Het dieet van de Zapoteken was gericht op karakteristieke voedingsmiddelen uit de Meso-Amerikaanse regio, zoals maïs, bonen en pompoen. De Zapotecs zijn een precolumbiaanse cultuur die behoort tot de staat Oxaca in Mexico en ten zuiden van de staat Puebla. Ze waren een van de belangrijkste precolumbiaanse beschavingen in Meso-Amerika.
De naam komt van Nahuatl en betekent mensen van de wolken. Ze dachten dat ze rechtstreeks uit de wolken kwamen als goddelijke gezanten van de goden.
Zapotec vaas
De grootste nederzetting was Monte Albán, een architectonisch complex bestaande uit getrapte piramides. Deze piramides zijn in de steen gegraveerd met afbeeldingen van dansers en balspelen.
De Zapoteken bedachten twee kalenders om de tijd te meten, de eerste, Iza, had 365 dagen en was gegroepeerd in 18 maanden. Deze kalenderorganisatie werd gebruikt om gewassen te beheersen. De andere kalender die ze bedachten, Piye, had 260 dagen georganiseerd in 13 maanden en werd gebruikt om pasgeborenen een naam te geven.
De voedingsmiddelen van Zapotec Nutrition
landbouw
De planten- en diersoort van het Meso-Amerikaanse gebied voorzag de inwoners van grote voedselbronnen. Daarnaast ontwikkelden de Zapotecs de teelt van maïs door grote teeltvelden aan te leggen.
Het meest gebruikte landbouwsysteem was het terrassysteem. In de valleien bouwden ze dammen en irrigatiekanalen.
De ontwikkeling van de landbouw was een van de meest uitgebreide van die tijd en ondersteunde talrijke dorpen. Deze hausse in de landbouw hielp ook om de economie te ontwikkelen met de rest van de steden.
Het belangrijkste hulpmiddel dat ze voor hun gewassen gebruikten, was de zaaistok. Door deze zaaicultuur konden ze maïs, bonen en pompoen ontwikkelen, de basisproducten van hun dieet.
Daarnaast waren andere gewassen die ze produceerden, zij het in mindere mate, bananen, kikkererwten, erwten (erwten), zoete aardappelen (zoete aardappelen), knoflook en uien.
Andere soorten die de Zapoteken ook waardeerden in hun gastronomie waren tomaten, chilacayotes (een soort pompoen), chayotes (in andere culturen bekend als Chuchu), quelites (eetbare wilde kruiden), pompoenbloemen en paddenstoelen. De paddenstoelen consumeerden ze op wat voor manier dan ook, of ze nu eetbaar of hallucinogeen waren.
Sommige soorten knollen die hun dieet aanvulden, waren chinchayote (de wortel van de chayotera), zoete aardappel (zoete aardappelen), guacamote (yucca) en jicama (ui-achtige knollen).
Aan al deze producten die ze met hun oogsten produceerden, moeten we de hoeveelheid fruit toevoegen die ze van de bomen hebben verzameld, zoals papaja's, pruimen, pitaya's, custardappels, wilde druiven, tamarinde, guave, avocado's en pinda's.
Een ander van de dingen die overvloedig aanwezig waren in hun dieet, zoals in Midden- en Zuid-Amerika, was het gebruik van cacao.
Met cacao maakten ze chocoladedranken, hoewel ze niet leken op die van vandaag, maar eerder bitter waren. Chia-zaden werden ook gebruikt om drankjes en olie te maken.
Jacht
De Zapoteken waren niet alleen vegetariërs, maar ze waren ook een jagend volk waarmee ze hun dieet aanvulden met de karakteristieke dieren van de regio.
De eiwitten vulden de grote hoeveelheid groenten aan die ze uit de aarde haalden. De meest voorkomende dieren in het gebied waren kleine wilde dieren zoals wezels, moldassen, wasberen …
Vogels zoals eenden waren er ook in overvloed. En ze namen in hun dieet dieren op die ons tegenwoordig ondenkbaar lijken, zoals apen, gordeldieren, leguanen en slangen.
Uitgewerkte gerechten
Met al deze voedingsmiddelen maakten de Zapoteken heerlijke gerechten die de hele stam steunden. Tussen de typische gerechten vallen voorgerechten of hors d'oeuvres op.
Deze verscheidenheid aan gerechten heeft sappige recepten zoals tamales gewikkeld in bananenbladeren, tortilla's, tlayuda's met een zitje en maïschips.
Tamales zijn typische gerechten die tot op de dag van vandaag bewaard zijn gebleven. Ze bestaan uit wat vlees, samen met groenten gewikkeld in een bananenblad en gestoomd of gekookt op het vuur.
De tortilla's, de Zapoteken, gebruikten ze als brood bij de meeste van hun gerechten. Ze zijn gemaakt met maïsmeel, een van de belangrijkste gewassen die de Zapoteken produceerden.
Tlayuda's zijn een ander type maïstortilla's, maar met een grotere diameter dan normale en ze worden alleen gebruikt in de Oxaca-regio's, waar de Zapotecs vandaan kwamen.
De zetel waarnaar ze in het recept verwijzen, is het vet van het varkensvlees, dat als boter wordt gebruikt om dit recept te bereiden. Maistopfoto's zijn de nacho's die we tegenwoordig kennen.
Bij speciale gelegenheden hadden de Zapoteken speciale gerechten die ze kookten. Onder hen zijn zwarte, rode of gele mol, jerky, kattenbouillon, entomatado, maïs en garnacha quesadilla.
Mole is een saus gemaakt van chilipepers. Afhankelijk van welke chili we gebruiken, kan het de ene of de andere mol zijn.
De jerky is een stuk vlees, meestal rundvlees, dat op dezelfde manier wordt gerookt als Spaanse jerky.
Kattenbouillon is een groente-, kikkererwten- en chilisoep. Het is bekend onder die naam omdat er soms een klein dier aan werd toegevoegd dat gemakkelijk te vangen was.
De entomatado bestond uit het maken van een tomaten- en chilisaus tot een soort vlees waarop ze konden jagen.
De maïs quesadilla gebruikte maïstortilla's en vulde ze met maïs en kaas. En de garnachas zijn ook maïstortilla's, maar dan dikker en vergezeld van in saus gekookt vlees en chilipepers.
De Zapoteken gebruikten ook zoete gerechten in hun keuken, zoals pannenkoeken, ei-omeletten en kikkererwten in panela sweet.
Referenties
- CASE, Alfonso. Mixteken en Zapotec culturen. El Nacional binduitgaven, 1942.
- CASE, Alfonso. Kalender en schrijven van de oude culturen van Monte Albán. Cooperativa Talleres Gráf. of the Nation, 1947.
- MARCUS, Joyce; FLANNERY, Kent V.; SANTANA, Jorge Ferreiro. De Zapoteekse beschaving: hoe de stedelijke samenleving evolueerde in de vallei van Oaxaca. Economisch Cultuurfonds, 2001.
- DE VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán. Oaxaca gastronomische tradities. uitgever niet geïdentificeerd, 1982.
- DE LA MORA, Dulce María Espinosa. Inheems gastronomisch monster. 2011.
- VANUIT HET NOORDEN, Amerika; Zuid-Amerika. Oaxaca, de stad van de wolken.