SHIITAKE: EIGENSCHAPPEN, KENMERKEN, HABITAT, VOORTPLANTING - VOEDING - 2026

De shiitake (Lentinula edodes) is een lignolytische Basidiomycota-schimmel van de orde Agaricales die wordt gekenmerkt door een ronde hoed, ongeveer 12 cm in diameter en bruin van kleur met witachtige wratten. Bovendien heeft het adnate en witachtige lamellen bij jonge organismen, evenals roodbruin en apart bij oudere organismen.

Het is inheems in Oost-Azië, waar het gedijt op rottende boomstammen zoals eik, esdoorn en braam. Tegenwoordig is het in veel landen geïntroduceerd voor teeltdoeleinden.

Shiitake paddestoel. Genomen en bewerkt uit: frankenstoen uit Portland, Oregon.

Dankzij zijn organoleptische en geneeskrachtige eigenschappen wordt het al meer dan duizend jaar gekweekt en is het momenteel de derde meest geconsumeerde paddenstoel ter wereld. De teelt werd traditioneel uitgevoerd door stammen van de shii-boom te inoculeren, maar tegenwoordig zijn er nieuwe teelttechnologieën ontwikkeld, waaronder kunstmatige substraten.

Volgens de traditionele geneeskunde heeft de schimmel meerdere geneeskrachtige eigenschappen, waaronder we kunnen vermelden dat het het immuunsysteem versterkt, antischimmel, antibacterieel, vermicidaal is, gaatjes voorkomt, huid, lever en nieren beschermt, en er is ook gesuggereerd dat het heeft eigenschappen tegen kanker.

Ondanks zijn geneeskrachtige eigenschappen kan de consumptie van Lentinula edodes ook nadelige effecten hebben, zoals shiitake dermatitis, een allergische reactie die 24 uur na inname optreedt en wordt gekenmerkt door erythemateuze, micropapulaire en jeukende huiduitslag gedurende de lichaam en duurt tussen 3 dagen en 3 weken.

kenmerken

De dop (kroon) meet over het algemeen tussen de 5 en 12 cm, hoewel hij een diameter van 20 cm kan bereiken; het heeft een convex oppervlak dat na verloop van tijd bijna vlak wordt. De cuticula is licht gekleurd naar de randen toe en donkerbruin naar het midden toe, aanvankelijk glad maar later breekbaar in schubben van variabele vorm en grootte.

Intern (context) is het compact, vlezig leerachtig, licht of bruin van kleur nabij de cuticula, stevig. De smaak is zuur en heeft een lichte geur.

De messen zijn wit of lichtbruin en hebben de neiging om na verloop van tijd donkerder te worden of gelige vlekken te krijgen. Ze zijn matig breed, met gladde of onregelmatige randen, zonder volledig gekarteld te zijn.

De steel of voet is tussen de 3 en 5 cm lang en tot 13 mm breed, hij is uniform of iets breder naar de basis toe. De consistentie is stevig en vezelig, en het oppervlak is dun, met een kortstondige ring in het meest distale derde deel en gevormd door de overblijfselen van de sluier. De kleur is vergelijkbaar met die van de hoed.

De sporen zijn wit, 5,5 tot 6,5 mm lang en 3 tot 3,5 mm breed, subcilindrisch van vorm, niet-amyloïde en glad, en hebben een dunne wand. De basidia, aan de andere kant, zijn tetraporaten, het hymenium mist pleurocystidia.

Gezondheidseigenschappen

De eigenschappen van Shiitake-paddenstoelen zijn talrijk: naast het stimuleren van het immuunsysteem is het ook een rijke bron van mineralen, vitamines en enzymen, waardoor het een krachtig antimicrobieel middel is.

Het gebruik van shiitake in de traditionele Chinese geneeskunde dateert van meer dan 500 jaar, er zijn gegevens uit de tijd van de Ming-dynastie, waar het gebruik wordt aanbevolen voor de behandeling van ademhalingsaandoeningen, lever, bloedsomloop en zelfs algemene zwakte van het lichaam. .

Lentinan is een bèta-glucaan die wordt gesynthetiseerd door shiitake, heeft antitumorale eigenschappen en wordt gebruikt als medicijn bij kankerpatiënten. Voorlopige studies hebben aangetoond dat deze verbinding het uiterlijk van genitale wratten vermindert, het aantal CD4 verhoogt bij patiënten met hiv en inwerkt op verschillende soorten kanker in combinatietherapieën.

