11 TYPISCHE GERECHTEN UIT DE REGIO ORINOQUÍA - CULTUUR WOORDENSCHAT - 2025

Een aantal van de typische gerechten uit de regio Orinoquia zijn de llanero-stijl kalfsvlees, de creoolse vondsten, de tamales en dranken zoals de llanero koffie. Orinoquía ligt in het geografische gebied van Colombia dat bekend staat als de oostelijke vlakten.

Deze regio wordt begrensd door de Orinoco-rivier, het Amazonegebied en de grens met Venezuela. Het staat bekend om zijn hoge veeteelt, steppevegetatie en lagunes.

Binnen het typische eten van de Colombiaanse Orinoquía vind je meerdere gerechten die enigszins variëren van de ene afdeling (provincie) tot de andere. De grote verscheidenheid aan recepten komt voort uit de intense veeteelt en landbouwactiviteit. Sommige mensen geloven dat de bereiding van het vlees uit deze regio een van de beste is die er in Zuid-Amerika bestaat.

De Eastern Plains staan ​​bekend om hun veeteelt. Rundvlees domineert de keuken van de Orinoquía en is aanwezig in de meeste gerechten.

Enkele regionale specialiteiten die geen rundvlees bevatten zijn cachapas (zoete maïs arepa's), konijn in wijn, gedroogd vlees, sommige gerechten bereid met yucca, llanero-koffie en enkele desserts.

Lijst met typische gerechten uit de regio Orinoquía

1- Kalfsvlees a la llanera

Het kalfsvlees a la llanera of "mamona" is een typisch gerecht van de Llanos, waarvan de bereiding een feest is voor de gasten.

Een eenjarig kalf wordt geslacht en in vier delen verdeeld, bekend als de schaats, de reiger, de schudders en de beer.

De lijn

De pijlstaartrog bestaat uit de achterhand of achterpoten van het kalf. Het wordt gesneden vanaf de bovenkant van het dier (heupen) en omvat de dijen en de staart.

Het wordt een pijlstaartrog genoemd omdat het vlees een ronde vorm heeft en gezien met de staart lijkt het op een pijlstaartrog.

De reiger

De reiger bestaat uitsluitend uit de uier van het kalf.

De shakers

De shakers zijn lange reepjes vlees die van de kalfsborst worden gehaald.

De vrouwelijke beer

Deze snede omvat het deel van de kop van het kalf (nek, kaken, kaak en tong) en is zo gesneden dat de prooi door de zwaartekracht naar beneden wordt gebracht.

Bij elk van deze sneden blijft er een beetje extra huid van het kalf over, om het blootgestelde vlees met dezelfde huid van het dier te kunnen omwikkelen. Zo gaat het kalfsvlees altijd volledig verpakt de oven in.

Dit is hoe het vlees, eenmaal gesneden en verpakt, ongeveer 8 tot 12 uur wordt geroosterd in een oven van steen en klei die een gemiddelde temperatuur van 250 ° C bereikt.

Afgezien van de vier hoofddelen van het kalfsvlees, worden de rest van de delen (vel, ribben, pulp en schouders) geroosterd in de llanero-stijl.

Elk stuk vlees wordt fijngesneden en geregen aan een stok die tegen de ezel leunt, een houten constructie op en rond het vuur.

Sommige mensen kiezen ervoor om deze onderdelen op de grill te grillen door zout, bier en kruiden toe te voegen. De klassieke manier van braden is echter langzaam op de ezel, gedurende 4 uur, zonder het vuur aan te wakkeren.

Deze techniek geeft aan dat het vlees nooit gehakt mag worden om uitdroging of verharding te voorkomen. Het is een methode die wordt gebruikt om elk type vlees te bereiden, inclusief varkensvlees en wild (Albala, 2011).

2- Hallaca

Hallaca is een ingepakt gerecht dat bestaat uit een pasta gemaakt van maïsdeeg gekruid met kippenbouillon gepigmenteerd met achiote.

Dit deeg is gevuld met rundvlees, varkensvlees of kip, groenten, olijven, rozijnen, noten en kappertjes. De manier om de Hallaca in te pakken is rechthoekig van vorm met een bananenblad gebonden met pitabroodje.

Als de Halca eenmaal is ingepakt, wordt deze gekookt in gekookt water. Over het algemeen wordt dit gerecht tijdens de kerstperiode gegeten, hoewel het op elk moment van het jaar te vinden is.

De bereiding is vergelijkbaar met die van de tamales die in de rest van Colombia en andere Zuid-Amerikaanse landen worden gegeten. In Venezuela is het gebruikelijk en staat het bekend als een van de nationale gerechten.

