KNOLLEN: KENMERKEN, SOORTEN, EIGENSCHAPPEN EN VOORBEELDEN - VOEDING - 2024

De knollen zijn stamgrondstoffen van sommige plantensoorten die onder de vloer groeien en dienen voor aseksuele voortplanting. De plant gebruikt ze om te overleven tijdens de winter of droogte, en als reserve van energie en voedingsstoffen voor hergroei, tijdens het volgende groeiseizoen.

Er zijn eetbare knollen en andere worden in tuinieren gebruikt. Onder de laatste zijn de Cyclamen, de Sinningia en enkele begonia's. Veel voorkomende voedselsoorten van stengelknollen zijn aardappel (Solanum tuberosum) en yam (Dioscorea spp).

Ook opmerkelijk zijn de ocum (Xanthosoma sagittifolium), de taro (Colocasia esculenta L.), de olluco, de gladde aardappel, de ruba, de ulluco of melloco (Ullucus tuberosus) en de koolrabi (Brassica eleracea). Onder deze definitie vallen enkele soorten die ontstaan ​​door een verdikking van de wortels (wortelknollen of radicalen).

Tot de laatste behoren cassave, cassave of maniok (Manihot esculenta); zoete aardappel, zoete aardappel, zoete aardappel of zoete aardappel (Ipomea batata); selderij (Arracacia xanthorrhiza); en rode biet (Beta vulgaris).

Belangrijkste kenmerken van de knollen

Mensen en dieren profiteren van de ophoping van voedingsstoffen in de korte verdikkingen van wortels en stengels die onder de grond groeien.

De knollen bestaan ​​in wezen uit zetmeel en water. Ze hebben allemaal een laag gehalte aan stikstofverbindingen en de hoeveelheid vet is praktisch nul.

Aardappelen en cassave zijn bijvoorbeeld belangrijke bronnen van vitamine C wanneer ze in grote hoeveelheden worden gegeten, hoewel een aanzienlijk deel tijdens het koken verloren gaat.

Selderij en zoete aardappel leveren provitamine A-bijdragen, omdat ze de meest gekleurde variëteiten zijn en het rijkst aan deze voedingsstof.

Soorten

Knollen kunnen in twee soorten worden ingedeeld: stengel en wortel.

Een voorbeeld van stengelknollen zijn aardappelen. De bovenzijden produceren scheuten en bladeren, terwijl de onderkant wortels produceert. Ze bevinden zich vaak op het oppervlak van de grond en groeien aan de zijkanten van de oorspronkelijke plant.

Een voorbeeld van een wortelknol is de zoete aardappel. Het heeft een gemodificeerde zijwortel die fungeert als opslagorgaan, dat kan groeien in het midden van een wortel, aan het einde of in de volledige wortel.

Eigenschappen / gezondheidsvoordelen

Essentiële voedingsstoffen

De knollen zijn een geweldige bron van mineralen, oplosbare vezels en essentiële vitamines.

Zoete aardappelen zijn bijvoorbeeld een rijke bron van vitamine C en bètacarotenen, die werken als antioxidanten en het lichaam beschermen tegen vrije radicalen.

Mineralen

De knollen zijn rijk aan mineralen zoals vezels, mangaan, kalium en koper, die het spijsverterings- en uitscheidingssysteem gezond houden.

Vezel bevordert een betere spijsvertering, minimaliseert de opname van vet en vermindert het risico op hart- en vaatziekten.

Vermindert weefselschade

De voedingsstoffen in de knollen werken om weefselschade te herstellen. Vitamine A verbetert bijvoorbeeld het zicht en vermindert visuele problemen. Aan de andere kant herstelt vitamine C celbeschadiging.

Naast deze algemene voedingseigenschappen worden hieronder de bijzondere eigenschappen van sommige knollen besproken.

Voorbeelden

Selderij (

De plant komt oorspronkelijk uit het Andesgebied en groeit op hoogtes die variëren van 200 tot 3600 meter boven zeeniveau. Het wordt vaak gekweekt met ander voedsel, zoals maïs, bonen en koffie.

Het kan niet rauw gegeten worden, maar tijdens het koken ontwikkelt het een aangename smaak en aroma. De gekookte wortel wordt op dezelfde manier gebruikt als aardappelen. Het wordt geserveerd als garnering, gepureerd tot puree, gevormd tot gehaktballen en gnocchis, als ingrediënt in cakes of soepen.

Er worden gebakken frietjes, koekjes en selderijmeel en zetmeel gemaakt. Dit laatste is goed verteerbaar.

