- De 5 belangrijkste typische voedingsmiddelen van Veracruz
- 1- Rijst voor het liegen
- 2- Garnalen met kokos
- 3- Huachinango veracruzana-stijl
- 4- Chileatole
- 5- Ovenschotel met zeevruchten
- Referenties
De typische gerechten van Veracruz staan nationaal en internationaal bekend om hun verscheidenheid en rijkdom. Het wordt ook wel de Jarocha-keuken genoemd en het is een combinatie van de Spaanse en kustkeuken.
De Jarocha-keuken combineert op een goede manier elementen van tropisch eten en zeevruchten.
Tropisch fruit en de sterke invloed van maïs, voornamelijk in stoofschotels, spelen een zeer belangrijke rol in het Jarocha-dieet.
Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in deze lijst met populaire Mexicaanse gerechten.
De 5 belangrijkste typische voedingsmiddelen van Veracruz
1- Rijst voor het liegen
Dit is een van de meest typische gerechten van Veracruz. Het is een rijststoofpot waarvan de smaak wordt bepaald door kruiden, uien en verschillende soorten schelpdieren, zoals onder andere octopus, garnalen, mosselen of inktvis.
Het krijgt zijn karakteristieke kleur met tomaat en wordt geserveerd in potten of diepe gerechten, omdat het een bouillontextuur bereikt. Het gaat meestal gepaard met tortilla's en zwarte bonen.
2- Garnalen met kokos
Het is een van de gerechten die het meest de kenmerken van de staat Veracruz vertegenwoordigt. Combineer zeevruchten met tropisch fruit, in dit geval kokosnoot, en een mangosaus.
Het is een gerecht van in paneermeel gehavende garnalen en kokos, die vervolgens worden gebakken. De garnalen worden gevuld met roomkaas en geraspte verse kokos en worden geserveerd met de mangosaus.
3- Huachinango veracruzana-stijl
Dit gerecht bereikt een harmonieuze mix van ingrediënten en technieken, zowel Spaans als pre-koloniaal in Mexico.
Red snapper is een vis die is gebruind in boter en ondergedompeld in een tomatensaus met paprika, olijven en kappertjes.
Het gebruik van verschillende soorten kruiden geeft het een vrij karakteristieke smaak. Het kan worden geserveerd met salade of eenvoudige witte rijst, aangezien de vis zelf veel smaak heeft.
4- Chileatole
De chiliatole is een gerecht van pre-Spaanse oorsprong en werd als drank geconsumeerd. Door de jaren heen zijn er varianten ontstaan, maar de basis bestaat uit chili, mais en epazoot.
In het verleden werd ook een variant van deze drank bereid voor kinderen, ter vervanging van honing door chili.
Tegenwoordig bevat deze stoofpot varkensvlees en wordt hij vergezeld door andere groenten zoals pompoen en chayote.
5- Ovenschotel met zeevruchten
De jarocha-versie van de schaal met zeevruchten heeft een mengsel van mariene grondstoffen zoals vis, garnalen, inktvis, krab, oester, acamaya en slak.
Epazote is het aromatische kruid dat het meest opvalt in het gerecht en tomaten produceren de kleurstof. Dit gerecht is gemaakt in een aarden pot.
Referenties
- Regionale Mexicaanse keuken: Old World Meets New in Veracruz bij Serious Eats, door serieuseats.com
- Veracruz - Center for food of the Americas bij The Culinary Institute of America, van centerforfoodsoftheamericas.org
- Eten in Veracruz bij Lovely Planet, van lovelyplanet.es
- Huachinango a la Veracruzana (Red Snapper in Veracru-stijl) in Epicurious, van epicurious.com
- Vis in Veracruz-stijl op Whats4Eats, van whats4eats.com