AZIJNZUURGISTING: KENMERKEN, TOEPASSINGEN, VOORBEELDEN - BIOLOGIE - 2026

De azijnzuurgisting is een chemisch proces dat wordt gemedieerd door de werking van een groep bacteriën die tot het geslacht Acetobacter behoren. Door dit proces werken deze bacteriën op ethylalcohol (ethanol), oxideren het en verkrijgen azijnzuur (CH ₃ COOH) en water (H ₂ O) als eindproducten.

Dit is een proces dat zeer nuttig is vanuit industrieel oogpunt, aangezien het hoofdproduct verschillende toepassingen heeft op verschillende gebieden, zoals medisch, farmaceutisch en gastronomisch.

Structuur van azijnzuur, product van azijnzuurgisting. Bron: geen machineleesbare auteur opgegeven. Walkerma aangenomen (op basis van auteursrechtclaims).

kenmerken

De bacteriën die het proces uitvoeren, hebben noodzakelijkerwijs de aanwezigheid van zuurstof nodig om het uit te kunnen voeren.

Zoals bij elk chemisch proces, vereist azijnzuurgisting een substraat, ethylalcohol. Dit wordt verkregen door het alcoholische fermentatieproces dat ook wordt uitgevoerd door een micro-organisme, de gisten van het geslacht Saccharomyces. Wat ze doen is de suikers verwerken om ethanol (alcohol), kooldioxide en ATP te verkrijgen, allemaal onder anaërobe omstandigheden.

Dit verkregen ethanol wordt geoxideerd door acetobacteriën, die in de verplichte aanwezigheid van zuurstof azijnzuur en water als eindproducten verkrijgen volgens de volgende reactie:

C ₂ H ₅ OH + O ₂ ^Acetobacter CH ₃ COOH + H ₂ O

Zodra het azijnzuur is verkregen, mag het niet worden blootgesteld aan de open lucht, aangezien het een nieuwe chemische transformatie kan ondergaan en zijn eigenschappen verliest.

Aceobacter

De bacteriën die het azijnzuurfermentatieproces uitvoeren, behoren tot het geslacht Acetobacter, dat zijn naam te danken heeft aan de eigenschap die ze hebben om ethanol te oxideren tot azijnzuur.

Dit is een geslacht dat vele soorten omvat, in totaal 17, waarvan de meest gebruikte voor de productie van azijnzuur Acetobacter aceti is.

Dit is een gramnegatieve bacterie en behoort tot de groep bacillen omdat deze staafvormig is. Evenzo vereist het voor zijn ontwikkeling bepaalde voorwaarden, zoals de aanwezigheid van zuurstof, een gemiddelde temperatuur van 30 ° C en een pH van 6,0.

producten

Azijnzuurgisting is een complex proces met twee producten, waarvan het ene belangrijker is dan het andere. Dat product is azijnzuur, ook wel bekend als ethaanzuur. Het andere product is water.

De chemische formule voor azijnzuur is CH ₃ COOH. Het bevindt zich voornamelijk in vaste toestand en vormt kristallen. Het heeft een molecuulgewicht van 60,05 g / mol en een dichtheid van 1,049 g / cm3. Evenzo is het smeltpunt 17 ° C en het kookpunt is 118 ° C.

Azijnzuur is oplosbaar in verschillende stoffen zoals water, ether, glycerine, aceton en benzeen. Het is ook in staat om zelf enkele organische en anorganische verbindingen op te lossen.

Het is een van de eenvoudigste carbonzuren, die kan worden afgeleid uit de eenvoud van de chemische structuur. Desondanks is azijnzuur een product dat veel wordt gebruikt op verschillende gebieden, zoals onder andere gastronomie, geneeskunde en chemie.

Toepassingen

Azijnzuurgisting wordt gebruikt om azijnzuur te produceren. De toepassingen en toepassingen die aan deze verbinding kunnen worden gegeven, zijn talrijk.

Geneesmiddel

Op medisch gebied heeft azijnzuur meerdere toepassingen. Gynaecologen gebruiken het in een procedure die bekend staat als colposcopie om de aanwezigheid van een infectie met het humaan papillomavirus te bepalen.

Door het virus geïnfecteerde cellen reageren met azijnzuur en krijgen een witachtige kleur, de test is dan positief.

Evenzo wordt azijnzuur gebruikt in laboratoria voor pathologische anatomie als een element van fixerende oplossingen, die bedoeld zijn om weefsels te conserveren.

Gastronomie

Het gebruik van azijnzuur als azijn in het gastronomische gebied is algemeen bekend.

Allereerst wordt het gebruikt als dressing voor salades en gerechten op basis van vlees, vis en zeevruchten. Evenzo wordt het ook gebruikt als conserveermiddel en wordt het zelfs aan mayonaise toegevoegd om de groei van bacteriën zoals Salmonella te remmen.

