- Typisch voedsel van Guanajuato: meest voortreffelijke gerechten
- een-
- 2- Guanajuato-pachola's
- 3-
- 4-
- 5- Cajeta de Celaya
- Referenties
De typische voedingsmiddelen van Guanajuato zijn onder meer de mijnbouw enchiladas, de varkenspoten of de Celaya-carta's.
De gastronomie van Guanajuato biedt een grote verscheidenheid aan smaken en texturen dankzij de mix tussen de inheemse inheemse cultuur van de regio en die van de Spanjaarden tijdens het koloniale tijdperk.
Guanajuato vormt voor de Verenigde Mexicaanse Staten, de vijfde meest bevolkte staat van het land. De hoofdstad draagt dezelfde naam als de staat en is tevens de meest bevolkte stad.
Het is gelegen in het centrale deel van de natie, grenzend aan Zacatecas, Querétaro en Jalisco. De naam komt van de vereniging van verschillende inheemse woorden die 'op de heuvel van de kikker' betekenen.
Typisch voedsel van Guanajuato: meest voortreffelijke gerechten
De gastronomie van Guanajuato is het resultaat van de mix tussen inheemse en Spaanse cultuur.
Van de kant van de eerste vallen de invloeden van de Purépechas en de Chichimecas op. De Spanjaarden introduceerden op hun beurt verschillende ingrediënten, zoals varkensvlees of tarwe.
een-
Guanajuato heeft altijd bekend gestaan om de mijnen die het huisvestte, vooral om de goudmijnen.
Precies, deze enchiladas werden daar geboren op verzoek, volgens de legende, van een arbeider die de kok vroeg om het voedsel dat ze maakte te variëren om het te laten lijken op dat van zijn land.
De dame voegde in plaats daarvan de ingrediënten toe die ze had, waardoor dit soort enchilada ontstond.
Om ze te bereiden, heb je maïstortilla's, guajillo-chilipepers, knoflook, geraspte panelakaas en in blokjes gesneden aardappelen nodig.
Afgezien daarvan worden ze op smaak gebracht met peper en oregano. Aan het einde worden ze meestal vergezeld van gemarineerde jalapeños.
2- Guanajuato-pachola's
Guanajuato en Jalisco betwisten de oorsprong van dit voedsel, zonder dat duidelijk was waar het begon te worden gemaakt.
De waarheid is dat de naam afkomstig is van een Nahuatl-woord "pacholli" (tortilla), dat kan verwijzen naar zowel een maïstortilla als een rundergehakt. Deze laatste definitie past bij de Guanajuato-pachola's.
Pachola's zijn rundergehakt waaraan ancho-chilipepers, brood, melk, kaneel, kruidnagel en oregano worden toegevoegd. Alles bij elkaar wordt weer vermalen en het eindresultaat wordt in olie gebakken.
3-
Oorspronkelijk afkomstig uit San Miguel de Allende, een prachtige stad genaamd "Cultureel Erfgoed van de Mensheid" door UNESCO, is dit gerecht een smakelijke mix van de meest uiteenlopende ingrediënten.
Ze weerspiegelen het belang van de inheemse en Spaanse invloeden in de gastronomie van het gebied.
Deze maaltijd bestaat uit kip en varkensvlees, plus wat fruit, waaronder guave, banaan of avocado.
Daarnaast wordt het aangevuld met andere ingrediënten zoals bijvoorbeeld olijven, pinda's of bieten. Alles wordt aangekleed met een vinaigrette en koud geserveerd.
4-
Een ander typisch gerecht van de staat is de encacahuatado cuete, waarvan de hoofdrol wordt ingenomen door het gedroogde fruit dat het zijn naam geeft.
De pinda wordt in Mexico al bijna 8000 jaar gebruikt en de Spanjaarden namen hem mee naar Europa, waar hij na de verovering niet bekend was toen ze hem op de markten van het land zagen.
Er zijn kleine varianten van het gerecht, afhankelijk van waar het wordt bereid, maar de basis is gemaakt met cuete, een stuk rundvlees.
Daarnaast worden spek en ham toegevoegd. Voor de saus worden tomaat, kaneel, ui, brood, reuzel en natuurlijk pinda's gebruikt.
5- Cajeta de Celaya
Het recept voor dulce de leche meegebracht door de Spanjaarden, plus de overvloed aan geiten in de regio, leidde tot de bereiding van dit typische Celaya-snoepje van de onderkoninkrijk.
De naam werd eraan gegeven door de houten kom die wordt gebruikt om het product in te verpakken en die helpt om het zijn uiteindelijke smaak te geven.
Het belangrijkste verschil met dulce de leche is dat ze in Guanajuato geitenmelk gebruiken in plaats van het te maken met koemelk.
Het is zo populair dat de regering van het land het in 2010 "The Mexican Bicentennial Dessert" noemde.
Referenties
- Guanajuato deelstaatregering. Typisch Eten. Verkregen van guanajuato.gob.mx
- Alonso, Jezus. Typisch eten van Guanajuato. (11 september 2017). Opgehaald van travelreport.mx
- Sorensen, Lars. Cajeta: A Short History and Recipe. Opgehaald van thelatinkitchen.com
- Guanajuato-gids. Mexicaanse keuken. Opgehaald van whatguanajuato.com
- Eten en wijn. Het hart van Mexico - Guanajuato. Opgehaald van foodandwine.com