TYPISCH CHILEENS ETEN: NOORDZONE, CENTRALE ZONE EN ZUIDZONE - CULTUUR WOORDENSCHAT - 2026

Het typische voedsel van Chili is een mix van ingrediënten en technieken uit de Spaanse keuken, de gastronomie van de inheemse Chileense culturen van de Andes hooglanden en van latere invloeden uit andere Europese landen.

De Spanjaarden, die in 1541 in Chili aankwamen, brachten druiven, olijven, walnoten, kastanjes, rijst, tarwe, citrusvruchten, suiker, knoflook en kruiden. Ze brachten ook kip, rundvlees, schapen, varkens, konijnen, melk, kaas en worst.

Bij aankomst ontdekten ze dat de inboorlingen maïs in veel van hun gerechten gebruikten. De combinatie van het voedsel van de Spanjaarden en de indianen leverde populaire gerechten op die nog steeds deel uitmaken van het typische dieet van deze eeuw.

Vanaf 1848 kwamen veel Duitse immigranten naar het land, onder andere met brood en gevarieerd gebak. De Italianen van hun kant brachten gelatos mee die ze combineerden met verschillende Chileense vruchten

Ook droegen de Arabieren bij aan de ontwikkeling van typisch Chileens voedsel door het gebruik van bepaalde kruiden en specerijen toe te voegen.

Typische gerechten uit het noorden

De noordelijke zone van Chili is de aanduiding die wordt gegeven aan het deel van het land dat bestaat uit Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama en ten noorden van Valparaíso.

Door de werking van de Atacama-woestijn is dit gebied voornamelijk woestijn en dor of semi-aride. De lokale bevolking heeft echter teelttechnieken ontwikkeld die gebruik maken van het grondwater.

In dit gebied zijn typisch Chileense maaltijden voornamelijk gebaseerd op het gebruik van alpaca of lamavlees. Kenners beweren dat de smaak van dit soort vlees vergelijkbaar is met die van rundvlees of lamsvlees.

Ze gebruiken ook onder andere maïs, aardappelen, locoto (of rocoto, een chilipeper met zeer pittige zwarte zaden) en pompoen (in andere landen bekend als pompoen of pompoen).

De gewoonte om deze groenten te gebruiken dateert uit de landbouwtraditie van de Aymara-bevolking die ook quinoa, erwten en knoflook verbouwde. Ook plantten ze fruitbomen zoals sinaasappels, avocado's en guaves.

Gebraden

fotografie van een barbecue met verschillende soorten vlees. Bron: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. Gebruiker: Dagger.

Vanwege de schaarse beschikbaarheid van andere vleesbronnen en geografische isolatie consumeren gemeenschappen op de Andesplateaus kameelachtigenvlees (lama, guanaco en alpaca).

Dit is het geval bij de asado van de noordelijke zone. Deze typische maaltijd wordt bereid met alpacavlees gekookt op brandhout. Deze kooktechniek wordt ook wel barbecue of barbecue genoemd.

Aardappelschillen

Bron: flickr.com/photos//15777359877. Gebruiker: CucombreLibre

Bij de bereiding van dit gerecht worden stukjes lama of lamsvlees gebruikt. Deze stukjes worden gekookt met stukjes vet en vervolgens gebakken. De begeleiding bij dit gerecht bestaat uit gekookte aardappelen en een salade.

Chuño

Bron: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Auteur: Eric in SF

De naam van dit typisch Chileense gerecht komt van de Aymara en Quechua woorden ch'uñu wat bewerkte aardappel betekent. Het is een gedehydrateerde aardappel die is bereid zodat hij kan worden bewaard en later kan worden geconsumeerd.

Patasca

Bron: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. Auteur: Nikofabio

De naam van dit gerecht komt van de Quechua phatasqa. Het is een stoofpotje gemaakt van vlees, maïs, aardappelen en wortelen. Het vlees dat wordt gebruikt kan lama of rivierforel zijn.

Guatia (of wuatia)

De naam komt van de Quechua watya, watiya »of wetya. Het is een stoofpot die gestoomd wordt bereid. De ingrediënten zijn vlees met kip, aardappelen met de schil en gemalen maïs.

