12 PRE-SPAANSE GERECHTEN EN HUN INGREDIËNTEN - VOEDING - 2025

Gastronomische cultuur is iets dat al sinds de pre-Columbiaanse tijd op het Amerikaanse continent bestaat. Omdat de mens voedsel nodig had, kwamen de meest uiteenlopende recepten naar voren die tegenwoordig deel uitmaken van de culinaire tradities van veel landen in deze regio.

Vandaag zullen we praten over 12 van de beroemdste pre-Spaanse gerechten op dit continent. Elk van hen heeft een andere oorsprong, maar ze zijn allemaal even lekker.

Bron: lifeder.com

12 prehispanic etenswaren

Papadzul gekleurde tortilla's

Het woord papadzul is een term die afkomstig is uit de Maya-cultuur, die voortkomt uit de combinatie van "papa", wat voedsel betekent, en "dzul", waarvan de betekenis heer of ridder is, die deze set definieert als voedsel voor mannen of vrouwen. mijne heren.

De oorsprong van dit pre-Spaanse voedsel komt uit de regio Yucatan in het zuiden van Mexico en dateert van meer dan 2000 jaar geleden. De ingrediënten om dit sappige gerecht te bereiden zijn: verschillende maïstortilla's, een epazote of paico blad, tomaten, ui, habanero pepers, geroosterde en gemalen pompoenpitten, gekookte eieren en zout.

De rode saus wordt bereid met tomaten, habanero-pepers, ui, epazotebladeren en zout. De groene saus is gemaakt met pompoenpitten, habanero-pepers, epazotebladeren en zout.

Vervolgens worden de tortilla's gevuld met gekookte en eerder gehakte eieren, vervolgens worden ze opgerold en naar smaak besprenkeld met deze heerlijke gekleurde sauzen.

Pozol

Een van de drankjes waar de Maya's, Inca's en Azteken de voorkeur aan gaven, was pozol. Duizenden jaren geleden, in wat nu bekend staat als Tabasco, werd dit recept gemaakt, dat tot op de dag van vandaag standhoudt en door een groot deel van Midden-Amerika wordt gebruikt.

Het werd oorspronkelijk gedoopt als "pochotl". Het werd gezien als een verkwikkende drank, die niet mocht ontbreken op de lange reizen van de aboriginals van het gebied.

Dit komt grotendeels door de inhoud van de belangrijkste ingrediënten, cacao en maïs. Het gebruik ervan bestond uit het lessen van de dorst en honger die voortkwamen uit lange reisuren door onherbergzame gebieden. De bereiding van dit voedzame voedsel bestaat uit het malen van de maïs, waardoor het een dunne bloem wordt.

De cacao wordt later toegevoegd, wat resulteert in een chocoladekleurige massa. Dit mengsel wordt in water geklopt en op kamertemperatuur of koud geserveerd in veel typisch Mexicaanse en Midden-Amerikaanse eetgelegenheden.

Pot bonen

Meso-Amerika is de plaats van oorsprong van veel gewassen die vervolgens over de hele wereld zijn verspreid. Dat is het geval met bonen, die momenteel in veel gerechten voorkomen en een hoge bron van plantaardige eiwitten vormen. In dit geval werden de eerste monsters van dit voedzame voedsel gevonden in het gebied dat nu wordt bezet door Peru en Ecuador.

In de pre-Spaanse tijd hadden deze peulvruchten een kookmethode waarvoor het gebruik van zogenaamde kleipotten noodzakelijk was. Het proces was vroeger veel langer dan dat momenteel wordt gebruikt door snelkookpannen.

Sinds die tijd werden ze op smaak gebracht met varkensvet, waardoor ze een onweerstaanbare smaak kregen voor degenen die dit gerecht willen proeven.

Nopales Salade

Als er een emblematische plant van Mexico is, is dit de nopal. Omdat het mogelijk is om het op de vlag van dit land te zien. Behalve dat het praktisch een nationaal symbool is, wordt deze cactus sinds de pre-Spaanse tijd als ingrediënt in de meest uiteenlopende gerechten gebruikt.

De oorsprong ervan maakt deel uit van de Azteekse mythologie, aangezien de stad Tenochtitlán in het jaar 1325 werd gesticht door de ontdekking van een adelaar die op een cactus zat en een slang bijt. Van alle voedingsmiddelen die dateren uit deze tijd en die de nopal als ingrediënten gebruiken, is er één die opvalt: de nopalsalade.

De voorbereiding bestaat uit het snijden van de nopales en ze vervolgens in water spoelen. Daarna moeten ze in water worden gekookt en wachten tot ze zijn afgekoeld en dan naast zout, azijn en voldoende stukjes ui, tomaat en koriander leggen. Maar het is net voordat het wordt geserveerd wanneer u oude kaas en avocado moet toevoegen.

