De typische gerechten van Jalisco vallen op door hun grote verscheidenheid aan recepten, zoals de geitenbirria, de Pozole, de verdronken cake of het rundvlees in het sap.
De meest traditionele van de recepten van het gebied is de verdronken cake, een gerecht dat in alle plaatsen te vinden is, maar vooral in Guadalajara.
De Jalisco-keuken is een van de gerechten die het meest heeft bijgedragen aan de internationale expansie van de Mexicaanse gastronomie.
Jalisco is een van de staten die deel uitmaken van de Verenigde Mexicaanse Staten. Guadalajara is de hoofdstad en tevens de meest bevolkte stad.
Het is gelegen in het westelijke deel van het land, grenzend aan de Stille Oceaan. De cultuur heeft veel elementen bijgedragen aan het imago dat het land in het buitenland projecteert, zoals charros, mariachis en zelfs tequila.
Typische gerechten van Jalisco: aanbevolen gerechten
De gerechten van deze staat zijn gebaseerd op natuurlijke ingrediënten die in zijn landen te vinden zijn. De bereidingen met maïs, bonen of agave zijn dus overvloedig aanwezig.
Het wordt sterk gekenmerkt door het inheemse erfgoed, hoewel het door de geschiedenis heen werd beïnvloed door de Spaanse kolonisten
een-
Het is zonder twijfel het meest representatieve gerecht van de staat. Hoewel er geen zeker bewijs van de oorsprong is, geeft de traditie aan dat het werd uitgevonden door een dagloner die, nadat hij hongerig naar huis was teruggekeerd, een maaltijd bereidde met wat hij vond: brood, wat bonen, stukjes varkensvlees en een tomatensaus afgezwakt.
Hij vond het zo lekker dat ik het recept bewaar, vooral dat voor de saus. Tegenwoordig blijven de ingrediënten dezelfde als die door die legende worden verteld.
De zoute birote (vergelijkbaar met bolillo) is essentieel, die wordt gevuld met carnitas van varkensvlees dat eerder werd geïntroduceerd in een chili de arbol-saus.
twee-
De traditie schrijft voor dat dit gerecht gedurende 3 of 4 uur in een ondergrondse oven moet worden gekookt, verwarmd met stenen.
Zo geeft de geit al zijn sappen vrij en blijft hij mals en smakelijk. In ieder geval is het een zeer gewaardeerde maaltijd in heel Jalisco, waar er geschillen zijn over welke stad het beste bereidt.
Voordat de geit in de oven wordt gezet, wordt deze gemarineerd met chilisaus en kruiden. Dan moet je het in maguey bladeren wikkelen. Het blijft alleen om het in een aarden pot te doen en te koken.
3-
Pozole is een soort bouillon die al werd gemaakt in het pre-Spaanse Mexico. Er wordt gezegd dat de Azteken dit gerecht met mensenvlees hebben bereid, totdat de komst van de Spanjaarden een einde maakte aan de traditie.
Hoewel er in het hele land talloze varianten zijn, heeft het rood van Jalisco een welverdiende bekendheid, omdat het op alle feesten veel wordt gegeten.
Het is een gerecht dat varkensvlees en kip bevat, naast verschillende groenten, vooral maïs. Maar wat meer smaak geeft, is de ancho-chili, die ook kleur toevoegt.
4-
Rundvlees in zijn sap is een van de meest traditionele gerechten in de omgeving. Het is, zoals de naam al zegt, vlees langzaam gaar in zijn eigen sap, zodat het alle versheid behoudt. Het gerecht is geboren in 1967, uitgevonden door Roberto De La Torre.
Naast het rundvlees heeft deze stoofpot meestal bonen uit de pot en gebruind spek. Soms is het bedekt met een bouillon gemaakt met het sap dat vrijkomt uit het rundvlees, verschillende soorten chili en kruiden.
5-
De capirotada is een dessert dat veel wordt geconsumeerd tijdens de vastentijd. Deze religieuze connotaties blijven zelfs in de ingrediënten behouden.
Volgens kenners zou het brood het lichaam van Christus vertegenwoordigen, de honing zijn bloed, terwijl de kaneel het kruis zou zijn en de kruidnagels de nagels van het kruis zouden symboliseren.
Er zijn in het hele land verschillende recepten waarvan wordt betwist dat ze het origineel zijn, maar het lijkt erop dat het originele gerecht uit Spanje komt. In Jalisco bereiden ze het met birotes in plaats van bolillo en wordt het aangevuld met verse kaas.
Referenties
- Eiland, Laura. De bloedige geschiedenis van de pozole. (1 september 2014). Opgehaald uit file.unionjalisco.mx
- Anzar, Nelda. Torta ahogada, een tapatío-delicatesse, symbool van voedselvermenging. Verkregen van día.unam.mx
- Kenyon, Chelsea. Unieke Mexicaanse keuken per stad, staat en regio. Opgehaald van thespruce.com
- Mexico Nieuws. Jalisco`s traditionele keuken. Opgehaald van mexiconewsnetwork.com
- Tijerina, Edmun. 'Jalisco' verdwaalt in de vertaling. Opgehaald van chron.com