GESCHIEDENIS VAN DE WERELDGASTRONOMIE TOT HEDEN - GESCHIEDENIS - 2026

De geschiedenis van de wereldgastronomie biedt een multidisciplinaire visie op hoe mensen hun manier van eten hebben gevarieerd van de prehistorie tot nu. Van een puur overlevingsactie heeft het een tijd bereikt waarin gastronomie voor velen een kunst is geworden.

In de eerste momenten van de geschiedenis was er een fundamentele gebeurtenis voor de latere ontwikkeling: de ontdekking van vuur en hoe het te bestrijden. Als de mens al baat had gehad bij het beginnen met het consumeren van vlees - fundamenteel voor zijn evolutie -, bracht het vuur hem een ​​stap verder.

Een ander punt dat de geschiedenis van de gastronomie markeert, is de invloed van nieuwe ingrediënten en gebruiken die hebben geleid tot de handelsroutes tussen Europa en Azië en, natuurlijk, de ontdekking van Amerika.

Ondanks het feit dat de verschillende gastronomische tradities tegenwoordig meer dan ooit verenigd zijn, blijven experts een aantal hiervan noemen als de meest opmerkelijke ter wereld. De Middellandse Zee, de Fransen, de Chinezen, de Mexicaan en de Turken verschijnen altijd op de eerste posities vanwege hun invloed en hun kenmerken.

Geschiedenis van de gastronomie

De geschiedenis van de gastronomie is nauw verbonden met de geschiedenis van de mens. Als er iets is dat bestaat sinds het begin van de mensheid, is het de behoefte om te voeden.

In het begin deden de voorouders van de mens het eenvoudig door te verzamelen wat de natuur hen gaf, zonder het te verwerken; later voegden ze mengsels van ingrediënten toe en werkten ze uit wat tegenwoordig bekend staat als recepten.

Term «gastronomie»

De term "gastronomie" komt uit het Oudgrieks. Het woord duidt de studie aan van hoe mensen zich verhouden tot hun dieet. Hierbij wordt rekening gehouden met de omgeving waarin elke groep zich heeft ontwikkeld, maar ook met de cultuur of technische vooruitgang.

Gedurende de geschiedenis heeft de invloed van verschillende factoren de menselijke gastronomie veranderd. Om deze reden zijn aspecten zoals landbouwontwikkeling of verbeterde voedselconservering essentieel om de evolutie ervan te begrijpen.

Mijlpalen in de geschiedenis van de gastronomie

In grote lijnen wijzen veel auteurs op drie verschillende mijlpalen die het uiterlijk van de gastronomie bepalen zoals we die vandaag de dag kennen. Dit zijn verschillende ontdekkingen of veranderingen in gewoonten die fundamenteel waren voor de mens, zelfs in het evolutionaire aspect.

Eerste mijlpaal

De eerste mijlpaal vond ongeveer twee en een half miljoen jaar geleden plaats. Het zou in Afrika hebben plaatsgevonden en bestond uit het opnemen van vlees in het oogstdieet van het moment.

Deze inname van eiwitten en andere voedingsstoffen veroorzaakte een grote fysieke verandering, waaronder een toename van de grootte van de hersenen en, bijgevolg, van cognitieve vaardigheden.

Tweede mijlpaal

Het tweede keerpunt was de ontdekking van vuur. Het zou een paar honderdduizend jaar geleden ergens in Eurazië hebben plaatsgevonden.

Hieraan moet worden toegevoegd dat ze begonnen te experimenteren met methoden voor het bewaren van voedsel. Evenzo veroorzaakten deze vorderingen dat de waarde die aan smaak in voedsel werd gegeven, niet langer alleen over overleven ging.

Derde mijlpaal

De derde mijlpaal waarover de auteurs spreken, is veel moderner. De opkomst van de landbouw ongeveer 12.000 jaar geleden was een nieuwe revolutie op het gebied van menselijke voeding.

Dit, plus het begin van de veestapel, veranderde de neolithische samenleving totaal, evenals hun manier van eten.

Geschiedenis van de gastronomie tot het Romeinse rijk

Prehistorie

Ondanks de lange duur van deze fase, wordt deze meestal in slechts twee delen verdeeld bij het analyseren van de gastronomie. Het is dus de ontdekking van vuur en het beheersen ervan dat de prehistorie in twee verschillende perioden verdeelt.