Tlacoyos

Als er een gerecht is dat veel Mexicanen graag proeven, is het tlacoyo. Het bestaan ​​van dit gastronomische genot dateert uit de tijd van de Azteekse beschaving.

Sommigen beweren dat het het oudste voedsel is dat in die tijd werd bereid en nog steeds enorm populair is. Misschien komt dit door het feit dat ze oorspronkelijk voor een lange tijd konden worden overgedragen, waardoor de goede smaak die ze kenmerkt, behouden blijft.

De bereiding bestaat uit het malen van de maïs om een ​​bloem te maken, waarmee het vervolgens wordt verwerkt tot een deeg dat meestal gevuld is met bonen.

In de pre-Spaanse tijd werd dit heerlijke, typische voedsel vroeger in grote hoeveelheden in een bak met varkensvet gegooid. Dat maakt het de eerste empanadas die door elke beschaving wordt geproefd.

Momenteel is het gehalte aan vulling van de tlacoyo's in variëteit toegenomen. Omdat je erin vlees van veel dieren en zuivelproducten zoals kaas kunt vinden.

Massa

Mole is een typische Mexicaanse smaakmaker die wereldberoemd is. De oorsprong dateert uit de pre-Spaanse tijd toen de Azteken het gebruikten om het voor te bereiden als offer voor moctezuma. In het begin heette het mulli of ook wel chilmolli, later werden er ingrediënten als chili aan toegevoegd.

In de loop van de tijd neemt deze trend toe, met elementen als chocolade, tomaat, avocado, maïsdeeg en pinda's. Deze stoofpot wordt gebruikt als dressing voor alle soorten vlees, van rundvlees tot varkensvlees; en het is zelfs gebruikelijk om een ​​visgerecht te zien vergezeld van deze dikke saus die een unieke en onvergelijkbare smaak geeft.

De meest populaire is ongetwijfeld de mole poblano, die wordt bereid door verschillende pepers en kruiden in reuzel te doen. Vervolgens wordt met hetzelfde vet de rest van de bovengenoemde ingrediënten gebakken. In de oudheid werden al deze componenten vermalen met een vijzel, waardoor dit pre-Spaanse voedsel zijn naam kreeg.

Chapulines

In de staat Oaxaca is de oorsprong van een eigenaardig gerecht van Mexicaans eten dat dateert uit de pre-Columbiaanse tijd. Het ingrediënt van dit gastronomische stuk zijn kleine insecten die chapulines worden genoemd.

In de oudheid werden ze als voedsel gebruikt dankzij hun gemakkelijke verzameling in vergelijking met andere grotere dieren. Het snelle koken was een andere factor die het gebruik ervan als voedsel door de inwoners van het gebied beïnvloedde.

Ze worden over het algemeen gebruikt bij taco's, quesadilla's en salades. Deze insecten, ook wel sprinkhanen genoemd, worden meestal gekruid en gekookt tot een knapperige consistentie, vergezeld van een pittige smaak.

Om enkele taco's gevuld met deze insecten te bereiden, is het nodig om ongeveer 250 gram sprinkhanen bij de hand te hebben. Deze worden gebakken in een pan met een ui, een koriandertak, een tomaat en een eerder gehakte chili de arbol. Zodra deze fase is voltooid, worden de kleine en knapperige insecten op verschillende maïstortilla's geplaatst na een paar druppels citroensap te hebben gestrooid.

Huitlacoche quesadilla's

De huitlacoche quesadilla is een typisch gerecht uit de Mexicaanse gastronomie, waarvan de geschiedenis sterk verbonden is met de Azteekse mythologie. Omdat de huitlacoche, de naam waaronder het bestanddeel van deze quesadilla's bekend is, als een geschenk van de goden werd beschouwd. Dit bestanddeel is een schimmel die op de kolven groeit en vaak als delicatesse wordt gezien.

Quesadilla's worden verkregen door gesmolten kaas op verschillende tortilla's te leggen die later in tweeën worden gevouwen. Maar zonder twijfel geeft het toevoegen van dit mythische ingrediënt hen een karakteristieke smaak die velen graag proeven.

Voor de bereiding is het nodig om een ​​kaas te gebruiken die gemakkelijk te smelten is met de hitte. Een ander fundamenteel onderdeel is de serranopeper, waaruit de aderen en zaden worden gewonnen. Vervolgens wordt een epazoteblad samen met de chili, ui, knoflook en zout toegevoegd aan een pan met olie of boter.

