YACÓN: EIGENSCHAPPEN VOOR GEZONDHEID EN VORM VAN CONSUMPTIE - VOEDING - 2026

De yacon (yacón) is een inheemse knol uit de Andesregio's van Zuid-Amerika die bekend staat als knapperig, zoet en sappig. Het is gemakkelijk te herkennen aan zijn kleine gele madeliefachtige bloemen omgeven door donkergroene bladeren.

De gezondheidseigenschappen van yacon zijn veelvoudig: het is een antioxidant, verbetert de spijsvertering, verlaagt slechte cholesterol en bloedsuikerspiegel, voorkomt constipatie, helpt af te vallen, verbetert het immuunsysteem, voorkomt infecties en andere voordelen die een Ik zal het je hieronder uitleggen.

Yacón wordt traditioneel verbouwd door boeren op de oostelijke hellingen van de Andes. De plant is goed aangepast aan het veranderende klimaat van de Andes en groeit net zo gemakkelijk in het subtropische klimaat als in de koudere temperaturen in de centrale Andes.

Het lijkt niet alleen behoorlijk resistent te zijn tegen droogte, maar het kan ook gemakkelijk groeien in arme gronden die andere planten meestal produceren. Vanwege dit vermogen om zich aan te passen aan verschillende klimaten en weersomstandigheden, kan yacon bijna overal worden gekweekt om een ​​commerciële opbrengst te produceren.

Hoe eet je yacón?

Yacon wordt bij voorkeur rauw gegeten. De buitenste donkere schil wordt eerst verwijderd en vervolgens de binnenste witte schil om een ​​heerlijke en smakelijke pasta te produceren.

Het kan worden genoten als een eenvoudig voorgerecht of zelfs in salades, maar moet op het laatste moment voor het serveren worden toegevoegd, aangezien het na het schillen snel bruin wordt.

Gepeld en gehakt, als de yacón wordt gemengd met ander fruit (vooral mango en ananas), kunnen we in de zomer genieten van een ideale salade.

Het kan ook worden gekookt, gestoomd of gebakken, afhankelijk van uw gemak en smaak. Het kan worden gebruikt om cake te maken of het kan worden verwerkt tot siroop, yaconthee, yaconchips en vele andere talloze recepten.

Taxonomie

• Kingdom: Plantae
• Divisie: Magnoliophyta
• Klasse: Magnoliopsida
• Bestelling: Asterales
• Familie: Asteraceae
• Onderfamilie: Asteroideae
• Stam: Millerieae
• Geslacht: Smallanthus
• Soort: S. sonchifolius

Eigenschappen van yacon voor de gezondheid

1- Antioxiderende activiteit

Dit is echt een van de belangrijkste voordelen van yacon. De chemische analyse van yacon heeft aangetoond dat het een antioxiderende werking heeft die inflammatoire en chronische ziekten helpt voorkomen.

Dit werd aangetoond door een studie van het Centrum voor Biotechnologie en Chemie van de Portugese Katholieke Universiteit (Portugal), waarin ze de antioxiderende eigenschappen van yaconmeel onderzochten.

De antioxidanten in yaconbladeren zijn cafeïnezuur, ferulazuur en chlorogeenzuur.

2- Verbeterde spijsvertering

Yacon-wortel bevat verbindingen die als prebiotica in het lichaam werken, de spijsvertering verbeteren en bepaalde soorten colitis behandelen.

Deze prebiotische eigenschappen beïnvloeden de ontwikkeling van microflora in het spijsverteringskanaal, wat leidt tot een verbeterde gastro-intestinale fermentatie.

De verhoogde regelmaat van stoelgang geassocieerd met yaconwortel kan worden toegeschreven aan dit prebiotische effect.

3- Preventie van leververvetting

Yacon is een belangrijke regulator van lichaamsvet en voorkomt de overmatige ophoping van cholesterol, waardoor de leverfunctie wordt beschermd en het cholesterolmetabolisme wordt bevorderd.

4- Verminder slechte cholesterol

Yacon bevat fructo-oligosacchariden die het slechte cholesterol verlagen (triglyceriden en lipoproteïne met lage dichtheid). Lage triglyceriden worden in verband gebracht met een verminderd risico op hartaanvallen en beroertes.