Voordat de mens vuur gebruikte, voedde hij zich met wat hij verzamelde, zonder enige vorm van voorbereiding. Het waren vruchten, wortels en stengels; in het algemeen consumeerde hij wat de natuur hem bood. In de loop der jaren begon hij ook op dieren te jagen: eerst op de kleintjes, zoals hagedissen of muizen; en dan grotere stukken, zoals bizons.

Hij begon ook op een zeer rudimentaire manier te vissen. Om de vis, maar ook een deel van het vlees te conserveren, werden zouttechnieken gebruikt. Alles werd natuurlijk rauw gegeten, waardoor de smaak op de achtergrond bleef.

Toen het vuur werd ontdekt, veranderde het concept en verscheen de keuken, hoewel voorlopig beperkt tot braadstukken.

Door het begin van landbouw en veeteelt veranderde het hele sociale systeem. De mens werd sedentair en hoefde niet te reizen om voedsel te zoeken.

Bovendien begonnen ze te profiteren van secundaire dierlijke producten, zoals melk. Ten slotte zorgden de ambachten ervoor dat de klei werd gebruikt om te koken.

Egypte en Hebreeuwse cultuur

De grote beschavingen die in die tijd verschenen, onderscheiden zich ook door hun gastronomische eigenaardigheden. Deze oefenden een grote invloed uit op andere nabijgelegen regio's, zodat ze kunnen worden beschouwd als de eerste gevallen waarin een culinaire traditie zich uitbreidde van het centrum naar de periferieën.

In het geval van Egypte was het dieet grotendeels gebaseerd op granen en peulvruchten. Bovendien zorgden ze, ondanks hun ligging in de woestijn, door het gebruik van de overstromingen van de Nijl ervoor dat ze veel fruit produceerden: van dadels tot watermeloenen.

Egyptenaren vallen ook op door het introduceren van brood in het dieet. Vlees kon alleen worden betaald door de rijkste klasse, terwijl de armere bevolking het amper proefde.

Zijn manier van eten was heel formeel, altijd zittend en met vorken en lepels. Er werd zoveel belang aan gehecht dat in de graven van de farao's grote hoeveelheden voedsel hen schijnen te voeden op weg naar het hiernamaals.

Van hun kant zijn de Hebreeën een merkwaardig geval in de gastronomie. Ze werden sterk beïnvloed door religieuze motieven die volgens historici een eerdere sociale oorsprong hebben.

Het verbod op varkensvlees lijkt bijvoorbeeld het gevolg te zijn van een epidemie bij varkens die dodelijk kan zijn voor mensen. In de tempels werd het ook gegeten als onderdeel van de riten.

De Hebreeën consumeerden wijn en veel zuivelproducten, evenals groenten en fruit. Het meest traditionele vlees was lam of geit.

Griekenland

De Grieken zijn de eersten die hun gastronomische kennis een informatief aspect geven. Dus in de IV eeuw a. C. Arquéstrato de Gela was de eerste die een gids over het onderwerp schreef die het in verband bracht met cultuur.

Als bijdragen vallen de olijfolie en het gebruik van varkensvlees en stoofschotels op. Het belang ervan in de Europese cultuur zorgt ervoor dat de gastronomie zich over de hele Middellandse Zee verspreidt.

Geschiedenis van de gastronomie uit het Romeinse rijk

Rome

Het Romeinse rijk, met zijn expansie naar de rest van het continent en een deel van Azië, verzamelde zeer uiteenlopende invloeden die heel duidelijk terug te zien zijn in zijn gastronomie. In het begin was het vrij eenvoudig: alleen groenten, granen en peulvruchten. Naarmate zijn territorium en rijkdom toenamen, werd het complexer.

Vanuit Griekenland kopieerden ze het gebruik van olie en varkensvlees. Daarnaast brachten ze veel aromatische kruiden uit Klein-Azië, die ze in hun keuken verwerkten. Ze waren ook meesters in het kweken van gevogelte en vis, en begonnen worstjes te maken.

Op sociaal vlak, vooral onder de hogere klassen, was etenstijd een hele gebeurtenis. De grote banketten waren frequent en ze ontwikkelden voor die momenten verschillende rituelen en ceremoniën.

Ten slotte zetten ze het outreach-werk voort dat de Hellenen waren begonnen. Auteurs zoals Luculo of Maco Gavio Apicio kunnen worden benadrukt, de laatste verantwoordelijk voor een beroemd kookboek genaamd Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem, dat tijdens de Renaissance veel aanzien verwierf.

Middeleeuwen

Meer dan het werk van de Europese landen, die te kampen hadden met grote hongersnoden en epidemieën, valt de middeleeuwse gastronomie op door de bijdragen van Arabieren en Byzantijnen, die in die tijd veel verfijnder waren.

