DE 101 MEEST TYPISCHE EN TRADITIONELE MEXICAANSE GERECHTEN - CULTUUR WOORDENSCHAT - 2024

De meest typische Mexicaanse maaltijden maken deel uit van een culinaire traditie die de Meso-Amerikaanse keuken combineert met de Europese, vooral Spaanse.

Sommige elementen van de Spaanse keuken werden aan de Mexicaanse keuken toegevoegd na de verovering van het Azteekse rijk in de 16e eeuw. Hoewel de belangrijkste ingrediënten nog steeds inheems voedsel zijn, zoals maïs, bonen en chilipepers.

De Europeanen introduceerden echter een groot aantal ingrediënten, waarvan de belangrijkste het vlees van huisdieren (rundvlees, varkensvlees, kip, geiten en schapen) zijn, evenals zuivelproducten, verschillende kruiden en specerijen.

Aanvankelijk probeerden de Spaanse veroveraars hun eetstijl in Mexico op te leggen. Als dit niet lukte, begonnen de kookstijlen geleidelijk te integreren, vooral in de kloosters van het koloniale tijdperk.

Dit leidde tot verschillende regionale keukenstijlen, zoals die opkwamen in Oaxaca, Veracruz en het schiereiland Yucatán.

Lijst met typische Mexicaanse gerechten

1- Ceviche

Het is een gerecht uit de zee, populair in de kustgebieden van Amerika, vooral in het midden en zuiden van het continent.

Het wordt meestal bereid met rauwe vis gemarineerd in citroensap en kruiden. Kruiden zoals ui, zout en peper worden toegevoegd. Het wordt normaal gesproken gebruikt als garnering of bijgerecht bij andere gerechten.

2- Maïs

Het is de lokale naam voor de korenaar. Het wordt gekookt en geserveerd als een traditioneel straatgerecht in Mexico. Kruiden zoals zout, chilipoeder, boter, kaas, citroensap, mayonaise of zure room worden toegevoegd.

3- Noedel

Het wordt traditioneel gebruikt in soepen. Er is een grote verscheidenheid aan recepten die het gebruiken, maar de meest voorkomende is het bruinen in olie en het toevoegen van een kippen- of runderbouillon met tomatenpuree, hete pepers, knoflook en ui.

Als het wordt geserveerd, kan het worden aangekleed met citroensap, hete saus, zure room en Mexicaanse kaas.

4 - Minder bonen

Het is een typisch Mexicaans gerecht op basis van gekookte en gepureerde bonen. Pintobonen worden meestal gebruikt, maar in sommige regio's kunnen rode of zwarte bonen worden gebruikt.

Ze kunnen worden geserveerd als hoofdgerecht of als bijgerecht bij andere gerechten. Ze vormen een basisingrediënt bij de bereiding van sommige taco's, chimichanga's en pupusa's.

5 - Guacamole

Het is een saus van Mexicaanse oorsprong gemaakt van avocado. Het wordt bereid door avocado's te pureren in een molcajete (typische vijzel) met zout. Sommige recepten bevatten tomaten, citroensap, koriander, knoflook en kruiden.

6- Jicama

Jicama is de naam die in Mexico aan deze soort raap of yam wordt gegeven. Het is het eetbare deel van de wortel van deze knol.

Het wordt meestal geserveerd in stukjes of plakjes die op smaak zijn gebracht met citroensap en chilipoeder. Het is een antojito (straatvoedsel) die traditioneel op straat wordt verkocht.

7- Nopalitos

Het is een bereiding op basis van nopales, die worden gekookt en in kleine stukjes worden verdeeld. De nopales worden vers, ingeblikt of gebotteld verkocht.

De smaak is licht en ietwat zuur, de textuur is knapperig en ietwat slijmerig. Ze worden bereid met eieren voor het ontbijt en ook in salades en soepen voor lunch en diner.

Hun gehalte aan koolhydraten is erg laag, daarom worden ze normaal gesproken gebruikt bij de behandeling van diabetes. Daarnaast heeft deze plant nog andere uitstekende gezondheidsvoordelen.

8- Pambazo

Het is de naam die aan deze traktatie wordt gegeven, vergelijkbaar met cake. Het wordt bereid met een wit brood dat doormidden wordt geopend, ondergedompeld in een marinade op basis van guajillo-peper en gevuld met aardappelen en chorizo. Het gebruikte brood is oudbakken en niet knapperig.

9- Pico de gallo

In de Mexicaanse keuken wordt pico de gallo ook wel salsa-fresco genoemd. Het is een rauwe bereiding van gehakte tomaten, uien en soms hete pepers, meestal jalapeños of serranos.

Het kan ook citroensap, verse koriander, komkommers, rapen en soms wat vers fruit bevatten, zoals mango.

Het gebruik is vergelijkbaar met dat van andere sauzen, maar omdat het vloeistofgehalte lager is, kan het worden gebruikt als hoofdingrediënt in taco's en fajita's.

10- Saus

Mexicaanse sauzen werden traditioneel gemaakt met molcajete, een stenen vijzel, hoewel tegenwoordig het gebruik van blenders gebruikelijk is bij de bereiding.

Er is een grote verscheidenheid aan sauzen, met verschillende ingrediënten, die in verschillende regio's veel voorkomen. Onder hen de rode saus, de rauwe saus, de groene saus, de ranchera-saus, de brava-saus, de guacamole, de mol en de chipotlesaus.

11 - Omelet

De naam verwijst letterlijk naar een "kleine cake". Het is een dunne cake gemaakt met mais- of tarwedeeg die het hele jaar door wordt geconsumeerd en als bijgerecht bij elk gerecht.

