ACETOBACTER: KENMERKEN, HABITAT EN BELANGRIJKSTE SOORTEN - BIOLOGIE - 2024

Acetobacter is een genus van gramnegatieve bacteriën dat een groot aantal soorten omvat, waarvan er vele commercieel belangrijk zijn. Het werd voor het eerst beschreven in 1898 door de Nederlandse microbioloog Martinus Beijerinck.

De bacteriën waaruit het bestaat, zijn pleomorf en kunnen staafvormig of eivormig zijn. Ze worden ook gekenmerkt door het vermogen om azijnzuur te produceren uit ethanol. Dit is een vaardigheid die door de mens op commercieel niveau is uitgebuit bij de productie van azijn en een breed scala aan daarvan afgeleide producten.

Bacteriën van het geslacht Acetobacter worden gebruikt bij de productie van azijn. Bron: Pixabay

Taxonomie

De taxonomische classificatie van het geslacht Acetobacter is als volgt:

• Domein: bacteriën
• Koninkrijk: Monera
• Phylum: Proteobacteria
• Klasse: Alphaproteobacteria
• Bestelling: Rhodospirillales
• Familie: Acetobacteraceae
• Geslacht: Acetobacter

kenmerken

De meeste bacteriën waaruit het geslacht Acetobacter bestaat, zijn gramnegatief. Dit betekent dat wanneer ze worden onderworpen aan gramkleuring, ze een fuchsia-kleur krijgen. Dit komt doordat hun celwand niet een voldoende dikke peptidoglycaanlaag heeft om de kleurstofdeeltjes vast te houden.

Evenzo zijn deze bacteriën verplicht aëroob. Om zich te ontwikkelen moeten ze daarom noodzakelijkerwijs in een omgeving zijn waarin er een brede beschikbaarheid van zuurstof is.

Evenzo hebben deze bacteriën bepaalde voorwaarden nodig om zich in gewassen te ontwikkelen. Onder deze kunnen we noemen: temperatuurbereiken die gaan van 25 ° C tot 30 ° C, evenals een pH tussen 5,4 en 6,3.

Met betrekking tot hun biochemische kenmerken kan worden gezegd dat bacteriën van het geslacht Acetobacter catalase-positief zijn. Dit houdt in dat ze in staat zijn om het enzym catalase te synthetiseren, waardoor ze het waterstofperoxidemolecuul kunnen afbreken tot water en zuurstof.

In dezelfde geest zijn Acetobacter oxidase-negatief, omdat ze niet in staat zijn om een ​​van de enzymen van de groep van cytochroom c oxidasen te synthetiseren.

Deze groep bacteriën wordt commercieel zeer gewaardeerd, omdat ze azijnzuurgisting kunnen uitvoeren, waarvan het eindproduct azijnzuur is, ook wel azijn genoemd. Evenzo kunnen ze in andere processen verbindingen zoals lactaat en acetaat oxideren tot kooldioxide en water.

Deze bacteriën worden als niet-pathogeen beschouwd. Ze zijn totaal onschadelijk voor mensen, dus ze genereren geen enkele vorm van pathologieën op organisch niveau.

Morfologie

Bacteriële cellen van het geslacht Acetobacter hebben een gevarieerde vorm, het kunnen rechte of licht gebogen staafjes zijn of ze kunnen ook een ellipsvormige of eivormige vorm hebben. Deze cellen zijn ongeveer 0,6-0-8 micron breed en 1,0-4,0 micron lang.

Op dezelfde manier zijn deze bacteriële cellen niet omgeven door een capsule en produceren ze ook geen sporen, dus missen ze dat afweermechanisme wanneer de omgevingsomstandigheden vijandig worden.

Deze bacteriën hebben uitbreidingen die bekend staan ​​als flagella op hun celoppervlak. Bij sommige soorten zijn de flagellen peritrisch en bij andere zijn ze polair.

Evenzo kunnen deze bacteriën afzonderlijk, in paren of in ketens worden gevonden. Kettingen zijn meestal kort.

Wanneer ze in het laboratorium worden gekweekt, produceren deze bacteriën kolonies die over het algemeen bleek zijn, omdat ze geen pigmenten synthetiseren. Er zijn echter enkele soorten die ze wel produceren en bruine of roze kolonies veroorzaken.

Habitat

Deze bacteriën zijn verspreid over de hele wereld en bezetten verschillende habitats en ecologische niches. Ze zijn te vinden in vegetatie; op de bloemen, wat fruit en op de tuingrond.