De aanwezigheid van vitamines en mineralen in de paddenstoel helpt het immuunsysteem te activeren en het cholesterol te verlagen, terwijl selenium het risico op hartaandoeningen en prostaatkanker vermindert en de stofwisseling verhoogt.

Versterkt het immuunsysteem

Deze paddenstoelen hebben het vermogen om ons immuunsysteem te versterken. Bovendien bestrijden ze sommige ziekten door vitamines, mineralen en enzymen te bevatten die gunstig zijn voor het lichaam.

Vermindert kankercellen in het lichaam

Studies tonen aan dat shiitake kankercellen in het lichaam bestrijdt; helpt bij het genezen van chromosoomschade veroorzaakt door chemotherapie of andere kankerbehandelingen. Daarom zou deze schimmel een potentiële natuurlijke behandeling tegen deze ziekte zijn.

Beschermt de cardiovasculaire gezondheid

Onder de verbindingen in shiitake valt sterol op, een element dat de productie van slechte cholesterol in de lever verstoort.

Deze paddenstoel bevat ook fytonutriënten, die ervoor zorgen dat cellen zich aan de wanden van bloedvaten hechten, waardoor een gezonde bloeddruk wordt gehandhaafd en de bloedsomloop wordt verbeterd.

Het is een goede antioxidant

Specialisten zeggen dat antioxidanten het lichaam helpen om vrije radicalen te bestrijden, die cellen kunnen muteren en kanker kunnen veroorzaken. Deskundigen wijzen erop dat shiitake een krachtige antioxidant bevat: L-ergothioneine.

Ontwikkelt B-vitamines

Deze paddenstoel levert vitamine B-complex, die onze stofwisseling stimuleren en het lichaam helpen voedsel in energie om te zetten. Deze vitamines zorgen er ook voor dat het lichaam rode bloedcellen aanmaakt, wat beschermt tegen de ontwikkeling van bloedarmoede.

Goede bron van mineralen

Een portie van 100 g van deze paddenstoel levert een twintigste van de magnesium en kalium die het lichaam dagelijks nodig heeft, evenals 10% fosfor. Opgemerkt moet worden dat het koken van deze paddenstoelen driekwart van hun fosforgehalte en tweederde van hun kaliumgehalte uitput, maar als je ze droog of rauw consumeert, gaan deze voedingsstoffen niet verloren.

Bestrijd trombose

Deze schimmel is ook een goede behandeling om trombose te bestrijden, een medische aandoening waarbij bloedstolsels ontstaan ​​die de aderen verstoppen, wat een goede doorstroming belemmert. De aandoening treft vooral de benen en gaat gepaard met hevige pijn.

Het gebruik van deze paddenstoelen in de vorm van olie kan deze ziekte helpen verlichten. Bij regelmatig gebruik kan shiitake zelfs het ontstaan ​​van trombose tegenwerken. De aanwezigheid van aanzienlijke hoeveelheden lenthionine in deze paddenstoel helpt het lichaam controle te houden over de aggregatie van bloedplaatjes.

Versterkt de spijsvertering

Omdat deze paddenstoel een goede hoeveelheid voedingsvezels bevat (in 100 gram zitten er 2,5 vezels, wat overeenkomt met 10% van de aanbevolen dagelijkse waarde), is het een stof die de spijsvertering effectief stimuleert.

Aan de andere kant bindt de vezel zich met de ontlasting en verzacht deze en draagt ​​zo ook bij aan het onderdrukken van constipatie.

Bestrijd veroudering

Het aanbrengen van shiitake-extract op de huid kan het uiterlijk verbeteren en versterken, waardoor het gladder en jonger wordt.

Omdat de schimmel kojiczuur bevat, helpt dit om de huidskleur lichter te maken, ouderdomsvlekken en littekens te verwijderen. Bijgevolg vertraagt ​​het veroudering, waardoor de huid jong blijft.

Het is een goede ontstekingsremmer

Shiitake heeft ook het vermogen om ontstekingen te bestrijden die de huid aantasten. Het kan zelfs verschillende ontstekingsremmende aandoeningen verlichten, waaronder rosacea, eczeem en acne.

Dit komt door de aanwezigheid van vitamine D en selenium, samen met antioxidanten die de huid beschermen tegen schade veroorzaakt door omgevingsfactoren.

