Het kaliumsorbaat is het kaliumzout van sorbinezuur, met de chemische formule CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K. Dit is een van de meest algemeen toegepaste additieven in voor hun antifungale werking. Het verschijnt als een wit of lichtgeel zout, zeer oplosbaar in water (67,6% bij 20 ° C), geurloos en smaakloos.
Hoewel het van nature in sommige bessen voorkomt, wordt kaliumsorbaat synthetisch geproduceerd uit sorbinezuur en kaliumhydroxide. Het wordt aangeduid als E202 in de lijst van additieven die zijn goedgekeurd door de Europese Unie en, bij gebruik in de aanbevolen doses, wordt algemeen erkend dat het niet toxisch is.
Het vermogen om de groei van schimmels en gisten te remmen en het feit dat het het uiterlijk of de organoleptische kenmerken van het voedsel waaraan het is toegevoegd, niet verandert, heeft ertoe geleid dat het wordt gebruikt als conserveermiddel voor voedsel en producten voor persoonlijke hygiëne. Dit element wordt veel gebruikt en wordt geconsumeerd in bewerkte of voorverpakte voedingsmiddelen.
Voedingsmiddelen die het bevatten
Kaliumsorbaat wordt gebruikt om de groei van schimmels en gisten in kazen, cakes, gelei, yoghurt, brood, magere smeersels en saladedressings te remmen.
Het wordt ook aangetroffen in bakkerijproducten, ingeblikte groenten en fruit, kaas, gedroogd fruit, augurken, sappen en niet-alcoholische dranken, ijs, wijnen, cider en in verwerkt, gezouten en gerookt vlees.
In artikelen voor persoonlijke verzorging is het ook te vinden. Het wordt bijvoorbeeld toegevoegd aan oogschaduw en andere cosmetica, aan shampoos en moisturizers en aan contactlensvloeistoffen.
Het kan ook worden aangetroffen in nat katten- en hondenvoer en in voedingssupplementen op basis van kruiden. Het doel van het kaliumsorbaat in deze elementen is om hun levensduur te verlengen.
Toepassingen
Zoals hierboven vermeld, zijn sorbaten de zouten van sorbinezuur (E200). Kaliumsorbaat remt de groei van schimmels, gisten en aerobe bacteriën.
Voeg het bij gebruik toe met andere conserveermiddelen die calcium bevatten (bijvoorbeeld calciumpropionaat), omdat het het neerslaat.
In het geval van conservering van gedroogd fruit heeft kaliumsorbaat de voorkeur boven het gebruik van zwaveldioxide, omdat dit een restsmaak achterlaat.
Door aan wijn te worden toegevoegd, voorkomt het dat de gisting na het bottelen doorgaat, daarom staat het bekend als een wijnstabilisator. Kaliumsorbaat zorgt ervoor dat overgebleven gist in de wijn zich niet kan vermenigvuldigen.
Dosis
In de meeste gevallen wordt aangenomen dat de gezondheidsrisico's als gevolg van de aanwezigheid van een chemisch conserveermiddel dat in de aanbevolen dosis wordt toegevoegd, lager zijn dan de risico's die voortvloeien uit de inname van microbiologisch besmet voedsel.
Kaliumsorbaat is een additief dat gekwalificeerd is als GRAS (algemeen erkend als veilig of, in het Spaans, algemeen erkend als veilig), volgens de Amerikaanse en Europese regelgevende instanties (respectievelijk FDA en EFSA).
Met andere woorden, het gebruik ervan wordt over het algemeen als veilig beschouwd en hoopt zich niet op in het lichaam; het wordt vaak alleen in zeer kleine hoeveelheden in voedsel gebruikt.
De doses die moeten worden toegevoegd om de effectiviteit van kaliumsorbaat te bereiken, variëren afhankelijk van de pH van het product, de ingrediënten, het vochtgehalte, de aanwezigheid van andere additieven, de mate van vervuiling en het type verwerking. verpakking, opslagtemperatuur en geschatte duur van dergelijke opslag.
De hoeveelheid sorbaat die aan het voer wordt toegevoegd, varieert tussen 0,01 en 0,3%. Bij kazen worden de hoogste doses toegevoegd, tussen 0,2 en 0,3%. In voeding wordt het meestal tussen 0,1 en 0,3% gebruikt, terwijl er minder aan wijn wordt toegevoegd, tussen 0,02% en 0,04%.
Deze doses hebben een bacteriostatisch effect; dat wil zeggen, ze stoppen microbiële groei bij hogere concentraties en veroorzaken microbiële dood.
