TYPISCHE KRIJGERSMAALTIJDEN: DE 5 MEEST OPVALLENDE GERECHTEN - CULTUUR WOORDENSCHAT - 2025

Het typische voedsel van Guerrero valt op door recepten van verschillende soorten pozole, de chalupa's of de verliefde octopus.

De gastronomie van de staat is zeer breed en divers, ten eerste vanwege de mix van inheemse, Spaanse en Franse invloeden en ten tweede vanwege de orografische en klimatologische variatie die het presenteert.

Guerrero is een Mexicaanse staat in het zuidwesten van het land, grenzend aan de Stille Oceaan. De hoofdstad is Chilpancingo de los Bravo, terwijl de meest bevolkte stad Acapulco is.

Het is verdeeld in zeven zones: de Berg, Noord, Centrum, Tierra Caliente, Costa Grande, Costa Chica en Acapulco, met verschillen in reliëf, klimaat en gastronomie.

Typisch eten van Guerrero: uitstekende gerechten

Gezien de geografische verscheidenheid van de staat, presenteert de gastronomie ingrediënten die variëren van rundvlees tot vis en schaaldieren.

Er is ook geen gebrek aan basisvoedsel van de inheemse culturen van het gebied: maïs, bonen en chili.

1- Witte pozole

Pozole is een gerecht dat deel uitmaakt van de gastronomie van heel Mexico. In Guerrero worden maximaal vier verschillende soorten bereid, waarvan wit de meest traditionele is.

Het woord pozole komt van het Nahuatl-woord "pozolli", wat schuim betekent en verwijst naar het uiterlijk van de maïskorrels wanneer ze worden gekookt.

Het is een runder- of varkensbouillon, waaraan gekookte maïskorrels worden toegevoegd. Om het meer smaak te geven, worden gemalen chili, oregano, verse kaas en andere ingrediënten toegevoegd.

Het was traditioneel om het op woensdagavond in te nemen en, met wat er over was, werd de groene pozole op donderdag bereid door een groene mol toe te voegen aan de restjes.

2- Chalupas

In Guerrero, vooral in de regio Chilpancingo, Tixla en Chilapa, is er een zeer gewaardeerde variëteit van dit typisch Mexicaanse gerecht.

Het was, volgens het wordt toegeschreven, een vrouw uit Chilapeña genaamd Inocenta Salazar de Casarrubias die dit voedsel uit economische noodzaak creëerde.

De Guerrero chalupa wordt gepresenteerd in een kleine pan met gebakken mais. Dit is gevuld met kip, chipotle, ui en een tomatenbouillon, chili, bruine suiker en meer chipotle.

3- Acapulqueño Ceviche

Hoewel ceviches erg populair zijn in andere Latijns-Amerikaanse landen, zoals Peru, bereiden ze in Acapulco hun eigen inheemse versie.

Afhankelijk van de bronnen wordt erop gewezen dat dit gerecht van Aziatische oorsprong is of dat het de Zuid-Amerikaanse parelvissers waren die het tijdens hun reizen hebben gemaakt.

In Acapulco wordt traditioneel zaagvis als hoofdingrediënt gebruikt, hoewel het kan worden bereid met andere vis of zelfs garnalen.

Dit wordt gekookt met citroen- en sinaasappelsap en er worden stukjes chili, ui en tomaat aan toegevoegd. Soms worden ketchup en aardappelen toegevoegd.

4- Octopus verliefd

Dit gerecht wordt vooral in de regio Acapulco bereid met ingrediënten die typisch zijn voor de regio.

De hoofdbasis is de octopus en de grootste moeilijkheid is om te weten hoe je hem precies goed moet koken en dat hij niet te hard en niet te zacht is.

Eenmaal klaar, hoef je alleen maar de rest van de ingrediënten toe te voegen, ui, knoflook en epazote, allemaal gehakt en rauw. Om het op smaak te brengen, wordt een mengsel van mayonaise, koriander en pepers gebruikt.

5- Torrejas

Torrejas is een snoepje van duidelijke Spaanse oorsprong dat het typische dessert van Chilpancingo is geworden.

In zijn oorsprong, zoals het nog steeds gebeurt in Spanje, werd het geassocieerd met de Goede Week, toen grote hoeveelheden werden bereid.

Die van Guerrero is gemaakt met bladerdeegbrood, piloncillo, citroenschil, ei en kaneel.

Enerzijds moet je het brood onder het eiwit bakken. Daarna worden ze ondergedompeld in de honing bereid met de rest van de ingrediënten.

Referenties

1. Culinaire kunstacademie. Guerrero en zijn gerechten. Opgehaald van culinaryartschool.edu.mx
2. Wikipedia. Pozole. Opgehaald van en.wikipedia.org
3. Smaken van Mexico. Guerrero-gastronomie, nauwe band met de antieke wereld. Opgehaald van lossaboresdemexico.com
4. Connover, Kristina. Lokaal voedsel in Acapulco, Mexico. Opgehaald van traveltips.usatoday.com
5. Gespannen, Lauren. Een korte geschiedenis van Pozole, Mexico's kijk op traditionele stoofpot. Opgehaald van theculturetrip.com