Azijn wordt veel gebruikt in de gastronomische industrie. Bron: pixabay.com

Farmaceutisch

Azijnzuur is een belangrijk ingrediënt in sommige producten, zoals zonnesteekcrèmes en andere medicijnen die worden gebruikt om aandoeningen zoals seborroe en schimmelaandoeningen te behandelen die zich voornamelijk op de hoofdhuid nestelen.

Cosmetica

In de cosmetische industrie wordt azijnzuur gebruikt als een bestanddeel van antiroosshampoo en stylingcrèmes, evenals in verzachtende maskers.

Huishoudelijk gebruik

Huisvrouwen hebben de neiging om azijnzuur te gebruiken als vlekverwijderaar op verschillende oppervlakken. Op dezelfde manier is het een krachtig desinfectiemiddel dat ook vooral op keukentafels en andere plekken in huis wordt gebruikt.

Voorbeelden

Er zijn talloze voorbeelden van azijnzuurgisting. Deze zijn afhankelijk van het substraat dat door Acetobacter wordt gebruikt. Alles dat suikers bevat die kunnen worden omgezet in ethanol en vervolgens kunnen worden gefermenteerd om azijnzuur te verkrijgen, vormen een goed substraat.

Dit is hoe een prachtige azijn kan worden gemaakt van wijn, granen (vooral rijst), fruit en honing.

Wijnazijn

Wijnazijn is een zeer gewaardeerd product in de gastronomische industrie. Het wordt verkregen door twee opeenvolgende fermentatieprocessen. De eerste, alcoholische fermentatie wordt uitgevoerd door gisten die behoren tot het geslacht Saccharomyces en de tweede, azijnzuurfermentatie, door bacteriën van het geslacht Acetobacter.

Dit type azijn wordt veel gebruikt in kookrecepten als kruiderij en is een fundamenteel onderdeel van verschillende dressings.

Evenzo wordt het jarenlang ook gebruikt voor medicinale toepassingen, omdat het helpt bij het reguleren van de niveaus van bepaalde elementen zoals triglyceriden en cholesterol.

Evenzo heeft het zeer belangrijke antioxiderende eigenschappen, omdat ze cellulaire veroudering en het optreden van ziekten zoals kanker voorkomen. Het heeft ook een positieve invloed op de werking van het cardiovasculaire systeem.

Fruitazijn

Fruitazijn wordt verkregen uit elk fruit, dankzij de fermentatie van de aanwezige suikers. Eerst worden ze omgezet in alcohol en later, dankzij de werking van azijnbacteriën, omgezet in azijnzuur.

Het kan worden gemaakt van verschillende soorten fruit, de meest gebruikte zijn onder andere appel, tamarinde, mango en sinaasappel. Het heeft de eigenschap dat het minder zuur is dan andere azijnsoorten, dankzij de karakteristieke zoetheid van de vruchten.

Tegenwoordig wordt het gebruikt als dressing voor verschillende gerechten zoals salades, vlees, vis en zeevruchten.

Graanazijn

Het wordt verkregen door de fermentatie van suikers in granen. Het meest gebruikt voor het maken van azijn is rijst.

De kleur varieert van wit tot goud en heeft een zoete smaak. Het wordt ook veel gebruikt in de Aziatische keuken, vooral om sushi te bereiden.

Honingazijn

Het is een weinig bekende soort azijn. Wanneer de suikers in honing worden gefermenteerd, wordt het omgezet in mede en later door de werking van azijnzuurgisting wordt het omgezet in honingazijn.

Deze azijn heeft een zeer aangename geur en heeft een kleur die lijkt op amber met enkele lichte accenten.

Moutazijn

Als honingazijn weinig bekend is, is moutazijn dat nog minder. Dit wordt verkregen door de alcoholische gisting van gerstemout en daaropvolgende azijngisting.

Moutazijn is zeer aromatisch, heeft een heldere okerkleur en wordt door fijnproevers gebruikt bij de bereiding van sommige gerechten. In de Engelse keuken is het een aanrader.

Referenties

1. Cox, M. en Nelson, D. (2014). Lehningher's Principles of Biochemistry. Redactioneel Omega. 6e editie.
2. Jiménez, J., Santos, I en García, I. (2009). Optimalisatie van biotechnologische processen. De azijnzuurgisting. Deel I: Het voorgestelde model. Biochemical Journal. 45 (1). 1-6
3. Madigan, M., Martink, J. en Parker, J. (1997). Brockbiologie van micro-organismen. Prentice Hall International. 8 ^ste
4. Silva, M., Torres, A., Silva, W., Silva, F. en Swarnakar, R. (2007). Productie van cashew-wijnazijn: alcoholische en azijnzuurgisting. Braziliaans Journal of Engineering. 24 (2).
5. Wackett, L. (2018). Microbiële zuurfermentatieproducten. Microbiële biotechnologie. 11 (1). 268-269.