CACAO: GESCHIEDENIS, KENMERKEN, HABITAT, VARIËTEITEN, EIGENSCHAPPEN - BIOLOGIE - 2026

De cacao (Theobroma cacao L.) is een van de belangrijkste groenblijvende bomen van tropische regenwouden. Afhankelijk van zijn geografische ligging en zijn morfologische kenmerken, is het ingedeeld in drie verschillende variëteiten: Creools, Forastero en Trinidadiaans.

Beter bekend als een cacaoboom, cacaoboom of cacao, wordt gekweekt in de tropisch-vochtige geografische strook, gelegen van 18 ° N tot 20 ° ZB van de equatoriale lijn. Hun populaties vertonen een grote genetische diversiteit (zowel in het wild als in gewassen).

Theobroma cacao L. Bron: Fpalli

Vanwege de vele voordelen, eigenschappen, toepassingen en de geweldige smaak van het fruit, is cacao wereldwijd een zeer gewaardeerde en gecommercialiseerde soort geworden. Dit belang wordt toegeschreven aan de goede kwaliteit en het hoge vetgehalte van Theobroma-cacao, die gunstig is voor de vraag op de nationale en internationale markt.

Cacaovruchten. Bron: pixabay.com

Geschiedenis

Tot op heden was het niet mogelijk om het oorsprongsgebied van de cacaoteelt nauwkeurig vast te stellen vanwege de nomadische levensstijl die kenmerkend is voor de inwoners van het Amerikaanse continent, dus het zou de moeite waard zijn om te praten over de centra van domesticatie van deze soort.

- Gegevens over de oorsprong

Er zijn claims over de oorsprong van de cacaoplant in verschillende delen van Midden- en Zuid-Amerika, waaronder we kunnen benadrukken:

Bovenste Amazone

Deze regio komt overeen met een van de belangrijkste centra van genetische diversiteit van de soort, waar het mogelijk is dat de cacaoteelt zich 10.000 of 15.000 jaar geleden heeft ontwikkeld.

Deze zone omvat landen als Venezuela, Colombia, Peru, Ecuador, Brazilië en Bolivia; in het bovenste stroomgebied van de Amazone-rivier, met name waar de rivieren Napo, Putumayo en Caqueta ontstaan, zijrivieren van de Amazone-rivier.

Cacaobars. Bron: pixabay.com

Boven-Orinoco-gebied in het noordoosten van Colombia en het noordoosten van Venezuela

De geboorte van de cacaoboom in deze regio is zeer waarschijnlijk vanwege het bewijs van een grote genenpool. Daarom zou de overdracht van deze soort naar Mexico vanuit dit gebied haalbaar zijn geweest.

Noordwest Venezuela

In het boek El cacao en Venezuela ondersteunen de onderzoekers Humberto Reyes en Liliana Capriles verschillende DNA-onderzoeken om de oorsprong van de eerste wilde planten in dit gebied te garanderen.

Lage Andeszone in het noordoosten van Colombia

Vanwege het grote aantal soorten dat in dit gebied wordt aangetroffen en vanwege hun gemakkelijke overbrenging naar Mexico, werd het beschouwd als een mogelijk gebied voor de oorsprong van cacao. Op dezelfde manier geven ze hun uitbuiting aan in de rekening van het Maracaibo-meer, vóór de komst van de Spanjaarden.

Van zuidoost Mexico tot Guatemala

Er zijn studies die de oorsprong van de cacaoplant vermelden in de Lacandon Jungle in Chiapas (Mexico) en in het gebied van de Usumacinta Rivier (grens van Mexico en Guatemala).

Een Mexicaanse legende is opmerkelijk, die zegt dat de god Quetzalcóalt in de oudheid de mensen de eerste cacaobonen gaf.

- Studies die de oorsprong van cacao aantonen

Wat de Maya-mythologie betreft, ze kregen cacao van Kukulkán, na de schepping van de mensheid. In feite hielden de Maya's een jaarlijks festival om de god van cacao Ek Chuah te eren. In deze cultuur wordt de consumptie van cacao gedocumenteerd sinds 400 voor Christus. C.