Chairo

Dit is nog een van de typische gerechten van Chili in het noorden. Het is een soep van alpaca- of lamavlees vergezeld van chuño, ui, wortel, sperziebonen en tarwemeel (gekookte en gepelde tarwekorrel).

Charqui

Bron: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. Auteur: Sonia Barboza

Net als veel andere namen van typisch Chileens voedsel, komt deze uit Quechua (ch'arki). Het bestaat uit alpaca- of lama-vlees dat in de zon wordt gedroogd tot het uitgedroogd is. Dan vertrekt hij. Het wordt ook wel schokkerig genoemd.

Parmezaanse mosselen

Bron: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Auteur: mariela morales

De macha (mesodesma donacium) is een zoutwaterschelp die typisch is voor Chili. Het wordt bereid in de oven met stukjes Parmezaanse kaas en kruiden. In dit gerecht zie je de Italiaanse en Arabische invloeden terug in de lokale keuken.

Calapurka (of kalapurca)

Bron: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. Auteur: Hipnotron

Over de oorsprong van deze term zijn de meningen verdeeld. Sommigen beweren dat het afkomstig is van de Quechua kalapurca. Anderen daarentegen bevestigen dat de oorsprong ervan wordt gevonden in het woord van de Aymara Gala-taal phurk'a.

In beide gevallen is het een dikke en pittige soep die wordt bereid op hete stenen of sintels. Bij de bereiding van deze soep worden combinaties van rundvlees, lama, lam en kip gebruikt.

Daarnaast bevat het andere ingrediënten die bij dit vlees horen: maïs, aardappelen, wortelen en gemalen chili. Het is gebruikelijk om deze soep na grote feesten te serveren als herstellend gerecht.

Pittige guatitas

Dit typische gerecht bestaat uit een stoofpotje bereid met stukjes maag (watten) van vee. In andere versies van dit recept wordt dit vlees vervangen door kip of tonijn. Daarnaast worden ui, wortelen en aardappelen toegevoegd

De kruiden worden heel dun gesneden en worden aangevuld met een chilipasta (rocoto), wat het mengsel een pittig tintje geeft. Deze soep wordt geserveerd met rijst.

Chumbeque

Bron: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. Auteur: Chasking

Fruit komt veel voor in de desserts van Chileense gerechten. In het geval van chumbeque, is het een dessert dat lijkt op nougat en wordt gemaakt met bloem, boter en lagen sinaasappel-, mango- en passievruchtjam.

Typische gerechten uit de binnenstad

De centrale zone van Chili bestaat uit de belangrijkste stedelijke gebieden. Hier zijn Gran Santiago, Gran Concepción en Gran Valparaíso. Andere belangrijke steden zijn Quillota, Los Andes, San Antonio en Rancagua.

Bonen met mazamorra

Bron: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Auteur: Lufke

De bonen zijn peulvruchten die in andere regio's bekend staan ​​als bonen, bonen, snijbonen of bonen. In dit geval worden ze bereid met een maïspap (een mengsel van maïs en melk). Uien, pompoen en knoflook worden ook toegevoegd.

Het is een warm gerecht dat typisch is voor de landelijke gebieden van Chili dat veel wordt gemaakt en genoten, vooral tijdens winterdagen.

humitas

Bron: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. Auteur: Marcos Katz

De naam van dit typische gerecht is afgeleid van de stem in de Quechua-taal Humint'a. Het is een voorouderlijk erfgoed van precolumbiaanse Amerindiaanse culturen en kent verschillende versies in de hele Amerikaanse zone.

In Venezuela staat een vergelijkbare versie bekend als Hallaquita of Bollo. Andere varianten van het gerecht zijn de huminta (Bolivia) en de tamale (Midden- en Noord-Amerika).

Het kan zelfs verschillende namen hebben in hetzelfde gebied. Ten zuiden van Ecuador wordt het bijvoorbeeld chumal genoemd.

Chileense humita's worden gemaakt van een deeg gemaakt van gemalen en gekruide suikermaïskorrels volgens de gewoonte van elk gebied. Ze worden vervolgens verpakt in maïsschillen en gekookt in kokend water.

Tomaticán

Bron: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Auteur: Melinacisternas

Tomaticán is een van de typische voedingsmiddelen van Chili die zijn oorsprong vindt in de koloniale tijd. Het is een stoofpot die de ingrediënten van de Spanjaarden in de 16e eeuw combineert met die van de gastronomie van de Mapuche-bevolking.

