De typische gerechten van Oaxaca , Mexico, zijn de zwarte mol, sprinkhanen en tlayuda's. In 2008 gaf het Oaxaca-congres deze gastronomie de status van immaterieel cultureel erfgoed van de staat.
De naam Oaxaca betekent "de plaats op het puntje van de guaje" in de Nahuatl-taal, en het is de staat met de meeste etnische groepen in het hele land, wat te zien is in zijn gastronomie en cultuur.
De basisingrediënten van de Oaxaca-keuken zijn maïs, bonen en verschillende soorten chili. Bovendien hebben de verschillende inheemse culturen hun stempel gedrukt op de totstandkoming van de recepten.
Oaxaca staat bekend als "de staat van de 7 mollen" vanwege het grote belang van deze saus in zijn keuken.
Elk is genoemd naar zijn kleur of het hoofdingrediënt: zwart, geel, rood, chichilo (van de naam van de hoofdpeper), rood en groen. De zevende valt buiten deze classificatie en wordt "tafelkleedvlek" genoemd.
De 5 belangrijkste typische voedingsmiddelen van Oaxaca
een-
De Azteken maakten al een saus die tomaat, cacao, kruiden en verschillende soorten chili combineerde.
Na verloop van tijd evolueerde dit preparaat tot de bekende moedervlekken. In Oaxaca zijn er wel 200 verschillende soorten, maar de bekendste is de zwarte mol.
Het is een ingewikkeld recept, met 34 verschillende ingrediënten. Onder hen vallen verschillende soorten geroosterde chili, cacao, pinda's, weegbree of tomaat op.
In dit recept mag je specerijen zoals komijn of zwarte peper niet missen. Het wordt gebruikt bij vleesgerechten, vooral kip.
twee-
Het is een vrij eenvoudig gerecht dat een van de gastronomische referenties van Oaxaca is geworden.
Geboren in de valleien van de staat, komt de naam van het woord "tlao-li" (gepelde maïs) in Nahualt. Hieraan werd een Spaans achtervoegsel toegevoegd dat "overvloed" (uda) betekent.
Hoewel het soms wordt verward met de hele maaltijd, is tlayuda de naam van de maïstortilla waarin de rest van de ingrediënten wordt gedaan.
Het is een grote omelet, tussen de 30 en 40 centimeter in doorsnee, en wordt op een kom gebruind waardoor het bijna geroosterd wordt.
Het meest traditionele is om het te nemen met varkensvlees, Oaxaca-kaas en hete saus.
3-
Onder de verschillende insecten die in Mexico worden geconsumeerd, valt deze Oaxaca-specialiteit op: sprinkhanen.
In de staat is er een gezegde dat zegt dat wie dit gerecht probeert, Oaxaca nooit zal verlaten. Dit type sprinkhaan werd al 3000 jaar geleden geconsumeerd door de inboorlingen. Ze zijn momenteel te vinden in veel straatstalletjes.
De bereiding is niet al te ingewikkeld, je moet er gewoon voor zorgen dat ze heel schoon zijn voordat je knoflook, citroensap en maguey-wormzout toevoegt.
Zodra dit is gebeurd, hoeft u ze alleen nog maar op een kom te roosteren om ze knapperig te maken.
4-
Tamales zijn sinds de oudheid een gewoon gerecht in Meso-Amerika; er zijn verwijzingen naar het jaar 8000 voor Christus.
De oorsprong van de naam is het Nahuatl-woord "tamalli", wat "verpakt" betekent. Tamales zijn te vinden in bijna elke hoek van alle plaatsen.
Het is een eenvoudige maaltijd gemaakt van maïsdeeg, waaraan andere ingrediënten zijn toegevoegd.
In Oaxaca worden ze meestal verpakt in bananenbladeren, hoewel ze ook bladeren van dezelfde maïs kunnen gebruiken.
De meest typische van de staat zijn die met kippenmol, chepil met Oaxaca-kaas of die met rode mol, groenten en garnalen.
Sommige zijn bereid met chicatana (een soort mier) of met jam van verschillende soorten fruit.
5-
Dit snoepje is een van de grote gastronomische en religieuze tradities van Oaxaca, hoewel er op wordt gewezen dat het de laatste jaren verloren gaat door het gebrek aan interesse van de jongste.
Zoals de naam al aangeeft, worden deze empanadas gegeten op Corpus Christi, die samenvalt met de religieuze viering die de straten van de steden vult.
De empanadas hebben de vorm van een halve maan en zijn gevuld met melk, kokos of ananas. De ingrediënten om ze te maken zijn heel eenvoudig: tarwebloem, eieren, zout en reuzel.
Na het bereiden van het deeg en het vullen zijn er twee kookopties: bakken of braden.
Referenties
- Noll, Daniel. Van Tlayudas tot Tamales (eten onze weg door Oaxaca). (17 september 2017). Opgehaald van uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 typische gerechten van Oaxaca die je moet proberen. Verkregen van mexicodesconocido.com.mx
- Arnold, Amanda. 7 Essentieel straatvoedsel om in te ademen in Oaxaca. (23 juni 2016). Opgehaald van saveur.com
- Starkman, Alvin. Chapulines in Oaxaca, Mexico: gezond eiwitrijk voedsel. Opgehaald van tomzap.com
- Kom en ontmoet. Oaxaca. Opgehaald van venyconoce.com.mx