Ek Chuah god van cacao.
Bron: Sylvanus Griswold Morley, (1883-1948)

Nu, voor 2008, publiceerde het Nationaal Instituut voor Antropologie en Geschiedenis van Mexico de onderzoeken van de universiteiten van Arizona, Columbia, Kennesaw, Yale en Wisconsin, uitgevoerd op een vaartuig dat werd gevonden bij de opgravingen in Veracruz bij Cerro Manatí.

In deze onderzoeken pasten ze de koolstof-14-test toe op het schip, daterend uit het jaar 1750 voor Christus. C., waarin ze ook resten van theobromine vonden, een bestanddeel dat de aanwezigheid van cacao in het vat onthulde. Dit geeft aan dat de kans op cacaoconsumptie 800 jaar eerder had kunnen optreden dan eerder werd aangenomen.

In 2007, in een onderzoek uitgevoerd door het team van archeologen John Henderson en Rosemary Joyce, rapporteerden ze de waarschijnlijkheid dat de consumptie van cacao in deze regio rond 1500 voor Christus zou zijn begonnen. C.

In hetzelfde jaar publiceerde de University of Pennsylvania een onderzoek waarin ze een chemische analyse uitvoerden van residuen die werden aangetroffen in keramische vaten die werden gevonden in de Ulúa-vallei in Puerto Escondido in Honduras, wat aangeeft dat de gevonden vloeistof zou zijn bereid tussen 1400 en 1000 voor Christus C.

Aan de andere kant zijn er meldingen van mitochondriale DNA-analyse uitgevoerd op Creoolse cacao, die erop wijzen dat deze plant is ontstaan ​​in Venezuela, met name in het zuiden van het meer, bestaande uit de staten Zulia, Táchira, Mérida en Trujillo.

- Eerste vormen van consumptie

Met betrekking tot de consumptie van cacao wijzen de rapporten op de productie van een soort bier of cacaomassa uit de fermentatie van de bonen.

Dit werd aangetoond in de keramische vaten die werden gevonden in Puerto Escondido, in Honduras. Dit soort bier werd gebruikt bij huwelijksfeesten en was daarmee de eerste tekenen van cacaoconsumptie.

Evenzo werd cacao bereid in een halfvloeibare of vloeibare vorm, gemengd in een deeg van maïsmeel met chilipepers en honing, en werd het de favoriete drank van de royalty, die ze consumeerden in glazen genaamd Jícaras, omdat het werd beschouwd als een energiek voedsel.

Jícaras. Bron: Juanscott

De Maya's en Azteken maakten echter cacao door de bonen te roosteren en ze vervolgens te pletten tot een pasta die vervolgens met water werd gemengd en verwarmd totdat het cacaovet naar de oppervlakte steeg.

Hieruit werd het schuim verwijderd om opnieuw met de drank te mengen en tenslotte werd het opgeklopt tot een vloeistof met een constant schuim dat koud werd gedronken.

Azteekse vrouw die cacao opschuimt.
Bron: Anonieme Onbekende auteur

Naast deze bereiding voegden ze verschillende ingrediënten naar smaak toe, zoals achiote, chili, vanille en honing om te zoeten, evenals maïsmeel als basisemulgator, die hielp het vet uit de cacao te absorberen.

Geroosterde cacaobonen. Fuene: pixabay.com

Later gingen de Azteken verder met de smaak voor de consumptie van Maya-chocolade. Als nieuwsgierigheid was een van de grote fans van de cacaodrank keizer Moctezuma.

Aan de andere kant wijzen rapporten op de consumptie van cacao in Venezuela door de inheemse gemeenschappen van Timotes in Mérida en Cuicas in Trujillo, die een drankje maakten op basis van de cacaoboon genaamd "chorote".

Nu, in 1840, mengde de Zwitserse Rudolf cacaoboter met cacaopasta, waardoor een zoete chocolade werd verkregen. In 1905 paste Henry Nestlé de melkcondensatiemethode toe op chocolade, waardoor de beroemde melkchocolade ontstond.

Melkchocoladerepen. Bron: pixabay.com

kenmerken

De cacaoboom is een diploïde soort, wat betekent dat hij twee sets chromosomen heeft (2n = 20 chromosomen), met een meerjarige vegetatieve cyclus.

Gewoonte

Cacao is een hoge boom van ongeveer 8 tot 20 m hoog.

