CANTHRARELLUS CIBARIUS: KENMERKEN, HABITAT, REPRODUCTIE, GEBRUIK - BIOLOGIE - 2025

Canthrarellus cibariu s is een Basidiomycota-schimmel van de Cantharellaceae-familie die wordt gekenmerkt door het presenteren van een vruchtlichaam in de vorm van een beker of trechter met een opvallende kleur die kan variëren van geel tot oranje. Het mist laminae in het hymenium en vertoont in plaats daarvan dikke, gevorkte en aflopende plooien.

Deze soort, algemeen bekend als cantharel of cantharel, is een Europese paddenstoel die de voorkeur geeft aan zure bodems, hoewel hij ook in andere soorten ruimtes kan gedijen. Het komt zeer vaak voor in Spanje, Italië, Duitsland en Engeland, waar het mycorrhiza-relaties opbouwt met onder andere eiken, steeneiken, dennen.

Cantharel, Canthrarellus cibarius. Genomen en bewerkt vanuit: geen machineleesbare auteur opgegeven. Bf5man veronderstelde (op basis van auteursrechtclaims).

Canthrarellus cibarius is een eetbare paddenstoel met een aangename en licht zoete smaak, die volgens sommigen doet denken aan de smaak van abrikoos. Het heeft een hoge voedingswaarde, een laag vetgehalte en calorische kracht. Het bevat vitamines, vooral van het B-complex (B2, B3, B5, B6), C en D, evenals talrijke sporenelementen.

Deze paddenstoel bevat ook carotenoïden, tocoferolen, flavonoïden en een groot aantal andere verbindingen die hem immunomodulerende, ontstekingsremmende, antivirale en antimicrobiële eigenschappen geven. Bovendien lijkt het stoffen te bevatten met een sterke insectendodende werking maar onschadelijk voor de mens.

kenmerken

De hoed is infundibuliform, dat wil zeggen, hij heeft een kom- of trechtervorm, met een maximale diameter van 8 cm (volgens sommige auteurs 10 cm). Bij jonge exemplaren is de vorm plat-convex, maar na verloop van tijd wordt hij concaaf in het midden. De randen zijn onregelmatig van vorm en van variabele dikte.

De kleur kan variëren van geeloranje tot oranje, met verschillende kleurintensiteiten, de cuticula is glad of zelden met concolore schubben in het midden van de hoed.

Het hymenium mist laminae en heeft in plaats daarvan dikke aderen of plooien. Deze zijn oorspronkelijk gevorkt en vervolgens distaal samengevoegd.

De steel of voet is over het algemeen kort, maar kan 8 cm lang en 1,5 cm in diameter meten, stevig en met een glad oppervlak, zonder ring. Het kan dezelfde kleur hebben als de rest van het vruchtlichaam of lichter zijn, en kan soms gebogen zijn.

De sporen zijn okergeel, soms met een lichtroze tint. Ondertussen zijn de sporen hyaline, elliptisch of reniform, glad, met een grootte die varieert tussen 7-10 µm lang en 4-6 µm breed.

Taxonomie

Cantharel is een Basidiomycetes-schimmel die behoort tot de klasse Agaricomycetes en tot de orde Cantharellales, familie Cantharellaceae. Deze familie werd in 1888 opgericht door de Duitse mycoloog Joseph Schröter om de cantharellen te huisvesten en later aangepast door de Franse mycoloog René Maire in 1903.

Momenteel heeft deze familie 5 geslachten en ongeveer 90 soorten over de hele wereld, allemaal ectomycorrhiza en velen van hen eetbaar en commercieel exploiteerbaar. Van zijn kant werd het geslacht Cantharellus voorgesteld door Elias Magnum Fries, maar gepubliceerd door de Franse botanicus van Schotse afkomst Michel Adanson.

Dit geslacht is oorspronkelijk gemaakt als een kunstmatige groep die alle Cantharellaceae met aders of plooien in het hymenium heeft gegroepeerd en een lijst heeft van meer dan 500 wetenschappelijke namen die op het geslacht zijn toegepast, waarvan er minder dan 100 als geldig worden beschouwd.

Canthrarellus cibarius werd in 1831 door Fries beschreven en in 1909 door Earle geselecteerd als een typesoort van het geslacht. Deze soort vertoont vele morfologische variaties en bovendien zijn sommige moleculaire biologie-instrumenten ontoereikend voor de taxonomische studie van de groep.