Ze worden gebruikt als basis in taco's, burrito's, chilaquiles, tostadas en enchiladas. Ze zijn een van de belangrijkste elementen in de Mexicaanse keuken.

12-chips

Driehoekige stukjes tortilla die in olie worden gebakken of in de oven worden gekookt. De oorsprong gaat terug tot de regio Zapotec van de landengte van Tehuantepec.

In tegenstelling tot wat er gebeurt met tortilla's, kunnen frietjes lange tijd worden bewaard om later te worden geconsumeerd. Dit komt door de lage luchtvochtigheid. De frietjes dienen als drager voor de consumptie van bonen, sauzen of guacamole.

13- Gehaktballen

De naam van deze gehaktballetjes komt van het Arabische "al-bunduq", wat hazelnoot betekent. Er wordt aangenomen dat dit gerecht tijdens de Arabische verovering in Spanje is geïmplanteerd. Mexicaanse gehaktballetjes worden vaak geserveerd in een tomatensoep.

14- Barbecue

Dit gerecht wordt bereid met schapenvlees dat langzaam wordt gekookt in een oven op vloerniveau, regelmatig een gat dat wordt gegraven, aangestoken met brandhout en bedekt met aarde om te koken.

15 - Birria

Het is een pittige stoofpot gemaakt van geiten- of schapenvlees. Het wordt geserveerd op feestelijke data, zoals Kerstmis, Nieuwjaar, Moederdag of zelfs bruiloften.

Oorspronkelijk afkomstig uit Jalisco, is het een typisch gerecht in veel Mexicaanse restaurants. Het wordt geserveerd met maïstortilla's, uien, koriander en citroensap.

16 - Burrito

Het is een taco gemaakt met een tortilla van tarwemeel, die gevuld is met verschillende ingrediënten. Binnenin kunnen minder bonen, rijst of vlees worden verwerkt.

17- Gebraden vlees

Het is een bereiding van rosbief, bestaande uit dunne stukken filet, soms gemarineerd of licht gezouten, met peper en kruiden, die op de grill wordt gekookt.

Het kan alleen of met ander voedsel worden gegeten. Het kan ook dienen als ingrediënt voor de bereiding van taco's.

Het is een gerecht dat normaal gesproken wordt gegeten in de noordelijke regio van Mexico, in de staten Baja California, Coahuila en Nuevo León.

18- Carnitas

Dit gerecht is gemaakt van gestoofd of geroosterd varkensvlees. Het is een typisch gerecht van de Mexicaanse staat Michoacán en wordt internationaal erkend.

Het wordt geserveerd met verse korianderblaadjes en gehakte ui, salsa, guacamole, tortilla's en bonen.

Het kan een hoofdgerecht zijn of dienen als ingrediënt bij de bereiding van tamales, taco's, tortas en burrito's.

19 - Cecina

Het is vlees dat is gekruid en aan de lucht gedroogd of gerookt. In Mexico kan het voornamelijk uit twee soorten bestaan, een die is gemarineerd en een andere die is gemarineerd met hete pepers.

Jerky kan worden bereid op basis van varkensvlees of rundvlees. De stad Yecapixtla, in de Mexicaanse staat Morelos, staat bekend om de bereiding van dit gerecht.

20- Chalupa

Dit typische gerecht uit de staten Puebla, Guerrero en Oaxaca wordt bereid met kleine schijfjes maïsdeeg die worden gebakken om knapperige toast te produceren.

Deze tostadas zijn gevuld met verschillende ingrediënten zoals kip, cerco, uien en chipotles. Ze lijken erg op sopes en garnachas. Ze worden gebruikt als voorgerecht of als tussendoortje.

21- Chicharrón

Het wordt meestal bereid met gebakken stukjes varkenshuid, maar het kan ook worden bereid met kip, lam of rundvlees. In Mexico wordt het gegeten in taco's of gorditas met groene saus. Het kan ook alleen gegeten worden, als snack of aperitief.

22- Chilaquiles

Chilaquiles is een traditioneel Mexicaans gerecht dat bestaat uit tortilla's die in driehoekige stukken zijn gesneden en later gebakken. Later worden ze bedekt met groene, rode of mole saus tot de frietjes zacht zijn.

U kunt een gebakken ei of kip in de mix opnemen. Het is gegarneerd met ui, zure room en kaas, vergezeld van bonen. Het is een typisch gerecht voor ontbijt of lunch.

23- Chiles en nogada

De naam is gerelateerd aan de walnotenboom. Het zijn poblano-pepers gevuld met gehakt, waaronder vlees, aromatische kruiden en fruit, badend in een saus op basis van room, walnoten en granaatappelpitjes. Het bord bevat de drie kleuren van de Mexicaanse vlag, groen, wit en rood.

De traditionele chili en nogada is ontstaan ​​in de stad Puebla en is nauw verwant aan de onafhankelijkheid van Mexico, aangezien het gerecht voor het eerst werd bereid voor keizer Agustín de Iturbide.

24- Chimichanga

Het is een burrito die in olie wordt gebakken en populair is in de keuken van de noordelijke staten Mexico, Sonora en Sinaloa, en ook in het Noord-Amerikaanse zuidoosten.

Het wordt bereid door een tortilla van tarwemeel te vullen met verschillende ingrediënten zoals bonen, rijst, kaas, rundvlees of kip en deze in een driehoekige vorm te vouwen. Later wordt het gebakken en geserveerd met salsa, guacamole, zure room en kaas.

25 - Empanada

Het is een bereiding waarin zakken maïs of tarwedeeg worden gevuld. De vulling kan uit verschillende ingrediënten bestaan.