Bijwerkingen
Hoewel kaliumsorbaat als veilig en niet-toxisch wordt beschouwd, kan langdurig gebruik, vooral in grote hoeveelheden, tot allergieën leiden. Hoewel zeldzaam, vertonen mensen een gevoeligheidsreactie op kaliumsorbaat wanneer het in voedsel aanwezig is.
Deze reacties komen vaker voor als ze worden aangetroffen in cosmetica en producten voor persoonlijk gebruik; in deze gevallen kan het irritatie van de huid, ogen, luchtwegen of hoofdhuid veroorzaken.
Er is bijvoorbeeld gemeld dat het een aandoening kan veroorzaken die bekend staat als contacturticaria. Reacties zijn onder meer een brandende of jeukende uitslag die binnen enkele minuten tot een uur na blootstelling verschijnt en binnen ongeveer 24 uur verdwijnt. De symptomen zijn een plaatselijke rode zwelling, vooral in de handen.
Migraine, een veel voorkomende vorm van hoofdpijn, wordt gezien als een mogelijk nadelig effect op de gezondheid van kaliumsorbaat. De aanvaardbare dagelijkse inname voor menselijke consumptie is 25 mg / kg lichaamsgewicht of 1750 mg per dag voor een gemiddelde volwassene van ongeveer 70 kg.
Als er kaliumsorbaat wordt gemorst, kan dit oog- en huidirritatie veroorzaken. Patiënten die allergisch zijn voor kaliumsorbaat, moeten de stof vermijden om het optreden van overgevoeligheidsreacties te voorkomen. Zuiverheidseisen voor fabrikanten vereisen dat deze stof vrij is van lood, arseen of kwik.
Contra-indicaties
Hoewel er wetenschappelijke studies zijn naar mutagene en genotoxische effecten van kaliumsorbaat, lijken de resultaten niet overtuigend.
In één onderzoek bleek het in vitro genotoxisch te zijn voor menselijke perifere bloedlymfocyten (een soort witte bloedcel). Een andere geeft aan dat zowel sorbinezuur als kaliumsorbaat zelfs nog minder genotoxische agentia zijn dan natriumsorbaat, dat al een zwakke werking heeft in termen van potentieel voor genetische schade.
Een andere studie geeft aan dat kaliumsorbaat werd geoxideerd bij vermenging met ascorbinezuur (vitamine C, dat in veel voedingsmiddelen aanwezig is) en ijzerzouten. De producten van deze oxidatieve reactie veroorzaakten mutageniteit en DNA-beschadigende activiteit.
Het risico dat in al deze onderzoeken wordt aangetoond, is ronduit laag. Er is zelfs gewezen op het risico van hyperkaliëmie bij de consumptie van kaliumsorbaat. Gezien de lage hoeveelheden kaliumsorbaat in voedsel, is de kans dat dit gebeurt echter praktisch onbestaande.
Referenties
- Billings-Smith, L. (2015). Wat is kaliumsorbaat? Opgehaald op 19 maart 2018 op Livestrong.com.
- Gevaren-kaliumsorbaat. Opgehaald op 18 maart 2018 op Livewell.jillianmichaels.com
- Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. en Inui, N. (1984). Effecten van sorbinezuur en zijn zouten op chromosoomafwijkingen, uitwisseling van zusterchromatiden en genmutaties in gekweekte Chinese hamstercellen. Voedsel- en chemische toxicologie, 22 (7), pp.501-507.
- Healthline. (2018). Kaliumsorbaat: gebruik, veiligheid en meer. Opgehaald op 19 maart 2018 in Healthline.com
- Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. en Yamaguchi, H. (2002). Mutageniteit en DNA-beschadigende activiteit veroorzaakt door afgebroken producten van kaliumsorbaat die reageren met ascorbinezuur in aanwezigheid van Fe-zout. Food and Chemical Toxicology, 40 (11), blz. 1589-1594.
- Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. en Yılmaz, S. (2010). Veroorzaakt kaliumsorbaat genotoxische of mutagene effecten in lymfocyten? Toxicology in Vitro, 24 (3), blz. 790-794.
- Nnama, H. (2017). Nadelige gezondheidseffecten van kaliumsorbaat. Opgehaald op 19 maart 2018 op Livestrong.com.
- Slayton, R. (2017). Voedingsmiddelen met kaliumsorbaat. Opgehaald op 19 maart 2018 op Livestrong.com.
- Studyres.es. (2018). Kaliumsorbaat Technisch gegevensblad. Opgehaald op 18 maart 2018 en nStudyres.es
- Chemische toevoegingen in voedingsmiddelen die u eet. Opgehaald op 19 maart 2018 op Thoughtco.com