Theobroma cacao L. boom
Bron: Hiobson

Wortel

Het heeft een scharnierwortel, wat aangeeft dat het wordt gevormd door een hoofdas van waaruit de wortels van de tweede orde beginnen. Deze wortel kan 1,5 tot 2 m diep worden. De tweede-orde of zijwortels worden gevonden in de eerste 30 cm van de grond en kunnen tussen 5 en 6 m in horizontale lengte reiken.

Cacaoboomschors. Bron: Dinesh Valke uit Thane, India

Stam

In de eerste groeifase, tussen 12 en 15 maanden, is de stengel verticaal (orthotroop). Vervolgens worden 4 tot 5 twijgen gevormd, die horizontaal groeien (plagiotroop), een vork vormen en daaronder verschijnen de verticale scheuten, die aanleiding geven tot een nieuwe vork die zich op deze manier 3 tot 4 aaneengesloten tijden herhaalt.

Bladeren

Ze zijn eenvoudig, heel, 15-50 cm lang en 5-20 cm breed, smal eivormig tot omgekeerd eivormig-elliptisch, enigszins asymmetrisch, afwisselend en kaal of licht behaard aan beide zijden.

Bladeren van de cacaoboom.
Bron: Don McCulley

bloemen

Het presenteert hermafrodiete bloemen, met 5 kelkblaadjes, 5 bloembladen, 5 meeldraden, 5 staminodia en 5 locules per eierstok, die bekend staat als een pentamere bloem, met al zijn florale kransen en met androecium en gynoecium. De diameter is tussen de 1 en 15 cm. Met cymose bloeiwijzen.

Cacaobloem. Bron: H. Zell

Fruit

Het zijn grote bessen van 10 tot 42 cm, met een variabele vorm en kunnen langwerpig, ovaal, elliptisch, ovaal, koepelvormig, afgeplat en bolvormig zijn. Het heeft een glad of ruw oppervlak, rood of groen en paars of geel op de vervaldag. Het epicarp en endocarpium zijn vlezig, gescheiden door een dun, houtachtig mesocarp.

Vruchten van de cacaoboom. Bron: Cbaile19

Zaden

Deze hebben een variabele grootte tussen 1,2 en 3 cm, ze zijn bedekt met een wit slijm of pulp van verschillende aroma's, smaken, zuurgraad, adstringentie en zoetheid.

Cacaonibs. Bron: pixabay.com

Taxonomie

De cacaosoort Theobroma is algemeen bekend als cacao, gele cacao, criollo cacao, zoete cacao, cacao del monte of cacao.

De taxonomische beschrijving is als volgt:

Kingdom: Plantae

Phylum: Tracheophyta

Klasse: Magnoliopsida

Bestelling: Malvales

Familie: Malvaceae

Geslacht: Theobroma

Soort: Theobroma cacao L.

Etymologie

Wat betreft de term cacao, deze komt van het woord cacáhuatl, van de Nahuatl-taal. Sommige studies bevestigen echter dat het een lening is uit een Maya-taal, aangezien er glazen zijn gevonden met het woord kakaw, waarvan het woord cacao kan worden afgeleid. Sommige rapporten geven echter aan dat het een Olmec-woord is dat tot de Maya's kwam.

Habitat en verspreiding

Habitat

De cacaoboom kan groeien in een vlakke of golvende topografie, zelfs op land met een helling van meer dan 50%, op de oevers van beekjes of in ravijnen. Het groeit in schaduwrijke gebieden van tropische bossen.

Distributie

Christoffel Columbus was degene die rond 1502 de eerste cacaobonen naar Spanje bracht na hun verkenning in Amerika. Het was echter Hernando Cortés in 1528 die het recept voor xocoalt uit de Azteekse cultuur naar Spanje exporteerde.

Toen verspreidde zijn populariteit zich over heel Europa. Later was er de uitbreiding van het gewas naar Afrika en Zuidoost-Azië.

Tegenwoordig wordt het in veel landen in Afrika, Midden-Amerika en Zuid-Amerika verbouwd. De grootste cacaoproducenten zijn Ivoorkust, Ghana, Brazilië, Ecuador, Colombia en de Dominicaanse Republiek.

Rassen

Traditioneel wordt het ingedeeld in drie variëteiten of genetische groepen. Recente studies geven echter aan dat deze classificatie voldoende variabiliteit van de soort heeft aangetoond of beschrijft.