Op zich is het een dikke tomatensaus of stoofpotje bereid met vlees, ui en andere groenten. Het is ook een typisch gerecht uit de regio Cuyo (Argentinië). Dit gebied maakte tijdens de kolonie deel uit van het Chileense grondgebied.

Geroosterde melk

Bron: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. Auteur: Dtarazona

Geroosterde melk is een klassiek dessert met een hoge consumptie in Chili. Aangenomen wordt dat het een Europese oorsprong heeft (flan, crème brûlée of Catalaanse room).

De bereiding is gebaseerd op twee basisingrediënten: melk en ei. Al het mengsel, van tevoren naar smaak gekruid, wordt au bain-marie in de oven geplaatst. Dit soort preparaat garandeert zijn gladde textuur.

Perzik en gerstdrank

Bron: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Auteur: Nellu Mazilu

Deze typische drank wordt bereid met gekookte en gepelde tarwe- of maïskorrels. De Quechua's noemen gekookte maïs een bijnaam. Het heeft ook te maken met de naam die de Mapuches eraan gaven (muthi of muti).

Zo worden de granen gekookt met bleekmiddel totdat ze de schil loslaten. Ze worden vervolgens met water gespoeld om hun bittere smaak te verminderen. Ten slotte worden gedroogde perziken en kruiden (kaneel en kruidnagel) toegevoegd.

charquicán

Bron: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Auteur: Lufke

De naam charquicán bestaat uit het Quechua-woord ch'arki en de Mapuche-afleiding kan. De term Mapuche verwijst naar de reparatie van charqui-stoofschotels (vlees geconserveerd door drogen).

In de pre-Spaanse tijd werd de charquicán gemaakt met guanaco, maar dit heeft een doordringende smaak die niet iedereen bevalt. Momenteel wordt het bereid met vers rundvlees.

Aan de andere kant is de voorbereiding ervan complex en bewerkelijk. De jerky wordt gemalen in een vijzel, vervolgens geroosterd en soms gebakken met ui en knoflook. Ten slotte wordt het gekookt met aardappelen, pompoen en andere groenten die van elk gebied afhankelijk zijn.

Gek met mayonaise

Locos zijn een soort eetbare zeeslak. Het is ook bekend als een murexslak of rotsslak. Over het algemeen worden ze geserveerd met sla en aardappelsalade bij uw portie mayonaise.

Aardappelcake

De oorsprong van dit typische gerecht is de cottage pie of shepard's pie van Engelse oorsprong. Het concept is simpel: aardappelpuree met gehakt en gegratineerde uien. Je kunt ook paprika, groene ui of tomaat gebruiken.

Typische gerechten uit het zuidelijke gebied

Het zuidelijke gebied staat ook wel bekend als het gebied van meren en vulkanen. Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas en Valdivia vallen op tussen de bevolkte centra. Er is ook het uitgebreide Chileense Patagonië met een rijke gastronomische traditie.

Curanto

Bron: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. Auteur: Renzo Disi

Dit gerecht dankt zijn naam aan de methode die wordt gebruikt voor de bereiding. Curanto is een oude methode om voedsel ondergronds te koken, in een kuil gevuld met stenen die wordt verwarmd met brandhout dat vervolgens wordt bedekt met bladeren.

In de Mapuche-taal staat het bekend als kurantu, wat zich vertaalt als "steenachtig". Het is een traditioneel gerecht uit de Chiloé-archipel (Zuid-Chili), dat voornamelijk bestaat uit rood vlees, zeevruchten en aardappelen.

Chapaleles

Bron: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. Auteur: Lin linao

Het is een ander typisch gerecht van de gastronomie van Chiloé. Het bestaat uit een gekookt deeg gemaakt van aardappelen en tarwemeel. In andere versies worden ze gebakken, gebakken of in de traditionele curanto bereid.

Evenzo kunnen chapaleles worden genoten als zoete bijgerechten. Zo wordt zoete chilote chapalele geserveerd met honing, suiker of zelfgemaakte jam.

Geroosterd op de stok

Bron: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. Auteur: Lin linao

Dit gerecht behoort tot de gastronomie van de regio Aysén (Chileens Patagonië). Zijn kookmethode bestaat uit het nemen van stukken vlees en deze doorboren met een paal. Vervolgens wordt deze paal op hete kolen geplaatst.

