HOE IS HET KOREAANSE DIEET? BELANGRIJKSTE VOEDINGSMIDDELEN - VOEDING - 2024

Het Koreaanse dieet kenmerkt zich door de consumptie van veel rijst en groenten, weinig vet en gestoomd voedsel. Het is een dieet met een eigen stijl, al bevat het wel elementen uit de Chinese en Japanse keuken. Kim Chee of Kimchi (김치) is het karakteristieke gerecht van Koreaans eten.

Kimchi bevat probiotica en ontbreekt niet in de dagelijkse voeding. Het heeft hete pepers, gember, knoflook en groenten, meestal Chinese kool die dagenlang is gefermenteerd. Het wordt beschouwd als een gerecht met eigenschappen tegen obesitas, kanker en cholesterol, vanwege het hoge gehalte aan vezels en voedingsstoffen die zijn ontwikkeld tijdens het fermentatieproces dat ervan afkomstig is.

Kimchi, typisch Koreaans gerecht.

Over het algemeen bevat de Koreaanse keuken weinig calorieën en vet. Om deze reden heeft het de reputatie slanker te zijn en het figuur te helpen behouden. In 2004 bestempelde de Wereldgezondheidsorganisatie de Koreaanse keuken als "qua voedingswaarde uitgebalanceerde voorbeeldige keuken". Kimchi staat bekend als een van de vijf gezondste gerechten ter wereld.

De belangrijkste voedingsmiddelen van het Koreaanse dieet

In de Koreaanse keuken wordt een grote verscheidenheid aan voedselingrediënten gebruikt. Deze vertegenwoordigen een uitgebalanceerde mix van producten van dierlijke en plantaardige oorsprong met een diversiteit aan voedingswaarde.

Er zijn vijf essentiële elementen: rijst, groenten en fruit, vis en schaaldieren, paprika's en thee.

Hete pepers, radijs, knoflook en zoete aardappelen

Deze voedingsmiddelen helpen het lichaamsgewicht onder controle te houden vanwege hun vezelgehalte en hun thermogene aard.

Vezel verlengt het vol gevoel en helpt eten tussen de maaltijden te vermijden. Ook bevatten stoofschotels vaak grote brokken hete pepers.

Rijst

Het kan het hoofdgerecht zijn of bij het hoofdgerecht in een kom. Rijst is altijd aanwezig.

Als je in het Koreaans 'laten we eten' zegt, zeg je letterlijk 'laten we rijst eten'.

Groene thee

Koreanen drinken regelmatig de hele dag door groene thee, warm of koud. Groene thee remt effectief uw eetlust. Bovendien is het een uitstekende antioxidant, stimuleert het de stofwisseling, versterkt het het immuunsysteem en bevordert het de tandgezondheid.

Soja

Het is een centraal voedingsmiddel in het Koreaanse dieet. Het wordt in verschillende vormen geconsumeerd: onder andere tofu, spruitjes, melk, room, yoghurt.

Soja is rijk aan eiwitten, bevat geen cholesterol en heeft omega 3- en 6-vetzuren, die bijdragen aan een verlaging van het cardiovasculaire risico.

Andere ingrediënten

Eieren komen veel voor in Koreaanse gerechten. De meest voorkomende bereiding is in de vorm van een Franse omelet met veel kruiden.

Ook diverse soorten paddenstoelen, vis en schaaldieren en sesamolie zijn vaak aanwezig. Rundvlees is bijna onbestaande; het wordt alleen bij speciale gelegenheden geconsumeerd.

Basiselementen van de Koreaanse keuken

De kenmerken van de Koreaanse keuken onderscheiden het van die van andere landen en maken het tot een van de beste ter wereld. De meest karakteristieke technieken en elementen van deze gastronomie worden hieronder beschreven:

Kooktechnieken

Koreanen geven de voorkeur aan stomen, hoewel veel gerechten worden gestoofd, gegrild of gebakken met een beetje vet.

Evenwicht en verscheidenheid aan menu's

Matiging van portiegroottes is een ander primair kenmerk van het Koreaanse dieet.

Aan de andere kant is er een grote verscheidenheid aan opties: rijst is de basis van deze keuken, en het kan vergezeld gaan van veel gerechten, zoals soepen, vis, zeevruchten en kip gebakken in de wok met een laag vetgehalte. De mogelijkheden zijn vrij breed.

