OLIJFOLIE EN CITROEN: EIGENSCHAPPEN EN WAAR HET VOOR DIENT - VOEDING - 2024

De olijfolie en citroen worden gecombineerd geconsumeerd vanwege hun gunstige effecten bij het bevorderen van het welzijn en de verlichting van bepaalde gezondheidsproblemen. De interesse in het mengen van beide voedingsmiddelen is te wijten aan de associatie tussen de fytochemicaliën waaruit ze bestaan.

Fytochemicaliën zijn organische stoffen die verantwoordelijk zijn voor de genezende kracht van plantaardig voedsel. De term "fyto" komt uit het Grieks en betekent plant.

Olijfolie is een olieachtige vloeistof die wordt gewonnen uit de koude persing van olijven, de rijpe vruchten van de olijfboom, Olea Europea. Het is rijk aan een enkelvoudig onverzadigd vetzuur, oliezuur. De samenstelling van de andere vetzuren hangt af van de variëteit van de olijf, het productiegebied en het oogstjaar.

Bovendien bevat het minder belangrijke verbindingen zoals provitamine A, in de vorm van β-carotenen; stoffen met vitamine E-activiteit, zoals a-tocoferol; en andere fenolische verbindingen met antioxiderende werking.

Citroenen van hun kant zijn rijk aan vitamine C en leveren kalium, vitamine B (thiamine, niacine en vitamine B6), eiwitten, calcium, fosfor, ijzer, zink en koper. Citroenen bevatten ook flavonoïden, die antioxiderende eigenschappen hebben.

Nutritionele en fytochemische eigenschappen van olijfolie en citroen

Citroen

Citroen is een uitstekende bron van vitamine C. Bovendien wordt tegenwoordig de gezondheidsbevorderende rol van fytochemische verbindingen zoals flavonoïden in citroen erkend. Flavonoïden zijn fenolische verbindingen die het niet-energetische deel van het dieet vormen.

Citroen onderscheidt zich van de rijkste voedingsbronnen van fenolische verbindingen. Flavonoïden hebben niet de kenmerken van vitamines. Door hun beschermende werking en het onvermogen van het organisme om ze te produceren, behoren ze echter tot de categorie van essentiële stoffen voor het optimaal functioneren van het menselijk organisme.

Flavonoïden hebben een belangrijke antioxidant en onderdrukkende functie van vrije radicalen. In veel onderzoeken worden ze in verband gebracht met het verminderen van het risico op bepaalde chronische ziekten, het voorkomen van bepaalde cardiovasculaire aandoeningen en bepaalde soorten kankerprocessen.

Bovendien vertonen flavonoïden antivirale, antimicrobiële, maagzweer-, anti-allergische en ontstekingsremmende activiteiten. Ze hebben ook gunstige effecten op de kwetsbaarheid van de capillairen en het vermogen om de aggregatie van menselijke bloedplaatjes te remmen.

Het is mogelijk dat de flavonoïden in citroen de vitamine E in olijfolie beschermen tegen oxidatie. Dit toont een synergetisch effect van het mengsel van beide stoffen. In het geval van limonoïden wordt een breed scala aan therapeutische effecten onderzocht.

De vitamine C die in citroensap aanwezig is, grijpt in op het mechanisme van de productie van collageen, verbetert de genezing en de functie van het immuunsysteem.

Olijfolie

De samenstelling van olijfolie schommelt tussen vrij ruime limieten, wat tot uiting komt in internationale normen. Het is voornamelijk samengesteld uit vetzuren waarvan de variabiliteit relatief belangrijk is.

Gemiddeld bestaat olijfolie van eerste persing uit 72% enkelvoudig onverzadigde vetzuren (AGMI), 14% meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA) en 14% verzadigde vetzuren (SFA). Oliezuur, het belangrijkste enkelvoudig onverzadigde zuur in olijfolie, vertegenwoordigt tussen 55 en 83% van de totale vetzuren.

Olijfolie bevat in verschillende verhoudingen de twee essentiële vetzuren voor menselijke consumptie. Deze twee vetzuren zijn meervoudig onverzadigd en worden zo genoemd omdat ze niet door mensen kunnen worden gesynthetiseerd.

Een daarvan, linolzuur, vaak bekend als omega 6, kan vanwege de positie van de dubbele binding in het molecuul tussen 3,5% en 21% van het totale aantal vetzuren in olijfolie liggen. Linoleenzuur (omega 3) vormt minder dan 1,5%.

De andere bestanddelen die in een lagere verhouding aanwezig zijn - zoals fenolen, eenvoudig en complex - spelen een zeer belangrijke rol vanuit preventief gezondheidsoogpunt. De fenolische verbindingen verhogen de stabiliteit van de olie, geven het antioxiderende eigenschappen en wijzigen de smaak.

Waar is het voor? Voordelen

De fytochemicaliën die aanwezig zijn in olijf- en citroenolie zijn geen voedingsstoffen, omdat er geen ziekten zijn vanwege hun tekort. Maar ze versterken de werking van andere voedingsstoffen.