Er zijn verschillende soorten empanadas, afhankelijk van de regio van Mexico die wordt bezocht, die variëren in hun bereiding en in de ingrediënten van de vulling.

26- Enchilada

De enchilada is een tortilla van maïs of tarwemeel die om een ​​vulling wordt gerold en bedekt met saus. Ze kunnen worden gevuld met een breed scala aan ingrediënten, waaronder vlees, kaas, bonen, aardappelen, groenten, zeevruchten of een combinatie daarvan.

27- Escamoles

Dit zijn de larven van de mier van de soort Liometopum, die worden gewonnen uit de wortels van agave- of maguey-planten in Mexico.

Ze worden beschouwd als een delicatesse in de Mexicaanse keuken en worden ook wel "insectenkaviaar" genoemd. De consistentie is vergelijkbaar met die van cottage cheese en heeft een smaak die lijkt op die van boter, maar met een vleugje nootachtig.

28- Mollig

In de Mexicaanse keuken zijn gorditas kleine maïskoekjes gevuld met een ingrediënt. De gordita's worden gekookt in een comal, een typisch Mexicaanse pan, maar ze kunnen ook in olie gebakken worden.

Na het koken mogen de gorditas afkoelen en vervolgens worden gesneden om te worden aangevuld met groenten, saus, zure room en citroensap.

De meest typische gordita is die gevuld met geperste varkensvleesschillen. Het is overal in Mexico te vinden.

29- Gringa

Het is een soort quesadilla waarbij een tarwemeel tortilla gevuld is met "al pastor" vlees en kaas. Later wordt het als een quesadilla op de grill gelegd.

Sommigen denken dat de naam komt van de witte vlekken die bij verhitting op de tortilla ontstaan, vergelijkbaar met de sproeten van een gringa.

30 - Huarache

Dit traditionele Mexicaanse gerecht bestaat uit een ovale schijf van maïsdeeg die wordt gebakken en bedekt met verschillende ingrediënten. De vorm lijkt op die van schoenen, bekend onder dezelfde naam. Ze lijken op sopes, maar met een andere vorm.

31- Mol

Mole is de verzamelnaam voor verschillende soorten saus die in de Mexicaanse keuken worden gebruikt. Buiten Mexico verwijst mol specifiek naar Mole Poblano, die een groot aantal ingrediënten en kruiden bij de bereiding bevat, waaronder chocolade.

Er zijn andere soorten mol, zoals zwart, rood, geel, rood, groen, amandel en pipián.

De populariteit van dit gerecht is zo groot en het gebruik ervan bij festiviteiten en vieringen is zo wijdverbreid dat 99% van de Mexicanen tijdens hun leven minstens één versie ervan heeft geprobeerd.

32- Pozole

Dit gerecht vindt zijn oorsprong in het pre-Spaanse Mexico en zijn wortels zijn rituelen. Het is een Mexicaanse soep of stoofpot gemaakt met een soort maïs genaamd “cacahuazintle”.

Vlees wordt toegevoegd, meestal varkensvlees, kip, kalkoen of zeevruchten, hete pepers en andere dressings en dressings.

Er zijn ook enkele vegetarische versies. Na de Spaanse verovering veranderde het pre-Spaanse recept voor pozole, maar het gebruik van maïs als hoofdingrediënt werd gehandhaafd.

Het is een heel typisch gerecht en heeft verschillende versies in de staten Sinaloa, Michoacán, Guerrero, Jalisco, Morelos en Mexico City.

33- Quesadilla

In het grootste deel van Mexico is een quesadilla een platte schijf van gekookt maïsdeeg, een tortilla genaamd, in de lengte dubbelgevouwen en gevuld met kaas. De quesadilla's worden geserveerd zodra de kaas is gesmolten en overgoten met salsa, zure room en kaas.

Andere ingrediënten kunnen worden gebruikt om de quesadilla's te vullen, zoals vlees, groenten, aardappelen met chorizo, pompoenbloemen, champignons, huitlacoche, chicharrón, onder anderen.

Quesadilla's worden traditioneel gekookt op een kom, hoewel ze soms in olie kunnen worden gebakken.

34 - Tamale

Mexicaanse tamales worden gemaakt met maïsdeeg dat wordt gestoomd in gedroogde mais- of bananenbladeren.

De verpakking wordt voor het eten weggegooid. Tamales kunnen worden gevuld met vlees, kaas, groenten, chilipepers of verschillende stoofschotels, naar lokale smaak. Ze kunnen zout of zoet zijn.

35 - Taart

Een cake is een Mexicaanse sandwich, geserveerd op een ovaal brood van ongeveer 18 centimeter lang, een bolillo, telera of virote.

De taarten kunnen worden gevuld met verschillende ingrediënten die variëren naargelang de regio van Mexico waar het wordt gegeten. Ze zijn een typisch straatgerecht dat wordt verkocht op plaatsen die torterías worden genoemd.

36- Jamaica-water

Deze drank is bereid met de Jamaicaanse bloem en is erg populair in Mexico en Midden-Amerika. Het is een van de zogenaamde "zoete wateren".

Dat wil zeggen, goedkope dranken gemaakt van vruchtensappen of extracten. De bloemen worden gekookt in water, gefilterd, en water en suiker worden toegevoegd.

37 - Cajeta

Cajeta is een Mexicaans snoepje bereid met gezoete en gekarameliseerde melk. Er wordt aangenomen dat de naam afkomstig is van de kleine houten kisten waarin het oorspronkelijk werd verkocht.

Het gebruik ervan in desserts is erg populair en de oorsprong ligt in de stad Celaya, in de staat Guanajuato.

