CHAYA: KENMERKEN, EIGENSCHAPPEN, TEELT, VERZORGING, RECEPT - BIOLOGIE - 2025

La Chaya (Cnidoscolus aconitifolius) is een krachtige struik met middelgrote en grote handvormige bladeren die behoren tot de familie Euphorbiaceae. Bekend als spinazieboom, candelero, chicasquil, chichicaste, chayamansa, mala mujer of quelite, is het een endemische plant van het schiereiland Yucatan in Mexico.

Het is een struik met een dikke, glanzende, halfhoutachtige stam, met fragiele takken en dicht donkergroen blad. De lange, gesteelde bladeren zijn samengesteld uit lobben die een witachtige latex afgeven. Op hun beurt worden de kleine witte bloemen gegroepeerd in schermbloemige bloeiwijzen.

Chaya. Bron: Frank Vincentz

Het is een zeer voedzame plant die sinds de oudheid wordt geconsumeerd door de inheemse bevolking van Midden-Amerika. Het bevat eiwitten, vitamine A en C, niacine, riboflavine, thiamine, minerale elementen zoals calcium, ijzer en fosfor, enzymen en sporenelementen die grote voordelen bieden voor het lichaam.

Binnen de kruidengeneeskunde worden er medicinale en therapeutische eigenschappen van ontstekingsremmende, antireumatische, spijsverterings-, diuretische en bloedzuiverende werking aan toegeschreven. De latex die uit de bladeren komt, wordt gebruikt om wratten te verwijderen en kompressen gemaakt van geweekte bladeren worden gebruikt om abcessen te laten rijpen.

In sommige streken wordt het gebruikt als sierplant vanwege het overvloedige blad dat zorgt voor een brede en gesloten schaduw. In de traditionele Maya-keuken worden de bladeren gebruikt zoals elke andere groente, maar nooit vers, ze moeten altijd gekookt worden om de giftige elementen die het bevat te elimineren.

Algemene karakteristieken

Verschijning

Struik met een semi-houtachtige, dikke en gladde stengel die 2-6 m hoog wordt, dunne en broze takken, een open kroon en dicht gebladerte. Het groeit in goed verlichte omgevingen, op vochtige, maar goed doorlatende bodems, het wortelstelsel is fasciculair en oppervlakkig.

Bladeren

De handvormige bladeren zijn 30-35 cm lang en 25-30 cm breed, donkergroen van kleur en afwisselend gerangschikt op een lange vlezige bladsteel. Elk blaadje heeft 3-5 diepe lobben, licht gekartelde randen, die bij de minste snede een dik, wit en dicht kleverig sap uitstralen.

De bladeren bevatten verschillende secundaire metabolieten, waaronder bepaalde plantentoxines die zijn afgeleid van aminozuren zoals cyanogeen glucoside. Wanneer de bladeren echter worden gekookt, komen de gifstoffen vrij in de vorm van gas, waardoor het eetbare deel vrij blijft van giftige elementen.

bloemen

De chaya is een eenhuizige soort, de vrouwelijke en mannelijke bloemen bevinden zich op dezelfde voet, elk met niet-functionele organen van het andere geslacht. In beide gevallen zijn het kleine witte bloemen gegroepeerd in trosvormige bloeiwijzen.

Fruit

De vrucht is een peul met gekarameliseerde eivormige zaden. De weinige zaden die zich ontwikkelen laten een laag kiempercentage zien.

Chaya bloemen. Bron: Aris riyanto

Chemische samenstelling

De fytochemische analyse van de bladeren van Cnidoscolus aconitifolius meldt de aanwezigheid van alkaloïden, anthrachinonen, fenolen, flobatanines, hartglycosiden, saponines en tannines. Evenals stearine-, myristine-, olie- en palmitine-vetzuren, β-sitosterolsterolen, kaempferol-3-O-glucoside en quercetine-3-O-glucoside flavonoïden, taraxasteron terpeen en β en α-amyrine triterpenen.

