15 TYPISCHE GERECHTEN UIT HET AMAZONEGEBIED VAN COLOMBIA - CULTUUR WOORDENSCHAT - 2025

De typische gerechten van het Amazonegebied van Colombia zijn doordrongen van de Colombiaanse, Peruaanse en Braziliaanse culturen, doordat de grenzen van deze drie landen samenkomen in het Amazone-oerwoud.

De meeste typische gerechten uit deze regio zijn rijk aan smaken, met inheemse ingrediënten en bereidingen of fusies van internationale gerechten. De voorouderlijke kennis van de inheemse gemeenschappen van de Amazone, plus de mengeling van culturen tussen Colombia, Peru en Brazilië hebben bijgedragen aan de ontwikkeling van een diverse gastronomie in het Colombiaanse Amazonegebied.

Leticia, de grootste Amazone-stad in Colombia, staat bekend om haar culturele en gastronomische rijkdom dankzij haar bevoorrechte ligging aan de rand van een drievoudige grens en de Amazone-rivier (Colombia, 2017).

Het typische voedsel van de Colombiaanse Amazone omvat verschillende en rijke bereidingswijzen, zoals moqueado, geroosterd en in blad gewikkeld.

Elk van deze technieken wordt beïnvloed door de cultuur die is afgeleid van de visserij en alles wat uit de rivier kan worden gehaald.

De pirarucú-vis kan worden bereid op een van de manieren die eerder zijn uitgelegd en zoals veel van de Colombiaanse Amazone-bereidingen, wordt deze vergezeld door yucca, groenten, banaan en voedsel met de sterke smaken van de jungle.

Over het algemeen is de traditionele gastronomie van de Amazone smakelijk, exotisch, voorouderlijk en zeer aantrekkelijk voor toeristen, omdat ze voortkomt uit het culturele erfgoed van verschillende inheemse groepen in de regio en de natuurlijke rijkdom die in het gebied te vinden is. .

Top 15 typische gerechten uit het Amazonegebied van Colombia

1- Pirarucú

Afbeelding via viztaz.com.co. Auteur: Oscar Botero Giraldo

Het Amazone-dieet bestaat grotendeels uit vis. De meest karakteristieke vis in de regio is de Pirarucú, bekend om zijn grote omvang (die drie meter lang kan worden) en zijn schubben.

Dit product is een van de meest gewilde producten van toeristen en mensen die het Amazonegebied van Colombia bezoeken.

Pirarucú kan op meerdere manieren worden bereid. Een van de meest voorkomende zijn varkensvleesschillen. Zo wordt de vis in stukjes gesneden, gepaneerd en gebakken.

Het wordt meestal vergezeld van citroen, vinaigrette, yucca, banaan en groenten (Procolombia, Colombia, 2014).

2- Grill gebraden

Veel van de typische gerechten uit de Colombiaanse Amazone worden gegrild. Zo worden vis en vlees met zout gevuld met groenten (koriander, paprika en ui), gewikkeld in bijao of bananenbladeren en op de grill gelegd.

Zoals de meeste traditionele gerechten uit de Amazone, wordt grillen ook geserveerd met yucca, mañoco natte en hete chili. De barbecue die wordt bereid met vis is gemaakt van piranha, tarpoen of bocachico.

3- Lopend

Afbeelding via viztaz.com.co.

Moqueado is een voedingsmiddel dat is afgeleid van de inheemse traditie van de regio. Om dit gerecht te bereiden, wordt de vis gepakt en in bananenbladeren gewikkeld.

Later wordt het gedurende twee uur op een kampvuur geplaatst, op deze manier wordt de vis gekookt of vloeibaar door de rook die uit de sintels komt.

Degenen die koken, moeten het vuur af en toe aanwakkeren om te voorkomen dat het vet en de sappen die uit de vis komen de sintels doven.

Voor deze bereiding wordt meestal meerval of pintadillo gebruikt. Het vlees van andere dieren wordt ook gebruikt, maar op een minder gebruikelijke manier (SAVAGE, 2013).

4- vel verpakt

Bladverpakking is een bereidingswijze die in verschillende gerechten wordt gebruikt. Bijao-blad wordt constant gebruikt om het te bereiden voedsel in te pakken.