38- Churros

Dit zijn cilindrische deegstukken die in olie worden gebakken en met suiker gezoet. Ze komen vaak voor bij het ontbijt, vergezeld van warme chocolademelk.

39- Tres Leches-cake

De bereiding van dit dessert is heel gebruikelijk in Mexico, volgens een recept dat zeker tijdens de verovering door de Europeanen is geërfd. Het is een luchtige cake die gedrenkt is in drie soorten melk: verdampt, gecondenseerd en room.

40 - Rosca de Reyes

Bekend in Spanje als Roscón de Reyes, het is een cake die wordt bereid en gegeten om Driekoningen te vieren. In Mexico wordt het traditioneel gegeten op 6 januari, tijdens de viering van Driekoningendag.

Om het te versieren worden noten zoals vijgen en kersen gebruikt. De traditie om figuren van de Kindgod erin te plaatsen dateert van eeuwen terug. Wie deze figuren vindt tijdens het eten van de draad, ontvangt de zegen en moet het kind naar de kerk brengen die het dichtst bij huis is tijdens de viering van de Dag van Maria Lichtmis, op 2 februari daaropvolgend.

41- Gevulde paprika's

Dit is een van de meest populaire voorbereidingen in Mexico. Voor dit recept kunnen zeer hete chilipepers worden gebruikt, maar ook andere mildere, en de vullingen zijn zeer gevarieerd: van kaas tot vlees of zelfs fruit.

Om de chilipepers te bereiden, wordt eerst de schil verwijderd, worden de zaden eruit gehaald en wordt de vulling verwerkt.

42 - Picadillo

Dit gerecht bestaat uit verse groenten, vlees en kruiden. Eerst wordt een saus gemaakt door tomaten, knoflook en ui te mengen.

Het vlees en de groenten worden heel klein gehakt en samen gekookt in een pan met voldoende water.

Het idee is dat het water wordt verminderd en er een bereiding met consistentie overblijft die op toast of zelfs alleen kan worden gegeten.

43- Tortillasoep

Deze soep is gemaakt met kippenbouillon en tomatensaus en heeft de eigenaardigheid van knapperige reepjes tortilla's.

Dit gerecht wordt beschouwd als een voorgerecht en er kunnen andere ingrediënten zoals avocado, room, kaas of chili aan worden toegevoegd.

44- Verdronken cake

De oorsprong van dit gerecht ligt in Jalisco. Het is een klein, stevig brood dat wordt gevuld met vlees, ondergedompeld in een pikante saus en vervolgens ondergedompeld in tomatensaus.

De meest representatieve ingrediënten van dit gerecht zijn sauzen, en momenteel kunnen ze worden gevuld met andere ingrediënten dan vlees, zoals garnalen, kaas of zelfs alleen groenten.

45- Huevos Rancheros

Dit is een van de meest typische Mexicaanse ontbijten. De basis van dit gerecht is een omelet; Er wordt een ei bovenop gelegd, dat kan worden door elkaar gehaald of verpletterd, en de hele bereiding wordt ondergedompeld in een saus gemaakt met tomaten, ui, knoflook en chili.

Omdat ze zo populair zijn, hebben roerei zich over heel Mexico verspreid en zijn er afhankelijk van de regio verschillende manieren ontwikkeld om ze te bereiden.

46 - Enfrijolada

De enfrijolada is een ander voorbeeld van de Mexicaanse gastronomie waarin de maïstortilla wordt gebruikt.

In het originele recept is deze tortilla gevuld met chorizo ​​en daarna overgoten met een room van bonen, met oude kaas en ui.

Er zijn ook verschillende varianten van dit recept: sommige gebruiken zachtere kazen of vullen ze met kip of roerei. Dit gerecht komt oorspronkelijk uit Oaxaca.

47- Tlacoyos

De tlacoyo's zijn een van de overblijfselen van de pre-Spaanse cultuur die nog steeds aanwezig is in de Mexicaanse gastronomie.

De bereiding is gebaseerd op genixtamaliseerd maïsmeel, dat wordt verkregen na het koken van de maïs met limoen en water en het malen van het resulterende mengsel.

Dit deeg wordt traditioneel gevuld met bonen of kaas, maar ze kunnen ook gevuld worden met varkensvleesschillen.

48- Lomitos de Valladolid

Dit gerecht heeft varkensvlees, tomaten, gekookt ei, knoflook en chilipepers. Het gaat om het bereiden van een saus met de tomaten en deze toe te voegen aan het vlees, dat langzaam moet worden gekookt.

Het wordt vervolgens op smaak gebracht met de andere ingrediënten en geserveerd wanneer de saus een dikke textuur heeft bereikt. Het gekookte ei wordt gebruikt om te garneren bij het serveren.

49- Gescheiden eieren

Dit is een variant van Huevos Rancheros. Het bestaat uit twee gebakken eieren die van elkaar onderscheiden doordat de ene bedekt is met groene saus en de andere met rode saus.

De rode saus heeft tomaten, knoflook, ui en chili, en de groene saus heeft groene tomaten, ui, knoflook, chili en koriander. Roerei wordt meestal als ontbijt gegeten.

50- Tinga

Tinga is een ander heel typisch gerecht uit de Mexicaanse keuken. Kip tinga komt het meest voor, hoewel het ook gemaakt kan worden van rundvlees of varkensvlees.

In het geval van kip tinga wordt geraspte kipfilet gebruikt, die samen met uien, knoflook, chilipepers, laurierblaadjes, tijm en oregano wordt gekookt. Deze bereiding wordt meestal geserveerd op toast of tortilla's.

51 - Charro bonen

Ze komen veel voor in Mexico en bestaan ​​uit bonen gekookt met onder andere chicharrón, spek, chorizo, ui, chili en knoflook.

