt te weten wat we consumeren

Wat vind je hiervan? Denk je dat we voedsel echt moeten kleuren om het aantrekkelijker te maken? Is het een noodzakelijk kwaad? Misschien een geweldig idee dat in de loop der jaren is verfijnd?

Referenties

1. Chemie en voedsel. Permanent Forum Chemie en Maatschappij. Bedrijfsfederatie van de Spaanse chemische industrie.
2. Elmadfa, I., Muskat, E. en Fritzsche, D. Tabel met additieven. De nummers E. Ed Hispano
3. Europese. 2011.
4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, Vooruitgang in het conserveren van fruit en groenten met bioactieve coatings.
5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Gebrek aan genotoxisch effect van voedselkleurstoffen amarant, zonnegeel en tartrazine en hun metabolieten in de darmmicronucleustest bij muizen. Voedsel- en chemische toxicologie, 2009; 47 (2): 443-448
6. Kanarek, BR (2011). Kunstmatige voedselkleurstoffen en aandachtstekortstoornis met hyperactiviteit, 69 (7), pp. 1-6.
7. Sanchez Juan Rocio, The chemistry of colour in food, QuímicaViva Magazine - Nummer 3, jaar 12, december 2013.
8. Francisco C. Ibáñez, Dra. Paloma Torre, Dra. Aurora Irigoyen, Levensmiddelenadditieven, Openbare Universiteit van Navarra.