De asado al palo is een maaltijd met veldtaken. Het is echter een gewoonte geworden op landelijke feesten die worden gehouden ter gelegenheid van bruiloften, verjaardagen en, in het algemeen, bij feesten met veel gasten.

Wat vlees betreft, hebben lamsvlees en rundvlees de voorkeur. Tijdens het kookproces is het gebruikelijk om het te bevochtigen met chimichurri (een mengsel van azijn, zout en knoflook) zodat het niet uitdroogt en het meer smaak geeft.

Jachthaven van Paila

Bron: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Auteur: Daniel Norero

Een van de typische gerechten van Chili is de jachthaven van Paila. Dit wordt bereid in het zuiden van het land, en het is een dikke soep (stoofpot) van verschillende zeevruchten en stukjes vis, op smaak gebracht met kruiden.

Milcao of brood gemaakt van aardappelen

Dit typische gerecht uit het zuidelijke gebied wordt gedefinieerd als een stoofpot van aardappelpuree vermengd met boter. De bereiding kan variëren, afhankelijk van de smaak van de verschillende regio's.

In sommige gebieden worden varkensvleesschillen toegevoegd. Soms wordt het gekookt in water of gebakken als een pannenkoek. Bovendien wordt het in andere gebieden gebakken in de oven of in sintels zoals het met brood wordt gedaan, en het kan ook in curanto worden bereid.

Umu Ta'o

Het is een typisch gerecht uit Paaseiland en de Chiloè-archipel. Bij de bereiding wordt de curanto-techniek (gloeiende stenen) gebruikt. De ingrediënten zijn vis, schaaldieren en groenten, allemaal verpakt in bananenbladeren.

Het gaat gepaard met zoete aardappelen (zoete aardappelen) en po'e. Po'e is een pudding die als garnering wordt gegeten en wordt bereid met pompoen, banaan en kokos. Het is een representatief gerecht van de Rapanui (etnische groep van Paaseiland)

Volgens historici is dit gerecht een erfenis van oude Polynesische gemeenschappen. De Rapanui-mensen vieren meestal festiviteiten rond hun voorbereiding. Ze komen veel voor in de zogenaamde gemeenschap Umu.

Tunu daar

Dit is een andere specialiteit van de inwoners van Paaseiland. Het bestaat uit verse vis die wordt gekookt op roodgloeiende stenen. De bereiding gebeurt buiten en wordt aangevuld met ongeschilde aardappelen en bananen.

Referenties

1. Lang, LM (20015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. Lanham: Rowman en Littlefield.
2. Voedsel in elk land. (s / f). Chili. Genomen van foodbycountry.com.
3. Reyes, C. (2016). Reis naar smaak. Gastronomische kronieken van een Chili dat je niet kent. Santiago: Penguin Random House Grupo Chili.
4. GoChile. (s / f). Atacama-woestijn en Altiplano. Ontleend aan gochile.cl.
5. Echt Chili. (s / f). Gastronomie. Afkomstig van tourschilereal.cl.
6. Reyes, V. (2007, 5 oktober). De humita, erfenis van de pre-Columbiaanse indianen. Genomen van eluniverso.com.
7. Plath, O. (s / f). Gastronomische geografie van Chili. Genomen uit.memoriachilena.cl.
8. Deik, E. (s / f). Geroosterde Melk. Ontleend aan emiliodeik.cl.
9. Typisch voor Chili (s / f). Mote met Huesillos. Ontleend aan tipicochileno.cl.
10. Pollack, H. (2015, 1 mei). Curanto is een Chileens vleesmaaltijd gekookt in een gat in de grond. Genomen van munchies.vice.com.
11. San José de Mallín Grande. (s / f). Geroosterd op de stok. Overgenomen van manquehue.org.
12. Montecino, S. (2017). De heerlijke pot. Santiago. Redactioneel Catalonië.
13. Varua, M. (2016, 17 februari). De redding van een traditie. Genomen van moevarua.com.
14. Mercado, P. (2013, 4 december). Tunu Ahi en Umu Ta'o, specialiteiten van Paaseiland. Genomen van nuevamujer.com.