WIJNPRODUCTIECIRCUIT: DE 4 HOOFDFASEN - CULTUUR WOORDENSCHAT - 2025

Het productieve circuit van wijn zijn de processen die worden uitgevoerd om wijn te produceren en te verkopen. Het begint met de alcoholische gisting en eindigt met het bottelen van de drank. De oenologen zijn verantwoordelijk voor het maken en bestuderen van de wijn.

Wijn is een alcoholische drank die wordt geproduceerd door de gedeeltelijke of volledige gisting van druiven. Andere vruchten en planten, zoals bessen, appels, kersen, paardebloemen, vlierbessen, palm en rijst kunnen ook worden gefermenteerd.

Druiven behoren tot de botanische familie vitaceae, waarvan er veel soorten zijn. De soorten die het meest worden gebruikt bij de wijnproductie zijn Vitis labrusca en vooral Vitis vinifera, die lange tijd de meest gebruikte wijndruif ter wereld is.

De teelt van wijndruiven voor de productie van wijn wordt "wijnbouw" genoemd. Tijdens de herfst geoogst, kunnen wijndruiven in kleur variëren van lichtgeel tot stevig groen tot robijnrood.

Herkomst en productie van wijn

De theorie dat de wijn per ongeluk werd ontdekt, is hoogstwaarschijnlijk waar, omdat wijndruiven al alle noodzakelijke ingrediënten voor wijn bevatten, inclusief het vruchtvlees, het sap en de zaden, die alle zuren, suikers, tannines, bevatten, mineralen en vitamines in wijn.

Wijn kan worden gemaakt in huizen en in kleine, middelgrote of grote wijnmakerijen met vergelijkbare methoden. Wijn wordt gemaakt in verschillende smaken, met verschillende gradaties van zoetheid of droogheid, en met een variërend alcoholgehalte en kwaliteit. Over het algemeen worden de sterkte, kleur en smaak van de wijn gecontroleerd tijdens het fermentatieproces.

Wijn wordt gekenmerkt door witte, roze of roze en rode kleur en kan in alcoholgehalte variëren van 10 procent tot 14 procent. De soorten wijn kunnen worden onderverdeeld in vier hoofdcategorieën: tafelwijnen, mousserende wijnen, versterkte wijnen en aromatische wijnen.

Tafelwijnen omvatten een reeks rode, witte en roséwijnen; mousserende wijnen omvatten champagne en andere "mousserende" wijnen; aromatische wijnen bevatten fruit, planten en bloemen; en versterkte wijnen zijn tafelwijnen met cognac of andere toegevoegde alcohol.

De naam van een wijn is bijna altijd afgeleid van een van de drie bronnen: de naam van de belangrijkste druif waarvan hij afkomstig is, het geografische gebied of, in het geval van traditioneel fijnere wijnen, een bepaalde wijngaard.

Over het algemeen worden rode wijnen verondersteld zeven tot tien jaar te rijpen voordat ze worden verkocht. Omdat witte en roséwijnen niet worden verbeterd door verdere veroudering, zijn ze meestal één tot vier jaar voordat ze worden verkocht.

En aangezien de kwaliteit van wijn kan afhangen van de juiste veroudering, zijn oudere wijnen over het algemeen duurder dan jongere.

Andere factoren kunnen echter de kwaliteit van de wijn beïnvloeden, en een goede veroudering garandeert niet altijd de kwaliteit. Deze factoren omvatten de kwaliteit en oogst van de druiven zelf, hun zorg, het fermentatieproces en andere aspecten van de wijnproductie.

De fasen van het wijnproductiecircuit

Het wijnproductieproces is altijd hetzelfde geweest, maar nieuwe machines en technologie hebben bijgedragen aan het rationaliseren en verhogen van de wijnproductie. Of deze vooruitgang de kwaliteit van de wijn heeft verbeterd, is echter een kwestie van discussie.

De procedures voor het maken van wijn worden vaak bepaald door de druif en de hoeveelheid en het type wijn dat wordt geproduceerd. Hoewel het productieproces in middelgrote tot grote wijnmakerijen sterk geautomatiseerd is, gebruiken kleine wijnmakerijen nog steeds handmatige persen en slaan ze wijn op in beschimmelde kelders.

Het wijnbereidingsproces kan worden onderverdeeld in vier verschillende fasen: oogsten en pletten van druiven; fermentatie van de most; wijn veroudering; verpakking.