Kimchi, essentieel in het Koreaanse dieet

Er zijn meer dan 180 soorten kimchi. Traditioneel werd het bereid door de groenten in de winter te laten fermenteren om ze later in keramische bakken in de grond te begraven.

Kimjang is het collectieve proces van traditionele kimchi-bereiding. Sinds 2013 maakt kimjang deel uit van de representatieve lijst van cultureel en immaterieel erfgoed van UNESCO.

Tegenwoordig zijn er speciale kimchi-koelers die de juiste temperatuur behouden voor fermentatie.

Menu voorbeeld voor ontbijt en lunch

Eerste eten

De eerste maaltijd van de dag is meestal de gimbap, een cilindrische rol gekookte kortkorrelige rijst, gevuld met verschillende ingrediënten en verpakt in eetbaar geperst zeewier van het geslacht Porphyra. In feite komt de naam van de combinatie van de termen gekookte rijst (bap) en eetbaar zeewier (gim).

Het is een erg populair voedsel, volledig droog, zonder vloeistof, dus het is gemakkelijk mee te nemen.

lunch

De hoofdmaaltijd van de dag is de lunch. Het menu bestaat uit soep, een kom witte rijst, een hoofdingrediënt en tal van bijgerechten. In de meeste gevallen zijn de bijgerechten gestoomde groenten, maar ook bereidingen met eieren, allemaal geserveerd in kommen zonder handvat.

Voedsel wordt vaak zwaar gekruid met pepersaus. De bijgerechten die afzonderlijk worden gepresenteerd, in kleine hoeveelheden, staan ​​bekend als banchan (uitgesproken als panchan).

Het is gebruikelijk dat er minstens 4 banchan zijn, en hoe formeler de maaltijd, hoe groter het aantal en de variëteit aan banchan. Kimchi is de bekendste banchan.

Kimchi, een gerecht dat zo gewaardeerd wordt om zijn spijsverteringseigenschappen, kan voor en soms na het eten worden geconsumeerd.

Meestal gebeurt de bediening aan tafel allemaal tegelijkertijd en niet in opeenvolgende volgorde (voorgerecht gevolgd door een hoofdgerecht).

Bibimbap is een ander zeer populair gerecht dat als lunch wordt gegeten. Het betekent "gemengde rijst" of "gemengd voedsel".

In dit geval is de rijst niet apart, maar wordt deze geserveerd in een kom met groenten, eieren en eventueel vlees erop. Sla hoort ook bij de bijgerechten.

Alle ingrediënten worden tijdens het eten geroerd, waarbij sesamolie (sesam) en hete rode peperpasta worden toegevoegd. Het wordt meestal naast soep en een ander bijgerecht geserveerd.

Bibimbap

In het traditionele Koreaanse dieet is de zoete smaak niet voorbehouden aan toetjes. Er is echt geen idee van dessert en de zoete smaak gaat meestal samen met sommige maaltijden.

Er is echter een sterke neiging om uit eten te gaan en in grote steden wordt de invloed van verwestersing op de consumptiegewoonten gewaardeerd.

Eten ontsnapt hier niet aan. Zo is de opkomst van cafés in westerse stijl waar hetzelfde voedsel als in het Westen aanwezig is, zoals desserts en koffie, duidelijk.

Referenties

1. Azië toerisme. (2018). Kimchi in Korea - Azië toerisme. Beschikbaar op: asiatourism.news
2. Elf nieuwe elementen ingeschreven op de representatieve lijst van het immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid. Hersteld van: es.unesco.org
3. (KOCIS), K. (2018). Voedsel: Korea.net: de officiële website van de Republiek Korea. Korea.net. Beschikbaar op: korea.net
4. Friedman, E. (1991). Oosters kookboek. Menlo Park, Californië: Sunset Pub. Corp.
5. Park Kun-Young, Jeong Ji-Kang, Lee Young-Eun en Daily James W. III. Journal of Medicinal Food. Januari 2014, 17 (1): 6-20. Genomen van doi.org.
6. Wilson, A. (1998). Japanse en Koreaanse keuken. Keulen (Duitsland): Könemann.