- Typische gerechten van Baja California
- Tijuana Cesarsalade
- Tecate brood
- New Town Kreeft
- Vis Taco's
- Referenties
Enkele van de typische gerechten van Baja California zijn de Cesarsalade uit Tijuana, het brood uit Tecate of de Langosta uit Pueblo Nuevo. De gastronomie van Baja California vertegenwoordigt een culturele en historische mix die een culinaire traditie heeft gevormd die wordt gevoed door de zee en zijn kostbaarste fruit.
Zeevruchten en vis zijn in overvloed in dit gebied, die hebben geleid tot een reeks bekende gastronomische routes. De toeristische exploitatie van plaatsen als Cabo San Lucas en Los Cabos heeft verschillende initiatieven bevorderd, zoals festivals en vieringen die verband houden met de cultuur van eten en drinken.
Brouwerijen, wijngaarden en spin-offactiviteiten op de markt die culinaire waardering bevorderen, zijn ook populair.
Typische gerechten van Baja California
Tijuana Cesarsalade
Dit recept komt voort uit de anekdote over enkele vliegeniers die in 1924 in Hotel César verbleven.
Op een avond keerden ze erg laat terug naar Tijuana, ze wilden iets eten, maar de keuken was gesloten en er was alleen wat sla beschikbaar. De agenten verzochten toen om een salade te bereiden.
De manager was chef-kok Livio Santini, die met parmezaan, toast, citroensap, ei, knoflook en worcestersaus de agenten verraste met een lekkernij.
In die tijd heette het "Aviators Salad". Uiteindelijk nam de eigenaar van de accommodatie, César Cardini, het auteurschap van dit internationale recept op zich.
Tecate brood
Volgens de traditie van de grote verscheidenheid aan zoete broden van Mexicaanse oorsprong, zoals maïs, marranito's, hoorns, oren, onder andere, is de versie van de stad Tecate vrij uniek.
Dit komt omdat de bakkers die verantwoordelijk zijn voor het maken ervan de traditie hebben gevolgd die ze van hun voorouders hebben geërfd.
Het is om deze reden dat ze de technieken hebben geperfectioneerd die verband houden met het gebruik van steenovens op houtbasis, waardoor het die unieke en onderscheidende smaak krijgt.
Dit beroemde brood heeft een verscheidenheid aan vormen, maten en kleuren die kunnen worden genoten in de traditionele bakkerijen in de omgeving.
New Town Kreeft
Dit recept dat in de jaren 50 populair werd, heeft als hoofdingrediënt de rode kreeft van de kusten van deze regio.
Het was een set die bekend werd gemaakt door de vrouwen van de Medio Camino-vissers, die na de vangst de bezoekers uitnodigden om het te proeven, gebakken met boter en vergezeld van saus, bonen, rijst en de traditionele bloemtortilla's.
De Pueblo Nuevo-gemeenschap, gelegen 50 km ten zuiden van Tijuana, staat bekend om zijn gastronomische scene met meer dan 30 plaatsen die gewijd zijn aan het maken van dit recept.
Vis Taco's
Dit traditionele gerecht is gemaakt van gemarineerde haaien en bevat ook gepaneerde eieren en bloem.
Zowel de lokale bevolking als de bezoekers genieten van dit traditionele gerecht dat gebakken wordt in maïstortilla's en dat ook andere ingrediënten bevat, zoals citroen, "Pico de gallo" -saus en mayonaise naar smaak.
Een andere populaire versie van dit gerecht is te vinden in de stad Ensenada, die een 30-jarige traditie heeft.
In de Black Market vind je meerdere eetstalletjes waar ze verschillende soorten vis aanbieden gecombineerd met Mexicaanse saus.
Referenties
- Goth I., Nikki. Moon Baja: inclusief Cabo San Lucas. Handboeken. 2011
- Gastronomische routes (2017). Gastronomische route. Wijncultuur en het aquarium van de wereld. Opgehaald van rutagastronomicas.sectur.gob.mx
- Bajacalifornia.gob (2017). Onze staat, de gastronomische route van Baja California. Opgehaald van bajacalifornia.gob.mx
- Bernstein, Neil (2016). Gids voor de regionale keukens van Mexico. Opgehaald van foodrepublic.com
- San Diego (2017). Cali-Baja: The Taste of Sandiego's culinaire identiteit. Opgehaald van sandiego.org.