100 gram van het eetbare deel van selderij bevat 94 Kcal, 73,2 g water, 1 gram eiwit, 0,1 g vet, 24,3 gram totale koolhydraten, 2 gram vezels, 1,1 gram as , 25 mg calcium en 60 mg fosfor.

Bovendien hebben ze 0,9 mg ijzer, 57 µg ER-vitamine A, 342 µg totaal β-caroteen-equivalenten, 0,06 mg thiamine, 0,04 mg riboflavine, 3,5 mg niacine en 18 mg ascorbinezuur .

Zoete aardappel (

Het is inheems in tropisch Amerika. Hoewel de zoete aardappel, zoete aardappel of zoete aardappel in Noord-Amerika vaak yam wordt genoemd, verschilt hij botanisch heel erg van de echte yam (Dioscorea spp), die inheems is in Afrika en Azië.

Het wordt op meerdere manieren geconsumeerd: gekookt, gepureerd, gebakken of ingeblikt op siroop. Naast eenvoudige zetmelen zijn zoete aardappelen rijk aan complexe koolhydraten, voedingsvezels en bètacaroteen (een provitamine A-carotenoïde), rijk aan kalium, arm aan natrium en matig aan andere micronutriënten.

100 gram van het eetbare deel van zoete aardappel bevat 108 Kcal, 68,7 g water, 1,5 gram eiwit, 0,4 g vet, 28,5 gram totale koolhydraten, 3,8 gram voedingsvezels, 17 mg calcium, 62 mg fosfor, 1,2 mg ijzer en 25 mg magnesium.

Het is ook samengesteld uit 0,90 mg zink, 0,16 mg koper, 4 mg natrium, 473 mg kalium, 50 µg ER-vitamine A, 300 µg totaal equivalenten β-carotenen, 0,11 mg thiamine, 0, 05 mg riboflavine, 0,7 mg niacine en 23 mg ascorbinezuur.

Yam of Yam

Ze zijn inheems in India en Maleisië, maar worden ook verbouwd in Oceanië en Amerika. Ze worden gekookt, gestoofd of gebakken gegeten. Afhankelijk van de soort en variëteit is de smaak sterk variabel, van zoet in sommige gevallen tot melig en vaker met de smaak van kastanjes. Sommige Afrikaanse soorten zijn bitter, maar niet giftig.

Inheemse bevolking in Guyana maakt ook kalali, een traditioneel bier gemaakt van yams. 100 gram eetbare portie levert 98 kcal, 73,4 gram water, 2,1 gram eiwit, 0,2 gram vet, 23,4 gram totale koolhydraten, 1,5 gram voedingsvezels, 18 mg calcium , 49 mg fosfor en 0,9 mg ijzer.

Binnen die 100 gram zitten ook 0,11 mg zink, 10 mg koper, 393 mg natrium, 0,12 mg thiamine, 0,03 mg riboflavine, 0,4 mg niacine en 7 mg ascorbinezuur .

Sommige soorten yams bevatten sterolen, die door de farmaceutische industrie worden gebruikt als grondstof voor de productie van anticonceptiehormonen.

Ocumo

Het is inheems in Midden-Amerika en de grootste ontwikkeling vindt plaats in de tropen. Het is erg populair op Hawaï en andere eilanden in de Stille Oceaan.

Het heeft meerdere namen: boring, aro, camacho, macabo, chonque, mangareto of mangarito, mafafa, mangará-mirim of mangarás, rascadera, olifantenoor, yaro, taioba, tiquisque, yautía en malanga.

De plant is ook decoratief. Zowel de knollen van de witte als de paarse pompoen zijn donker van buiten en bevatten bijtende stoffen en alkaloïden die voor consumptie door warmte moeten worden vernietigd.

Rauwe pompoen mag niet worden gegeten vanwege het hoge gehalte aan calciumoxalaat. Dit geeft het irriterende eigenschappen en kan tijdelijke stomheid veroorzaken.

100 gram van het eetbare deel van de ocum levert 103 kcal, 71,9 gram water, 1,7 gram eiwit, 0,8 gram vet, 24,4 gram totale koolhydraten, 2,1 gram voedingsvezels, 22 mg calcium en 72 mg fosfor.

De formule wordt aangevuld met 0,9 mg ijzer, 3 µg ER-vitamine A, 18 µg totaal β-caroteen-equivalenten, 0,13 mg thiamine, 0,02 mg riboflavine, 0,6 mg niacine en 6 mg ascorbinezuur. .

Olluco

Het is een van de belangrijkste wortelgewassen in het Andesgebied van Zuid-Amerika, waar het vandaan komt. De gekookte, gepureerde of gemalen knol wordt voornamelijk geconsumeerd als verdikkingsmiddel in soepen en stoofschotels.