Ze worden in zeer kleine hoeveelheden aangetroffen (micro- en milligrammen) en leveren geen calorieën. Zijn werking in het lichaam is preventief en genezend en bevordert in het algemeen de immuunrespons.

Enkele van de belangrijkste effecten zijn:

Ontgift het lichaam

De combinatie van olijfolie en citroen vormt een beschermende barrière tegen vrije radicalen, effectief tegen de eliminatie van gifstoffen en bevordert de werking van de lever en galblaas.

Dit zijn twee organen die nodig zijn voor een goede vertering van vetten en het stimuleren van de stofwisseling.

Houd cholesterol onder controle

De vetzuren die olijfolie levert, werken bij de regulatie van bloedlipiden en helpen de vorming van plaques in de slagaders te voorkomen.

Het frequente en regelmatige gebruik ervan maakt een betere beheersing van lipoproteïnen met lage dichtheid (LDL) mogelijk, wat een verhoogd risico op hart- en vaatziekten zou veronderstellen. Aan de andere kant zouden ze de niveaus van high-density lipoprotein (HDL) verhogen die een beschermend effect hebben tegen hart- en vaatziekten.

Het draagt ​​ook bij aan het normaliseren van het gehalte aan triglyceriden in het bloed. Olijfolie heeft anticoagulerende eigenschappen die de bloedcirculatie bevorderen en de vorming van spataderen voorkomen.

Op lange termijn oefenen ze een beschermend effect uit tegen hart- en vaatziekten.

Verzacht gewrichtspijn

Het is een uitstekende aanvulling voor gewrichtsaandoeningen wanneer het op een lege maag wordt ingenomen. Olijfolie kan bijdragen aan de vermindering van de ontstekingsactiviteit die wordt waargenomen bij sommige chronische ziekten die worden gekenmerkt door immuunstoornissen, wat leidt tot verlichting van reumatische en gewrichtspijn.

De antioxiderende samenstelling vertraagt ​​oxidatieve stress en elimineert gifstoffen.

Controle van buikvet

Olijfolie bevat veel calorieën en draagt ​​bij aan het gevoel van volheid. Een eetlepel olijfolie bevat ongeveer 15 g, wat overeenkomt met 14 tot 16 ml olie, wat neerkomt op een bijdrage van 135 Kcal.

De hoge kwaliteit van de samenstelling van vetzuren vergemakkelijkt de afbraak van in de buik opgeslagen vetten. Als er echter meer calorieën worden ingenomen dan het lichaam nodig heeft, zal het resultaat een toename van het lichaamsgewicht zijn.

Verlicht constipatie

De olijfolie en citroen op een lege maag kunnen maagproblemen zoals een opgeblazen gevoel of brandend maagzuur verlichten. Olijfolie werkt als een natuurlijk laxeermiddel, terwijl citroen ontstekingsremmend werkt en de stoelgang bevordert.

Referenties

1. Codex Alimentarius (1989) Norme codex voor de olijfboomgaarden en de raffinées en de olijfboomgaard. Codex STAN 33-1981 (Rév.1-1989).
2. Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. en Caristi, C. (2007). Flavonoïde Samenstelling van Citrusvruchtensappen. Molecules, 12 (12), blz. 1641-1673.
3. González-Molina, E., Moreno, D. en García-Viguera, C. (2009). Een nieuwe drank die rijk is aan gezonde bioactieve stoffen die citroen- en granaatappelsap combineren. Food Chemistry, 115 (4), blz. 1364-1372.
4. Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. en Brighenti, F. (2003). Totale antioxidantcapaciteit van plantaardig voedsel, dranken en oliën die in Italië worden geconsumeerd, beoordeeld door drie verschillende in vitro assays. The Journal of Nutrition, 133 (9), blz.2812-2819.
5. Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. en Pérez Jiménez, F. (2006). Olijfolie en cardiovasculaire preventie: meer dan een vet. Kliniek en onderzoek in arteriosclerose, 18 (5), pp. 195-205.
6. Puertollano, M. A.; Puertollano, E .; Alvárez de Cienfuegos, G. en Pablo, MA de. Olijfolie, immuunsysteem en infectie. Nutr. Hosp. 2010, deel 25, nr. 1, pp 1-8. Beschikbaar op: scielo.isciii.es.
7. Tripoli, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. en Giammanco, M. (2007). Citrusflavonoïden: moleculaire structuur, biologische activiteit en nutritionele eigenschappen: een overzicht. Food Chemistry, 104 (2), blz. 466-479.
8. Veillet, S. (2010). Enrichissement nutritionnel de l'huile d'olive: entre tradition et innovation. Thèse Doctorat. Université d'Avignon.

Zamora Ardoy, MA; Banez Sánchez, F .; Banez Sánchez, C. en Alaminos García, P. Olijfolie: invloed en voordelen op sommige pathologieën. An. Med. Internal (Madrid). 2004, deel 21, nr. 3, pp. 50-54. Beschikbaar op: scielo.isciii.es