BROODPRODUCTIECIRCUIT: STADIA EN HUN KENMERKEN - CULTUUR WOORDENSCHAT - 2025

De c productieve ircuito van brood is het volledige proces van het planten van grondstof, meestal tarwe, tot het eindproduct de consument bereikt. Om dit circuit te voltooien, moeten de drie klassieke sectoren van de economie deelnemen: primair, secundair en tertiair.

Vanwege zijn voedingskenmerken en prijs is brood een van de basisvoedingsmiddelen in een groot deel van de planeet. Bovendien heeft het verbruik een grote groei doorgemaakt naarmate de bevolking groeide.

Oude watermolen voor het malen van tarwe. Bron: Joaquín Montaño

De eerste stap in het productiecircuit is het planten van tarwe (of een ander graan om ze te vervangen). Als de oogst klaar is, moet deze worden verzameld en overgebracht naar de productie-installaties. Daar wordt het met verschillende technieken, afhankelijk van het soort brood, gemaakt tot het verkoopklaar is.

De laatste stappen zijn het transport naar de winkeliers. Meestal nemen hier tussenpersonen deel, waarvan de kosten verantwoordelijk zijn voor een groot deel van de uiteindelijke prijs. In winkels, supermarkten of andere instellingen wordt het ter beschikking gesteld van de consument.

Stadia van het broodproductiecircuit

Het productieve circuit wordt de volledige cyclus genoemd die elk product volgt vanaf het moment waarop natuurlijke hulpbronnen worden gebruikt om het te maken totdat het aan de consument wordt verkocht.

Hoewel ze niet in alle gevallen worden gevolgd, moeten ze in het algemeen drie verschillende fasen doorlopen die overeenkomen met de traditionele economische sectoren.

De eerste fase zou de primaire activiteit zijn, waarin de bijbehorende natuurlijke hulpbron wordt gebruikt. De secundaire activiteit is het industriële deel waarin het wordt gemaakt en vervoerd. Ten slotte is er de tertiaire activiteit, wanneer deze wordt aangeboden en verkocht aan de klant.

Deze drie fasen worden in hetzelfde aantal fasen omkaderd:

- Agrarisch stadium: de grondstof wordt geproduceerd en verzameld.

- Industrieel stadium: grondstoffen worden verwerkt om het eindproduct te verkrijgen.

- Commercieel podium: het product wordt gedistribueerd in de winkelcentra die gewijd zijn aan de verkoop.

-Landbouwfase

Het graan zaaien

In het geval van brood begint het productiecircuit met het zaaien van het graan. Zoals opgemerkt, is de meest traditionele in het recept tarwe, hoewel er ook andere zoals maïs, rogge of gerst worden gebruikt.

Oogst

Zodra het zaadje is ontkiemd, begint de plant te groeien en volwassen te worden. Als het klaar is, vindt de verzameling plaats. Dit proces, dat voorheen met de hand werd gedaan, wordt steeds meer gemechaniseerd en in kortere tijd uitgevoerd.

-Industriële fase

Molens

De gekozen graansoort moet tot bloem worden vermalen. Ook dit proces heeft een grote verandering ondergaan door de automatisering van de industrie.

Tot een paar jaar geleden werd het graan overgebracht naar molens om het meel te verkrijgen. Deze molens kunnen door wind, water of door dieren worden aangedreven. Het was een langzaam proces, maar er werd meel van hoge kwaliteit uit gehaald.

Tegenwoordig wordt het graan naar de fabrieken gebracht. Daar wordt met behulp van meer geavanceerde machines gemalen om het te gebruiken meel te verkrijgen.

Brood maken

De volgende stap hangt sterk af van het soort brood dat er gemaakt gaat worden. Als het een industrieel type is, vindt het proces normaal gesproken in dezelfde fabrieken plaats. In het geval dat het meer ambachtelijke broden zijn, wordt het meel overgebracht naar bakkerijen of ateliers, zodat ze het proces daar kunnen voortzetten.