De Forastera-variëteit heeft bijvoorbeeld een hoge genetische variabiliteit, terwijl de Criolla-variëteit genetisch smaller is en de Trinitaria-variëteit hybriden tussen de eerste twee variëteiten heeft. De klassieke afbakening van zijn kant toont drie hoofdvariëteiten, te weten:

Creools

Deze variëteit bestaat uit slanke bomen, met vruchten die worden gekenmerkt door een dunne laag met een roodachtige pigmentatie. Ze vertonen een inteeltdepressie en een verhoogde vatbaarheid voor ongedierte.

De commerciële teelt wordt voornamelijk ontwikkeld in Venezuela, Mexico, Nicaragua, Guatemala en Colombia. Opvallend is dat tussen de 5 en 10% van de wereldproductie van deze variëteit afkomstig is.

Creoolse cacao. Bron: Crista Castellanos

Vreemdeling

Het wordt gekenmerkt door zijn groene vruchten met een dikke bedekking of vruchtwand, een verhoute mesocarp, licht afgeplatte en ronde zaden, met violette zaadlobben.

Het grootste deel van deze variëteit wordt geteeld in Brazilië, West-Afrika, Midden-Amerika en het Caribisch gebied, aangezien het de commercieel belangrijkste variëteit is, aangezien het ongeveer 80% van de wereldproductie omvat.

Trinitair

Deze groep is van hybride oorsprong tussen de Criollo en de Forastero. Genetisch is het erg heterogeen en morfologisch erg polymorf. De planten zijn meestal erg robuust met gepigmenteerde of groene vruchten, met paarse zaden. Ze vertegenwoordigen 10 tot 15% van de wereldproductie.

Soorten Theobroma cacao, van links naar rechts: Criollo, Trinitario, Forastero.
Bron: Tamorlan

Gezondheidseigenschappen

Gezien zijn chemische samenstelling, voornamelijk de hoeveelheid flavonoïden die in cacao aanwezig zijn, heeft het verschillende gezondheidseigenschappen, waaronder:

Antioxidant

De aanwezigheid van flavonoïden geeft het een effectieve werking tegen oxidatieve stress, evenals het procyanidinegehalte, dat de antioxiderende werking van plasma bevordert. Zelfs de antioxiderende activiteit is hoger dan die van andere bronnen van antioxidanten die voor de huid worden gebruikt.

Ontstekingsremmend

Het heeft het vermogen om pro-inflammatoire markers en celbeschadiging te verminderen.

In het zenuwstelsel

Het heeft verstevigende, diuretische en anti-neuralgische eigenschappen. Activeert het zenuwstelsel en werkt vaatverwijdend. Het verhoogt ook de prestaties van het cognitieve proces en geheugen. Het heeft ook antidepressieve eigenschappen dankzij de aanwezigheid van aphenythylamine.

In het cardiovasculaire systeem

Vanwege de concentratie van onverzadigde vetzuren, zoals oliezuur, werkt het als een vasculaire beschermer, verlaagt het cholesterol en LDL en verhoogt het HDL.

Bovendien heeft het een bloeddrukverlagend effect en vermindert het perifere vasodilatatie. Het minimaliseert ook de vorming van trombi door de bloedplaatjesaggregatie te verminderen.

Het is belangrijk op te merken dat studies door Norman Hollenberg, professor in de geneeskunde aan Harvard, het belang benadrukken van het polyfenol 'epicatechine' dat aanwezig is in cacao. Het helpt het risico op bepaalde ziekten zoals beroerte, hartaanval, kanker en diabetes te verminderen.

Cacaobonen worden op grote schaal geconsumeerd vanwege hun eigenschappen. Bron: pixabay.com

Cultuur

De cacaosoort Theobroma vereist de volgende voorwaarden voor de teelt:

Hoogte

Cacao wordt verbouwd in de equatoriale zone tot een hoogte van 1400 meter boven zeeniveau.

Temperatuur

Het optimale bereik ligt tussen ongeveer 22 ° C en 30 ° C.

Neerslag

Het heeft regen nodig van meer dan 1500 mm per jaar, goed verdeeld over het hele jaar.

RH

Tussen 80 en 85%.

Wind

Het is raadzaam om het gewas te beschermen bij permanent harde wind, om schade aan het gewas te voorkomen.

Licht

Jonge cacaoplanten hebben bij het bereiken van hun optimale groeikracht een verlichting nodig tussen 25 en 50%. Terwijl de bomen zich ontwikkelen, kan de verlichting rond de 70% worden gehandhaafd.