Perzië werkte ook samen door een aantal ingrediënten te leveren, die door de Arabieren in Europa aankwamen. Deze gaven dus meer waarde aan het gebruik van rijst, suikerriet en groenten zoals aubergine.

De Byzantijnen, die het klassieke Griekse erfgoed verzamelden, waren geweldige kaasmakers en veel van hun gerechten bevatten gehakt. Het gebak is ook beroemd.

Binnen de Europese hoven waren er schrijvers die kookboeken en gastronomische studies maakten, maar de meest uitgebreide creaties waren alleen bedoeld voor de adel.

Renaissance

Net als bij de rest van de culturele aspecten, keek de Renaissance naar de klassieke culturen om hun recepten op te nemen. Deze tijd wordt beschouwd als de geboorte van een verfijnde en verfijnde gastronomie, met grote culinaire bijdragen.

De opening van de zogenaamde Kruidenroute gaf de gastronomische kunst van nieuwe smaken. Venetië, een van de gebieden die het meest handelde met het Oosten, werd een van de referentiecentra op dit gebied: mosterd, peper, saffraan en kruidnagel werden continu gebruikt.

Een andere fundamentele gebeurtenis was de ontdekking van Amerika. Er kwamen nieuwe producten in Europa, sommige zo belangrijk als aardappelen, tomaten, paprika's of bonen.

Het was tijdens de laatste Renaissance-periode dat Frankrijk een van de belangrijkste gastronomische centra werd, een positie die het tot nu toe heeft behouden. De aristocraten en koningen waren de drijvende kracht achter deze voedselrevolutie, die echter niet werd genoten door een meerderheid van de hongerige mensen.

Moderne tijd

Pas na de Franse Revolutie begon meer uitgebreide gastronomie onder de mensen algemeen te worden. Na dat evenement was het niet langer iets exclusiefs voor de hogere klassen en werd het uitgebreid naar alle niveaus. Een goed voorbeeld is de uitstraling van restaurants, waarvan sommige goedkoop en betaalbaar zijn voor de beroepsbevolking.

Een andere revolutie, in dit geval de industriële revolutie, betekende de popularisering van ingeblikt voedsel, waardoor de toegang tot veel voedsel werd vergemakkelijkt. Kookboeken en verhandelingen vermenigvuldigden zich en een nieuw genre was geboren: gastronomische kritiek.

Al in de twintigste eeuw werden bewerkte en voorgekookte voedingsmiddelen elementen die in veel huizen aanwezig waren. Gedurende de laatste decennia en in samenlevingen als die van de Verenigde Staten werd bijna meer bereid voedsel geconsumeerd dan thuis gemaakt.

Cadeau

De huidige trends hebben een aantal eigen kenmerken waardoor ze zich sterk onderscheiden van andere tijden. Enerzijds is er een beweging ontstaan ​​die pleit voor een terugkeer naar gezond eten. Obesitas is een probleem geworden in geavanceerde samenlevingen en er verschijnen steeds meer producten die op zoek zijn naar een evenwichtige voeding.

Aan de andere kant heeft globalisering ertoe geleid dat je in veel steden voedsel kunt vinden uit alle delen van de wereld. Levensmiddelen zoals Japans, Mexicaans of Indiaas kunnen over de hele wereld worden geproefd, met meer of minder kwaliteit.

Ten slotte is er ook een sector van gastronomieprofessionals die hebben geprobeerd te experimenteren met nieuwe smaken en technieken: van het gebruik van vloeibare stikstof tot weinig bekende ingrediënten, zoals wat klein zeewier.

Men kan zeggen dat er vandaag een echte gouden eeuw op dit gebied is, met veel chef-koks die zijn verheven tot de categorie van populaire sterren en meerdere kookprogramma's op televisie.

Referenties

1. Alcubilla, Julius Caesar. Een verslag van de gastronomische geschiedenis van de wereld. Verkregen van tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Geschiedenis van de gastronomie: de middeleeuwen. Opgehaald van lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. De gekke geschiedenis van de keuken. Opgehaald van historiacocina.com
4. Vereniging Maître Chiquart. Geschiedenis van de Europese keuken en gastronomie. Opgehaald van oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Eten in de Romeinse wereld. Opgehaald van ancient.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Europese gastronomie in de 21e eeuw. Hersteld van books.google.es
7. Katherine A. McIver. Koken en eten in Renaissance Italië: van keuken tot tafel. Hersteld van books.google.es