Hierdoor blijven er zelfs vandaag nog veel twijfels en problemen bestaan ​​als het gaat om het ophelderen van de echte identiteit van veel organismen die aan deze soort zijn toegewezen, die een uitgebreide synonymie heeft die meer dan 20 verschillende namen omvat.

Habitat en verspreiding

Cantharellus cibarius groeit in elk type bodem, maar vooral in bodems met een overvloedige vochtigheid en zure pH veroorzaakt door de afbraak van zandsteen, leisteen en andere elementen. Bovendien geeft het de voorkeur aan koude klimaten. Het is een mycorrhiza-soort, die relaties aangaat met verschillende soorten bomen zoals eiken, steeneiken, dennen, onder anderen.

De naam Cantharellus cibarius lijkt te zijn toegepast op verschillende soorten van het geslacht Cantharellus in verschillende delen van de wereld, waaronder landen op het Amerikaanse continent, maar ook in Azië en Afrika. Echter, Cantharellus cibarius lijkt strikt genomen een uitgesproken Europese soort te zijn.

Cantharellus cibarius in een bos in Zweden. Genomen en bewerkt uit: Boatbuilder.

Op het Europese continent lijkt de soort wijd verspreid te zijn, hoewel afwezig in die regio's met een mediterraan klimaat. Over het algemeen draagt ​​hij tussen juli en oktober vruchten.

Reproductie

Zoals alle schimmels van de Basidiomycota-divisie, kan Cantharellus cibarius zowel seksueel als ongeslachtelijk voortplanten. Dit laatste type reproductie kan plaatsvinden door fragmentatie van het mycelium of door de vorming van aseksuele sporen.

Seksuele voortplanting vindt plaats door de vorming van basidiosporen die worden gevormd in het hymenium van de dikaryotische vruchtlichamen. Basidia produceren 5 of 6 sporen en niet 4 zoals bij de meeste Basidiomycota.

Voeding

De cantharel is een ectomycorrhiza-soort, wat betekent dat hij voor zijn voeding reeds uitgewerkte organische stof nodig heeft, die hij verkrijgt van hogere planten waarmee hij een mutualistische relatie opbouwt. De belangrijkste planten waarmee deze schimmel wordt geassocieerd zijn steeneiken, eiken, kurkeiken en enkele coniferen.

Zoals alle mycorrhiza-schimmels, voorziet Cantharellus cibarius zijn gastheer van grotere hoeveelheden water en voedingsstoffen dan het zou kunnen krijgen als het niet in verband zou worden gebracht met de schimmel, bovendien biedt het bescherming tegen potentieel pathogene schimmels en micro-organismen.

Volgens sommige auteurs kan deze soort zich onder bepaalde omstandigheden op een saprofytische manier voeden, dat wil zeggen, hij voedt zich met ontbindend organisch materiaal en heeft geen mycorrhiza-associatie nodig om te gedijen.

Samenstelling

Eiwitten en vrije aminozuren

Een van de belangrijkste componenten van Cantharellus cibarius is ruw eiwit, terwijl de concentraties aan vrije aminozuren relatief laag zijn. Ze zijn echter belangrijk vanwege de grote verscheidenheid van deze verbindingen die ze bevatten, waaronder alanine, tryptofaan en asparaginezuur en glutaminezuur.

Dit is een van de soorten paddenstoelen met de hoogste concentraties glutaminezuur, lysine en threonine. Het is ook de soort met de hoogste concentraties zure aminozuren in het algemeen, zoals onder andere arginine, leucine, lysine, serine, threonine, fenylalanine en valine.

Koolhydraten

Koolhydraten vertegenwoordigen ongeveer 30% van het drooggewicht van Cantharellus cibarius, maar het zijn belangrijke suikers vanwege hun biologische activiteit. Een van deze componenten is mannitol in concentraties van 8,56 g per 100 g droog weefsel. Deze suiker wordt in de geneeskunde gebruikt als een krachtig diureticum.

Tot de eigenschappen van mannitol behoren het vermogen om de intracraniale druk te verlagen, oligurie te voorkomen en de doorgang van geneesmiddelen door de bloed-hersenbarrière te verhogen bij de behandeling van dodelijke ziekten.

Van de β-glucanen die aanwezig zijn in de Cantharellus cibarius-paddenstoel is aangetoond dat ze zowel antioxiderende als antikankeractiviteit bezitten. Ze beschermen de huid ook tegen de schadelijke effecten van UV-stralen en hebben een immuunmodulerende werking door de proliferatie, differentiatie en rijping van het immuunsysteem te bevorderen en het hematopoëtische proces te activeren.

Bovendien worden chitine en andere samenstellende heteropolysacchariden van Cantharellus cibarius geclassificeerd als voedingsvezel.

