10 GROTE VOORDELEN VAN PADDENSTOELEN VOOR DE GEZONDHEID - VOEDING - 2025

De voordelen van het eten van paddenstoelen variëren van het voorkomen van kanker, het versterken van botten, het helpen van de gezondheid van het hart, het versterken van het immuunsysteem, en andere ongelooflijke voordelen die zijn ondersteund door wetenschappelijke studies.

Champignons bevatten weinig calorieën en natrium, zijn vrij van vet, cholesterol en gluten. Ze leveren belangrijke voedingsstoffen, waaronder selenium, kalium (8%), riboflavine, niacine, vitamine D en andere, waardoor ze een waardevolle bron van voedingsstoffen en bioactieve stoffen zijn, evenals een geweldige culinaire bron voor hun smaken en culinaire kenmerken.

Voor iets dat ze een integraal onderdeel van de traditionele Chinese geneeskunde zijn geweest en al duizenden jaren worden gebruikt om een ​​verscheidenheid aan ziekten te voorkomen of te behandelen, geloofden de oude Egyptenaren in feite dat het de plant van onsterfelijkheid was.

1- Ze verlengen het leven

In het midden van de jaren vijftig publiceerde Harman een publicatie over de "Radical Theory of Aging" waarin hij aangaf dat onvoldoende toevoer van antioxidanten een cascade van gebeurtenissen teweegbrengt die leiden tot de ontwikkeling van chronische ziekten, vroege veroudering en een kort leven.

Antioxidant-supplementen of voedingsmiddelen die antioxidanten bevatten, kunnen worden gebruikt om het lichaam te helpen oxidatieve schade te verminderen.

Het Departement Chemie en Biochemie van de Universiteit van Belgrado in Servië voerde een studie uit waarin ze concludeerden dat "paddenstoelen belangrijke antioxiderende eigenschappen hebben vanwege hun bioactieve verbindingen, zoals polyfenolen, polysacchariden, vitamines, carotenoïden en mineralen".

Het betekent dat paddenstoelen kunnen worden gebruikt om de afweer van antioxidanten te verbeteren en zo het niveau van oxidatieve stress te verminderen.

2- Ze verminderen het risico op borstkanker

Volgens een studie van de gezondheidsfaculteit van de University of Western Australia, vermindert een hoge dagelijkse inname van verse en gedroogde paddenstoelen, vergezeld van de consumptie van dranken op basis van groene thee, en een gezonde voeding en levensstijl, het risico op borstkanker bij pre- en postmenopauzale vrouwen.

Evenzo evalueerde een onderzoek door het Department of Preventive Medicine, Hanyang University School of Medicine, Seoul, Korea het verband tussen de dagelijkse inname van paddenstoelen en het risico op borstkanker, waarbij werd geconcludeerd dat er sterk bewijs is in de risicovermindering bij postmenopauzale vrouwen, maar niet bij premenopauzale vrouwen.

Daarnaast zijn er andere onderzoeken die de voordelen aantonen bij de behandeling van verschillende soorten kanker.

3- Ze bevorderen de gezondheid van het hart

Volgens het Center for Food Quality, van de Duques de Soria University Campus in Spanje, zijn hart- en vaatziekten een van de meest voorkomende oorzaken van morbiditeit en mortaliteit in de westerse wereld.Daarom wilden ze de invloed van de opname van paddenstoelen bestuderen in sommige metabolische markers (onder andere cholesterol, triglyceriden, bloeddruk, ontstekingsschade), die mogelijk het risico op hart- en vaatziekten kunnen verminderen.

Het onderzoek concludeerde dat schimmels als potentieel functioneel kunnen worden beschouwd en dat ze het immuunsysteem van gezonde en zieke individuen versterken. Bovendien zijn er cholesterolverlagende effecten van sommige soorten paddenstoelen in studies bij zowel dieren als mensen, hoewel ze zeggen dat er in dit opzicht meer studies nodig zijn.

4- Ze helpen om af te vallen

De verzadigingsindex van paddenstoelen is een van de hoogst bekende tot nu toe, en helpt dus om af te vallen.

Nieuw onderzoek gepubliceerd in het FASEB Journal en uitgevoerd door het Johns Hopkins Bloomberg University Weight Management Center ontdekte dat het vervangen van champignons door rood vlees tijdens de lunch een nuttige strategie is om het gewicht te verbeteren en te behouden. lichaamsgewicht.