Ze worden warm geserveerd, meestal op maïstortilla's, en het is gebruikelijk dat ze worden gegarneerd met een beetje avocado.

52- Vaak

Aangenomen wordt dat dit gerecht is geërfd van de Spaanse invloed op Mexicaans grondgebied in de tijd van de verovering, omdat het sterk lijkt op de pens in Madrid-stijl die typerend is voor de gastronomie van Spanje.

Het is een stoofpotje gemaakt met runderbuik waaraan onder andere bonen, chilipepers, ui en knoflook worden toegevoegd. In sommige gebieden wordt ook pepermunt toegevoegd.

53- Romeritos

Dit gerecht is gebaseerd op romerito, een plant die lijkt op spinazie. De romeritos worden gaar gekookt en bedekt met verschillende sauzen, vooral mole.

De romerito's gaan vergezeld van garnalen en aardappelen en worden meestal gegeten op Mexicaanse kerstfeestjes.

54 - Guajolota

Het wordt ook wel een tamale-cake genoemd. Het bestaat uit een broodje gevuld met een tamale. Oorspronkelijk werd de tamale gevuld met varkensvlees, maar tegenwoordig kun je guajolota's met tamales van kip vinden.

Het wordt meestal als fastfood gegeten en is gemakkelijk te vinden bij straatverkopers in Mexico.

In sommige streken wordt het als ontbijt gegeten, in andere 's middags vanwege de zware ingrediënten.

55 - Capirotada

Dit Mexicaanse dessert wordt meestal gegeten in de vastentijd en is een van de meest voorkomende in de gastronomie van dit land.

Dit zijn sneetjes brood waarop noten, bananen, guave, kaneel, pinda's, geraspte kokos, kaas en bruine suiker of panelahoning worden gelegd.

56- Poblana-crème

In deze bereiding is de hoofdrolspeler de poblano-peper, het basisingrediënt van veel ander Mexicaans voedsel dat een lage intensiteit van warmte heeft en groot is.

Meng voor de room de poblano-paprika's met ui en water. Deze worden toegevoegd aan een pot waar ze worden gemengd met knoflook, koriander, maïskorrels, melk en maizena of maizena.

57 - Pipián

De Mexicaanse pipian is meestal rood of groen. Het is een saus waarvan het belangrijkste kenmerk het gebruik van pompoen- of sesamzaad is.

Het heeft ook verschillende soorten chili, ui, tomaten, knoflook, kippenbouillon, kaneel en kruidnagel. Deze saus wordt vaak gebruikt bij andere bereidingen, zoals kip en varkensvlees.

58 - Hondshaaibrood

Dit gerecht komt oorspronkelijk uit Campeche en is gebaseerd op maïstortilla's en hondshaai, een soort kleine haai. Deze ingrediënten worden begeleid door chili en bonen.

Het hondshaaibrood wordt gepresenteerd als een lasagne: de maïstortilla's worden in lagen gelegd en daartussen worden de bonen en andere ingrediënten geplaatst.

59 - Nacho's

Nacho's zijn erg populair in en buiten Mexico. Ze bestaan ​​uit gebakken maïstortilla's, die meestal worden gegeten samen met onder andere gesmolten kaas, vlees, kip, bonen, guacamole en room.

60- Machaca met ei

Dit is een typisch ontbijt uit Noord-Mexico. De machaca is vlees dat in de zon is gedroogd; in dit gerecht gaat het vergezeld van roerei. Het vlees kan rundvlees, vis of zelfs paard zijn.

Voor de puree met ei, bak de puree samen met ui, chili, tomaat en koriander. Vervolgens worden de eieren toegevoegd en wordt alle bereiding gemengd. Het wordt meestal geserveerd met maïstortilla's.

61- Gevulde kaas

Dit recept is typerend voor de staat Yucatán. Het is een ronde kaas van het Nederlandse type die is gevuld met varkensvlees, gekruid met chili, uien, knoflook, kappertjes, olijven, rozijnen en gehakte gekookte eieren.

62- Brood van de doden

Dit brood is speciaal bereid voor de viering van de Dag van de Doden. Het is een suikerachtig brood dat gevuld kan worden met banketbakkersroom, room of andere ingrediënten.

De traditionele vorm van het brood van de doden stelt een menselijk lichaam voor, en dit kan rond of ovaal zijn.

63 - Mexicaanse rijst

Mexicaanse rijst of arroz a la mexicana verschilt van andere vanwege zijn bijzonder pittige smaak.

Deze rijst wordt bereid met gekookte witte rijst samen met knoflook, tomaat, ui, komijn en chili of jalapeño.

64- Maguey-wormen

Deze larven groeien op de maguey-plant, die meestal wordt gebruikt om stoffen te maken. Maguey-wormen kunnen wit of rood zijn en bevatten veel eiwitten.

Ze worden gekookt gegeten, worden meestal vergezeld van sauzen en gegeten in taco's. Dit gerecht wordt beschouwd als een van de kostbaarste in Mexico en ook als een van de duurste, gezien de schaarste aan deze larven.

65- Muffin

Muffins maken deel uit van de gastronomie van de wereld en elk land heeft dit recept aangepast aan zijn typische ingrediënten.

In het geval van de Mexicaanse muffin is het een broodbeleg met room van bonen en kaas. Pico de gallo wordt aan de kaas toegevoegd, wat een frisse en licht pittige smaak geeft.

66 - Arrachera

Het is een stuk vlees uit het middenrif van het rundvlees. Zijn smaak kenmerkt zich door zijn sterke smaak en het is een zeer sappig vlees.

