8 WETENSCHAPPELIJK BEWEZEN VOORDELEN VAN PADDESTOELEN - VOEDING - 2026

De gezondheidsvoordelen van paddenstoelen zijn talrijk: ze voorkomen kanker, verminderen gewrichtspijn, helpen beter ademen, herstellen botbeschadiging, behandelen infecties en andere die ik hieronder zal uitleggen.

Het heeft decennia geduurd voordat technologie en wetenschappelijke kennis zich ontwikkelden om deze groep organismen, schimmels genaamd, correct te classificeren. Tot de jaren zestig werden ze als planten beschouwd, maar nu hebben ze hun eigen koninkrijk, het koninkrijk van schimmels.

Dit koninkrijk zit vol gezondheidsvoordelen: ze bestrijden kanker, zorgen voor je ogen en je huid, helpen je beter ademen, het zijn antibiotica en vele andere voordelen die je in dit artikel zult lezen en die gebaseerd zijn op wetenschappelijk onderzoek.

Maar wees voorzichtig, want niet alle zijn eetbaar, voor zoiets een waarschuwing: "alle paddenstoelen zijn eetbaar, maar sommige paddenstoelen zijn maar één keer eetbaar."

Er zijn meer dan 70.000 soorten schimmels geïdentificeerd, maar er wordt aangenomen dat er wereldwijd ongeveer 1,5 miljoen soorten voorkomen.

Paddestoelen zijn ongelooflijk goed aangepast aan bijna alle omstandigheden op aarde. Sommige schimmels zijn microscopisch klein en andere zijn verspreid over duizend hectare. Hun voortplanting kan seksueel of aseksueel zijn, door middel van sporen die min of meer vergelijkbaar zijn met de hogere zaden van planten.

Gezonde voordelen van paddenstoelen

1- Ze voorkomen en bestrijden tumoren

Ook de antibiotica retapamuline, tiamuline en valnemuline zijn afgeleid van de schimmelmetaboliet Pleuromutilin, en dus is een grote verscheidenheid aan antibiotica afkomstig van schimmels.

Belangrijke waarschuwing

Het is erg belangrijk om alleen paddenstoelen te eten die biologisch geteeld zijn en die te koop zijn in supermarkten of veilige plaatsen.

Als u vermoedt dat iemand een onbekende wilde paddenstoel heeft ingeslikt, WACHT dan NIET tot er toxische symptomen optreden, aangezien sommige amanitine bevatten en er geen tegengif is voor de dood. De enige remedie is om gifstoffen te verwijderen voordat het lichaam ze opneemt en hiervoor moet u onmiddellijk naar het dichtstbijzijnde ziekenhuis gaan.

Belang van schimmels

Schimmels zijn op verschillende manieren belangrijk:

• Recycling - Samen met bacteriën spelen schimmels een belangrijke rol bij het recyclen van dode materie en ontbinding.
• Voedsel - Veel paddenstoelen worden gebruikt als voedsel voor mensen en worden in veel delen van de wereld te koop aangeboden.
• Medicijnen: Antibiotica zoals penicilline zijn afkomstig van een schimmel. Veel andere schimmels produceren ook antibiotica, die worden gebruikt om ziekten bij mens en dier te bestrijden.
• Biologische bestrijdingsmiddelen: Schimmels worden gebruikt om insecten te parasiteren en zo ongedierte te bestrijden. De sporen van de schimmels worden op de gewassen gespoten en deze methode is goedkoper en milieuvriendelijker.
• Planten en dieren - Veel schimmels leven harmonieus samen met planten en dieren.

Eetbare paddenstoelen in de geschiedenis van de wereld

-Egypte: meer dan 4500 jaar geleden mochten in het oude Egypte alleen de farao's eten, omdat ze geloofden dat paddenstoelen "kinderen van de goden" waren die naar de aarde werden gestuurd door de bliksem die werd aangekondigd door de donder.

