Het chia-meel is het resultaat van het malen van chiazaad (Salvia hispanica L). Hiervoor worden hele of eerder ontvet zaden gebruikt. Het hele chia-meel heeft alle voordelen van het zaad en bovendien heeft het het voordeel dat het het culinaire gebruik vergemakkelijkt.
Chia-zaden bevatten veel eiwitten, lipiden, voedingsvezels, vitamines en mineralen. Zijn reputatie komt echter van het hoge gehalte aan alfa-linoleenzuur (omega 3), een essentieel vetzuur. Chia-bloem heeft bioactieve componenten met antioxiderende eigenschappen, zoals cafeïne en chlorogene zuren.
Als het meel afkomstig is van het vermalen van de hele zaden, wordt aangeraden om het in een luchtdichte verpakking te bewaren, op een koele plaats en beschermd tegen licht om oxidatie te voorkomen. Ontvet meel heeft niet het nadeel van mogelijke oxidatieve afbraak.
Dit meel is het resultaat van het malen van de zaden nadat de olie is geëxtraheerd. Chia is rijk aan flavanolen, zoals myricetine, quercetine en kaempferol. Bovendien bevat het slijmstoffen, een soort oplosbare vezels die water kunnen vasthouden. Chia-bloem is glutenvrij.
Eigendommen
Chia-meel gemaakt van het hele zaad is een van de voedingsmiddelen die het meest efficiënt omega 3 (ω-3) vetzuren levert. Chemisch is het mogelijk dat dit essentiële vetzuur wordt omgezet in eicosapentaeenzuur (EPA) en vervolgens in docosahexaeenzuur (DHA).
Zowel EPA als DHA worden vooral aangetroffen in vetrijke vis zoals horsmakreel, tonijn en zalm. Er zijn ook plantaardige bronnen van alfa-linoleenzuur, zoals lijnzaad en walnoten.
Chia heeft een hoog gehalte aan ω-3 (68%), hoger dan dat van de andere plantaardige bron die rijk is aan dit vetzuur, lijnzaad, die dat wel heeft (57%). Deze zaden vormen niet een van de belangrijkste problemen die verband houden met bronnen van ω-3 van dierlijke oorsprong: de vissmaak.
Bij inname worden zowel EPA als DHA onderdeel van de fosfolipiden die celmembranen vormen en ontstaan er producten met uitgebreide ontstekingsremmende en cytoprotectieve eigenschappen. Bovendien is bewezen dat omega 3-vetzuren het risico op hartaandoeningen verminderen.
Chia-bloem verbetert de darmtransit en bestrijdt constipatie, omdat het een vezelrijk product is. Het merendeel van de vezels in chia-meel zijn onoplosbare voedingsvezels, vooral cellulose, hemicellulose en lignine.
Onoplosbare vezels zijn slecht fermenteerbaar en verhogen de fecale massa vanwege de onverteerde fractie en het vermogen om water vast te houden. De consumptie van onoplosbare vezels wordt in verband gebracht met het gevoel van verzadiging, omdat het door het absorberen van water een ruimte in de maagholte inneemt. Bovendien verkleint het de kans op diabetes.
Door de aanwezigheid van slijm in chia wordt het meel gebruikt als vervanger van eieren in veganistische recepten. De gom die wordt gewonnen uit de voedingsvezel van chia kan worden gebruikt als voedingsadditief om functionele eigenschappen in een preparaat te verbeteren.
Tot nu toe is er geen bewijs gevonden dat chia-consumptie nadelige gezondheidseffecten heeft of in wisselwerking staat met medicijnen. Door de aanwezigheid van antioxidanten in chia is het meel lang houdbaar, mits het op de juiste manier wordt bewaard.
Voedingswaarde
100 gram chiazaadmeel levert 486 Kcal. Het vochtgehalte is laag (6%), maar wordt voor dit soort producten als normaal beschouwd. Het bevat 19% eiwit, 34% vet en 46% koolhydraten, waarvan 83% vezels.