De zijsteak wordt meestal geserveerd met bonen, guacamole, Mexicaanse rijst of andere garnituren. Sommige

Ze zeggen dat het geheim van de zijsteak in de marinade zit, die ongeveer 2 uur zou moeten duren en verschillende ingrediënten bevat, zoals sinaasappels, citroenen, oregano, soja en Engelse sauzen en peper.

67- Pasta's

De pasta is een ander overblijfsel uit het Spaanse tijdperk. Dit recept werd in de staat Hidalgo geïntroduceerd door Britse ingenieurs die in de 19e eeuw in de Hidalgo-mijnen werkten.

De originele pasta bestaat uit een deeg gevuld met aardappel en gehakt. Momenteel zijn er andere ingrediënten zoals kip of mol toegevoegd.

Het kenmerk van de pasta is dat de ingrediënten rauw aan het deeg worden toegevoegd en dat deze samen met het deeg worden gekookt.

68 - Jericalla

Het is een dessert oorspronkelijk uit Guadalajara dat wordt bereid met eieren, melk, kaneel, vanille en suiker. Jericallas hebben een karakteristieke gouden, knapperige laag op het oppervlak en worden koud gegeten.

69- Monterrey jongen

In Monterrey wordt veel geitenvlees gegeten. Om het Monterrey-kind voor te bereiden, wordt kindervlees met de naam lechado gebruikt, dat alleen de moedermelk heeft gegeten.

Het kind kan in de oven of aan het spit worden gekookt en in beide gevallen kan het ongeveer 2 uur duren. Het gaat vergezeld van aardappelen of groenten en meestal wordt er een pittige saus in verwerkt.

70 - Donuts

Dit recept is wijdverspreid in heel Latijns-Amerika, het is gebruikelijk om verschillende soorten buñuelos te vinden, dit zijn gefrituurde deegsoorten van Spaanse oorsprong.

Bij Mexicaanse beignets vallen de schijfvorm, de kaneelsmaak en de knapperige textuur op.

Ze worden meestal rond de kersttijd gegeten en hun oppervlak is meestal bestrooid met suiker.

71- Mixiotes

Deze Mexicaanse klassieker is een erfenis uit de Maya-cultuur. Ze kunnen worden gemaakt van kip, schapenvlees of ander vlees, en worden gekenmerkt door het koken van genoemd vlees gewikkeld in maguey bladeren.

Het vlees wordt gemarineerd in een bereiding met chili, knoflook, ui, oregano, tijm, azijn en komijn.

Na ongeveer 3 uur wordt het vlees genomen, in de maguey-bladeren gewikkeld en ongeveer 2 uur gestoomd.

In plaats van de maguey-bladeren kun je ook bananenbladeren of gewoon aluminiumfolie gebruiken.

72 - Papadzules

Dit gerecht komt oorspronkelijk uit Yucatan en is ook geërfd van pre-Spaanse culturen, met name van de Maya-beschaving.

Het zijn maïstortilla's gevuld met gekookte eieren ondergedompeld in pompoenpitten saus. Als finishing touch wordt er een pittige tomatensaus toegevoegd.

73- Taraskische soep

Deze soep vindt zijn oorsprong in de staat Michoacán. Het wordt bereid met laurierbonen, een verscheidenheid aan bruine bonen, waaraan tomaten, ui, knoflook en epazote zijn toegevoegd, een aromatische plant die als kruiderij wordt gebruikt.

Bij het serveren wordt deze soep overgoten met reepjes maïstortilla's en pasilla-chili, een soort donkere chili die veel wordt gebruikt in de Mexicaanse keuken.

74- Charales

Charales zijn vissen die in overvloed in sommige Mexicaanse meren voorkomen; praktisch wordt aangenomen dat ze zich alleen in Mexico voortplanten.

Er zijn veel manieren om het te bereiden: ze kunnen worden gebakken of gepaneerd, en chili wordt vaak toegevoegd om de pittige smaak te benadrukken die typisch is voor de Mexicaanse keuken.

75- Tlayuda

Dit is een ander typisch gerecht uit de staat Oaxaca. Het is een grote en stevige maïstortilla met een diameter van 30 centimeter en waarop gedroogd vlees, chorizo, spek, tomaat, avocado en andere ingrediënten worden geplaatst, allemaal ondergedompeld in een pittige saus.

76- Machitos

Dit is een nogal eigenaardig gerecht, aangezien het de ingewanden van het lam zijn. Het wordt ook bereid met de ingewanden van het rundvlees.

Dit stuk wordt gestoomd en vervolgens geroosterd op de grill. Ze worden meestal geserveerd met salades en vergezeld van tortilla's.

77- Pompoenbloemen

De pompoenplant is een van de oudste die in Mexico te vinden is. De bloemen van deze plant worden veel gebruikt in veel Mexicaanse recepten, zoals soepen, crèmes en quesadilla's.

Omdat hun smaak en aroma erg zwak is, worden ze meestal op smaak gebracht met zout en epazote.

78- Zoete aardappel in zoete bruine suiker

Dit is een ander kenmerkend dessert van de viering van de Dag van de Doden in Mexico. Het is gebaseerd op de zoete aardappel, ook wel zoete aardappel of zoete aardappel genoemd.

Het is een heel gemakkelijk gerecht om te bereiden: de gehakte zoete aardappelen worden samen met de piloncillo, kaneelstokjes en veel water in een pan gedaan. Dek af, kook en haal van het vuur als zoete aardappelen zacht zijn.

79 - Vanille Tapioca

De ster van dit Mexicaanse dessert is tapioca, het zetmeel van yucca. De bijbehorende ingrediënten zijn eieren, suiker, melk en natuurlijk vanille.