5- Verlaag de bloedsuikerspiegel

De siroop gemaakt van yaconwortel kan helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen, volgens een studie gepubliceerd in het aprilnummer van "Clinical Nutrition".

6- Voorkomt en verlicht constipatie

Een studie van de Federale Universiteit van Viçosa (Brazilië) had tot doel de effecten van een op yacon gebaseerd product op constipatie bij volwassenen te evalueren.

Dertig dagen lang dronk de groep (waaronder de ouderen) yacon verdund in sinaasappelsap en toen de test klaar was, toonden de resultaten een vermindering van constipatie aan, evenals het nut en potentieel van het gebruik van yacon als therapie voor deze aandoening.

Ander onderzoek heeft geconcludeerd dat yaconwortel vanwege het lage caloriegehalte een nuttige behandeling kan zijn voor verstopte diabetici.

7- Mogelijke hulp bij gewichtsverlies

Yacon is een potentieel middel om af te vallen, omdat het weinig calorieën bevat en is samengesteld uit fructo-oligosacchariden die ons helpen om ons langer vol te voelen.

Een onderzoek toonde aan dat de dagelijkse inname van yaconsiroop een significante afname van het lichaamsgewicht, de tailleomtrek en de body mass index veroorzaakte.

8- Voedingssupplement voor ziektepreventie

Volgens onderzoek van het Institute of Biosciences van de State University van Sao Paulo in 2016 kunnen de wortels van deze plant vanwege zijn functionele eigenschappen effectief worden gebruikt als voedingssupplement om chronische ziekten zoals darmkanker, obesitas en diabetes te voorkomen. .

Delgado en zijn collega's meldden ook dat bepaalde onderzoeken het grote potentieel van yacon hebben aangetoond als een alternatieve voedselbron voor die patiënten met ziekten die dieetveranderingen vereisen, dus volgens dit team heeft yacon potentieel voor teelt en industriële verwerking voor menselijke consumptie.

9- Optimaliseer het immuunsysteem

Volgens een studie uitgevoerd door het Department of Food Science van de Universiteit van Campinas in Sao Paulo, wordt de knolwortel van de yacon beschouwd als een functioneel voedsel.

Aan de andere kant melden ze dat de consumptie van deze prebiotica een optimale werking van het immuunsysteem bevordert, waardoor de weerstand tegen infecties en allergische reacties verbetert.

10- Voorkomt infecties zoals salmonella

In een onderzoek van de Nationale Universiteit van Tucumán (Argentinië) analyseerden de auteurs of yacón salmonella kon voorkomen door middel van tests die werden uitgevoerd met muizen die werden aangevuld met yacónmeel, waarbij ze concludeerden dat het een beschermend effect had gedurende 15 tot 30 dagen. behandeling.

11- Bevordert de gezondheid van de dikke darm

De afdeling Gastro-enterologie van het Universitair Ziekenhuis van Basel (Zwitserland) heeft een studie uitgevoerd om de effecten van yaconsiroop op de doorgangstijd van de dikke darm bij gezonde vrijwilligers te onderzoeken.

Twee weken lang consumeerden acht mannen en acht vrouwen een dosis van 20 gram per dag, en de resultaten toonden aan dat yacon de darmtransit bij deze gezonde individuen opmerkelijk versnelde.

Een andere studie toonde aan dat er beschermende effecten van yacon zijn die de ontwikkeling van darmkanker kunnen verminderen.

12- Prebiotische effecten

Yacon wordt geassocieerd met het corrigeren van de spijsvertering door de darmflora te verhogen en colitis te voorkomen.

13- Het wordt gebruikt als natuurlijke zoetstof

Ze kunnen worden gebruikt bij de bereiding van suikervrije zoetstoffen voor diabetespatiënten en mensen die gemotiveerd zijn om af te vallen. Yacon-zoetstof kan ook worden toegevoegd aan koffie en thee.

14- Komt ten goede aan de gezondheid van premenopauzale vrouwen

Onderzoekers van het Hoger Instituut voor Biologisch Onderzoek van de Nationale Universiteit van Tucumán (Argentinië) voerden een studie uit waarin ze concludeerden dat yaconsiroop een goede bron van fructo-oligosacchariden is en dat de consumptie ervan gunstige effecten heeft op de gezondheid van de zwaarlijvige en insulineresistente premenopauzale vrouwen.