Evenzo kunnen ze ook worden geassocieerd met bacteriën die fermentoren zijn, die te vinden zijn in bloemen en fruit, in de grond, in water en zelfs in bijenpanelen.

Belangrijkste soorten

Acetobacter is een geslacht dat een groot aantal soorten omvat (meer dan 18). De meest representatieve soorten van het geslacht worden hieronder beschreven.

Acetobacter aceti

Deze bacterie werd voor het eerst beschreven in 1864 door de beroemde Franse wetenschapper Louis Pasteur, die vaststelde dat hij verantwoordelijk is voor de vorming van azijn door het proces dat tegenwoordig bekend staat als azijnzuurfermentatie.

Acetobacter aceti is een staafvormige bacterie die in paren of ketens wordt aangetroffen, maar ook afzonderlijk. Evenzo presenteren ze pertriculaire flagella, die met de klok mee of tegen de klok in kan draaien.

Dit is een bacterie die een hoge zuurgraad kan weerstaan ​​en strikt aëroob is. Als een product van zijn metabolisme kan het alcohol produceren. Evenzo gebruikt het alcohol en sommige koolhydraten als een bron van koolstof om uiteindelijk azijnzuur te verkrijgen.

Vanuit commercieel oogpunt is deze bacterie buitengewoon belangrijk, omdat hij wordt gebruikt bij de productie van azijn via het azijnzuurfermentatieproces.

Acetobacter cerevisiae

Deze soort is relatief nieuw, aangezien hij pas in 2012 voor het eerst werd beschreven. In culturen ontwikkelt hij kolonies waarvan de kleur varieert van beige tot bruin. Ze zijn rond van vorm en licht verhoogd.

Het deelt veel van zijn kenmerken met de andere soorten van het geslacht Acetobacter. Onder deze kan worden vermeld dat ze oxidase-negatief en catalase-positief zijn. Evenzo is bekend dat het efficiënt groeit op ethanol, glucose en glycerol, evenals organische zuren. Door zijn metabolisme verkrijgt het als zijn belangrijkste producten verbindingen zoals ethylacetaat en dihydroxyaceton, onder anderen.

Bovendien is bekend dat deze bacterie erg gevoelig is voor zeer lage pH-waarden en lage zuurstofniveaus kan overleven. Evenzo varieert de optimale temperatuur waarbij het zich ontwikkelt tussen 20 ° C en 25 °

Acetobacter oeni

Het is een bacterie die behoort tot het geslacht Acetobacter, de zogenaamde azijnbacterie. Het zijn cellen die staafvormig zijn en ongeveer 0,8 - 0,9 micron breed en 3,6-5,1 micron lang zijn.

De optimale groeitemperatuur is 28 ° C. Je kunt ook ethanol en methanol gebruiken als koolstofbronnen.

Zoals veel bacteriën van dit geslacht, is de belangrijkste habitat waarin Acetobacter oeni wordt aangetroffen er een waarin suikers zoals fruit en bloemen overal verkrijgbaar zijn.

Ondanks dat het veel van zijn kenmerken deelt met de rest van bacteriën van hetzelfde geslacht, heeft Acetobacter oeni bepaalde onderscheidende kenmerken. Onder deze kan worden vermeld dat ze -5-keto-D-gluconzuur produceren en dat ze kunnen groeien in ethanol met een concentratie van 10%.

Andere soorten

Het geslacht Acetobacter is zeer breed en omvat enkele soorten die onder omstandigheden van immuunsuppressie pathologieën bij de mens kunnen veroorzaken. Deze bacteriën omvatten Acetobacter indonesiensis, die is geïsoleerd bij patiënten met longontsteking.

Evenzo zijn er andere bacteriën die in de wijn- en azijnindustrie worden gebruikt, zoals Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orleanensis en Acetobacter Pasteurianus, naast vele anderen.

Referenties

1. Köning, H., Unden, G. en Frölich, J. (2009). Biologie van micro-organismen op druiven, in most en in wijn. Springer, New York
2. Kouser, J., Uddin, M. en Gulzarul, M. (2016) Isolatie en karakterisering van Acetobacter aceti uit rottem-papaja. Opgehaald van: researchgate.net
3. Kretova, Miroslava. (2005). Karakterisering en identificatie van Acetobacter Chemicke listy. 99 (2) 144-149
4. Madigan, M. en Martinki, J. (2005) Brock Biology of Microorganisms. Prentice Hall. 11e editie
5. Ray, B. en Bhunia, A. Fundamentals of food microbiology. Mc Graw en Hill. 4e editie. Mexico