Om dit dessert te bereiden, wordt het eerste deel van de melk gemengd met de tapioca in een pan van het vuur.

Voeg als het mengsel goed is geïntegreerd de eieren, de suiker, de rest van de melk en de vanille toe en kook tot het kookt.

Op dat moment wordt de warmte verlaagd, het blijft een beetje roeren en wordt verwijderd. De vanille tapiocas worden koud geserveerd.

80- Rancher garnalen

Ze staan ​​ook bekend als Mexicaanse garnalen en worden meestal met Pasen gegeten.

De bereiding bestaat uit het sauteren van uien, tomaten, knoflook, koriander en serranopeper, en dan de garnalen toevoegen. Ze kunnen worden geserveerd met maïstortilla's of met rijst.

81- Poblana-lasagne

Bij deze bereiding vallen de mais in granen en de poblano peper op. Eerst wordt de maïs gebakken, samen met ui, knoflook, champignons en chilipepers. Tegelijkertijd worden de pastavellen gekookt die de structuur van de lasagne gaan vormen.

Ten slotte wordt het gerecht in elkaar gezet, afwisselend een vel lasagne, een andere met geraspte kip, een andere met het gebakken mengsel en een andere met kaas. De bereiding wordt in de oven geplaatst en is na ongeveer 30 minuten klaar.

82- Molcajete van gemengd vlees

Dit gerecht wordt meestal als tussendoortje genomen tijdens een bijeenkomst van vrienden. Het bestaat uit een mengsel van verschillende soorten vlees, zoals rundvlees, kipfilet of chorizo, vergezeld van kaas, chilipepers, ui, avocado en andere ingrediënten.

Het meest karakteristieke aan dit gerecht is dat het wordt geserveerd in een molcajete, een stenen vijzel die traditioneel wordt gebruikt in de Mexicaanse gastronomie.

83 - Duranguense Caldillo

Deze bouillon is typerend voor de staat Durango en wordt bereid met poblano-chili en rundvlees. Chilipepers worden meestal ontpit.

De Duranguense-versie van dit gerecht bevat echter de zaden, wat resulteert in een nogal pittige bouillon.

84- Garnalen enchilados Veracruz-stijl

Deze garnalen zijn kenmerkend voor de kust van de staat Veracruz. De bereiding omvat serrano-paprika's, ui, knoflook, rode tomaten en verse garnalen.

In de eerste plaats wordt er een saus gemaakt met de pepers, knoflook, ui en gekookte tomaten. Vervolgens wordt er een beetje knoflook bij de garnalen gebakken en wordt de eerder bereide saus eraan toegevoegd.

85- Pindasaus

Deze saus is gemaakt van pinda's gemengd met gedroogde arbol chilipepers, die worden gekenmerkt door dun en lang.

De pindasaus bevat ook knoflook, azijn, peper en zout. Deze saus kan gebruikt worden om verschillende soorten vlees te begeleiden of om bij taco's te eten.

86 - Verweerde kip

Het bestaat uit een gepaneerde kip. De coating bestaat uit het onderdompelen van de kipfilet in een mengsel van maizena, eieren, zout, peper en peterselie.

Hierna wordt de borst gebakken, de overtollige olie verwijderd en geserveerd met groene saus en rijst.

87 - Rode saus in Jalisco-stijl

Deze saus kenmerkt zich doordat hij vrij pittig is, aangezien hij is bereid op basis van arbol chilipepers.

Het wordt meestal gebruikt om verdronken taarten, kippen, chicharrón of andere typische gerechten uit de staat Jalisco te begeleiden.

88 - Puebla Rajas

Het is een poblano-peper die in plakjes is gesneden. Deze worden gekookt met hele maïs, roomkaas en ui. Het resultaat is een volle, kruidige en romige bereiding.

89 - Varkensvlees Chilorio

In dit recept worden pasilla chilipepers gebruikt, waarvan de zaadjes en aderen worden verwijderd. Deze worden gekookt en gemengd met oregano, knoflook, koriander, azijn en komijn.

Deze saus wordt toegevoegd aan de pulled pork en op laag vuur gekookt tot het dikker wordt. Varkensvleeschilorio wordt meestal geserveerd met tortilla's, in burrito's of in taco's.

90 - Rancheras-aardappelen

Om rancheras-aardappelen te maken, worden de aardappelen genomen, in kleine vierkantjes gesneden en in een pan bruin.

Vervolgens worden machaca (zongedroogd vlees), chilipepers, ui, sojasaus en tomaat toegevoegd. Deze aardappelen kunnen worden gegeten met maïs- of bloemtortilla's.

91- Nicuatole de tonijn

Dit dessert is heel gebruikelijk in de staat Oaxaca. De rode cactusvijg, ook wel kers genoemd, wordt gebruikt, een vrucht die weinig calorieën en veel calcium, fosfor en kalium bevat.

Naast de tonijn bevat de nicuatole maïskorrels. Deze worden gekookt, gemalen en opgelost in water.

Daarna worden ze gezeefd en gekookt met de suiker. Het moet constant worden geroerd om te voorkomen dat het mengsel blijft plakken.

Ten slotte worden de tonijnen opgelost in een beetje water, gezeefd en toegevoegd aan de vorige bereiding.

Blijf roeren om klonters te voorkomen en zodra het mengsel dikker wordt, kan het van het vuur worden gehaald. Dit dessert moet worden gekoeld en koud worden geserveerd.

92 - Turuletes van Chiapas

Het zijn kleine droge en zoete broodjes waarvan de bereiding is gebaseerd op maïsmeel, kaneel en bruine suiker. Het is gebruikelijk om dit snoepje te vinden in straatverkopers of in restaurants in Chiapas.