Compenseert het gebrek aan ijzer

Shiitake-paddenstoelen zijn een goede bron van ijzer en mineralen.

Zwangere vrouwen zouden deze goed gekookte paddenstoelen uiteindelijk kunnen gebruiken om in hun ijzerbehoeften te voorzien. U dient echter een arts te raadplegen, aangezien u allergisch of intolerant kunt zijn voor deze schimmels.

Beheers het gewicht

Deze paddenstoel bevat weinig calorieën en is een rijke bron van vezels, daarom is het een geschikte voeding voor diegenen die een caloriearm dieet willen en afvallen.

Bovendien geeft het de mogelijkheid om langdurig een vol gevoel te hebben en ook obstipatie af te weren omdat het de stofwisseling stimuleert, wat helpt bij het elimineren van slechte cholesterol in de ontlasting.

Voedingswaarde

Shiitake-paddenstoelenoogst (Lentinula edodes). Genomen en bewerkt door: Rob Hille.

Naast zijn organoleptische eigenschappen heeft shiitake een hoge voedingswaarde, omdat het twee keer zoveel eiwitten bevat als groenten, waaronder enkele van hoge biologische waarde vanwege hun gehalte aan essentiële aminozuren. Het is een bron van vitamine B-complex en het vet- en koolhydraatgehalte is laag.

Honderd gram shiitake levert slechts 34 calorieën op en voorziet de voeding naast eiwitten en vitamines van mineralen zoals calcium, fosfor, magnesium, kalium, natrium en zelfs selenium. Bovendien bevat het lentinan, een stof met antikanker- en infectiewerende eigenschappen.

Op de site van Dr. Mercola wordt de voedingswaarde van de paddenstoel geleverd in 100 gram:

* Dagelijkse waarden gebaseerd op een caloriedieet 2000. De dagwaarden kunnen hoger of lager zijn, afhankelijk van het calorieverbruik.

Componenten

Enkele van de componenten van deze paddenstoel:

• Hypolipidemische eritadenine.
• C-1-2 (polysaccharide) Immunoactief.
• Immunoactieve Lectine.
• Lentinan (polyaccharide) Immunoactief.
• Emitanine (polysaccharide) Immunoactief.
• EP3 (lignine) Antiviraal, immunoactief.
• KS-2, KS-2-B Antiviraal, immunoactief (peptide) antibacterieel.
• Immunoactieve polyribonucleotiden.
• Ac2p (polysaccharide) Antiviraal.
• FBP (proteïne) antiviraal.
• Thioproline (TCA) Nitrietvanger (aminozuur).

Bijwerkingen

De meeste nadelige effecten van shiitake zijn te wijten aan lentinan. Hoewel het zeer zeldzaam is, kan het consumeren van rauwe tot lichtgekookte shiitake een allergische reactie veroorzaken die bekend staat als shiitake dermatitis, die wordt gekenmerkt door jeukende, micropapulaire en erythemateuze huiduitslag.

Deze effecten kunnen tot drie weken aanhouden. Als de paddenstoel goed wordt gekookt voordat deze wordt ingenomen, wordt het optreden van dit soort allergieën voorkomen. Het kan ook overgevoeligheid voor de zon veroorzaken.

De toediening van lentinan als medicijn bij kankerpatiënten heeft af en toe verschillende nadelige effecten laten zien. Hieronder vallen onder meer depressie, stijfheid, koorts, buikpijn, eosinofilie, rugpijn, droge keel, buikobstructie.

Onderzoekers hebben ook problemen gemeld van overgevoelige pneumonitis als gevolg van inademing van sporen, en allergische contactdermatitis bij personeel dat aan de schimmelculturen werkt.

Habitat en verspreiding

Shiitake is een schimmel die groeit en zich ontwikkelt op rottende boomstammen, voornamelijk op bomen van de Castanopsis cuspidata-soort, evenals het geslacht Lithocarpus, hoewel ze zich kunnen ontwikkelen op een grote verscheidenheid aan andere planten zoals esdoorn, braam, beuk, populier, onder andere. De groei vindt plaats in de herfst- en lentemaanden.

Deze paddenstoel komt oorspronkelijk uit Oost-Azië, waar hij van oudsher wordt gekweekt in onder andere China, Korea, Japan, Singapore, Thailand. Momenteel heeft de teelt zich wereldwijd verspreid, voornamelijk over de landen van Europa en Amerika.