Om industriële broden te maken, vaak voorgekookt, zijn er enkele veelvoorkomende stappen. De eerste is om alle ingrediënten op te nemen en ze te kneden met behulp van machines. Hierna is het nodig om het te laten gisten en het te onderwerpen aan de eerste bereiding. Hierna wordt het gekoeld en ingevroren om te worden verpakt en naar winkels te brengen.

Wanneer brood op een meer traditionele en minder industriële manier wordt bereid, begint het proces met het kneden van alle ingrediënten. Vroeger werd het met de hand gedaan, maar tegenwoordig worden kneders en mixers gebruikt om deze stap te vergemakkelijken.

Eenmaal gekneed, laat men het rusten tot het fermenteert en in volume verdubbelt. Dat is het moment om het te verdelen en de gewenste vorm te geven. Daarna mag men weer rusten om het volume verder te verhogen.

Ten slotte wordt het gebakken totdat het brood klaar is om verkocht en geconsumeerd te worden.

-Commerciële fase

Commercialisering

De laatste stap in het broodproductiecircuit is marketing. Ten eerste, in het geval dat het niet ter plaatse is voorbereid, wordt het product overgebracht naar de verschillende winkels. In de meeste landen zijn er meestal in brood gespecialiseerde winkels, hoewel grote winkels de sluiting van veel van hen hebben veroorzaakt.

In deze winkels gaat de klant de hoeveelheid brood kopen die hij nodig heeft, waardoor het productiecircuit wordt beëindigd.

Naast winkels of supermarkten wordt brood ook meegenomen naar bars, restaurants, hotels en andere restaurants.

Belang van brood

Brood, ondanks dat het als een bescheiden voedingsmiddel wordt beschouwd, is essentieel in het dieet van de meeste landen van de wereld. Het woord komt van het Latijnse "panis" en de eenvoud van de bereiding en de lage prijs hebben ertoe bijgedragen dat het universeel wordt geconsumeerd.

De basis van dit voer is graanmeel. De meest voorkomende is die gewonnen uit tarwe, hoewel ook gerst, rogge, maïs of rijst wordt gebruikt. Aan dit ingrediënt wordt alleen zout, water en bijna altijd wat gist toegevoegd zodat het deeg fermenteert.

Consumptie

Door de toename van de wereldbevolking is de broodconsumptie enorm toegenomen. De belangrijkste reden is dat het voor iedereen een betaalbaar product is, ook in de armste landen.

Aan het begin van de 19e eeuw was er echter een stijging van de graanprijzen, waardoor veel gezinnen dit voedsel niet konden kopen. In veel landen, die over het algemeen onderontwikkeld zijn, wordt de handel in brood gereguleerd door regeringen en zelfs gesubsidieerd zodat iedereen het kan kopen.

In ontwikkelde landen daarentegen is er een daling van de broodconsumptie. Velen hebben het in verband gebracht met een ongezond voedingspatroon, hoewel specialisten er geen gemeenschappelijke mening over hebben. Als het wordt aanbevolen, consumeer dan als algemene regel die gemaakt met volle granen.

Statistieken over consumptie geven aan dat brood tussen 5% en 10% van het winkelmandje in ontwikkelde landen uitmaakt.

Deskundigen wijzen erop dat de cijfers ook enorm verschillen om culturele redenen en gastronomische traditie.

Referenties

1. Tabellen, JM; Alegre, MT Brood en het productieproces. Opgehaald van redalyc.org
2. Ministerie van Landbouw, Visserij en Voedselvoorziening. Brood, bakproces. Verkregen van alimentacion.es
3. Mindomo. Het broodproductieve circuit, verkregen van mindomo.com
4. Burggraaf, Wouter. Brood. Opgehaald van safefoodfactory.com
5. Pat The Baker. Het belang van brood. Opgehaald van patthebaker.com
6. De redactie van Encyclopaedia Britannica. Brood. Opgehaald van britannica.com
7. Hyslop, Gill. De prijs van brood zal naar verwachting stijgen na een verminderde tarweoogst. Opgehaald van bakkerijandsnacks.com
8. O'Byrne, Rob. Toeleveringsketen voor brood. Verkregen van logisticsbureau.com