Verdieping

Cacao geeft de voorkeur aan bodems die rijk zijn aan organisch materiaal, kleileem, diep, met goede drainage en een regelmatige topografie.

Ziekten

Een van de belangrijkste ziekten die cacao aantasten, zijn de volgende:

Cacao moniliasis

Ook bekend als as en goo, waterige rot, verbazing, neva, wordt veroorzaakt door de schimmel Moniliophthora roreri. Het produceert miljoenen sporen die zich snel vermenigvuldigen wanneer het gewas slecht wordt beheerd en de omgeving gunstig is voor de schimmel, waardoor het fruit wordt beschadigd wanneer het zich ermee voedt.

De symptomen zijn divers naargelang de leeftijd van de vrucht. Vervorming van de vrucht, verwelking, voortijdige rijping, uitdroging, aanwezigheid van donkergroene vlekken, olieachtige vlekken of bruine vlekken bedekt met een witachtige substantie die later asgrijs wordt, kunnen worden waargenomen.

Het is raadzaam om de zieke vruchten vóór sporulatie te verzamelen, wat wekelijks moet gebeuren.

Heksenbezem

Deze ziekte tast de groeiende weefsels van de plant aan en wordt veroorzaakt door de verderfelijke schimmel Crinipellis.

Wat betreft de symptomen, het manifesteert zich op verschillende manieren, afhankelijk van het aangetaste deel. De meest voorkomende komen voor in de groeipunten van de takken, bloemkussens en vruchten.

Wanneer deze schimmel de bloemkussens aanvalt, worden geen peulen geboren, maar vegetatieve scheuten met het uiterlijk van een bezem.

Zwarte kolf of phytoptora

Veroorzaakt door de schimmel Phytophtora sp., Het tast wortels, stengels, bladeren, vruchten en takken van cacao aan.

De symptomen zijn onder meer: ​​droge bladeren en stengel, verkleurde vlek op de vruchten, necrotiserend op de wortel of ontwikkeling van een necrotisch gebied op de schors.

Rosellinia

Deze ziekte, ook bekend als sterzweer of zwarte wortelrot, wordt veroorzaakt door een schimmel. Aanvankelijk beïnvloedt het het hele wortelstelsel en later de stengelhals, totdat het de dood van de plant veroorzaakt.

Het manifesteert zich met geelverkleuring van de bladeren, verwelking, chlorose, ontbladering, paloteo, uitdroging van de takken en dood.

Referenties

1. Alarcón J., Arevalo E., Díaz A, Galindo J. en Rosero A. 2012. Fytosanitair beheer van cacaoteelt (Theobroma cacao L.). Metingen voor het winterseizoen. Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Bogota DC. Colombia. 2011.
2. Camacho M. 2017. Chocolade geschiedenis, kunst, cultuur en marketing. Wereld trends. Autonome Juárez Universiteit van Tabasco. Mexico. 2018
3. Catalog of Life: 2019 jaarlijkse checklist. 2019. Theobroma cacao L. Genomen uit: catalogueoflife.org
4. Dostert N., Roque J., Cano A., La Torre M. en Weigend M. 2012. Botanisch blad: Cacao Theobroma cacao L. Diverse Peru Project. Blz.21
5. Jaimez R., Tezara W., Coronel I. en Urich R. 2018. Ecofysiologie van cacao (Theobroma cacao L.): het beheer ervan in het agroforestry-systeem. Suggesties voor verbetering in Venezuela. Venezolaans bosmagazine. (52) 2, blz. 253-258
6. Kalvatchev Z., Garzaro D. en Guerra F. 1998. Theobroma cacao L.: Een nieuwe benadering van voeding en gezondheid. Venezolaans Instituut voor Wetenschappelijk Onderzoek (IVIC), Nationaal Cacaofonds (FONCACAO), Venezuela. Agrifoodmagazine nr. 6. p25
7. Portillo E. en Portillo A. 2012. Chemische kenmerken van Creoolse cacao (Theobroma cacao L.). Universiteit van Zulia. Faculteit Agronomie, Venezuela. p12
8. Zanetti M. 2012. Cacao en chocolade: van de nieuwe naar de oude wereld via Spaans. Universidad Católica del Sacro Cuore. Milano. P. 8.