- Structuur
- Nomenclatuur
- Eigendommen
- Fysieke toestand
- Molecuulgewicht
- Smeltpunt
- Specifiek gewicht
- Oplosbaarheid
- pH
- Chemische eigenschappen
- Het verkrijgen van
- Gebruikt in voedsel
- Als conserveermiddel
- In de wijn- en andere drankenindustrie
- Om wat meel, granen en zetmeel te behandelen
- Voedsel dat niet gebruikt mag worden
- Andere gebruiken
- Risico's
- Referenties
Het natriummetabisulfiet is een anorganische verbinding die bestaat uit twee natriumionen Na + en metabisulfiet- of bisulfietion S 2 O 5 2- . De chemische formule is Na 2 S 2 O 5 . Het is een witte kristallijne vaste stof. Het wordt gebruikt als antioxidant en antimicrobieel middel in een verscheidenheid aan geneesmiddelen en functioneert als conserveermiddel in veel voedselbereidingen.
De Na 2 S 2 O 5 wordt gebruikt om het meel te behandelen om koekjes en gebakjes van te maken, omdat het helpt om de eiwitmoleculen af te breken en het deeg gemakkelijker te vormen maakt en niet krimpt als het in kleinere stukjes wordt gesneden.
Vast Na 2 S 2 O 5 natriummetabisulfiet . Geen machineleesbare auteur opgegeven. Walkerma aangenomen (op basis van auteursrechtclaims). . Bron: Wikimedia Commons.
Het wordt in veel bewerkte voedingsmiddelen gebruikt om te voorkomen dat ze worden aangevallen door schimmels en bacteriën. Deze voedingsmiddelen omvatten kazen, vruchtensappen, sauzen, margarines, enz.
Aangezien er echter enkele negatieve effecten op de menselijke gezondheid zijn vastgesteld, wordt de maximale hoeveelheid natriummetabisulfiet Na 2 S 2 O 5 die deze voedingsmiddelen mogen bevatten, gecontroleerd door bevoegde instanties .
De andere toepassingen van Na 2 S 2 O 5 zijn over het algemeen gebaseerd op zijn reducerende eigenschappen (het tegenovergestelde van oxidatiemiddel), zoals het verminderen van de hoeveelheid chloor in behandeld water, zoals wolbleekmiddel, in cosmetische formules. toepassingen.
Structuur
Natriummetabisulfiet bestaat uit twee Na + natriumionen en één S 2 O 5 2- bisulfietion . De laatste heeft twee zwavelatomen die aan elkaar zijn bevestigd en vijf zuurstofatomen die ertussen zijn verdeeld.
Chemische structuur van natriummetabisulfiet Na 2 S 2 O 5 . Auteur: Benjah-bmm27. Bron: Wikimedia Commons.
Nomenclatuur
-Natriummetabisulfiet
-Natriumpyrosulfiet
-Natriumdisulfiet
-Dinatriumdisulfiet
Eigendommen
Fysieke toestand
Kleurloze, witte of gelige kristallijne vaste stof. Zeshoekige kristallen.
Molecuulgewicht
190,11 g / mol
Smeltpunt
Bij temperaturen boven 150 ° C ontleedt het.
Specifiek gewicht
1,4 bij 25 ° C / 4 ° C
Oplosbaarheid
Zeer oplosbaar in water: 66,7 g / 100 g water.
pH
De waterige oplossingen zijn zuur. Een 10% -oplossing heeft een pH van 4,0-5,5.
Chemische eigenschappen
Wanneer het in water wordt opgelost, wordt het een bijtend zuur. Het heeft reducerende en antioxiderende eigenschappen.
Bij blootstelling aan lucht oxideert het langzaam tot natriumsulfaat Na 2 SO 4 , waarbij het ook een deel van zijn SO 2 -gehalte verliest .
Reageert met water en geeft natriumbisulfiet NaHSO 3 , zwaveldioxide SO 2 en natriumsulfiet Na 2 SO 3 .
Het heeft een lichte geur van zwavel. Het is niet brandbaar, maar onder invloed van hitte kunnen giftige gassen ontstaan.
Het verkrijgen van
Natriummetabisulfiet kan worden verkregen door een overmaat zwaveldioxidegas SO 2 door een oplossing van natriumcarbonaat Na 2 CO 3 te leiden .
Gebruikt in voedsel
Als conserveermiddel
Na 2 S 2 O 5 is een antioxidant. Het dient als conserveermiddel en remmer van bepaalde micro-organismen. Het antimicrobiële effect is optimaal onder pH = 4, zoals bij vruchtensappen.
Het helpt bederf te voorkomen en het zwart worden van bepaalde voedingsmiddelen te vertragen. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt om het bruin worden van zoete aardappelen te voorkomen.
Het wordt gebruikt tijdens de oogst van zeegarnalen om de vorming van zwarte vlekken te voorkomen. Garnalen worden ondergedompeld in een metabisulfietoplossing op ijs.
Garnalen worden soms ondergedompeld in een waterige natriummetabisulfietoplossing om bederf te voorkomen. Auteur: Aakashkhatu1998. Bron: Pixabay.
Het is een effectieve antioxidant en verbetert de retentie van ascorbinezuur (vitamine C) in gedroogd fruit en sappen. Daarin remt het bepaalde soorten bacteriën, schimmels en gisten.
Het is in Zuid-Afrika gebruikt om bederf tegen te gaan en het bruin worden van lychee-fruit te remmen. Het lijkt er echter op dat de smaak van genoemd fruit enigszins verandert.
Andere voedingsmiddelen waarin het wordt gebruikt, zijn kaas, diverse dranken, margarine, sauzen, snoep en vis.