Vetzuren

Cantharellus cibarius bevat verschillende soorten vetzuren, voornamelijk verzadigde vetzuren. Tot de bestanddelen van deze schimmel behoren laurinezuur, palmitoleïnezuur, lignocerinezuur en heptadecaïnezuur. Tot de eigenschappen van deze verbindingen behoren antibacteriële, antivirale, antischimmel-, antitumorale activiteiten, enz.

Vitaminen

Het verse vruchtlichaam van Cantharellus cibarius bevat hoge niveaus van vitamine D1, D2 en D3 die biologische activiteit vertonen die darmkanker, diabetes, glucose-intolerantie, hypertensie en multiple sclerose voorkomt. Het bevat ook vitamine A, B1, B2, B6, C en E.

Pigmenten

Carotenen worden in de natuur geproduceerd door planten, bacteriën en schimmels, terwijl dieren ze niet kunnen synthetiseren en ze via hun voeding moeten consumeren. Cantharel bevat verschillende soorten pigmenten, zoals α-, β- en γ-carotenen, evenals lycopeen.

Deze verbindingen zijn essentieel voor nachtzicht, noodzakelijk voor de goede werking van het epitheelweefsel en beschermen de ogen tegen de effecten van golflengten die dicht bij die van UV-straling liggen.

Andere verbindingen

Cantharellus cibarius is een bron van verschillende sporenelementen, waaronder calcium, ijzer, magnesium, mangaan, fosfor, kalium, ijzer en zink. Het bevat ook selenium, dat het lichaam beschermt tegen oxidatieve schade.

Onder de organische zuren in deze schimmel hebben onderzoekers gewezen op citroenzuur, ascorbinezuur, appelzuur en fumaarzuur. Ze hebben ook fenolische verbindingen en aromatische hydroxalaten gevonden met antioxiderende, ontstekingsremmende, antimicrobiële, hypoglycemische en immunomodulerende activiteiten.

Toepassingen

Culinair

Deze paddenstoel heeft een zeer aangename smaak en textuur en wordt daarom zeer gewaardeerd in zowel de traditionele als de haute cuisine. Het kan vers, droog, ingeblikt of gerookt, gestoofd of gebakken worden geconsumeerd. Het is een uitstekende garnering voor vlees en gevogelte.

Cantharellus cibarius is een ideaal ingrediënt voor risotto's en tortilla's en geeft ook een aangename smaak aan soepen en sauzen. Het is de paddenstoel die door veel internationale chef-koks de voorkeur heeft boven alle andere soorten paddenstoelen.

Vanwege zijn aangename smaak, hoe gemakkelijk hij kan worden geïdentificeerd en de hoge waarden die hij op de markt kan bereiken, is het een steeds schaarser wordende paddenstoel en wordt hij al als zeldzaam beschouwd op veel plaatsen waar hij voorheen als overvloedig werd beschouwd.

Cantharellus cibarius, geoogst. Genomen en bewerkt uit: svajcr.

Medicinaal

Hoewel mensen deze soort traditioneel alleen consumeren vanwege zijn organoleptische eigenschappen, hebben veel van de componenten met biologische activiteit een hoog potentieel als voedings- of medicinale supplementen.

Naast de antioxiderende eigenschappen, zoals eerder vermeld, hebben de extracten van deze schimmel antigenotoxische, ontstekingsremmende, immuunmodulerende, antivirale, antimicrobiële, schimmelwerende en antidiabetische eigenschappen.

Referenties

1. B. Muszyńska, K. Ka £ a, A. Firlej & K. Su £ kowska-Ziaja (2016). Cantharellus cibarius - culinair-medicinale paddestoelinhoud en biologische activiteit. Acta Poloniae Pharmaceutica - Geneesmiddelenonderzoek.
2. Cantharellus cibarius. Op Wikipedia. Hersteld van: en.wikipedia.org.
3. Cantharellen: eigenschappen, voordelen en hun gebruik in de keuken. Hersteld van: vitonica-com.cdn.ampproject.org.
4. Cantharellus cibarius - Cantharel. In First Nature. Hersteld van: first-nature.com.
5. DA Polanco. Cantharelle (Cantharellus cibarius), kenmerken, habitat, voortplanting, mogelijke verwarring. Hersteld van: Naturaleza-paradais–sphynx-com.cdn.ampproject.org.
6. Cantharellus cibarius. Catalogus van paddenstoelen en schimmels, Asociación Micológica Fungipedia. Hersteld van: fungipedia.org.