Het meel wordt gemengd met de suiker en kaneel, en dan worden eieren en boter toegevoegd. Deze bereiding wordt goed gekneed en ongeveer 30 minuten in de oven gekookt.

Zodra ze uit de oven komen, moeten de turuletes 24 uur rusten voordat ze worden geconsumeerd.

93 - Cahuamanta

De cahuamanta of caguamanta is een gerecht dat oorspronkelijk werd bereid met mantaroggen en de onechte zeeschildpad.

Maar deze schildpad wordt met uitsterven bedreigd, dus momenteel wordt bij de bereiding van de cahuamanta alleen het vlees van de mantarog gebruikt.

Het bestaat uit een stevige stoofpot met onder andere mantaroggen, garnalen en tilapia, die op smaak zijn gebracht met onder andere knoflook, chili, tomaat en ui.

94 - Mexicaanse pijlstaartrog

Het meest kenmerkende element van de Mexicaanse mantarog is het gebruik van chilipepers, die vermengd worden met uien, wortelen, olijven, tomaten en natuurlijk het vlees van de mantarog. Dit gerecht wordt bereid in verschillende staten van Mexico.

95 - Chamoyada

Dit is een bitterzoete drank waarvan de basis de chamoy-saus is, die wordt bereid met chili, water, zout, suiker en gedroogd fruit.

In de chamoyada wordt de chamoy-saus vergezeld van stukjes ijs en stukjes fruit.

96 - Clams to the devil

Dit gerecht is typisch voor de Mexicaanse kust en wordt meestal gegeten als tussendoortje bij bijeenkomsten van vrienden en familie.

Meng uien, citroen, komkommer, zout en hete saus in een kom. De mosselen worden gekookt tot ze opengaan of de binnenkant is zacht. Eenmaal klaar, worden ze volledig geopend en wordt de vorige bereiding gegoten.

97 - Fluiten

De fluiten zijn ontstaan ​​in de staat Sinaloa. Het is een cilindervormig maisdeeg dat wordt gebakken en gevuld met verschillende ingrediënten, zoals kip, rundvlees of varkensvlees. Ze worden meestal gegeten met guacamole of bonen.

98 - Cochinita pibil

Dit preparaat is geboren in Yucatán en werd door de inheemse bevolking in ondergrondse ovens gekookt. Het varkensvlees is op smaak gebracht met achiote, ook wel bekend als onoto.

In het recept voor de cochinita pibil zitten ook de habanero chilisaus en de paarse ui. Dit gerecht wordt geserveerd in maïstortilla's, op brood of in taco's.

99- Cemita poblana

Cemita is een rond brood dat in verschillende Latijns-Amerikaanse landen te vinden is.

De Puebla-versie is gevuld met kip of rundvlees en wordt geserveerd met avocado's, hete saus en kaas. Deze versie van de cemitas is typerend voor de staat Puebla.

100- Noordelijke kruimels

Dit is een typisch ontbijt uit de staten Monterrey en Coahuila. De bereiding omvat eieren, maïstortilla's, ui en serranopepers.

De eieren worden eerst samen geklopt met kruiden zoals knoflook, koriander en peper. Vervolgens worden de tortilla's in kleine stukjes gehakt en gebakken in een koekenpan met weinig olie.

Voeg als ze goudbruin zijn de eieren toe en blijf roeren tot de bereiding de gewenste dikte heeft bereikt.

101 - Tlalpeño-bouillon

Deze bereiding omvat kikkererwten, kip in stukjes, kippenbouillon, chipotle chili, wortelen, tomaten, kaas en kruiden naar smaak.

Op het moment van serveren kan het worden geserveerd met maïstortilla's en avocadoplaten.

Maaltijden per staat of stad van Mexico

Aguascalientes.

Baja California.

Cancun.

Chihuahua

Chiapas.

Krijger.

Guanajuato.

Jalisco.

Quintana Roo.

Michoacan.

Monterrey.

Morelia.

Oaxaca.

Puebla.

Sinaloa.

Sonora.

Tabasco.

Tamaulipas.

Veracruz.

Andere feiten over de Mexicaanse keuken

Keuken is een zeer relevant aspect van de Mexicaanse cultuur, sociale structuur en populaire tradities in dit land. Een van de duidelijkste voorbeelden hiervan is de mol, die wordt gebruikt op speciale data om te vieren, vooral in de regio's Midden en Zuid.

Om deze en andere redenen werd de Mexicaanse keuken in 2010 opgenomen als onderdeel van het Cultureel Erfgoed van de Mensheid door UNESCO.

De Mexicaanse keuken is net zo complex als de Chinese, Franse, Italiaanse of Japanse keuken. Groenten spelen een zeer belangrijke rol in deze gastronomie. De meest voorkomende zijn pompoen, bloemkool, maïs, aardappelen, spinazie, champignons en tomaten.

Straatvoedsel in Mexico wordt "antojitos" genoemd en wordt bereid en gedistribueerd door verkopers in kleine winkeltjes en traditionele markten. De meeste van deze gerechten bevatten maïs als ingrediënt.

Het meest populaire straatvoedsel in Mexico is de taco, waarvan de oorsprong pre-Spaans is en gebaseerd is op de traditie om verschillende soorten voedsel te eten met tortilla's in plaats van lepels of vorken. In Mexico kan praktisch elk voedsel in een tortilla worden gewikkeld om er een taco van te maken.

Referenties

1. Populair Mexicaans eten. Genomen uit popularmexicanfood.blogspot.com.
2. Lijst met Mexicaanse gerechten. Overgenomen van wikipedia.org.
3. Verlaat Mexico niet zonder het te proberen … Genomen van bbcgoodfood.com.