-Rome: De Romeinen geloofden ook dat sommige schimmels die uit de grond sprongen door bliksem kwamen.

-India: In de hindoeïstische traditie was er een god genaamd Soma die zich aan de priesters manifesteerde in de vorm van hallucinogene vloeistoffen. Sommige wetenschappers geloven dat Soma de vliegenzwam was, Amanita muscaria. Paddestoelen worden ook genoemd in de Hindu Rig Veda en werden gegeten op het Indiase subcontinent.

-Latijns-Amerika: Een soortgelijke legende kan hebben bestaan ​​onder de inwoners van de hooglanden van Guatemala en Mexico, waar mensen zelfs vandaag de dag naar A. muscaria verwijzen met een gewone naam die bliksemschicht betekent.

-Parijs: De champignonteelt is ontstaan ​​in Parijs. Meloenentelers in de regio ontdekten hoe paddenstoelen konden worden gekweekt en begonnen ze in 1650 te kweken. Halverwege de 18e eeuw werd ontdekt dat A. bisporus zonder licht kon groeien en dat de meest gunstige omstandigheden voor het kweken van paddenstoelen waren in ondergrondse tunnels en grotten.

-Andere landen: vanuit Frankrijk verspreidde de champignonteelt zich naar andere delen van de wereld. Het bedrijf begon al snel te groeien en verspreidde zich naar Engeland en andere landen. Vóór 1825 werden de eerste champignongewassen in grotten in Holland verbouwd. In 1865 kwam de champignonteelt via Engeland de Verenigde Staten binnen en begonnen de eerste eetbare paddenstoelen op kleine schaal te worden verbouwd op Long Island en New York.

Recepten

Eet nooit een paddenstoel als u niet zeker weet of deze eetbaar is.

-Basisrecept: Portobello-paddenstoelen

Portobello-paddenstoelen hebben een robuuste en vlezige textuur, waardoor ze geweldig zijn om te braden, bakken en vullen. Het zijn geweldige metgezellen voor barbecues.

Bereiding van gebakken portobellos:

Doe een klontje boter op de pan, voeg geperste knoflook, kruiden en smaakmakers toe, voeg de champignons toe en laat ze een paar minuten koken tot het sap op is. U kunt ook sauteren met uien en knoflook.

-Knoflookchampignons

Ingrediënten:

• 200 gram verse champignons
• 10 teentjes knoflook
• Grond zwarte peper
• Olijfolie
• Verse peterselie
• Zout

voorbereiding:

Pel de helft van de knoflook en doe ze fijn in een vijzel, voeg de peterselie en een beetje zout toe. Voeg dan een flinke scheut olijfolie van eerste persing toe en meng alles. Reserveer om dit mengsel later te gebruiken.

Schil 4 tot 5 teentjes knoflook en snijd de champignons zo fijn mogelijk met behulp van een scherp mes (laat ze desgewenst wat dikker). Verhit een pan met olijfolie en bak de in plakjes gesneden knoflook enkele minuten op laag vuur tot ze een mooie kleur krijgen.

Voeg de champignons toe als de knoflook van kleur verandert. Bewaar het warmtemedium en roer af en toe met een houten peddel. Voeg een beetje zout en peper naar smaak toe en voeg dan het vorige mengsel toe, al roerend nog een paar minuten.

-Fondue mix (met vijf soorten paddenstoelen)

Ingrediënten:

• 3 soorten donkere paddenstoelen: Shiitake, Portobello en Crimini
• 3 soorten lichte paddenstoelen: het wit van Paris en Orellana
• Fondue met de bijbehorende kaas
• Zout, peper en knoflook

voorbereiding:

Doe de geplette knoflook in een pan en als ze van kleur veranderen, voeg je de peterselie, de lichte champignons en dan de donkere (de laatste zijn sterker van smaak) toe, voeg dan de andere ingrediënten toe en bak ze vijf minuten.

Als de fondue klaar is, begeleidt u de bereiding met brood en broccoli.