- Typisch eten van Chiapas: uitstekende gerechten
- 1- Chipilín tamales
- 2- Feestsoep
- 3-
- 4-
- 5- Pozol
- Referenties
De typische gerechten van Chiapas vallen op door hun talrijke soorten tamales, de shuti met momo, de pozol, de party-soep of de pepita met schokkerig.
De gerechten variëren sterk naargelang de gebieden, aangezien de geografie van Chiapas zich uitstrekt van de Pacifische kust tot de bergen van het Los Altos-gebied. Deze diversiteit zorgt ervoor dat de ingrediënten veranderen naargelang het klimaat van elk gebied.
Chiapas is de meest zuidelijke staat van de Verenigde Mexicaanse Staten. De hoofdstad en belangrijkste stad is Tuxla Gutiérrez en grenst aan Guatemala en de Stille Oceaan.
De inheemse invloed op de cultuur en gastronomie is te danken aan de aanwezigheid van talrijke volkeren in de pre-koloniale tijd.
Zelfs tijdens de kolonisatie behielden andere volkeren, zoals de Chiapa's of de Mexica, een belangrijke aanwezigheid.
Typisch eten van Chiapas: uitstekende gerechten
De opvallende aanwezigheid van inheemse culturen, zoals de Olmeken of de Maya's, plus de Spaanse invloed, markeren de gastronomie van het gebied.
Evenzo geven de orografie en de hoeveelheid gewassen die in de staat worden aangeboden, zoals maïs, mango of chocolade, zijn voedsel een grote rijkdom aan ingrediënten.
1- Chipilín tamales
Tamales zijn, met al hun variëteiten, het hoofdgerecht van deze staat en weerspiegelen alle culturele invloeden van het gebied. Onder hen valt chipilín op, een wilde plant die inheems is in de tropische gebieden van de regio.
Om het te maken, moet je de bladeren van deze plant mengen met mixtamal deeg, wat niets meer is dan maïs gekookt samen met limoen en later gepeld en gemalen.
Vervolgens worden kip en kaas aan dit deeg toegevoegd en wordt alles in bananenbladeren gewikkeld
2- Feestsoep
Deze soep werd oorspronkelijk gegeten tijdens de paaswake in San Cristóbal de las Casas.
In de loop van de tijd verloor het die vereniging met religie, werden nieuwe ingrediënten toegevoegd en tegenwoordig wordt het op veel andere feesten en vieringen aangetroffen.
Momenteel bevat dit gerecht, ook wel broodsoep genoemd, witbrood, gevogeltebouillon, rozijnen, sperziebonen, weegbree en ei.
Ook oregano en saffraan kunnen niet ontbreken, wat het zijn speciale smaak geeft.
3-
Het gebruik van shuti als ingrediënt in veel Chiapas-gerechten dateert uit de pre-Spaanse tijd, toen inheemse volkeren ze al in hun dieet opnamen.
Het is een rivierslak, met een karakteristieke zwarte schelp. Ze komen zeer vaak voor in het gebied tussen Palenque en Ocosingo, evenals in gebieden nabij Tuxla.
Dit gerecht bevat naast deze slakken ook chili, epazote en tomatenbouillon. Om de shutis te gebruiken, moet u ze eerst een aantal dagen op heilig gras voeren om hun maag te reinigen.
4-
De nugget met schokkerig is het bekendste gerecht in Chiapa del Corzo, waar het meestal op alle belangrijke festivals wordt gegeten.
In deze stad staat dit gerecht bekend als "de grote maaltijd". Tegenwoordig is het te vinden in veel andere steden in de staat en wordt het op elk moment van het jaar geserveerd.
Deze maaltijd wordt bereid met reepjes gedroogd vlees plus een saus van pompoenpitten, tomaat en rijst. Aan deze stoofpot worden kruiden zoals achiote toegevoegd.
5- Pozol
De inheemse volkeren die in de regio woonden, dronken al een drankje gemaakt met maïsdeeg, cacao en pochotlbonen, waaraan het recept zijn naam dankt.
Ze dronken het niet alleen om zichzelf op te frissen, maar de voedingsstoffen die erin zitten, zijn genoeg om een maaltijd bijna te vervangen.
Tegenwoordig is het de drank geworden die Chiapas het beste vertegenwoordigt. Het wordt meestal gedronken met een kalebas, een traditionele vrucht uit het gebied.
Het wordt koud of op kamertemperatuur ingenomen, met cacao en suiker. De drank gaat vergezeld van chili en zout of, afhankelijk van de smaak, zuur met gedroogde chili.
Referenties
- Inmense Hotel. 5 essentiële gerechten uit Chiapas. Verkregen van inmensehotels.com
- López, Sergio. Het pozol van Chiapas. Verkregen van todochiapas.mx
- Off Track Planet. Zenuwachtig genieten van streetfood in Chiapas, Mexico. (16 december 2012). Opgehaald van huffingtonpost.com
- Graber, Karen. De keuken van Chiapas: Dineren in de laatste grens van Mexico. Opgehaald van mexconnect.com
- Geschiedenis kanaal. Chiapas. Opgehaald van history.com