TYPISCH ETEN VAN MONTERREY (MEXICO): 7 GEWONE GERECHTEN - CULTUUR WOORDENSCHAT - 2025

Het meest representatieve typische gerecht van Monterrey bestaat uit gerechten zoals geroosterd kind of herderjong, geplet of geplet, zijsteak, capirotada, barbecue, bonen met gif en cuajito's. De gastronomie van Monterrey wordt beïnvloed door Sefardische Joden, maar ook door hun inheemse voorouders.

Daarom is er een grote verscheidenheid aan vlees verkrijgbaar in de gastronomie van Monterrey, zoals geitenvlees, varkensvlees, rundvlees en kip, zonder de traditionele tortilla's en maïs te vergeten die typisch zijn voor de Mexicaanse keuken in het algemeen.

De gastronomie van de staat Monterrey omvat zoute hoofdgerechten en zoete gerechten die meestal later als dessert gaan. Het gebruikelijke is om maaltijden te begeleiden met respectievelijk horchata of bier, dranken op basis van rijst en gerst.

Lijst met typische gerechten uit Monterrey-eten

1- gebraden kind of herderjong

Het is het typische gerecht van Monterrey omdat het de favoriet is van nationale en buitenlandse smaakpapillen. Het is vlees van jonge geiten van 40 of 45 dagen oud dat wordt gekookt op de grill ondergedompeld in een kruidensaus die de smaak van het vlees verrijkt.

Het sap of de saus die aan het vlees wordt toegevoegd kent verschillende varianten, maar de meest traditionele versie is gemaakt van ui, gehakte knoflook, citroensap, peper, zout en suiker.

De bijgerechten bij het vlees zijn meestal bonen en tortilla's.

Het is de belangrijkste erfenis van de Sefardische Joden in de gastronomie van Monterrey, aangezien de geit een heilig dier voor hen is en het offer voor Jahweh was.

2- verpletterd of verpletterd

Er is geen absolute zekerheid over de oorsprong van dit gerecht, maar de onderzoekers wijzen op het pre-Spaanse stadium, dat wil zeggen de inheemse bevolking van de regio, omdat ze geen systeem kenden om het vlees te conserveren, het te zouten en het in de zon te laten drogen.

Dit is versnipperd gedroogd rundvlees (de andere variant is met wild) met roerei. Het wordt geserveerd met tortilla's van tarwemeel (typisch voor het noorden van Mexico) en wat hete saus. Het wordt meestal 's ochtends gegeten als ontbijt of lunch.

3- Arrachera

Een ander gerecht dat rundvlees bevestigt als een van de meest gebruikte producten in de Mexicaanse gastronomie. In dit geval dankt het gerecht zijn naam aan het soort biefstuk dat uit het middenrif van de koe komt.

Het koken gebeurt op de grill en heeft twee processen om dit rauwe deel van het vlees mals te maken.

De eerste is om de ligamenten en zenuwen voor het koken door te snijden om het malser te maken; de tweede is het marineren van het vlees met dressings op azijnbasis die de textuur verzachten.

Nogmaals, de tortilla's en de hete saus die door de gast zijn gekozen, zijn de bijgerechten bij dit gerecht, hoewel er variaties zijn met bonen, groenten of aardappelen (aardappelen).

4- Barbecue

Het is niet exclusief voor Monterrey, in tegenstelling tot de cabrito al pastor, maar het is nog steeds een representatief gerecht van deze staat.

De barbecue is geen soort of stuk vlees maar een bereidingswijze van pre-Columbiaanse oorsprong. Het is geschikt voor het koken van rundvlees, varkensvlees, geitenvlees, schapenvlees, wild en zelfs kip of vis.

In het specifieke geval van Monterrey geven ze de voorkeur aan rundvlees en koken het ondergedompeld in zijn sap, samen met zout, knoflook en ui (als natuurlijke basiskruiden).