De meeste vrouwen met overgewicht namen deel aan dit onderzoek en aten een jaar lang paddenstoelen in plaats van vlees. Aan het einde van de proef ontdekten de onderzoekers dat de deelnemers verbeteringen in de lichaamssamenstelling vertoonden in vergelijking met deelnemers aan het standaarddieet, waarbij ze meer kilo's en percentage lichaamsgewicht verloren (7 pond, 3,6 procent van hun startgewicht), behaalde een lagere body mass index (1,5 kg / m2) en een verminderde tailleomtrek (2,6 inch), vergeleken met deelnemers aan het controledieet.

5- Uitstekende voedingswaarde

Een studie van de Complutense Universiteit van Madrid (UCM), Spanje, samen met andere universiteiten in Portugal, heeft een onderzoek uitgevoerd om de voedingsprofielen van twee soorten paddenstoelen (Leccinum molle en Bon Leccinum vulpinum) te bepalen, waarbij werd aangetoond dat beide goed zijn. voedselkeuze vanwege de hoge bron van essentiële voedingsstoffen, waaronder selenium, kalium, riboflavine, niacine, vitamine D en meer.

Bovendien gaven voedingsonderzoekers en organisaties die deelnamen aan de Health Summit 2013 in Washington, DC, een recensie over paddenstoelen als voedsel om Amerikanen te helpen duurzame, gezonde en verantwoorde diëten te consumeren.

6- Ze versterken het immuunsysteem

Mensen hebben voldoende voedingsstoffen nodig om een ​​goede afweer tegen bacteriën en ziekten te produceren. De sleutel is om voedsel te eten dat die tekortkomingen kan vermijden die het immuunsysteem in gevaar brengen.

Het Journal of the United States Department of Agriculture publiceerde een studie over een groep wetenschappers die aantoonden hoe de witte knop van de paddenstoel de rijpheid van de cellen van het immuunsysteem, "dendritische cellen" genaamd, uit het beenmerg verhoogt.

In dit artikel kun je leren over andere voedingsmiddelen om de afweer te verbeteren.

7- Ze voorkomen kanker

Volgens onderzoek van het Instituut voor Evolutie aan de Universiteit van Haifa in Israël, vertonen paddenstoelen, hoewel ze kankercellen niet rechtstreeks aanvallen, directe antitumoractiviteit tegen verschillende allogene en syngene tumoren, naast het voorkomen van tumormetastase.

8- Ze verbeteren diabetes

Volgens een studie van de Faculteit der Gezondheid en Wetenschappen van de University of Western Sydney, uitgevoerd op laboratoriumratten, zorgen hoge niveaus van voedingsvezels en antioxidanten zoals vitamine C, D en B, folaten en polyfenolen voor gunstige effecten bij ziekten zoals diabetes.

In dit artikel kunt u meer te weten komen over andere goede voedingsmiddelen voor diabetes.

9- Ze voorkomen bloedarmoede

Anemische patiënten worden gekenmerkt door een laag ijzergehalte in het bloed, wat resulteert in vermoeidheid, hoofdpijn, verminderde neuronale functie en spijsverteringsproblemen.

Champignons zijn een goede bron van ijzer dat door het lichaam kan worden opgenomen, wat de vorming van rode bloedcellen ondersteunt en mensen gezond houdt en optimaal blijft functioneren.

10- Ze versterken botten

Champignons bevatten calcium, daarom beveelt de Helpgids (medewerkers van de Harvard Medical School) hun inname aan.

In feite merkt deze medische gids op dat "studies aantonen dat hoewel mensen die calciumsupplementen gebruiken een hogere gemiddelde dagelijkse inname hebben, degenen die het meeste calcium via voedsel binnenkrijgen, sterkere botten hebben" .

Champignons bevatten ook vitamine D, een andere essentiële voedingsstof die het lichaam helpt calcium op te nemen en in het bloed te reguleren.

Een merkwaardig feit is dat het plaatsen van gedroogde paddenstoelen in de zon de potentie van vitamine D verhoogt.

Belangrijke waarschuwing

Er zijn in de natuur verschillende soorten paddenstoelen te vinden die zeer giftig en dodelijk zijn, en sommige lijken op gewone eetbare soorten zoals paddenstoelen, dus het plukken van wilde paddenstoelen kan riskant zijn.

5 Curiosa over paddenstoelen

1. Paddestoelen zijn een schimmel en in tegenstelling tot planten hebben ze geen zonlicht nodig.
2. Champignons bestaan ​​voor ongeveer 90% uit water.
3. De grootste producent van champignons ter wereld is China, dat ongeveer de helft van 's werelds eetbare paddenstoelen produceert.
4. Er zijn meer dan 30 soorten paddenstoelen die oplichten in het donker. De chemische reactie genaamd bioluminescentie produceert een helder licht dat bekend staat als "wisp", en daarom werden ze ook gebruikt om het pad door het bos te verlichten.
5. De oudste en grootste paddenstoel ter wereld wordt gevonden in de Blue Mountains in Oregon. Het is meer dan 2400 jaar oud en beslaat naar schatting 8,9 vierkante kilometer.

