De typische voedingsmiddelen van Chihuahua zijn gebaseerd op overvloedig rundvlees en gedehydrateerde groenten en fruit. Van deze gerechten vallen sommige op, zoals de discada of de rode chili met gedroogd vlees.
Wat betreft vis, er is een aantal soorten voedsel bereid met degenen die in de dammen worden gevist. Chihuahua is een van de Mexicaanse staten die grenst aan de Verenigde Staten van Amerika.
De hoofdstad draagt dezelfde naam, terwijl de meest bevolkte stad Ciudad Juárez is.
Het wordt erg gekenmerkt door de aanwezigheid van de woestijn, die een derde van het grondgebied beslaat. Om deze reden is het degene met de laagste bevolkingsdichtheid van het hele land.
Typisch voedsel van Chihuahua: aanbevolen gerechten
De gastronomie van de staat wordt gekenmerkt door de overvloed aan runderen in het hele gebied. Er worden verschillende soorten gekweekt die vlees van hoge kwaliteit bieden, zoals White Face of Angus.
Het andere kenmerk dat zijn gerechten heeft gekenmerkt, is de gewoonte om een groot deel van het fruit, graan of zelfs een deel van de vleesoogst te drogen.
Dit komt door de weersomstandigheden, met zeer extreme klimaten die het noodzakelijk maakten om naar manieren van conservering en opslag te zoeken.
1- Crush
De basis van dit gerecht, gedroogd vlees, komt voort uit de behoefte dat de bewoners van het gebied het vlees moesten drogen om de conservering te verlengen en het te eten zoals het was wanneer ze het nodig hadden.
Volgens een mondelinge traditie wordt de machaca geboren toen sommige mijnwerkers, die het eten van het vlees alleen beu waren, vroegen om het gerecht een beetje te variëren. De kokkin putte uit wat ze had: wat chilipepers, ui, tomaat en eieren.
Het gerecht wordt meestal als ontbijt gegeten en bestaat uit het sauteren van alle ingrediënten en, als ze klaar zijn, de eieren toevoegen totdat ze gaar zijn naar de smaak van elk.
2- Kiezen
De vee traditie is de oorsprong van dit gerecht. Niet alleen vanwege het hoofdingrediënt, rundvlees, maar ook omdat de container waarin het traditioneel wordt gemaakt een ploegschijf is waaraan poten worden toegevoegd.
Er wordt gezegd dat het de arbeiders waren die, omdat ze zo lang op het land doorbrachten, moesten gaan koken met wat ze bij de hand hadden.
Afgezien van het rundvlees, heeft de discada varkensvlees, evenals chorizo, spek en ham. Wat groenten betreft, het omvat ui, paprika en jalapeñopeper. Ze worden allemaal gehakt en aan het vuur toegevoegd.
3-
De rode chili met gedroogd vlees is een gerecht dat, net als andere, het belang van rundvlees en de bereiding ervan in de vorm van gedroogd vlees in de staat laat zien.
De oorsprong van dit recept, volgens de traditie, is te vinden tijdens de Mexicaanse Revolutie, toen in Ciudad Juárez een etablissement begon met het bereiden van grotere tortilla's, om te voorkomen dat het ingepakte voedsel koud zou worden.
Het wordt meestal gegeten in burrito's en anaheim- of guajillo-chili wordt gebruikt. Het vlees wordt versnipperd en samengevoegd met wat aardappelen en de saus gemaakt met de chili en knoflook.
4- Berenbouillon
Hoewel de gastronomie van de staat sterk wordt gekenmerkt door de veetraditie, zijn er ook enkele gerechten gemaakt met vis, zoals deze berenbouillon.
De oorsprong van deze naam lijkt te komen van een uitdrukking die werd gebruikt door de arbeiders die een dam bouwden en die elke dag de vis moesten eten die daar werd verzameld.
Ze waren zo moe dat ze het "hatelijke soep" begonnen te noemen. Na een paar jaar werd de naam ingekort, totdat hij de huidige bereikte.
Het eten wordt bereid met meerval, waardoor een bouillon wordt gemaakt die ook ancho-chili, tomaat, wortel, tijm of marjolein bevat.
5-
Niet alleen droog vlees wordt gebruikt in de gastronomie van Chihuahua. Het was ook gebruikelijk dat fruit dit proces onderging om hun conservering te verlengen, aangezien het klimaat niet toestond dat er elk jaar veel oogsten waren.
Naast onder andere zoetigheden vallen de courgette-abrikozen met kaas op. Om ze te maken heb je kleine pompoenen nodig die zorgvuldig worden geleegd.
Later worden ze gevuld met het vruchtvlees, kaas, losgeklopt ei en gemalen brood, allemaal opnieuw gebakken. Zet als laatste alles klaar in de oven.
Referenties
- Chihuahua, dageraad voor iedereen. Gastronomie. Verkregen van chihuahua.gob.mx
- Chihuahua toerisme. Typisch eten van Chihuahua. Verkregen van chihuahuamexico.com.mx
- Graber, Karen. Mexicaans gedroogd rundvlees met eieren: Machaca con Huevos. Verkregen door mexconnect.com
- Frommers. Eten drinken. Opgehaald van frommers.com
- Chavez, Stephen. Latino-recepten voor de feestdagen: Machaca Con Huevos. (26 december 2013). Opgehaald van huffingtonpost.com