- Koud bewaren
- 1- Koeling
- 2- Invriezen
- 3- Ultra-bevriezing
- Warmte besparing
- 4- Sterilisatie
- 5- Pasteurisatie
- 6- Broeien
- Chemische methoden
- 7- Zout
- 8- Verzuring
- 9- Additieven
- Referenties
Tegenwoordig zijn er eindeloze methoden om voedsel te bewaren . Naarmate de mensheid vordert, heeft het zijn inspanningen gekwantificeerd om de duurzaamheid te bereiken van wat het verbruikt.
Sinds onheuglijke tijden is het bewaren van voedsel een prioriteit voor de mens. Er is altijd een strijd geweest om de levensduur van het voedsel dat in overvloed werd geconsumeerd, zoals vlees en reeds gemalen meel, te verlengen, waardoor methoden werden bereikt die gebaseerd zijn op zout en fermentatie.
Met de technologische vooruitgang zijn die archaïsche manieren om de houdbaarheid van voedsel te verlengen in het verleden verdwenen. Met koelprocessen kan ons voedsel zelfs de houdbaarheidsdatum overschrijden zonder ons leven in gevaar te brengen.
Koelmethoden zijn echter niet de enige die tegenwoordig worden gebruikt. Chemische componenten, van teelt tot massaproductie en distributie, spelen een fundamentele rol, zelfs nadat het voedsel in de schappen van supermarkten of tarantines is geplaatst.
Elke dag worden nieuwe technieken ontwikkeld om onze gezondheid en kwaliteit van leven te behouden.
In de oudheid was voedselproductie schaars; en dit had tot gevolg dat de weinige productie precair was vanwege hun beperkte toegang. Dit werd toegevoegd aan de factor van de jaarlijkse seizoenen, aangezien de ene keer de efficiëntie of de tekortkomingen in de productie met zich meebrengt.
Koud bewaren
Ze zijn gebaseerd op het invriezen van voedsel, waardoor de groei van bacteriën wordt vertraagd en aan lage temperaturen wordt blootgesteld.
Voedsel invriezen is de kunst van het bereiden, verpakken en invriezen van voedsel op zijn hoogtepunt van versheid. De meeste verse groenten en fruit, vlees en vis, brood en cake, heldere soepen en ovenschotels kunnen worden ingevroren.
1- Koeling
Koelen betekent niet dat het voedsel onder de 0 graden Celsius wordt geplaatst, maar deze worden wel vertraagd door die katalysatoren in hun samenstelling die voorkomen dat bacteriën geboren worden of zich voortplanten.
2- Invriezen
In tegenstelling tot koeling, wordt voedsel blootgesteld aan temperaturen onder het vriespunt, waardoor alle aanwezige vloeistof stolt en ijs vormt.
Met deze methode kunnen vlees, gevogelte en vis zeer lang worden bewaard, ook al neemt hun kwaliteit geleidelijk af na de houdbaarheidsdatum.
3- Ultra-bevriezing
Tot het uiterste genomen, is diepvriezen de methode waarbij voedsel wordt verwerkt door onderdompeling in vloeistoffen bij een zeer lage temperatuur. Het is geen huiselijke methode.
Warmte besparing
Warmtebehandeling is een van de belangrijkste conserveringstechnieken op de lange termijn. Het doel is het vernietigen en geheel of gedeeltelijk remmen van de enzymen en micro-organismen die het voedsel kunnen veranderen of het ongeschikt maken voor menselijke consumptie.
Over het algemeen geldt: hoe hoger de temperatuur en hoe langer de termijn, hoe groter het effect.
We moeten echter ook rekening houden met de thermische weerstand van micro-organismen en enzymen, waarvan de sterkte kan variëren afhankelijk van de tijd van het jaar en waar ze zich bevinden.