Evenzo is de aanwezigheid van aanzienlijke hoeveelheden minerale elementen zoals calcium, koper, fosfor, ijzer, magnesium, mangaan, kalium, natrium en zink gebruikelijk. Daarnaast niacine, riboflavine, thiamine, vitamine A en C, flavonoïde amentoflavon of diapigenine, dihydromirecetine, kaempferol-3-O-glucoside, kaempferol-3-O-rutinoside en cyanogene glucosiden.

Nutritionele samenstelling

Voedingssamenstelling per 100 g vers gewicht

- Water: 85,3%

- Eiwitten: 5,7%

- Vet: 0,4%

- Ruwe celstof: 1,9%

- Totaal koolhydraten: 4,2%

- As: 2,2%

- Calcium: 199,4 mg

- Fosfor: 39 mg

- IJzer: 11,4 mg

- Kalium: 217,2 mg

- Ascorbinezuur: 164,7 mg

- Carotenoïden: 0,085 mg

- Gemiddelde voedingswaarde: 14,94 kcal

Chaya vertrekt. Bron: Tortie tude

Taxonomie

- Kingdom: Plantae

- Divisie: Magnoliophyta

- Klasse: Magnoliopsida

- Bestelling: Malpighiales

- Familie: Euphorbiaceae

- Onderfamilie: Crotonoideae

- Stam: Manihoteae

- Geslacht: Cnidoscolus

- Soort: Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) IM Johnst.

Infraspecifiek taxon

- Cnidoscolus aconitifolius subsp. aconitifolius

- Cnidoscolus aconitifolius subsp. polyanthus (Pax & K. Hoffm.) Breckon

Synoniemen

- Cnidoscolus chaya Lundell

- Cnidoscolus chayamansa McVaugh

- C. napifolius (Desr.) Pohl

- C. palmatus (Willd.) Pohl

- Jatropha aconitifolia-molen.

- Jatropha aconitifolia var. echte Müll. Arg.

- J. napifolia Desr.

- J. palmata Willd.

- Jatropha papaja Medik.

- Jatropha quinquelobata-molen

Synonymie

- Cnidoscolus: de naam van het geslacht komt van het oude Griekse «knide» en «skolos», wat «brandnetel» en «doorn of kietelen» betekent.

- Aconitifolius: het specifieke bijvoeglijk naamwoord is afgeleid van het Griekse "akoniton", wat "giftige plant" betekent.

Chaya-vruchten. Bron: Aris riyanto

Habitat en verspreiding

De soort Cnidoscolus aconitifolius komt oorspronkelijk uit het zuiden van Mexico, met name het schiereiland Yucatan, en is bekend en wordt in heel Meso-Amerika gekweekt. De geografische spreiding is gelegen op het schiereiland Yucatan en Tabasco in Mexico, Belize, Honduras en Guatemala, Brazilië, het zuiden van de Verenigde Staten en Nigeria in Afrika.

Het groeit in het wild in gebieden met een tropisch klimaat op een grote diversiteit aan bodems en regenachtige klimaten op minder dan 1.500 meter boven zeeniveau. Het is echter een snelgroeiende plant die de voorkeur geeft aan warme klimaten, in de volle zon of halfschaduw groeit en droogte verdraagt.

Het groeit op donkere kleigronden met een hoog gehalte aan oxiden, evenals laterieten, typische bodems van warme streken met een hoog mineraalgehalte. Het groeit van nature in struikgewas, doornstruiken of groene bossen, rond rotsachtige beekjes, kustduinen, of wordt gebruikt als levende hekken.

Eigendommen

Eten

De bladeren worden al sinds de pre-Columbiaanse tijd door de Maya's gebruikt als zeer voedzaam voedsel, vermengd met maïs om verschillende traditionele gerechten te maken. De grote voedingswaarde is gebaseerd op de chemische en nutritionele samenstelling, aangezien het vitamines, mineralen en eiwitten bevat.

