Het typische eten van Morelia valt op door recepten en gerechten zoals de michoacan carnitas, corundas, uchepos of chongos zamoranos. De gastronomie van Morelia is een van de meest erkende in Mexico, de meeste typische gerechten uit die regio zijn het resultaat van de combinatie van de Purepecha-keuken met de Europese keuken.
De opties die in deze staat worden gevonden, variëren van soorten tamales, vlees tot desserts en drankjes. Er zijn steden in Michoacán die gespecialiseerd zijn in privémaaltijden.
Morelia straat in het centrum
Queréndaro is bijvoorbeeld beroemd om zijn chilipepers, Cotija om zijn kazen, Zamora om zijn zoetigheden, Uruapan om zijn brood en avocado's, Jiquilpan om zijn biroten, onder andere.
In 2010 heeft UNESCO het eten van Michoacán, de hoofdstad van Morelia, opgenomen op de representatieve lijst van het immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid.
Typische gerechten van Morelia
Michoacan carnitas
Carnitas zijn grote stukken varkensvlees, gebakken in reuzel. Om te serveren worden ze in kleine stukjes gesneden of fijngehakt om een tortilla te vullen en een taco te maken.
Enkele van de gemeenten die het meest bekend staan om de productie van carnitas zijn: Tacámbaro, Pátzcuaro, La Piedad, Morelia, Uruapan en Zitácuaro. Hoewel, de meest bekende zijn van Quiroga en Huandacareo
In maart 2017 lanceerde het staatssecretariaat voor economische ontwikkeling een oproep om het collectieve handelsmerk van carnitas in Michoacán-stijl te registreren bij het Mexicaanse Instituut voor Industrieel Eigendom.
Corunda's
De naam komt van k'urhaunda, een purépecha-woord dat tamale betekent. Het deeg is gemaakt met genixtamaliseerde maïs, dat wil zeggen gekookt met water en limoen.
Bovendien worden ze meestal gegeten met kaas, room, hete sauzen of varkensvlees. In tegenstelling tot andere variëteiten van tamale, worden korunda's verpakt in maïsschillen, niet in maïs, en in een driehoekige vorm.
Er is een festival van de Enchilada en de Korund, dat in de maand oktober wordt gevierd in Morelia.
Uchepos
De uchepos zijn een ander type tamale, ze zijn typerend voor het hete landgebied. In tegenstelling tot korund, worden ze gemaakt met jonge maïs en kunnen ze zoet of hartig zijn.
Meestal gaan ze vergezeld van melk, atole en de zoute kunnen sauzen hebben.
Chongos zamoranos
De oorsprong van dit dessert lag in de stad Zamora de Hidalgo, ten noorden van Michoacán. Er zijn verschillende versies van zijn opkomst.
Een van hen wijst erop dat het werd opgericht tijdens de Mexicaanse revolutie, om de voormalige president van Mexico, Álvaro Obregón, te verwelkomen. Volgens een ander voegde een boer suiker toe aan de melk die thuis gestremd was door overproductie, en kreeg zo dit snoepje geboren te laten worden.
Traditioneel bevat het recept gestremde melk en suiker, maar in de loop der jaren zijn er andere varianten gemaakt. U kunt bijvoorbeeld likeur of kaas toevoegen, op dezelfde manier, sommige mengen het met vanille en kaneel.
Referenties
- Excelsior, "Traditions: And for dessert … some chongos from Zamorano" (2017)
- UNESCO, "The gastronomic tradition of Michoacán traditional Mexican cuisine, community, ancestral and living culture - The paradigm of Michoacán" (2010)
- Aristegui Noticias, "Corundas, een voedsel aangeboden door Michoacan-bestemmingen" (2016)
- P'urhépecha gastronomische cultuur als een grote toeristische troef in Michoacán, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (2011).