WILDE PADDENSTOEL: KENMERKEN, MORFOLOGIE EN HABITAT - BIOLOGIE - 2026

De wilde paddenstoel (Agaricus campestris) is een soort van superieure, macroscopische meercellige schimmel met een complexe morfologie. Het is ook in de volksmond bekend als de boerenpaddestoel, weidepaddestoel en boerenpaddestoel. Het is een zeer gewaardeerde eetbare soort.

Deze soort verschijnt in het voorjaar - tussen de maanden april en mei, voor het noordelijk halfrond op het land - met een frequente tweede verschijning in de nazomer en in de herfst. Het groeit in cirkels of in groepen en ook geïsoleerd.

Figuur 1. Wilde paddenstoel Agaricus campestris. Bron: Nathan Wilson via wikipedia.org

Amanita verna en Amanita virosa zijn witte paddenstoelen die qua uiterlijk lijken op Agaricus campestris, maar uiterst giftig. Ze verschillen van deze laatste soort doordat ze altijd hun witte bladen hebben en volva hebben.

Terugkomen

De volva is een kom- of bekervormige structuur, vergelijkbaar met een vlezige hoed, gelegen aan de basis van de voet van sommige paddenstoelen. Deze structuur is erg belangrijk vanuit het oogpunt van taxonomische classificatie om giftige wilde schimmels te onderscheiden, vooral soorten van het geslacht Amanita.

Het geslacht Amanita presenteert een groot aantal giftige soorten met deze structuur genaamd volva, waarneembaar met het blote oog.

Er is echter een probleem; de volva kan zich gedeeltelijk of geheel onder het oppervlak van de grond bevinden en door de schimmel af te snijden kan de structuur worden begraven en niet worden gedetecteerd. Om deze reden moet je heel voorzichtig zijn.

Figuur 3. Volva (aangegeven met een rode pijl) bij een soort van het geslacht Amanita, een sleutelstructuur om deze zeer giftige schimmels te onderscheiden. Bron: Archenzo via: es.m.wikipedia.org

Amaniet xanthodermus

Amanita xanthodermus is een giftige schimmel die zich onderscheidt van Agaricus campestris door een kortere voet, een onaangename geur vergelijkbaar met die van jodium, en bovendien krijgt het een gele kleur met het enige wrijven op de basis van de voet of de hoed.

Amanita phalloides

De zeer giftige soorten Amanita phalloides en Entoloma lividum verschillen van Agaricus campestris in de volgende eigenschappen: Amanita phalloides heeft witte bladen en vertoont volva. Entoloma lividum heeft een karakteristieke bloemgeur en heeft geen ring aan de voet.

Amanita arvensis, Agaricus bitorquis, A. sylvaticus

De wilde paddenstoel Agaricus campestris wordt niet geel bij aanraking of snijden, ruikt niet naar anijs en heeft een enkele ring. Deze eigenschappen onderscheiden het van Amanita arvensis.

De Agaricus bitorquis heeft twee ringen; de soort A. sylvaticus, die in naaldbossen leeft, en A. littoralis, die groeit in bergen en weilanden, wordt bij aanraking roodachtig en snijdt.

Agaricus xanthoderma

Agaricus xanthoderma is giftig en lijkt qua uitwendige morfologie sterk op Agaricus campestris, maar heeft een hoed die een vorm krijgt die lijkt op die van een kubus in volwassen toestand, met een diameter tot 15 cm. Het heeft een sterke en onaangename geur en de steel is geel aan de basis.

Lepiota naucina

Agaricus campestris kan ook worden verward met Lepiota naucina, een schimmel die ten onrechte als eetbaar kan worden beschouwd, omdat deze darmproblemen veroorzaakt.

Deze Lepiota naucina paddenstoel heeft een veel langere en dunnere voet, 5 tot 15 cm hoog en 0,5 tot 1,5 cm dik, terwijl de Agaricus campestris een rechte en bredere voet heeft, 2 tot 6 cm lang en 2,5 cm dik.

Vergiftigingen door deze schimmels omvatten symptomen zoals hoofdpijn, duizeligheid, misselijkheid, overmatig zweten, slaperigheid, ernstige buikpijn en diarree.

De beste aanbeveling is dat de bepaling van de schimmel wordt uitgevoerd en gecertificeerd door een mycoloogspecialist of door een officieel sanitair controlecentrum in elk land. Een verkeerde bepaling kan fatale schade veroorzaken door vergiftiging of dodelijke intoxicatie.

Referenties

1. Tressl, R., Bahri, D. en Engel, KH (1982). Vorming van componenten van acht koolstofatomen en tien koolstofatomen in paddenstoelen (Agaricus campestris). Agric. Voedselchem. 30 (1): 89-93. DOI: 10.1021 / jf00109a019 Elsevier
2. Nearing, MN, Koch, I. en Reimer, KJ (2016). Opname en transformatie van arseen tijdens de reproductieve levensfase van Agaricus bisporus en Agaricus campestris. Journal of Environmental Sciences. 49: 140-149. doi: 10.1016 / j.jes.2016.06.021
3. Zsigmonda, AR, Varga, K., Kántora, A., Uráka, I., Zoltán, M., Hébergerb, K. (2018) Elementsamenstelling van in het wild groeiende Agaricus campestris-paddenstoel in stedelijke en peri-urbane regio's van Transsylvanië (Roemenië) ). Journal of Food Composition and Analysis. 72: 15-21. doi: 10.1016 / j.jfca.2018.05.006
4. Glamočlija, J., Stojković, D., Nikolić, M., Ćirić, A., Reis, FS, Barros, L., Ferreira, IC en Soković, M. (2015). Een vergelijkende studie naar eetbare Agaricus-paddenstoelen als functionele voedingsmiddelen. Voedsel en functie. 6:78.
5. Gąsecka, M., Magdziak, Z., Siwulski, M. en Mlecze, M. (2018). Profiel van fenolische en organische zuren, antioxiderende eigenschappen en ergosterolgehalte in gecultiveerde en in het wild groeiende soorten van European Food Research and Technology. 244 (2): 259-268. doi: 10.1007 / s00217-017-2952-9
6. Zouab, H., Zhoua, C., Liac, Y., Yangb, X., Wenb, J., Hub, X. en Sunac, C. (2019). Voorkomen, toxiciteit en speciatieanalyse van arseen in eetbare paddenstoelen. Voedsel scheikunde. 281: 269-284. Doi: 10.1016 / j.foodchem.2018.12.103