Het blad is ook eetbaar en lijkt op spinazie. 100 gram olluco levert 74,4 Kcal, 15,3 g koolhydraten, 0,9 gram voedingsvezels, 0,1 gram vet en 2,6 gram eiwit.

Aardappel

Het is een plant van Amerikaanse oorsprong, met name uit de Andes: van Venezuela tot Chili. Er zijn ongeveer 5000 aardappelsoorten in de wereld en dezelfde grotere knollen dienen als zaden.

100 gram van het eetbare deel van de aardappel bevat 81 Kcal, 77,5 g water, 2 g eiwit, 0,1 gram vet, 19,5 gram totale koolhydraten, 1,6 gram vezels, 8 mg calcium, 45 mg fosfor en 0,8 mg ijzer.

Evenzo zijn er in 100 gram aardappelen 20 mg magnesium, 0,35 mg zink, 0,09 mg koper, 3 mg natrium, 411 mg kalium, 0,10 mg thiamine, 0,06 mg riboflavine , 1,2 mg niacine, 0,31 mg vitamine B6 en 20 mg ascorbinezuur.

Taro

Er wordt aangenomen dat het afkomstig is uit Zuid-India en Zuidoost-Azië, maar het is wijd verspreid op de eilanden van het Caribisch gebied en het Amerikaanse continent. In de Filippijnen staat het bekend als gabi, abi of avi. Het wordt geroosterd, gebakken of gekookt geconsumeerd.

Als het rauw is, mag het niet worden ingenomen vanwege de aanwezigheid van calciumoxalaat. Taro is een veelgebruikt ingrediënt in Chinees en Taiwanees eten. De knol is kleiner dan de gewone ocum en is wit van binnen, hoewel hij uitwendig donker gekleurde concentrische ringen vertoont.

In tegenstelling tot yams wordt het bij het snijden niet geel. 100 g taro levert 56,8 g water, 1,2 g eiwit, 0,2 g vet, 40,9 g totale koolhydraten, 3,5 g voedingsvezels, 48 ​​mg calcium, 68 mg fosfor, 2,2 mg ijzer, 0,18 mg thiamine, 0,06 mg riboflavine en 1,3 mg niacine.

Cassave, cassave of cas

Het is inheems in de stroomgebieden van de Orinoco en de Amazone. De knollen hebben een dikke, bruine harde schaal en zijn wit van binnen. In Brazilië wordt vaak farinha of maniokmeel gegeten.

Zoete cassave wordt gebakken of voorgekookt gegeten. Het zetmeel dat uit cassave wordt gewonnen, staat bekend als tapioca. Bittere cassave bevat een glycoside dat blauwzuur kan afgeven. De Indianen schrapen en persen deze cassave, waardoor de giftige vloeistof van het zetmeel wordt gescheiden; de giftige vloeistof is yare.

Met het geperste zetmeel wordt de cassave of cassave bereid. Dit bestaat uit grote droge cassavemeelschijven die boven een vuur zijn gekookt en op kamertemperatuur worden bewaard.

100 gram van het eetbare deel van cassave bevat 143 kcal, 61,6 g water, 1,1 gram eiwit, 0,2 g vet, 36,5 gram totale koolhydraten, 2,3 gram vezels, 29 mg calcium en 53 mg fosfor.

Bovendien bevat 100 gram cassave 0,7 mg ijzer, 70 mg magnesium, 0,55 mg zink, 0,16 mg koper, 15 mg natrium, 344 mg kalium, 0,06 mg thiamine, 0,03 mg riboflavine, 0,6 mg niacine en 35 mg ascorbinezuur.

Referenties

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Opgehaald op 30 maart 2018 in Wikipedia
2. Colocasia esculenta. (2018) Opgehaald op 30 maart 2018 in Wikipedia
3. Igname. (2018) Opgehaald op 30 maart 2018 in Wikipedia
4. INN, (1999). Voedselsamenstellingstabel voor praktisch gebruik. Publicatie nr. 52. Blauwe Notebooks-serie
5. Jaffé, W. (1987) Ons eten, gisteren, vandaag en morgen. Venezuelan Scientific Act Editorial Fund.
6. Aardappel. (2018) Opgehaald op 30 maart 2018 in Wikipedia
7. Zoete aardappel (2018). Opgehaald op 30 maart 2018 in Wikipedia
8. Tuber (2018) Opgehaald op 30 maart 2018 in Wikipedia
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Voedselplanten van Venezuela. Bigott Foundation
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Opgehaald op 30 maart 2018 in Wikipedia
11. Yam (groente). (2018) Opgehaald op 30 maart 2018 in Wikipedia