- Voedingsstoffen
- Gezondheidseigenschappen
- Vormen van consumptie
- Voorzorgsmaatregelen met betrekking tot het gebruik en de productie
- Referenties
Het varkenskruid (Amaranthus retroflexus) is een zeer overvloedige natuur en wordt in veel landen beschouwd als een onkruid eetbare wilde plant. Het is op de meeste continenten en in een groot aantal habitats geïntroduceerd. Pigtail maakt al sinds de oudheid deel uit van de traditionele keuken.
Het is echter geleidelijk verdrongen van voedsel. Deze plant wordt normaal gesproken niet gekweekt of gecommercialiseerd. De bladeren zijn bij de grote exemplaren bijna 15 cm lang; de hoogste aan de stengel zijn lancetvormig en de laagste aan de plant zijn ovaal.
De vrucht is een capsule van minder dan 2 mm lang met een opening die, wanneer geopend, een klein zwart zaadje bevat. In het Engels staat het bekend als pigweed vanwege de neiging van de plant om te ontkiemen waar varkens gras krijgen. Zowel de bladeren als de zaden zijn eetbaar.
Het maakt deel uit van de 75 soorten van het geslacht Amaranthus. Dit wordt meestal gezien als pseudocereal. De zaden bevatten zetmeel, maar het behoort niet tot dezelfde familie als granen zoals tarwe en rijst.
Voedingsstoffen
Planten die worden herkend als echte granen zijn eenzaadlobbige planten. Planten zoals amarant, quinoa, boekweit, boekweit en gierst zijn tweezaadlobbig, niet grasachtig.
Ze worden meestal gegroepeerd onder de term «pseudogranen», hoewel het tot op heden niet goed is gedefinieerd in de literatuur.
Door hun chemische samenstelling worden de zaden van deze planten, net als graankorrels, gebruikt voor menselijke voeding. Ze bevatten veel eiwitten en het aminozuur lysine, dat in de meeste granen meestal een tekort heeft.
In het geval van pigweed zijn niet alleen de zaden eetbaar, maar ook de bladeren. Deze bestaan voornamelijk uit water (88%), koolhydraten (3%), vezels (3%), eiwitten (3%) en minder dan 1% vet.
In de samenstelling zijn foliumzuur, ijzer, calcium, carotenoïden, vitamine A, B2 en C en fytochemische verbindingen aanwezig. De rode stengels zijn rijk aan ijzer. Het wordt aanbevolen om de 4 of 6 bovenste bladeren van de stengel te consumeren. Die van de basis zijn rijk aan oxalaat, ze zijn houtachtig en bitter.
Er zijn acht Amaranthus retroflexus L-verbindingen geïdentificeerd, geïsoleerd en gezuiverd, waaronder een sfingolipide, twee flavonoïden, vier sterolen en een aminozuur.
Het zaad in de aar is erg klein, ongeveer 1 mm in diameter, en is rijk aan lysine. Het is ook een bron van mineralen zoals fosfor, magnesium, kalium, ijzer, zink en koper, en van aanzienlijke hoeveelheden koolhydraten en eiwitten.
In de organen van A. retroflexus zit een grote hoeveelheid nitraat. De stengel en takken zijn de belangrijkste opslagorganen voor nitraten.
De nitraatopname neemt toe met het ouder worden van de plant. De hoge opname en opslagcapaciteit van nitraat zou een belangrijke factor zijn voor de soort om succesvol te kunnen concurreren met kweekplanten.
Het zijn inderdaad de stikstofverbindingen die de productie van planten in het algemeen beperken. Zowel deze als koolhydraten fluctueren gedurende de groeiperiode.
Over het algemeen zijn stikstofverbindingen laag als koolhydraten hoog zijn en vice versa. Dit omgekeerde verband is gedeeltelijk te wijten aan de synthese van proteïne, chlorofyl, fosfolipine en andere organische stikstofverbindingen ten koste van oplosbare koolhydraten.
De overheersende suikers in de zaden zijn polysacchariden. Deze vormen bijna de helft van het totale droge gewicht van de zaden. De zaden bevatten fosfatiden en ook fytosterol is aanwezig.
Gezondheidseigenschappen
- De zaden worden gebruikt vanwege hun antioxiderende, antiparasitaire en helende eigenschappen.
- De thee die met de bladeren wordt bereid, is samentrekkend en rustgevend. Het wordt gebruikt als een kompres om ontstoken zweren te verlichten.
- In badkamers wordt het gebruikt om koorts te kalmeren.
- Het is als infuus gebruikt om afonie te behandelen.