Informatie over vitamines en mineralen

• Vitamine B1: 0,06 mg
• Fosfor: 97 mg
• Vitamine B2: 0,25 mg
• Magnesium: 13,60 mg
• Vitamine B3: 4,11 mg
• Kalium: 255 mg
• Vitamine B6: 0,08 mg
• Zink: 0,38 mg
• Vitamine B9: 15,50 µg
• Jodium: 8,85 µg
• Vitamine C: 2,85 mg
• Selenium: 7,90 µg
• Vitamine E: 0,13 µg
• Natrium: 163,45 mg

Recepten

1- Gebakken champignons

Ingrediënten:

• ½ kopje boter
• 1 pond champignons, in plakjes

voorbereiding:

Smelt de boter op laag vuur. Voeg de champignons toe en roer om te coaten. Laat minstens 30 minuten koken, onder regelmatig roeren, tot de champignons heel zacht zijn.

2- Paddenstoelenrisotto

Ingrediënten:

• 6 kopjes kippenbouillon
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 pond portobello-champignons, in dunne plakjes gesneden
• 1 pond witte champignons, in dunne plakjes gesneden
• 2 sjalotten, in blokjes gesneden
• 1 1/2 kopjes rijst
• 1/2 kopje droge witte wijn
• Zeezout naar smaak
• Versgemalen zwarte peper naar smaak
• 3 eetlepels gehakte bieslook
• 4 eetlepels boter
• 1/3 kopje geraspte Parmezaanse kaas

voorbereiding:

1. Verhit de bouillon in een pan op laag vuur.
2. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan een grote pan op middelhoog vuur.
3. Meng de champignons en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
4. Verwijder de champignons samen met hun vocht en leg ze apart.
5. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan de pan en fruit de sjalotjes 1 minuut.
6. Voeg de rijst toe, al roerend om met olie te bedekken, ongeveer 2 minuten.
7. Als de rijst bleek en goudbruin is geworden, giet je de wijn erbij, onder voortdurend roeren tot de wijn volledig is opgenomen.
8. Voeg 1/2 kopje bouillon toe aan de rijst en roer tot de bouillon is opgenomen.
9. Blijf 1/2 kopje bouillon per keer toevoegen, onder voortdurend roeren, tot de vloeistof is opgenomen en de rijst al dente is, ongeveer 15 tot 20 minuten.
10. Haal van het vuur en voeg de champignons met het vocht, de boter, de bieslook en Parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met peper en zout.

3- Paddestoel Bolognese

Ingrediënten:

• ½ theelepels boter
• ¼ theelepels olijfolie
• ½ pond portobello-champignons, gehakt
• ¼ kopje ui, gehakt
• ¼ kopje wortel, gehakt
• 2 eetlepels gesneden bleekselderij
• 2 eetlepels witte wijn
• ½ kopje runderbouillon
• 1 ¼ theelepels tomatenpuree
• 1 theelepel boter
• 2 ons champignons
• 3 ½ eetlepels slagroom
• 1 snufje nootmuskaat
• Zout en peper naar smaak

voorbereiding:

Smelt 1 1/2 theelepel boter met de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Kook en roer de portobello-champignons, ui, wortel en selderij tot de groenten gaar zijn en bruin beginnen te worden, ongeveer 8 minuten.

Breng het champignonmengsel over in een grote pan.
Giet de witte wijn in de pan en breng aan de kook, waarbij alle stukjes van de gouden smaak op de bodem van de pan worden opgelost.

Laat de wijn ongeveer 2 minuten koken, tot hij ingekookt is, en giet in de pan.

Roer de vleesbouillon en tomatenpuree door het mengsel in de pan, breng op middelhoog vuur aan de kook en zet het vuur laag.

Laat, gedeeltelijk afgedekt, sudderen tot de vleesbouillon is ingekookt en de groenten heel zacht zijn, ongeveer 35 minuten.
Smelt 1 theelepel boter in de originele koekenpan en kook, roer de Enoki-paddenstoelen goudbruin, 3 tot 4 minuten.

Verwijder de Enoki en hak ze fijn. Roer de gehakte Enoki-paddenstoelen door de saus en laat ongeveer 10 minuten sudderen; Roer dan de slagroom erdoor en laat het goed verwarmen (niet laten koken).

Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.