In de wijn- en andere drankenindustrie
Bij druiven wordt het na de oogst gebruikt als fungicide, aangezien op deze vrucht bepaalde schimmels kunnen groeien. Het werkt vervolgens in op bepaalde specifieke micro-organismen, waardoor het nuttig is in de wijnindustrie omdat het de fermentatie ervan kan beheersen.
Overgebleven metabisulfiet is effectief na wijnfermentatie om de groei van alcoholtolerante gisten te voorkomen.
Het is ook gebruikt in appelsap en cider om bepaalde pathogene micro-organismen zoals Escherichia coli te bestrijden.
Om wat meel, granen en zetmeel te behandelen
Het wordt gebruikt om het deeg van sommige gebakken goederen te conditioneren. Het werkt als een reductiemiddel bij de vervaardiging van koekjes, vooral die met een laag vet- en suikergehalte, en in gebakjesnoepjes.
Metabisulfiet reageert met de S-S-zwavelbindingen van de eiwitten in het meel van het deeg waarmee koekjes en snoepjes worden bereid, waardoor het zachter wordt, het rekbaarder en minder elastisch wordt.
Een van de doelen is om te voorkomen dat het deeg krimpt, zowel voor als tijdens het bakken. Het gebruik ervan in koekjesdeeg wordt echter niet altijd geaccepteerd en andere alternatieven hebben de voorkeur.
Sommige kazen, jam en crackers kunnen natriummetabisulfiet als conserveermiddel bevatten. Auteur: Steve Buissinne. Bron: Pixabay.
Het wordt ook gebruikt om eetbare zetmelen te bleken en om de maïskorrels te verzachten tijdens het natte maalproces.
Voedsel dat niet gebruikt mag worden
De Amerikaanse Food and Drug Administration, of FDA, heeft natriummetabisulfiet Na 2 S 2 O 5 bestempeld als "algemeen als veilig beschouwd".
Het is echter door genoemd lichaam erkend als een antithiamine- of antivitamine B1-verbinding.
Daarom mag het niet worden gebruikt in vlees, of in voedingsmiddelen die een bron van vitamine B1 zijn. Het mag ook niet worden gebruikt op fruit of groenten die rauw aan consumenten worden verkocht of die als vers worden gepresenteerd.
Als het wordt gebruikt in concentraties hoger dan 10 mg / kg voedsel, moet dit volgens sommige geraadpleegde bronnen op het etiket hiervan worden vermeld.
Andere gebruiken
Andere toepassingen van Na 2 S 2 O 5 worden hieronder getoond.
-Als reductiemiddel in cosmetische formules en als antioxidant, bijvoorbeeld in haarverzorgingsproducten.
-Als antioxidant in farmaceutische preparaten, zoals siropen of injecteerbare vloeistoffen. Het wordt gebruikt in zure preparaten. Het heeft enige antimicrobiële activiteit, vooral bij een zure pH.
-Als laboratoriumreagens, bijvoorbeeld om histamine te conserveren wanneer uw analyse wordt uitgevoerd.
Sommige vloeibare medicijnen kunnen Na 2 S 2 O 5 als conserveermiddel bevatten. Auteur: Steve Buissinne. Bron: Pixabay.
-Als reductiemiddel bij de ontwikkeling van foto's.
-Om chloor in water uit industriële processen en bij afvalwaterzuivering te verminderen.
-In de textielindustrie: als bleekmiddel voor wol, als antichloormiddel na het bleken van nylon, om sommige kleurstoffen te verminderen en andere oplosbaar te maken.
-Om zwaveldioxide SO 2 te produceren op de plaats van gebruik. In silo's met vers gras bijvoorbeeld, ontwikkelt de SO 2 die door natriummetabisulfiet wordt geproduceerd, snel een zuurgraad en zorgt het voor conservering van het materiaal, omdat fermentatie te lang zou duren.
Wol kan worden gebleekt met natriummetabisulfiet. Auteur: JacLou DL. Bron: Pixabay.
Risico's
-Als het vaste Na 2 S 2 O 5 wordt ingeademd, is het giftig. Direct contact irriteert de huid, slijmvliezen en weefsels sterk. Het is irriterend voor de ogen en de luchtwegen.
-Als het direct wordt ingenomen, kan het buikpijn, diarree, misselijkheid en braken veroorzaken.
-Het is bijtend.
-Sommige astmapatiënten zouden gevaarlijk gevoelig zijn voor minieme hoeveelheden metabisulfiet in voedsel.
-Het is schadelijk voor in het water levende organismen.
Referenties
- Cauvain, SP (2017). Grondstoffen. Bij het bakken van problemen opgelost (tweede editie). Opgehaald van sciencedirect.com.
- Amerikaanse National Library of Medicine. (2019). Natriummetabisulfiet. Nationaal centrum voor informatie over biotechnologie. Opgehaald van pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
- Sivakumar, D. en Korsten, L. (2011). Lychee (Litchi chinensis Sonn.). In Postharvest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruits: Cocona to Mango. Opgehaald van sciencedirect.com.
- Danyluk, MD et al. (2012). Microbiële ontsmetting van sappen. Bij microbiële decontaminatie in de voedingsindustrie. Opgehaald van sciencedirect.com.
- Wieser, H. (2012). Het gebruik van redoxmiddelen bij het maken van brood. In Breadmaking (Second Edition). Opgehaald van sciencedirect.com.
- Ercan, S. et al. (2015). Inductie van omega 6-ontstekingsroute door natriummetabisulfiet in de lever van ratten en de verzwakking ervan door ghreline. Lipiden in gezondheid en ziekte (2015) 14: 7. Opgehaald van ncbi.nlm.nih.gov.