4- Sterilisatie
Sterilisatie omvat het blootstellen van voedsel aan een temperatuur die doorgaans hoger is dan 100 ° C gedurende een periode die voldoende is om enzymen en alle vormen van micro-organismen, inclusief sporen of bacteriologisch afval, te remmen.
Sterilisatie is op zichzelf niet voldoende, aangezien een volgende besmetting door de omgeving van micro-organismen kan optreden, daarom is het noodzakelijk om toevlucht te nemen tot de daaropvolgende sterilisatie van containers en verpakkingen.
5- Pasteurisatie
Pasteurisatie is een voldoende warmtebehandeling om micro-organismen en hun ziekteverwekkers te matigen en te vernietigen, waaronder talloze bederf micro-organismen en schimmels.
De behandelingstemperatuur is doorgaans lager dan 100 ° C, met een duur van enkele seconden tot enkele minuten, afhankelijk van het geval.
6- Broeien
Het is een warmtebehandeling van enkele minuten die varieert tussen 70 ° C en 100 ° C om de enzymen te vernietigen die groenten of fruit beïnvloeden voordat ze verder worden verwerkt (invriezen, drogen, enz.).
Deze behandeling doodt een deel van de micro-organismen, fixeert de natuurlijke kleur en verwijdert de lucht in het product door uitzetting, die anders zou kunnen eindigen in ontbinding.
Chemische methoden
Het gebruik van chemicaliën voor het conserveren van voedselproducten begon toen de mens leerde elke oogst tot de volgende te beschermen en vlees en vis te conserveren door ze te zouten of te roken.
Zo gebruikten de Egyptenaren kleurstoffen en aroma's om bepaalde voedingsproducten aantrekkelijker te maken en de Romeinen gebruikten salpeter (of nitraat voor een goede conservering).
7- Zout
Salar, zoals het gewoonlijk wordt genoemd, is een techniek die leeft en nog steeds wordt uitgevoerd met behulp van dezelfde methoden en processen. Zout kan de meeste voedingsproducten maanden en zelfs jaren bewaren.
Tegelijkertijd geeft deze conserveringsmethode smaak aan voedingsmiddelen waarvan de verfijning te danken is aan het hoge zoutgehalte.
8- Verzuring
Dit proces wordt uitgevoerd om de PH van het voedsel in kwestie bijna volledig te verminderen en te elimineren om de geboorte van ziektekiemen te voorkomen die ernstige ziekten voor het menselijk lichaam zouden veroorzaken. Een vrij alledaags voorbeeld is het weken van sla in azijn. Dit proces voorkomt besmetting van amoebiasis via deze groente.
9- Additieven
De meeste methoden voor het conserveren van voedsel die tegenwoordig worden gebruikt, gebruiken een soort chemisch additief om bederf te verminderen.
Ze zijn allemaal ontworpen om de groei van ziekteverwekkers te doden of te vertragen, of om chemische reacties die tot oxidatie van voedsel leiden, te voorkomen en te vertragen.
Een speciale klasse van additieven die oxidatie verminderen, staan bekend als sequestreermiddelen. Sequestreermiddelen zijn verbindingen die metaalionen vangen, zoals koper, ijzer en nikkel; en zorg ervoor dat ze niet in contact komen met voedsel.
De eliminatie van deze ionen helpt voedsel te bewaren, omdat ze in hun vrije staat de snelheid van voedseloxidatie versnellen.
Referenties
- Chemische voedselconservering - gered van azaquar.com.
- Hoe voedsel te bewaren? (6 technieken) gered van biologydiscussion.com.
- Voedselconservering door warmtebehandeling - gered van azaquar.com.
- Voedselconservering: inblikken, invriezen en drogen - gered van finedininglovers.com.
- Methoden voor voedselbehoud: inblikken, invriezen en drogen - gered van dummies.com.
- invriezen - voedselconservering - gered van Britannica.com.
- Zouten, hoe voedsel te bewaren met zout gered van finedininglovers.com.