Momenteel wordt Halca, om de bereiding te vergemakkelijken, gemaakt met industrieel vervaardigd maïsmeel. Dit product vervangt de oude manier waarop maïs gepeld, thuis gemalen en later gekookt moet worden.

3- Blijf bij Pique

Afbeelding hersteld van commuchogustomario.blogspot.com.

Palo a Pique is een gerecht van bonen gekookt met vlees, bekend als vegueros bonen. Aan deze bonen worden chicharrón, kippenbouillon, kruiden, smaakmakers en rijst toegevoegd. Op deze manier wordt een eiwitrijk bord gevormd.

4- Gewone rijst

Gewone rijst wordt gekenmerkt doordat het wordt gekookt met de staart van het rundvlees. Dit is hoe de rijst wordt gekookt totdat de staart zacht is en de gewenste consistentie heeft, zodat hij kan worden gegeten.

5- Konijn in wijn

Het konijn in wijn wordt bereid door het konijn goed te kruiden en vervolgens in stukjes te snijden. Deze stukjes worden met olie gebakken tot ze een gouden tint krijgen.

Zodra het konijn goudbruin is, worden kruiden, specerijen, bloem, bouillon en witte wijn toegevoegd. De bereiding vindt plaats op laag vuur en wordt bereid met aardappelen.

6- Creools paviljoen

Het Creoolse paviljoen wordt erkend als een gerecht van nationale traditie in Colombia en vormt een fundamenteel onderdeel van de typische keuken van de Orinoco. Het bestaat uit versnipperd vlees, witte rijst, gebakken zwarte bonen (bonen), gebakken rijpe banaan en witte kaas.

De oorsprong ervan gaat terug tot de koloniale tijd en de oorspronkelijke samenstelling bestond uit restanten van de haciënda die slaven verzamelden om zichzelf te voeden.

7- Bonen

De zwarte boon of caraota is typerend voor de gastronomie van zowel de Orinoco als Venezuela. Dit is een peulvrucht die al eeuwenlang deel uitmaakte van het dieet van de armen. Het is een gewone metgezel bij elke maaltijd.

Traditioneel worden ze geconsumeerd in de vorm van een donkere soep als voorgerecht voor het hoofdgerecht. De typische manier om ze te consumeren is wanneer hun textuur zacht is; sommige mensen voegen suiker toe op het moment dat ze ze consumeren

8- Cachapa

Cachapa is een dikke gele maïstortilla die wordt bereid met eieren, suiker, melk, olie en zout. De oorsprong is onbekend, maar het wordt geassocieerd met de inheemse tradities van de regio.

Het wordt gekookt op hete metalen platen en met je handen gegeten, meestal langs de weg. Het kan worden geserveerd met ham, kaas en boter.

9- Banana tungo

Hoewel de oorsprong van dit recept in Tolima grande ligt, is het erg populair in verschillende regio's van Orinoquía. Het is een rijpe bananenwrap met wit maisdeeg. Het wordt bereid in de oven en geeft, naast een rijke smaak, een geur af die de eetlust bevordert.

Het wordt meestal gecombineerd met vlees en stoofschotels, hoewel er mensen zijn die het als tussendoortje of tussendoortje nemen.

10- Auyama kapoen

Gerecht afkomstig uit de llanos van Colombia, het is gemaakt van een huyama die wordt gespleten om het te vullen met gehakt (meestal rundvlees), gerookte kaas, ui, peper, zout en kruiden zoals komijn.

11- Kipstoofpot

Heel typerend voor de regio Caquetá, hoewel de distributie nationaal is. Het is een dikke bouillon die bestaat uit knollen zoals aardappelen, andere groenten zoals yucca en yams, peulvruchten zoals bonen, maïs en kippenvlees. Er zijn versies met andere soorten vlees zoals kip, rundvlees, etc.

Referenties

1. Albala, K. (2011). In K. Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, Deel 2 (pp. 369-370). Santa Barbara: Greewood.
2. Cultuur van Colombia. (10 december 2013). Verkregen van ORINOQUIA REGION: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, JR (2005). Typische maaltijden. In JR Lovera, Food Culture in South America (pp. 116-120). Westport: Greenwood Press.
4. (20 februari 2012). Voedsel Colombia. Verkregen van ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA TYPICAL FOOD.: Foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, GN (10 november 2014). De Orinoquia. Verkregen uit Orinoquia, de zeer interessante regio.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Trip, F. a. (2014). Vlucht en reis. Verkregen uit de culinaire veelzijdigheid van Colombia - een feest voor uw zintuigen: flightandtrip.com.