MICRO-ORGANISMEN DIE HET MEEST WORDEN GEBRUIKT IN DE VOEDINGSSECTOR - BIOLOGIE - 2026

De meest gebruikte micro-organismen in de voedingsindustrie bestaan ​​uit een selecte groep bacteriën en schimmels die voldoen aan bepaalde eisen met betrekking tot hun effect op de gezondheid en ook deelnemen aan de productie van een voedingsmiddel of drank met voedingswaarde, goede smaak en aroma. leuk.

De deelname van micro-organismen aan de voedselverwerking verschilt van geval tot geval. Sommige zijn zelf voedsel en kunnen na het koken in hun geheel worden geconsumeerd. Dat is het geval bij eetbare macroscopische paddenstoelen.

Levensmiddelen die micro-organismen gebruiken in het productieproces. Bron: Composite Image: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

Aan de andere kant worden ook andere soorten Penicillium gebruikt bij de productie van andere soorten kaas. Bijvoorbeeld Penicillium candidium of Penicillium camemberti (Camembert, Brie, Coulommiers en Cambozola-kaas), Penicillium glaucum (Gorgonzola-kaas).

Saccharomyces cerevisiae

Gebruikt bij het maken van brood, wijn, bier en sake.

Brood maken

Saccharomyces cerevisiae wordt aan de grondstof (meel) toegevoegd om een ​​specifieke smaak en aroma en de gewenste consistentie aan het deeg te geven, aangezien het micro-organisme kooldioxide (CO ₂ ) en ethanol produceert op het moment van fermentatie van de suikers. Hierdoor neemt het volume van het deeg toe.

Wijn maken

De wijn wordt gemaakt door een alcoholisch fermentatieproces dat wordt uitgevoerd door sommige gisten, waaronder Saccharomyces cerevisiae.

Tegenwoordig wordt deze soort echter gecombineerd met andere gisten zoals Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii en Metschnikowia pulcherrima, om de organoleptische eigenschappen van wijnen te verbeteren.

Ook Saccharomyces ellipsoideus kan hiervoor worden gebruikt.

Brouwen

S. cerevisiae is naast het produceren van alcohol ook verantwoordelijk voor de aangename smaak en geur van bier.

Bovendien moet worden opgemerkt dat biergist rijk is aan vitamines, mineralen en eiwitten. Daarom wordt biergist ook gebruikt als additief bij de productie van kippen voor consumptie.

Meercellige wezens die worden gebruikt in de voedingsindustrie

Eetbare paddenstoelen (paddenstoelen)

Hoewel paddenstoelen geen microscopisch kleine organismen zijn, zijn het biologische organismen die behoren tot het koninkrijk van schimmels; dat wil zeggen, het zijn schimmels en zijn betrokken bij de voedingsindustrie. Sommige zijn eetbaar, zeer voedzaam en worden vaak gebruikt in de culinaire kunsten.

Vervolgens zullen we enkele van de meest gebruikte op dit gebied bekijken.

Eetbare paddenstoelen (paddenstoelen). Bron: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Het groeit in open velden die worden blootgesteld aan zonlicht. Het is de meest commerciële van de eetbare paddenstoelensoorten en staat algemeen bekend als de Parijse paddenstoel.

Er zijn verschillende soorten soorten; de meest voorkomende is Agaritus campestri var. bisporus. De paddenstoel is opgenomen in voortreffelijke recepten. Het is rijk aan voedingsvezels, maar ook aan vitamine B ₆ , vitamine C, vitamine D, kalium en niacine.

Lepiota procera

Deze soort is eetbaar en onderscheidt zich van andere giftige soorten. Hij is te herkennen aan zijn grote hoogte (35 cm). Zijn hoed heeft bruine schubben en is gemakkelijk te scheiden van de voet. De basis ervan is bolvormig.

Geslacht Russula

Dit geslacht omvat eetbare soorten zoals Russula cyanoxantha, Russula vesca en Russula xerampelina, maar er zijn ook andere toxines zoals Russula braakmiddel en Russula subnigricans, hoewel ze niet dodelijk zijn. Eetbare soorten hebben een zoete smaak.

Lactarius deliciosus

In de volksmond bekend als níscalo of rebollón. Het groeit in de dennenbossen. Het karakteristieke uiterlijk maakt het gemakkelijk herkenbaar. Het is erg vlezig en wanneer het wordt samengeperst, komt er een oranje vloeistof vrij die meestal zoet of lichtjes scherp in de mond is.

Coprinus comatus

Eetbare paddenstoel zelfs rauw, zolang deze maar onmiddellijk na het verzamelen wordt geconsumeerd. Deze paddenstoel staat bekend onder de populaire naam Matacandil.

Boletus luteus en Boletus granulatus

Eetbare paddenstoelensoorten met een hoge viscositeit, daarom worden ze in de volksmond bekend als naaktslak. Hoewel hun uiterlijk niet prettig is, zijn hun smaken dat wel. Het zijn gemakkelijk herkenbare eetbare paddenstoelen en worden zeer gewaardeerd in de kookwereld.

Referenties

1. "Saccharomyces cerevisiae." Wikipedia, de gratis encyclopedie. 11 april 2019, 22:31 UTC. 3 mei 2019, 19:26, es.wikipedia.org.
2. "Agaricus bisporus." Wikipedia, de gratis encyclopedie. 26 april 2019, 12:27 UTC. 3 mei 2019, 19:27, es.wikipedia.org
3. Peralta M, Miazzo R en Nilson A. Biergist (Saccharomyces cerevisiae) bij het voederen van vleeskuikens. 2008; REDVET. 10 (9): 1695-7504. Beschikbaar op: redalyc.org
4. "Penicillium roqueforti." Wikipedia, de gratis encyclopedie. 14 december 2018, 10:13 UTC. 4 mei 2019, 01:10 en.wikipedia.org/
5. "Leuconostoc." Wikipedia, de gratis encyclopedie. 5 nov 2017, 16:19 UTC. 4 mei 2019, 02:13, es.wikipedia.org
6. Russula. Wikipedia, de gratis encyclopedie. 22 december 2017, 18:16 UTC. 4 mei 2019, 02:41, es.wikipedia.org/
7. "Coprinus comatus." Wikipedia, de gratis encyclopedie. 27 okt 2018, 18:16 UTC. 4 mei 2019, 04:44, es.wikipedia.org.