1- Oogst en pletten van druiven

Wijnbouwers inspecteren de wijndruivenmonsters met een refractometer om te bepalen of de druiven klaar zijn om geplukt te worden. De refractometer is een klein handapparaat (ongeveer zo groot als een miniatuurtelescoop) waarmee de wijnbouwer nauwkeurig de hoeveelheid suiker in de druiven kan controleren.

Als de druiven klaar zijn voor de oogst, verzamelt een mechanische oogstmachine de druiven en plaatst ze in een veldtrechter of container. Sommige mechanische oogstmachines hebben op een machine gemonteerde druivenbrekers, waardoor wijnbouwers druiven kunnen verzamelen en tegelijkertijd kunnen persen.

De veldhoppers worden naar het magazijn getransporteerd waar ze in een breekmachine worden gelost. Sommige versnipperaars zijn hydraulisch, andere worden aangedreven door luchtdruk.

De druiven worden geplet en de stelen worden verwijderd, waardoor een vloeistof achterblijft die in een roestvrijstalen gistingstank of een houten vat (voor fijne wijnen) stroomt.

2- Fermenteren van de most

Bij witte wijn worden alle druivenhuiden gescheiden van de "most" door filters of centrifuges. Voor rode wijn gaan alle geplette druiven, inclusief de schil, de gistingstank of het vat in.

Tijdens het fermentatieproces wordt gist in de tank of kuip gebracht om de suiker in de wort om te zetten in alcohol. De wijn moet ongeveer zeven tot veertien dagen gisten in de tank of het vat, afhankelijk van het type wijn dat wordt geproduceerd.

3- Veroudering van de wijn

Na het malen en fermenteren moet de wijn worden bewaard, gefilterd en op de juiste manier worden gerijpt. In sommige gevallen moet de wijn ook worden gemengd met een andere alcohol.

Veel wijnhuizen slaan wijn nog steeds op in natte, ondergrondse kelders om de wijn vers te houden, maar grotere wijnhuizen slaan wijn bovengronds op in roestvrijstalen tanks.

Na de gisting worden sommige wijnen (voornamelijk rode wijn) opnieuw geplet en in een andere gistingstank gepompt waar de wijn gedurende ongeveer drie tot zeven dagen hergist. Dit wordt niet alleen gedaan om de houdbaarheid van de wijn te verlengen, maar ook om duidelijkheid en kleurstabiliteit te garanderen.

De wijn wordt vervolgens in sedimentatietanks of -vaten gepompt. De wijn blijft één tot twee maanden in de tank. Het rekken gebeurt meestal bij 10 tot 16 graden Celsius voor rode wijn en 0 graden Celsius voor witte wijn.

Na het aanvankelijke sedimentatieproces worden sommige wijnen naar een andere tank of bezinktank gepompt waar de wijn nog twee tot drie maanden blijft staan.

Na het sedimentatieproces passeert de wijn een reeks filters of centrifuges waar hij bij lage temperaturen wordt bewaard.

Na verschillende filtratieprocessen wordt de wijn gerijpt in roestvrijstalen tanks of houten vaten. Witte en roséwijnen kunnen een jaar tot vier jaar rijpen, of veel minder dan een jaar. Rode wijnen kunnen zeven tot tien jaar oud worden.

De wijn wordt nog een laatste keer gefilterd om ongewenst bezinksel te verwijderen. De wijn is nu klaar om te worden gebotteld, gekurkt, verzegeld, geëtiketteerd en naar distributeurs te worden verzonden.

4- Verpakking

De meeste middelgrote tot grote wijnmakerijen gebruiken geautomatiseerde bottelmachines en de meeste redelijk en duur geprijsde wijnflessen hebben stoppen gemaakt van een speciale eik.

De doppen zijn bedekt met een afpelbare aluminiumfolie of een plastic verzegeling. Goedkopere wijnen hebben een aluminium schroefdop of plastic stop.

Artikelen van belang

Yerba mate productief circuit.

Katoenproductiecircuit.

Productief melkcircuit.

Productiecircuit van sojabonen.

Suikerproductiecircuit.

Referenties

1. Kim Myers. 5 STAPPEN VAN HET WIJNMAKINGSPROCES (sf) Laurel Grey. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Wijn. Hoe producten worden gemaakt. (sf) madehow.com.
3. De wetenschap en technologie van het maken van wijn (sf). Dairy Science. dairyscience.info.
4. Dr. Murli Dharmadhikari. Rode wijnproductie. (sf). extension.iastate.edu.
5. LEER DE 5 STAPPEN VAN HET WIJN MAKEN PROCES (sf) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. Wereldwijde wijnproductie 2000-2012. (Juni 2013). bkwine.com.