Het pre-Spaanse voedsel van Mexico was vergelijkbaar voor de meeste inheemse inwoners van de regio en in veel gevallen werden ze gebruikt voor religieuze erediensten. Voedsel was echter nauw verbonden met de beschikbaarheid van hulpbronnen die elke beschaving had in het gebied waar ze woonden.
Meso-Amerikaanse beschavingen hadden toegang tot beter voedsel dankzij de verscheidenheid aan exemplaren die in de jungle, meren en rivieren werden aangetroffen. Arido-Amerikaanse beschavingen, van nature nomadisch, gebruikten de hulpbronnen van de woestijn en de dorre gebieden waar ze leefden.
Sommige soorten voedsel kwamen door hun overvloed overal op het Amerikaanse continent voor en werden door alle beschavingen geconsumeerd, maar andere groeiden in bepaalde regio's; dit betekende dat ze slechts in de menu's van enkele beschavingen waren opgenomen.
In Aridoamerica
De Arido-Amerikaanse stammen baseerden hun dieet op landbouw en jacht. Hun opties waren iets beperkter dan die van stammen die toegang hadden tot de jungle- of waterjacht; ze hadden echter een vrij uitgebreid dieet.
Net als de Meso-Amerikaanse stammen was hun voornaamste voedsel maïs. Het gemak waarmee het wordt verbouwd en de overvloed ervan op het hele Mexicaanse grondgebied, maakten het tot een onmisbaar voedsel voor de stammen die in deze regio woonden.
De weinige stammen die niet nomadisch waren, moesten hun gewassen vrij vaak water geven, aangezien de Arido-Amerikaanse zone het hele jaar door weinig regen had. Zonder menselijke irrigatie zou het onmogelijk zijn geweest om voedsel te verbouwen.
De stammen van deze regio hadden toegang tot andere soorten dieren gezien hun geografische ligging: ze jaagden op beren en herten. In de nabijgelegen rivieren en meren vertrouwden deze stammen op het vissen op voedsel: de consumptie van vis, evenals het jagen op eenden, was een fundamenteel onderdeel van het dieet van de Arido-Amerikaanse stammen.
Accessoires
Vroeger ging wat ze aten vergezeld van allerlei natuurlijke supplementen om het dieet van de inboorlingen te verrijken. Eikels, kruiden en plantenwortels met nutritionele eigenschappen creëerden een ideale voedingsbalans voor de stammen van droge klimaten.
Bovendien maalden de inboorlingen vroeger eikels om eikelmeel te produceren. Op basis hiervan konden ze brood bereiden, waarmee ze hun maaltijden begeleidden.
De vrouwen van de stam hadden de leiding over het verzamelen van wilde vruchten en planten zoals cactussen. Ze verzamelden ook kleine zaden met een hoge voedingswaarde die ze in maaltijden gebruikten om hun dieet aan te vullen.
Een van de belangrijkste redenen waarom de aboriginals van de regio de cactus verzamelden, was vanwege het fruit. De saguaro werd op grote schaal geconsumeerd in deze regio, gezien de grote beschikbaarheid van cactussen die in Aridoamérica groeiden.
In Meso-Amerika
Het dieet van de Meso-Amerikaanse stammen was veel rijker en uitgebreider dan dat van hun Arido-Amerikaanse tegenhangers. De oerwouden leverden niet alleen een grotere verscheidenheid aan dieren om op te jagen, maar ook veel meer fruit, wortels en planten met voedingswaarde die het dieet van de inboorlingen verrijkten.
De eerste Spaanse ontdekkingsreizigers die in de regio aankwamen, konden de grote verscheidenheid aan gerechten opmerken die werden bereid voor de keizers, met name die van het grote Azteekse rijk. De gerechten hadden ook een voor die tijd unieke kleur, die op natuurlijke wijze werd bereikt door het gebruik van kleurstoffen zoals onoto.
Het is belangrijk op te merken dat, hoewel de gerechten die ze bereidden een zekere complexiteit hadden, het dieet van de inboorlingen beperkt was tot de middelen die in de regio beschikbaar waren. Er was geen complexe uitwisseling van goederen: deze praktijk begon na de koloniale tijd te worden toegepast.
Granen
De meeste culturen over de hele wereld hebben bij al hun maaltijden een basisvoedsel gebruikt. Voor de Meso-Amerikaanse aboriginals bestond dit voedsel uit granen, in het bijzonder graankorrels, zoals maïs. Maïs was zelfs zo belangrijk dat het werd gebruikt als eerbetoon aan de goden.
Maïs werd op verschillende manieren bereid, maar werd voornamelijk tot deeg verwerkt en later andere soorten maaltijden bereid, vergezeld van verschillende ingrediënten. Bovendien bewerkten ze de maïs in een proces dat het gemakkelijk maakte om te malen en het ook een veel voedzamer voedsel maakte.
Ze consumeerden het als een vaste stof (in de vorm van brood) of zelfs als een vloeistof, als drank. Maïs was het belangrijkste voedsel van Meso-Amerikaanse beschavingen en was aanwezig in bijna al hun maaltijden.
Fruit en groenten
Groenten en fruit vulden het op maïs gebaseerde dieet van de aboriginals aan. De consumptie van pompoen was heel gebruikelijk, evenals de consumptie van plantaardige kruiden om maagproblemen te verminderen.
De aboriginals maakten stoofschotels en begeleidden ze met gemalen granen. De combinaties van voedingsmiddelen waren afhankelijk van de tijd van het jaar, aangezien de beschikbaarheid van gewassen varieerde in verhouding tot de kalender.
Het gebruik van groenten was vrij uitgebreid in Meso-Amerikaanse culturen. Zijn dieet omvatte ook tomaten, groenten, zoete aardappelen en jicamas, naast vele andere voedingsmiddelen.
Vlees en vis
De consumptie van rood vlees was niet uitgebreid in Meso-Amerika; Dit kwam vooral door het ontbreken van grote dieren in de regio. Deze beschavingen aten echter gedomesticeerde dieren zoals kalkoenen, eenden en honden.
Normaal gesproken aten ze deze dieren alleen op speciale feesten, wanneer ze ze vetmestten totdat ze niet meer konden, en vervolgens werden gedood en opgegeten. Specifiek in de Maya-cultuur werd de kalkoen als een feestdier beschouwd.
Tropische vissen, kreeften, lamantijnen en andere soorten schelpdieren werden beschouwd als een belangrijke bron van voedingsstoffen. De consumptie ervan was gebruikelijk in de rijken van de Maya's en de Azteken.
Referenties
- Mexico en Midden-Amerika, Precolumbiaans; Encyclopedia of Food and Culture, 2003. Ontleend aan encyclopedia.com
- Pre-Columbiaanse Mexicaanse keuken: 300 maaltijden per dag om uit te kiezen, mei 8 oktober 2013. Genomen van inside-mexico.com
- Voedselgewoonten van sommige Pre-Columbiaanse Mexicaanse Indianen, EO Callen, 1965. Ontleend aan jstor.org
- Pre-Columbiaanse keuken, Wikipedia in het Engels, 6 februari 2018. Genomen van wikipedia.org
- Pima Tribe, Native Indian Tribe Index, (zd). Ontleend aan warpaths2peacepipes.com