Eiwit
Het eiwitgehalte is vergelijkbaar met dat van andere zaden, maar is hoger dan dat van de meeste granen (bijvoorbeeld 13,5% voor tarwebloem en 7,2% voor maïsmeel). Het is bekend dat een hoge eiwitinname gepaard gaat met het gevoel van verzadiging en daardoor een lagere consumptie van voedsel veroorzaakt.
De eiwitfractie van chia-meel vertoont een profiel dat vergelijkbaar is met dat van de eiwitfractie van haver: ongeveer 55% globulinen, 20-25% glutelinen, 10-15% albuminen en hetzelfde aandeel prolaminen.
Aminozuren
Het gehalte aan essentiële zwavelaminozuren, cysteïne en methionine komt in een hoog aandeel voor in chia-meel. Lysine en tryptofaan zijn echter beperkend; dat wil zeggen, ze zijn in onvoldoende mate in verhouding tot de door de FAO voorgestelde norm.
Er zijn geen meldingen van de aanwezigheid van niet-voedingsstoffen, zoals proteaseremmers, die het gebruik van eiwitten zouden kunnen verminderen.
Koolhydraten
83% van het koolhydraatgehalte van chiazaadmeel is in de vorm van vezels. Dat wil zeggen, in 100 g chia-meel zit 38 g vezels.
Minerale inhoud
Chia bevat veel mineralen en weinig vitamines. Deze mineralen zijn onder meer mangaan, fosfor, koper, selenium, ijzer, magnesium en calcium.
Sommige mineralen kunnen onoplosbare verbindingen vormen met de samenstellende elementen van vezels. Daarom kan de opname van ijzer en zink worden verminderd door het fytinezuurgehalte van chiazaad.
Hoe consumeer je het?
Chiazaadmeel kan in veel bereidingen worden toegevoegd als supplement of als vervanging voor conventionele meelsoorten. Het heeft het voordeel dat het geen uitgesproken smaak heeft.
De kleur van het meel kan variëren naargelang van de zaden, van wit tot bruin of zwart. De opname van chia-bloem is een veelbelovende optie in glutenvrije diëten.
Het kan tarwebloem volledig vervangen of gecombineerd worden met ander meel zoals maïs, amandel of rijst.
Vanwege zijn vermogen om vloeistof te absorberen en een gel te vormen, kan het ook worden gebruikt als verdikkingsmiddel in sauzen of als bindmiddel in plaats van ei in recepten.
Om een eivervanger te maken, mengt u twee eetlepels chia-bloem met een halve kop koud water en laat u dit een half uur rusten. Dit komt overeen met ¼ kopje eiervervanger.
Referenties
- Bjarnadottir A. (2015). Chia Seeds 101: voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen. Opgehaald op 23 maart 2018 via healthline.com
- Chia_seed. (2018) Opgehaald op 24 maart 2018, van Wikipedia.
- Escudero Álvarez E. en González Sánchez P. (2006). Voedingsvezels. Ziekenhuisvoeding
- Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez MA (2008). Voedingsvezelgehalte en antioxiderende activiteit van fenolische verbindingen die aanwezig zijn in Mexicaanse chiazaden (Salvia hispanica L.). Voedsel scheikunde
- Salvia_hispanica (2018). Opgehaald op 25 maart 2018, van Wikipedia.
- Segura-Campos MR, Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. en Betancur-Ancona D. (2014) Chemische en functionele eigenschappen van chiazaad (Salvia hispanica L.) Gum. International Journal of Food Science
- Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Omega-3-vetzuren (EPA en DHA) en hun toepassing in verschillende klinische situaties. Chileens Tijdschrift voor Voeding.
- Vázquez-Ovando JA, Rosado-Rubio JG, Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Droge verwerking van chía (Salvia hispanica L.) meel.
- Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Effecten van het vervangen van chia (Salvia hispanica L.) meel of zaden voor tarwebloem op de kwaliteit van het brood. Voedselwetenschap en -technologie.