- Het wordt gebruikt bij de behandeling van zware menstruatie, darmbloedingen, diarree, enz.
- De big helpt bij het reguleren van de darmtransit. Het kaliumgehalte geeft het diuretische en reinigende eigenschappen. Op deze manier komt het tussen in de ontgiftingsprocessen van het lichaam.
Vormen van consumptie
Het wordt als groente verbouwd. De smaak van de bladeren doet denken aan groene tomaat. De bladeren kunnen rauw, gekookt of gebakken worden gegeten, alsof het spinazie is.
Pigtail wordt in veel delen van de wereld gegeten als gewoon een groente. Je kunt een omelet maken met eieren en kroontjeskruid, of stoven met rijst en peulvruchten, in room- of melkviskroketten.
Het wordt gebruikt in de Indiase deelstaat Kerala om een populair gerecht te bereiden dat bekend staat als thoran, waarbij de fijngesneden bladeren worden gecombineerd met geraspte kokos, chilipepers, knoflook, kurkuma en andere ingrediënten.
Aan de andere kant is een manier om de oxalaten die in biggen aanwezig zijn te neutraliseren, door het samen met kaas te eten.
De zaden kunnen rauw of geroosterd worden gegeten. Tot poeder vermalen kan worden gebruikt als graanvervanger.
Ze worden gebruikt om brood te maken, als ontbijtgranen om een heet atol te maken of als verdikkingsmiddel. Als ze worden geroosterd voordat ze worden gemalen, verbetert hun smaak aanzienlijk en kunnen spruitjes aan salades worden toegevoegd.
Voorzorgsmaatregelen met betrekking tot het gebruik en de productie
Geen enkele soort in het geslacht Amaranthus is giftig. Er zijn geen gegevens over de toxiciteit van Amaranthus retroflexus. Net als veel andere soorten amarant kan het echter schadelijk en zelfs dodelijk zijn wanneer het gedurende meerdere dagen in grote aantallen aan runderen en varkens wordt gevoerd.
Mensen die gevoelig zijn voor oxaalzuur, mogen het ook niet gedurende lange tijd zwaar eten. Het hoge oxalaatgehalte kan fatale nefrotoxiciteit veroorzaken.
Als de consumptie ervan zwelling veroorzaakt, kan dit een weerspiegeling zijn van een hoog nitraatgehalte. Dit valt vooral op als de plant afkomstig is van bodems die zijn bemest met chemische meststoffen.
Nitraten zijn betrokken bij maagkanker en andere gezondheidsproblemen. Daarom is het raadzaam om de plant alleen te eten als deze van land komt zonder chemische meststoffen.
Matig toegediend als ruwvoer wordt het als uitzonderlijk voedzaam beschouwd. Opgemerkt moet worden dat varkenskruid door boeren wordt gezien als een agressief en competitief kruid in het veld.
Het produceert een aanzienlijk opbrengstverlies in sojabonen, maïs, katoen, suikerbieten, sorghum en veel groentegewassen.
Deze plant is goed bestand tegen veranderingen in pH, zoutgehalte, milieu, temperatuur en droogte, en heeft een hoog aanpassingsvermogen.
Referenties
- Acties en programma's / amaranth amaranthus spp (2017). Verkregen van de National Seed Inspection and Certification Service: gob.mx
- Alegbejo JO Voedingswaarde en gebruik van Amaranthus (Amaranthus spp) - Een overzicht. Bajopas 2013 juni; 6 (1): 136-143
- Amaranthus retroflexus. (2018). Opgehaald op 2 april 2018, van Wikipedia
- Amaranthus retroflexus. (sf). Opgehaald op 3 april 2018, via pfaf.org
- Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández JA (2003). Voedingsmiddelen. Samenstelling en eigenschappen. Mc Graw Hill-Interamericana
- Bledos. (2018). Opgehaald op 31 maart 2018, via botanical-online
- Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Opgehaald op 30 maart 2018, via cistellaverda.wordpress.com
- Guil, JL, Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr. 1997 sept .; 51 (2): 99-107.
- Pigweed. (2018). Opgehaald op 30 maart 2018, via ediblewildfood.com
- Pigweed. (2018). Opgehaald op 2 april 2018, via britannica.com
- Singhal R., Kulkarni P. Samenstelling van de zaden van sommige Amaranthus-soorten. J. Sci Food Agric. 1988 aug; 42.325-331
- Woo, ML Chemische bestanddelen van Amaranthus retroflexus. Botanische Gazette. 1919 nov; 68 (5): 313-344