Dit is wanneer de huitlacoche wordt geplaatst en tot slot wordt deze sofrito toegevoegd aan sommige tortilla's met kaas, die verwarmd moeten worden om die typische consistentie van quesadilla's te bereiken.

Tamales

De oorsprong van de tamale wordt momenteel betwist door verschillende landen op het Amerikaanse continent. Maar alles lijkt erop te wijzen dat het de Azteken waren die dit gerecht implementeerden, waarvan het recept zich over de rest van het continent verspreidde. De naam komt van het woord tamal, waarvan de betekenis is "verpakt" in de Azteekse Nahuatl-taal.

Mexico onderscheidt zich door veel meer soorten tamales dan welk ander land dan ook, en verhoogt de diversiteit tot 5.000 bereidingsmethoden. Er zijn bijgeloof uit de pre-Spaanse tijd die praten over de dodelijke slachtoffers die zouden voortvloeien uit het eten van tamales die tijdens het kookproces aan de pan waren blijven plakken. Sommigen waren slecht gericht met pijlen en het onvermogen om kinderen te krijgen.

De bereiding gebeurt door de maïs te verpulveren en deze met water te mengen tot een deeg is verkregen. Dit wordt platgedrukt en gevuld met groenten zoals tomaten, uien, paprika's en zelfs vlees, afhankelijk van het te volgen recept.

Later worden ze in bananenbladeren geplaatst en nadat deze verpakking is vastgebonden, wordt deze in een pan met water geplaatst totdat deze het kookpunt bereikt.

Escamoles

Misschien is het eten van miereneieren voor veel mensen een ietwat eigenaardige gewoonte. Maar sinds de pre-Spaanse periode maakten ze deel uit van de voedselgebruiken van de Azteekse beschaving. Deze traditie is tot op de dag van vandaag voortgezet en ze worden zelfs als een voortreffelijke delicatesse beschouwd.

Voor iets zijn ze gekomen om de titel "Mexicaanse kaviaar" te verdienen; en het is dat dit exotische voedsel niet ophoudt volgelingen over de hele wereld te krijgen. En het is niet voor minder, want deze lekkernij heeft een hoger eiwitgehalte dan vlees.

De manier om aan escamoles te komen is een hele moeilijkheid voor de verzamelaars, aangezien dit alleen mogelijk is in de maanden maart, april en mei.

Gedurende deze tijd van het jaar worden in de staten Hidalgo en Tlaxcala meestal mesquitebomen opgeëist totdat het begeerde voedsel is verkregen. Door hun krachtige smaak hoef je ze alleen maar te bakken met boter en knoflook of ui om jezelf een goede smaak te geven.

Quelieten

De quelites zijn een groep eetbare planten met een hoge voedingswaarde waarvan het gebruik voor zowel voedsel als medicijnen afkomstig is uit de pre-Spaanse tijd. De ontdekking ervan werd gedaan door de Azteken in een tijd van hongersnood, die ze wisten te overwinnen dankzij deze groenten die hen van de nodige vitamines voorzagen om van een goede gezondheid te genieten.

Tegenwoordig zijn er meer dan 500 verschillende soorten quelites bekend. Tot de bekendste behoren waterkers en postelein. De groei vindt plaats in het regenseizoen zonder dat er gekweekt hoeft te worden. Ze zijn een ingrediënt dat wordt gebruikt in quesadilla's, mollen en andere typische stoofschotels uit de Mexicaanse keuken.

Wat betreft het medicinale gebruik, is het bekend dat de vele soorten quelieten elementen in hun samenstelling hebben die helpen om dermatologische aandoeningen te verminderen, zoals in het geval van yerba mora. Dat is de reden waarom ze sinds de pre-Columbiaanse tijd werden gebruikt bij de bereiding van infusies en dranken die voor welzijn zorgen.

Chocola

Om deze smakelijke lijst te beëindigen, zullen we het hebben over chocolade. Deze heerlijke afgeleide van cacao heeft een magische geschiedenis binnen de Maya-tradities. Volgens de legende was de cacaoboom een ​​geschenk van de god Quetzalcoatl. In feite betekent de wetenschappelijke naam Theobroma Cacao het geschenk van de goden.

Door de verwerking ervan werd een drankje genaamd tchocolatl gemaakt, een naam die evolueerde tot degene die we tegenwoordig kennen. Het werd ook gebruikt bij de productie van alcoholische dranken dankzij de fermentatie van cacaobonen.

Tijdens de Azteekse periode werd de bereiding vereenvoudigd, tot het punt waarop ze alleen de cacaobonen verpulverde en water toevoegden. Later werd het geserveerd als een verfrissend drankje, hoewel het soms werd gemengd met maïsmeel en chili.