Het bevat inderdaad vitamine A en C, hoogwaardige eiwitten, ruwe celstof en de mineralen ijzer, calcium en kalium. Daarnaast bevat het verschillende carotenoïden en sporen van koper, magnesium, natrium en zink, essentieel voor de ontwikkeling en groei van het lichaam.

In de traditionele keuken worden de verse bladeren, na het koken, gebruikt als aanvulling op salades, soepen, braadstukken, stoofschotels, zelfs kruidenthee, frisdranken en dranken. In de voedingsindustrie worden de bladeren gebruikt om kaas van te maken en als verzachter voor vlees, vanwege hun hoge gehalte aan proteolytische enzymen.

Chaya in zijn natuurlijke habitat. Bron: Forest & Kim Starr

Medicinaal

Chayabladeren worden in de traditionele geneeskunde gebruikt om obesitas, aambeien, nierstenen, acne of zichtproblemen te behandelen. De zachte scheuten en bladeren werken als een antiparasitair, spijsverterings-, diureticum, laxeermiddel, lactogeen, leverbeschermer, circulatiestimulerend middel en om nagels en haar te versterken.

De infusies van de bladeren worden gebruikt als energizer, om het geheugen te vergroten, virale infecties zoals griep te genezen en ontstekingsprocessen te verminderen. Het is effectief in het verwijderen van vet uit het lichaam, het reguleren van de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte en het beheersen van alcoholisme.

Op dezelfde manier wordt het gebruikt om gastro-intestinale stoornissen, maagontsteking, slechte spijsvertering, dysenterie, brandend maagzuur, obstipatie of winderigheid te verlichten. Het wordt ook gebruikt om zweren of zweren in de mond te genezen, wonden te genezen die zijn veroorzaakt door brandwonden en voor vaginale spoeling na de bevalling.

De latex die uit de bladeren wordt geëxtraheerd, wordt plaatselijk gebruikt om zichtproblemen zoals oogvlekken, conjunctivitis of irritatie te genezen. Het sap van de takken wordt rechtstreeks op de huid aangebracht om insectenbeten, huiduitslag of acneproblemen te genezen.

Contra-indicaties

De plant heeft een afweermechanisme ontwikkeld tegen zijn natuurlijke vijanden, dit bestaat uit een latex die bepaalde secundaire metabolieten bevat. Deze stoffen zijn voorlopers van blauwzuur of waterstofcyanide die zeer giftig zijn en vrijkomen wanneer de plant fysieke schade vertoont.

Cyanide wordt in hoge concentraties als een giftig element beschouwd, dus het wordt aanbevolen om de bladeren 15-20 minuten te koken om eventuele giftige sporen te verwijderen. In feite is het niet aan te raden om een ​​portie van meer dan vijf bladeren per dag te consumeren, noch om gekookte chaya in aluminium bakjes te bewaren, omdat dit een giftige reactie kan veroorzaken.

Cultuur

Chaya is een robuuste struik die zeer gemakkelijk te kweken is, gedijt in koele of warme klimaten en bestand is tegen aantasting door ziekten en plagen. Omdat zaadproductie zeldzaam is en vaak niet levensvatbaar, is vegetatieve vermeerdering de beste manier om te vermeerderen.

Het vestigen van de cultuur wordt uitgevoerd met halfhouten stekken van 15-20 cm of houtachtige stengels van 80-100 cm lang. Zaaien gebeurt in de kwekerij of direct op de grond, waarbij wordt geprobeerd het substraat vochtig te houden zonder drassig te worden.

Het bewortelings- en aanvankelijke groeiproces van de plant is traag, in feite wordt de eerste oogst het tweede jaar na het planten van het gewas uitgevoerd. Het oogsten van de bladeren kan continu worden uitgevoerd, waarbij wordt geprobeerd 50% van het blad in stand te houden om de gezondheid van de plant te garanderen.

Zorg

- Het is raadzaam om te planten in de volle zon of in schaduwrijke, maar goed verlichte gebieden.

- Hoewel het zich aanpast aan elke grondsoort, ontwikkelt het zich in betere omstandigheden op een leemachtige kleigrond, vruchtbaar en goed doorlatend.

