- De 5 belangrijkste typische gerechten van Boyacá
- 1- Kleine Mazamorra
- 2- Pot
- 3- Tarwecuchuco met ruggengraat
- 4- Boyacense-stoofpot
- 5- Hen nek
- Referenties
Het typische eten van Boyacá, departement van Colombia, bestaat uit een verscheidenheid aan gerechten gemaakt van groenten, granen en vlees, geproduceerd in deze Andes-regio in het midden-oosten van het land.
Tot de meest opvallende typische gerechten behoren: de kleine pap, de tarwecuchuco met ruggengraat, de boyacense-stoofpot, de stoofpot en de kippenhalzen.
Drankjes als chicha, panela water, masato en chocolade en andere nationaal erkende producten vallen ook op, zoals paipa kaas, mogolla en maïsbrood.
Het typische eten van Boyacá combineert tradities en inheemse culinaire recepten met smaken uit Europa en Afrika.
De 5 belangrijkste typische gerechten van Boyacá
1- Kleine Mazamorra
Dit gerecht is gemaakt van gekookt maïsmeel dat wordt gemengd met ui, erwten, aardappelen, erwten, koriander, knoflook, bonen en rundvlees.
Er wordt een plant aan toegevoegd die stengels wordt genoemd. Het wordt kleine mazamorra genoemd om het te onderscheiden van de zoete mazamorra.
Het is een soep van inheemse oorsprong, aangezien de Muisca-inboorlingen die in deze regio woonden een soortgelijke dikke soep aten die ze op smaak brachten met een kruid genaamd guasca, om het een pittige smaak te geven.
De Spanjaarden die het gebied koloniseerden, assimileerden deze soep in hun keuken en voegden kip en kruiden toe.
Zo ontstonden de mazamorra, de stoofpot, de ajiaco, de sancocho, de pens en andere populaire gerechten.
2- Pot
Het wordt beschouwd als het hoofdgerecht van deze regio. Hierin worden verschillende soorten vlees subtiel gemengd met groenten en ander voedsel dat in de Colombiaanse hooglanden wordt geproduceerd.
De ingrediënten van de stoofpot zijn kip en varkenslende, met groene weegbree en maïskolf.
Er worden stukjes buikspek en worst toegevoegd, vergezeld van yucca, aardappel, kool, pompoen en hogao. Het wordt vervolgens op smaak gebracht met zout, peper en komijn en gestoofd.
De bouillon wordt apart geserveerd van de reeds gekookte ingrediënten en overgoten met hete hogao.
3- Tarwecuchuco met ruggengraat
Dit is het typische gerecht van Runta, een van de landelijke paden aan de rand van de stad Tunja.
Cuchuco is een zeer goedkope en populaire soep die is gemaakt met halfgemalen gepelde tarwe, waardoor het een zeer dikke consistentie heeft.
Het originele recept is gemaakt met malse bonen, tuinbonen en Creoolse aardappelen. Hieraan worden bieslook, wortelen, doperwten, koriander, knoflook, zout en peper toegevoegd. Het belangrijkste ingrediënt is de varkensruggengraat, wat deze soep zijn unieke smaak geeft.
4- Boyacense-stoofpot
Het is een ander hoofdgerecht uit de Boyacá-keuken dat als lunch wordt geserveerd. Het is gemaakt met ingrediënten zoals rapen, tuinbonen, blokjes, hibiscus en malse groene erwten, gekookt samen met kip, varkensvlees en rundvleesribvlees. Het gaat vergezeld van koriander en pennyroyal.
Sommige auteurs beweren dat het van Hebreeuwse oorsprong is en later is gewijzigd en meegebracht door de Spanjaarden, die het "rotte pot" noemden. Zijn oorsprong in Colombia wordt toegeschreven aan de bevolking van Villa de Leiva.
5- Hen nek
Dit traditionele gerecht wordt speciaal met kerst gemaakt. De huid uit de nek van de kip wordt gevuld met bloed van de vogel zelf, genomen na het uitbenen.
Er worden gedroogde rijst, gekookte en gehakte aardappelen toegevoegd, evenals gekookte groene erwten en gehakte bieslook. Dit mengsel is gegarneerd met oregano, peterselie, tijm, knoflook en olie.
De halzen zijn aan beide uiteinden vastgebonden en eenmaal gevuld, worden ze gekookt. Ze kunnen ook voor het koken worden gebakken.
Referenties
- Typische gerechten van Boyacá. Opgehaald op 14 november 2017 van platostipicosdeboyaca.blogspot.com
- Vega Castro, Oscar Alfonso en López Barón, Francy Nataly: Typische gerechten uit Boyacá, Colombia. (PDF) Hersteld van scielo.org.co
- Typische maaltijden. Geraadpleegd door memoboyaca.blogspot.com
- Boyacá gastronomie. Geraadpleegd door boyaca-colombia.jimdo.com
- Cuchuco tarwe Spine. Geraadpleegd door antojandoando.com
- De typische keuken van Boyacá. Geraadpleegd door colombia.gastronomia.com