15- Vermindert het risico op baarmoederhalskanker

In een onderzoek van de Ehime University, Matsuyama in Japan, gebruikten ze een weefselkweek bij baarmoederhalskanker bij de mens. De verbindingen die tijdens de test in de yacon aanwezig waren, waren in staat de groei en reproductie van kankercellen te remmen.

Recepten

Yacon-infusierecept voor gewichtsverlies

Ingredienten

• 10 gram verse of gedroogde wortel.
• 1 liter kokend water.

Voorbereiding

• Leg de yaconwortel in het kokende water.
• Kook gedurende 10 minuten.
• Rust nog eens 10 minuten.
• Zeef.
• Drinken.

Observaties

• Je kunt 1 theelepel kaneel toevoegen.
• Zomersalade met Yacón.

Ingredienten

• 1 kopje voorgekookte garnalen
• 6 palmharten, gesneden
• 1 kopje oesters
• 2 middelgrote yacones
• 1 bundel rucola
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 kopje kerstomaatjes
• 1 avocado
• 2 eetlepels korianderblaadjes
• 1 kopje olijfolie of kokosolie
• 2 citroenen
• 4 blaadjes basilicum
• 1 eetlepel honing
• Zout en peper

Voorbereiding

Bak de oesters 2 minuten in een koekenpan met twee eetlepels olijfolie. Voeg voor het verwijderen de garnalen toe om op te warmen, breng op smaak met peper en zout en zet apart.

Schil de yacon in blokjes en bak ze aan beide kanten bruin in een pan met 2 eetlepels olijfolie en bewaar op absorberend papier.

Verwerk voor de vinaigrette 4 eetlepels gouden yacon samen met de olijfolie, voeg het citroensap toe en breng op smaak met de honing, zout, peper en de fijngesneden basilicumblaadjes.

Was de sla, laat uitlekken en plaats deze op de bodem van de serveerschaal.

Schik de in reepjes gesneden paprika's, de schelpdieren, de in blokjes gesneden yacon, de tomaat in tweeën en garneer met de vinaigrette. Garneer met verse korianderblaadjes en avocado.

Yaconballetjes met pinda's

Ingredienten

• 1/3 kopje. pindakaas
• 1/4 kopje ongezouten boter
• 2 eetlepels. honingbij
• 1 kopje cornflakes
• 1 kopje rijstvlokken
• 1/3 kopje. geraspte yacon
• 2 eetlepels. geroosterde en gehakte pinda's
• 2 eetlepels. Appelpuree
• 4 eetlepels. sesam

Voorbereiding

Kook in een pan op middelhoog vuur de pindakaas, ongezouten boter en honing onder voortdurend roeren gedurende vier minuten. Kom uit het vuur.

Voeg de cornflakes en rijstvlokken, de geraspte yacon, de gehakte pinda's en de appelmoes toe. Meng goed.

Verwijder een eetlepel van het deeg en vorm met natte handen een balletje. Herhaal dezelfde procedure met het resterende deeg, tot je 18 eenheden hebt. Haal de balletjes door de sesam en serveer.

Wortel en yaconcrème

Ingredienten

• 1 witte ui, gehakt
• 1 kg wortelen,
• ½ kg yacón,
• 1 liter groentebouillon,
• 2 theelepels gehakte koriander,
• ½ kopje lichte koffiemelk,
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie,
• Zout en peper naar smaak.

Voorbereiding

Om deze lekkere Wortel en Yacón crème te bereiden wordt de olijfolie verhit in een pan. Bak de ui bruin. Voeg de wortel toe, geschild en in dunne plakjes gesneden. Voeg de groentebouillon, zout en peper toe. Voeg na 5 minuten de yacon in dunne plakjes toe.

Eenmaal gekookt, mix en voeg de melk beetje bij beetje toe. Keer terug naar de pan, breng aan de kook.

Serveer dit smakelijke gerecht van Carrot Cream en Yacon, want het is een lekker gezond en voedzaam dieet voor mensen met diabetes en andere ziekten.