Het is een voorouderlijke methode van inheemse traditie die sterk verspreid is in het Colombiaanse Amazonewoud.

De bladomslag wordt gebruikt om yucca-tamales te bereiden met vis en patarasca, een visschotel gekruid met filets in het bijaoblad (Ñañez, 2012).

5- Purtumute

Afbeelding via viajejet.com

Purtumute is een stoofpot van zwarte en witte bonen gekruid met mote en koriander. Soms bevat deze stoofpot maïs en pijnboompitten (FoodColombian, 2012).

6- Opgerold

De wrap ziet eruit als een lange pasteitje gevuld met rundvlees, varkensvlees en kip. Er zitten ook gekookte eieren en rozijnen in.

7- Mojojoy

Mojojoy is een van de meest iconische typische voedingsmiddelen van de Colombiaanse Amazone, omdat het bestaat uit een geroosterde witte larve die kan worden gevuld met vlees of kip.

Deze larve maakt deel uit van het dieet van veel Amazone-stammen vanwege zijn hoge voedingsgehalte. Het kan ook rauw, geroosterd of gebakken worden gegeten (Procolombia, 2017).

8- Tacacho met Cecina

Tacacho is een traditioneel gerecht uit de Colombiaanse Amazone, bereid met gemalen gebakken weegbree en reuzel. Jerky is dat gedroogd en gerookt varkensvlees. Het wordt bijna altijd gebruikt om de tacacho te begeleiden.

9- Humitas

Afbeelding via viajejet.com

Humita's zijn deeg gemaakt van maïs gevuld met kaas, dik vlees en kruiden. Dit voer wordt altijd in maïsschillen gewikkeld en in stoom of au bain-marie gekookt.

10- Juanes de Yuca

Yucca juanes zijn deeg bereid met cassave, kippenvlees, rijst en jerky. Het mengsel van al deze ingrediënten wordt gewikkeld in de bladeren van een zilver genaamd achira en vervolgens gestoomd.

11- Inchicapi

Inchicapi is een kippensoep met cassave, maïs, pinda's, koriander, zout en andere smaakmakers zoals komijn. Zoals de meeste gerechten die in het Colombiaanse Amazonegebied worden geserveerd, gaat het vergezeld van banaan of rijst.

12 - Gamited

De gamite is een soort Amazone-vis die tot 30 kilogram kan wegen. Het wordt bereid op de grill, moqueado of verpakt in een blad en geserveerd met banaan en yuccameel.

13- Casabe

Casabe is een harp of tortilla gemaakt van yucca. Het wordt gebruikt bij de meeste gerechten met vis of vlees.

14- Fariña

Fariña is een maniokmeel gemaakt van rijpe maniok en gestreepte maniok. Dit meel wordt gezeefd en in een bak gegoten, waar het wordt gekookt en geroerd totdat de cassave is uitgedroogd.

15- Copoazú-sap

Copoazú is een vrucht uit de Amazone met een smaak die lijkt op die van passievrucht. In het Colombiaanse Amazonegebied wordt het gebruikt om dranken en sappen te bereiden.

Referenties

1. Colombia, U. (2017). Ontdek Colombia. Verkregen van The Amazon, "The lung of the world": uncovercolombia.com.
2. (20 februari 2012). Colombiaans eten. Verkregen uit AMAZON REGION (AMAZON) - COLOMBIA TYPICAL FOOD: foodcolombian.wordpress.com.
3. Ñañez, AL (6 december 2012). TYPISCH VOEDSEL VAN COLOMBIA. Verkregen van COMIDA TIPICA REGION AMAZONICA: Comidastipicascolombialuci.blogspot.com.ar.
4. (19 december 2014). Colombia. Verkregen uit typisch Colombiaans eten dat je zeker moet proberen tijdens een bezoek aan Colombia: colombia.co.
5. (2017). Colombia. Verkregen van What to Eat in Amazonas: colombia.travel.
6. SAVAGE, A. (22 juli 2013). Omleiding. Verkregen van Tribal Cuisine: Exploring The Food Of The Amazon Rainforest: detourdestinations.com.