- Tijdens het droge seizoen is het raadzaam om 2-3 keer per week water te geven en de rest van het jaar minder vaak, afhankelijk van de regenperiodes.

- Bij de vaststelling is het handig om een ​​wijziging aan te brengen met organische mest. Eenmaal gevestigd in het veld, bemest aan het begin van de regen.

- Chaya is een gewas dat bestand is tegen zware regenval en droogte, hoewel het geen koude klimaten of af en toe vorst verdraagt.

Tamales. Bron: Dtarazona

Recepten: tamales met chaya

Chayabladeren worden gebruikt als voedingssupplement en worden gebruikt om verschillende traditionele gerechten te maken, waaronder roerei, tamales, empanadas of tortilla's. Het recept voor tamales met chaya zou zijn:

Ingredienten

- Een kilo genixtamaliseerd maïsdeeg.

- Een kopje gekookte en gehakte chaya.

- Een kopje geraspte harde kaas.

- Een half kopje vloeibare melk.

- Een snufje zout.

- Vier gekookte en gehakte eieren.

- 5 gekookte en gehakte eieren.

- Olie om in te bakken of water om te koken.

- dressing van knoflook, ui, tomaat en pompoenpitten.

- Vers geraspte kaas om te serveren.

Voorbereiding

Kneed de maïsmeel, de chaya, de geraspte kaas met de melk en het snufje zout. Maak van de resulterende massa een soort omelet en vul met het gehakte ei. Vorm de tamales en bak ze in de olie of kook ze in het kokende water.

Daarnaast wordt er een saus bereid met de knoflook, ui, tomaat en pompoenpitten. De tamales worden geserveerd met de saus vergezeld van geraspte verse kaas.

Referenties

1. Berkelaar, Dawn (2006) Chaya. ECHOCommunity. Opgehaald op: echocommunity.org
2. Chaya: toepassingen en voordelen (2019) Wetenschap en ontwikkeling. CONACYT. Hersteld op: cyd.conacyt.gob.mx
3. Cifuentes, R. & Porres, V. (2014) La Chaya: een zeer voedzame plant. UVG-USDA-FFPr10-project. Centrum voor landbouw- en voedingsstudies, CEAA. Universiteit van de vallei van Guatemala. Guatemala.
4. Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) IM Johnst. (2017) Catalog of Life: jaarlijkse checklist voor 2019. Hersteld op: catalogueoflife.org
5. Cnidoscolus aconitifolius. (2020). Wikipedia, de gratis encyclopedie. Opgehaald op: es.wikipedia.org
6. Giftige ingrediënten: Chaya (2019) Larousse Kitchen. Opgehaald in: laroussecocina.mx
7. Jiménez-Arellanes, MA, García-Martínez, I., en Rojas-Tomé, S. (2014). Biologisch potentieel van medicinale soorten van het geslacht Cnidoscolus (Euphorbiacea). Mexican Journal of Pharmaceutical Sciences, 45 (4), 1-6.
8. Mena Linares, Y., González Mosquera, DM, Valido Díaz, A., Pizarro Espín, A., Castillo Alfonso, O., en Escobar Román, R. (2016). Fytochemische studie van bladextracten van Cnidoscolus chayamansa Mc Vaugh (Chaya). Cuban Journal of Medicinal Plants, 21 (4), 1-13.
9. Orozco Andrade, A. (2013). Farmaco-botanische karakterisering van drie populaties van het geslacht Cnidoscolus (chaya) voor teelt- en commercialisatiedoeleinden (proefschrift). Universiteit van San Carlos van Guatemala. Faculteit Chemische Wetenschappen en Farmacie. Guatemala.
10. Pérez-González, MZ, Gutiérrez-Rebolledo, GA, en Jiménez-Arellanes, MA (2016). Nutritioneel, farmacologisch en chemisch belang van chaya (Cnidoscolus chayamansa). Bibliografisch overzicht. Onderwerpen op het gebied van wetenschap en technologie, 20 (60), 43-56.