Sommige sapalternatieven voegen chili toe om het de pittige toets te geven die Mexicanen zo lekker vinden.

Omdat het een kookmethode is, kan het alleen worden gegeten, met tortilla's (om taquito's te maken) en bonen of met de gewenste garnering. Evenzo is het op elk moment van de dag geschikt.

5- Bonen met gif

De naam klinkt misschien ontmoedigend om te consumeren, maar het is omdat het twee soorten chili bevat die het gerecht in grote hoeveelheden behoorlijk pittig maken en "giftig" kunnen zijn voor talen die onervaren zijn in tolerantie voor kruiden.

Het is gemaakt met varkensvlees, bij voorkeur een gedeelte zonder been en weinig vet en de marinade is gemaakt met knoflook, appelazijn, ui, anchopeper, guajillo-paprika, zout, komijn en kruiden (oregano, laurier, peper en tijm). De bonen zijn bessen met een presentatie van gebakken bonen, dat wil zeggen gedroogd en gepureerd.

Het kan worden geserveerd met rijst, hoewel de inhoud van het gerecht op zich geen garnering vereist. Het wordt gegeten als aperitief of als soep.

6- Cuajitos

Het is een gerecht gemaakt van mals en sappig rundvlees of geit. Tegenwoordig is de kooktijd dankzij slowcookers of sommige verzachtende stoffen teruggebracht tot een uur.

Op de traditionele manier werd water echter zes uur gestoofd met ui, knoflook, tomaat (of tomaat, zoals ze het in Mexico noemen), komijn, oregano, peper, zout en vette stukjes rundvlees of geit.

Ze kunnen worden vergezeld van tortilla's om ze te proeven als taquitos, met bonen of met rijst.

7- Capirotada

Het is een van de dessertopties na de hierboven genoemde hoofdgerechten. De capirotada is een traditioneel dessert dat voornamelijk wordt geconsumeerd tijdens de vastentijd en de goede week.

Het bestaat uit geroosterd brood in plakjes gesneden bedekt met piloncillo-honing dat wordt gebakken en later worden rozijnen, kaas, geraspte kokos, gesneden banaan of bakbanaan, pinda's, kaneel en walnoten toegevoegd.

De toevoeging of extractie van een ingrediënt uit de toast-topping varieert naargelang de smaak van elke familie.

De capirotada is niet exclusief voor Monterrey, maar de bereiding met de bovengenoemde ingrediënten maakt hem wel eigen.

Referenties

1. Baxter. (26 van 7 van 2017). 24 Heerlijke gerechten die je alleen in Monterrey kunt eten. Opgehaald van BuzzFeed: buzzfeed.com.
2. Beste dag. (26 van 7 van 2017). Monterrey keuken. Wat te eten in Monterrey. Verkregen van Beste dag. Beste dag van je leven: bestday.com.
3. Cárdenas, Juan Ramón. (26 van 7 van 2017). Kid al pastoor of houtskool geroosterd. Verkregen van Come to eat: venacomer.com.mx.
4. Kennedy, D. (2010). Oaxaca naar smaak. Een oneindige gastronomie,. Austin: University of Texas Press.
5. Martínez Leal, B., en Rojo Gl, R. (2013). 9.7.12. Mexico. In B. Martínez Leal, & R. Rojo Gl, Toeristische bestemmingen. Toeristische gids, informatie en assistentie (pagina's 273-275). Madrid: Nobel Editions.
6. Mendoza Hernández, ME (26 van 7 van 2017). De beste typische gerechten van Monterrey. Verkregen van Polaris Magazine: revista.volaris.com.
7. Onbekend Mexico. (26 van 7 van 2017). Monterrey: Wat je niet mag missen aan de koninklijke hoofdstad. Verkregen uit Onbekend Mexico: mexicodesconocido.com.mx.
8. Mexico Gastronomie. (26 van 7 van 2017). Typische gerechten uit Monterrey. Verkregen uit Mexico Gastronomy: mexico.gastronomia.com.