Het typische eten van Sonora valt op door zijn gerechten en recepten zoals de Sonora Menudo, de Machaca, de Cachoerada of de Cahuamanta. Hoewel de gastronomie van de staat Sonora niet zo gevarieerd is als die van centraal Mexico, zijn er verschillende gerechten uit deze regio die zeer worden gewaardeerd om de kwaliteit van hun ingrediënten en de naleving van de traditionele manier waarop ze worden gemaakt.
Een groot aantal bereidingen maakt gebruik van het uitstekende vlees dat daar wordt geproduceerd en dat bekend staat om de kwaliteit van hun stukken, iets dat in heel Mexico wordt erkend.
Wat een sonoerense
Maar niet alleen vlees is de hoofdrolspeler in de Sonorese keuken, aangezien deze staat een uitgestrekte kustlijn heeft, worden zeeproducten veel gebruikt bij de bereiding van heerlijke gerechten.
Desserts hebben ook hun vertegenwoordiging, zoals we zullen zien in de selectie van typische Sonora-gerechten die we hieronder presenteren.
Typische gerechten van Sonora
Sonoran Menudo
Menudo sonorense is een zeer rijke soep, bereid met runderbuik als hoofdingrediënt, hominy mais (voorgekookt), runderbout, citroensap, ui, koriander, knoflook, oregano, laurier, geplette rode chili, zout en Peper.
Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd bij speciale gelegenheden, zoals feesten en oudejaarsvieringen, omdat het gunstige effecten heeft om de "kater" te verlichten na een avond met veel drankjes.
Verpletteren
Het gerecht dat bekend staat als machaca is over het algemeen rundvlees, in reepjes gesneden en aangekleed met veel zout en een beetje peper (optioneel), dat van nature in de zon wordt gedroogd.
Vroeger gebruikten de oorspronkelijke bewoners van de Sonora-regio hertenvlees, dat ze in de zon zouten en gedroogd zodat het niet beschadigd zou worden en het dus voor een lange tijd zou kunnen bewaren of om zichzelf te voeden tijdens hun reizen.
Cowboys namen deze bereiding over, maar verving rundvlees door hertenvlees. Het wordt verkruimeld geserveerd met roerei, ui en chili de arbol in kleine plakjes gesneden.
Cahuamanta
De cahuamanta is een stoofpot die oorspronkelijk werd bereid met het vlees van de onechte karetschildpad en het vlees van de mantarog. Maar aangezien de onechte karetschildpad met uitsterven wordt bedreigd, is hij vervangen door het vlees van de mantarog, marlijn of tilapia.
Het is gebruikelijk om garnalen aan de bereiding toe te voegen, en eventueel octopus en inktvis. Het wordt samen gekookt met tomaat, chili de arbol, wortel, selderij en specerijen, en de bouillon wordt apart geserveerd van het vlees, dat in tortilla's wordt gedaan om een heerlijke taco te maken.
Het gaat vergezeld van een garnering van sla, ui en chilisaus zodat iedereen het naar eigen smaak kan bereiden.
Bedrogen
De cachoreada is een rijke toast bereid met reuzengarnalen uit de Zee van Cortez, gehakte octopus, krab, zeeslak en bijl sleutel.
Deze gehakte ingrediënten worden geserveerd op een maïstoast en ze worden allemaal rijkelijk overgoten met chiltepinsaus, sonorasaus of vlaggensaus (pico de gallo) en citroensap. Het wordt meestal geserveerd met in plakjes gesneden avocado en ui.
Coyotas
Typisch dessert uit Hermosillo, staat Sonora. Het lijkt op een groot koekje, traditioneel gevuld met “piloncillo”, in andere Latijns-Amerikaanse landen bekend als panela, papelón, rapadura of panocha.
Afhankelijk van de regio kunnen andere vullingen worden gebruikt, zoals guave, kweepeer, jam of “jamoncillo”, een heerlijke dulce de leche die ook typisch is voor Sonora.
Het deeg voor dit koekje is gemaakt met tarwebloem, boter, een beetje zout en suiker.
Referenties
- Recept voor "Roscia" (pseudoniem). allrecipes.com.mx. (2016, 6 september). Sonora stijl rundvlees menudo. Hersteld van: allrecipes.com.mx
- Andrew_P. (pseudoniem). (zonder datum). Machaca van Sonora. Hersteld van: recepten.sparkpeople.com
- Glez, V. (23 augustus 2013). Recept in Caguamanta Sonora-stijl. Hersteld van: taringa.net
- Moreno, J. (21 mei 2016). Waarom heet het traditionele dessert van Hermosillo "Coyotas"? Hersteld van: elsouvenir.com.