TYPISCH ETEN UIT HET NOORDEN VAN SANTANDER: 5 TRADITIONELE GERECHTEN - CULTUUR WOORDENSCHAT - 2026

Het typische voedsel van Norte de Santander (Colombia) is van oudsher gevormd door een symbiotische relatie met de naburige bevolking.

Norte de Santander is een grensgebied. In de pre-Spaanse tijd werd dit gebied bewoond door tribale samenlevingen en chiefdoms die onder andere maïs, zoete aardappelen, bonen, Creoolse selderij en yucca verbouwden. Ze hadden interactie met de Arawaks in wat nu Táchira, Venezuela is.

Bereiding van tamales ocareños

Vanuit die interactie is een verscheidenheid aan gemeenschappelijke gerechten ontstaan. Afgezien van de reeds genoemde gewassen, omvat het gastronomische systeem squash, chili, aardappelen, guaves, zuurzak, melkachtig, ananas en andere.

Hieraan moeten de ingrediënten van rassenvermenging worden toegevoegd, zoals kappertjes, chorizo ​​en nog veel meer, die tegenwoordig een essentieel onderdeel van deze keuken zijn.

5 representatieve gerechten van het typische eten van Norte de Santander

Mutiscua

Een van de typische gerechten van Norte de Santander is genoemd naar de gemeente waar het is ontstaan: Mutiscua.

In deze gemeente is de belangrijkste economische activiteit de landbouw, de grootste producent van wortelen in het hele departement. Visteelt wordt ook beoefend. In feite wordt de forel uit dat gebied zeer gewaardeerd.

Wat betreft het gelijknamige gerecht, het is een soort stoofpot. De ingrediënten om het te bereiden zijn: rood vlees of varkensvlees, erwten, aardappelen, maïsmeel en kruiden.

Geit pepitoria

De pepitoria is een karakteristiek gerecht van het departement Santander. In wezen gebruikt het dezelfde ingrediënten waarmee Spaanse bloedworsten worden gemaakt, maar met verschillende hoeveelheden en zonder de darm. Op deze manier kan de invloed van de Spaanse cultuur in de regio worden waargenomen.

In Santander bereiden ze het echter met bloed en geitenvlees, terwijl ze in Norte Santander geitenvlees gebruiken.

En in de meest traditionele versie is het koken en het daaropvolgende snijden van de kop van dit dier inbegrepen.

Ocañero tamale

Tamales zijn een voorbeeld van de synthese van het nieuwe culinaire cultuurproduct van de komst van de Spanjaarden.

Tussen de geroosterde bananenbladeren bevindt zich gemalen en gekruide maïs, evenals verschillende ingrediënten, afhankelijk van de smaak van elke regio.

In Santander Norte heeft de ocañero tamale: maïs, varkensvlees, ui, tomaat en aardappel, komijn, oregano en achiote worden als specerijen gebruikt.

arequipe

Snoepgoed is een belangrijk onderdeel van het typische eten van Norte de Santander, en een daarvan is de arequipe.

Dit is de Colombiaanse versie van een zeer populaire combinatie: melk en suiker. In heel Latijns-Amerika heeft deze combinatie veel namen: cajeta (Mexico), dulce de leche (Argentinië) of fanguito (Cuba).

Nu, hoewel de belangrijkste ingrediënten hetzelfde zijn, is er een verschil in termen van bereiding.

In Norte de Santander wordt koemelk gebruikt, gezoet met panela (piloncillo) en verdikt met maïsmeel. Tijdens het koken wordt takui (junca) toegevoegd en vervolgens verwijderd.

Gesneden geitenmelk

Geitenmelk wordt gebruikt in veel desserts van het typische voedsel van Norte de Santander. In die delen zijn delen van geitenmelk erg beroemd.

Naast deze melk zijn alleen panela en citroensap nodig om ze te bereiden. Hoewel andere containers kunnen worden gebruikt, kookt North Santander deze stukken het liefst in koperen pannen.

Referenties

1. Castillo, O. (2015, 19 juni). Grensgastronomie: Táchira en Norte de Santander. Opgehaald op 14 november 2017, via elestimulo.com.
2. Martínez Velandia, LE (2016). Colombia Keuken, traditie en cultuur. Madrid: Bubok.
3. Mutiscua Norte de Santander. (s / f). Opgehaald op 14 november 2017, van cucutanuestra.com.
4. Montaña, A. en Villegas, B. (2001). De smaak van Colombia. Cundinamarca: Villegas Editores.
5. Ceballos, L. (s / f). Alles wat u moet weten over Latijns-Amerikaanse melksnoepjes. Opgehaald op 15 november 2017, via cocinadelirante.com.
6. Ordoñez Caicedo, C. (1984). Geweldig boek over de Colombiaanse keuken. Bogotá: Ministerie van Cultuur.