De typische maaltijden van Michoacán zijn onder meer de beroemde carnitas, morisquetas, corundas of Taraskische soep, bekend in heel Mexico. Het is een van de meest gevarieerde keukens van het land, met een veelvoud aan verschillende gerechten.
Het is een keuken die erg gehecht is aan de producten van het land, zoals maïs of bonen, waaraan het door de Spanjaarden meegebrachte vlees, zoals varkensvlees, is toegevoegd.
De staat Michoacán maakt deel uit van de Verenigde Mexicaanse Staten. Het is gelegen in het westelijke deel van het land, grenzend aan de Stille Oceaan.
De hoofdstad is Morelia, die ook de meest bevolkte stad is. De naam van deze staat komt van Nahuatl en de Azteken noemden dit gebied zo.
Typisch Michoacán-eten: aanbevolen gerechten
Het meest opvallende in de gastronomie van Michoacán is de grote variëteit die er bestaat. Dankzij dit is het een van de meest gewaardeerde in het land.
Net als in andere staten is de mix van inheemse en Spaanse invloeden bij het bereiden van de gerechten opmerkelijk.
een-
Dit gerecht, dat tegenwoordig in veel huizen in het land veel voorkomt, verscheen voor het eerst in 1966.
Op dat moment zou de heer Felipe Oseguera Iturbide een nieuwe Hosteria openen in Patzcuaro en hij wilde een gerecht vinden dat de plaats persoonlijkheid zou geven.
Zo maakten hij en zijn zus na een aantal dagen werken de soep. De naam werd gegeven door zijn vrouw en gebruikte de naam die was gegeven aan een van de inheemse culturen van het gebied.
De soep, gemaakt met kippenbouillon en ingrediënten zoals ui, tomaat, epazote of bonen, wordt gegeten met gebakken maïstortilla's, pasilla chili en zure room.
twee-
Ondanks de eenvoud van dit gerecht is het een van de meest typische van Michoacan geworden.
Het gerecht is volgens de legende geboren in de regio Apatzingán in een tijd van grote schaarste.
Geconfronteerd met economische moeilijkheden, liet de bisschop een gerecht bereiden met het enige dat overvloedig aanwezig was in de staat: rijst.
De ingrediënten zijn klein en eenvoudig. Het is gekookte rijst vergezeld van een saus van tomaten, ui en serranopeper.
Tegenwoordig gaat het meestal vergezeld van bonen en op sommige plaatsen worden ze aangevuld met kaas of varkensribbetjes.
3-
Carnitas is een manier om varkensvlees te bereiden die in het hele land erg populair is.
In Michoacán zijn die gemaakt in Quiroga erg beroemd en vormen ze een belangrijk onderdeel van de staatse gastronomie.
Het varken werd door de Spanjaarden meegebracht tijdens de Hernán Cortés-expeditie en werd al snel onderdeel van de nationale gerechten.
Om ze te maken, moeten alle stukjes van het dier op een zeer laag vuur worden gebakken met het vet van hetzelfde dier.
Het gebruikelijke is om ze in taco's te nemen, koriander, ui, citroensap en verschillende sauzen naar keuze toe te voegen.
4-
Ook bekend onder de naam "paleisbroodjes" omdat het een van de favoriete gerechten was van de Purepecha-keizer Caltzontzin, zijn corunda's een soort tamale. De vorm is meestal driehoekig en kan zelfs meerdere punten hebben.
De verpakking bestaat altijd uit bladeren van de maïsplant, die direct in de daarvoor bestemde container worden gedaan om het gerecht te bereiden.
Het deeg dat naar binnen gaat, is gemaakt van hetzelfde graan, waaraan boter en verkruimelde kaas worden toegevoegd.
5-
Het waren de pas aangekomen Dominicaanse nonnen uit Andalusië (Spanje) die dit recept in Morelia introduceerden.
Het is gebaseerd op die van de kweeperenpasta, maar met veel soorten fruit die in de koloniale tijd zeer overvloedig voorkwamen.
In de hoofdstad van de staat stelt de bereiding ervan meer dan 3000 mensen te werk, een van de bekendste snoepjes.
Het is gemaakt met suiker en het vruchtvlees van de gekozen vrucht, die peer, guave, appel of vele andere kan zijn. In sommige bakkerijen bieden ze zelfs tot 300 verschillende modaliteiten aan.
Referenties
- Morelia Filmfestival. Traditioneel eten uit Michoacán. (27 april 2015). Opgehaald van moreliafilmfest.com
- Jinnich, Patricia. Voedsel van Michoacan is voor altijd. Opgehaald van npr.org
- Gastronomisch dier. Zes traditionele gerechten uit Michoacán. Opgehaald van animalgourmet.com
- Graber, Karen. De keuken van Michoacán: Mexican Soul Food. Opgehaald van mexconnect.com
- Barbezat, Suzanne. Een reizigersgids voor Morelia, Michoacan. Opgehaald van tripsavvy.com