Taxonomie

Lentinula is een geslacht van Basidiomycota-schimmels die behoren tot de klasse Agaromycetes, de orde Agaricales en tot de familie Omphalotaceae. Het geslacht werd in 1909 opgericht door de Noord-Amerikaanse mycoloog Franklin Sumner Earle om voornamelijk tropische soorten te bevatten en bestaat momenteel uit acht soorten.

Shiitake werd oorspronkelijk in 1877 beschreven als Agaricus edodes door Miles Joseph Berkeley, een Engelse botanicus, vader van plantenpathologie. Het is vervolgens verplaatst naar verschillende genres, waaronder Armillaria, Mastoleucomyces en Cortinellus, of heeft andere namen gekregen, met uitgebreide synonymie.

De locatie van de soort in het geslacht Lentinula werd in 1976 gemaakt door de Britse mycoloog David Pegler.

Voortplanting en levenscyclus

De seksuele reproductie van Lentinula edodes is van het tetrapolaire heterothale type. Bij dit type paring wordt de seksuele compatibiliteit van de hyfen gecontroleerd door twee verschillende chromosomenparen, in plaats van een enkel paar zoals bij bipolaire heterothallische kruisingen.

De kruising tussen haploïde homokaryon hyfen geeft aanleiding tot een nieuwe hypha met twee verschillende kernen (dicariont), alleen wanneer beide homokaryons hetero-allelisch zijn voor twee incompatibiliteitsfactoren. De nieuwe schimmel zal groeien als een dikaryoot en de fusie van de kernen zal plaatsvinden in de basidia om de basidiosporen te vormen.

Levenscyclus

De levenscyclus van de shiitake begint met het ontkiemen van de sporen, die zich zullen ontwikkelen om een ​​niet-kernachtig mycelium te produceren. Wanneer twee compatibele variëteiten elkaar kruisen, produceren ze een dycariont die tweekernige cellen met stapelverbindingen zal presenteren.

De dikaryoot groeit in het substraat en na verloop van tijd komt het vruchtlichaam tevoorschijn. De fusie van de kernen van de tweekernige cellen zal plaatsvinden in de basidia, waardoor een kortstondige zygoot wordt gevormd die meiotische deling zal ondergaan om de haploïde basidiosporen te vormen.

Zodra de basidiosporen zijn gevormd, worden ze vrijgegeven uit de filamenten die ze aan de basidia (sterigma's) hechten om door de wind en insecten te worden verspreid, ontkiemen en een nieuwe cyclus starten.

Voeding

Lentinula edodes is een saprofytische soort, dat wil zeggen een organisme dat zich voedt met niet-levend organisch materiaal en er oplosbare organische verbindingen uit opneemt. Het voedt zich door lignine en andere complexe koolhydraten af ​​te breken uit dode boomstammen door enzymen uit de distale uiteinden van de hyfen af ​​te scheiden.

De afbraak van deze complexe koolhydraten leidt tot de afgifte van glucose en andere eenvoudige suikers waaruit ze bestaan, die de schimmel later zal opnemen.

Cultuur

- Geschiedenis

De teelt van shiitake begon meer dan duizend jaar geleden in China. Volgens sommige auteurs zijn de eerste aanwijzingen van deze teelt te vinden in het Longquan County Records-boek, samengesteld door He Zhan in 1209. Andere auteurs beweren echter dat veel eerder Wu Sang Kwuang (tussen 960 en 1127) een dergelijke activiteit had gedocumenteerd. .

Het eerste boek over de teelt van deze paddenstoel werd in 1796 in Japan geschreven door de tuinder Satō Chūryō. Traditioneel werd alleen gekweekt op stammen van de boom die bekend staat als shii, het snijden van stammen die de schimmel of zijn sporen al hadden.

Pas tot 1982 ontwikkelden zich nieuwe teeltmethoden voor de schimmel die deuren opende voor de commerciële teelt en massificatie, en is tegenwoordig de op een na belangrijkste gekweekte schimmel na de paddenstoel (Agaricus bisporus).

Traditionele teelt van shiitake in Pradejón. Genomen en bewerkt uit: Pradejoniensis.

- Teeltsystemen

Teelt op hout

Het is de traditionele manier van cultiveren. Hierin worden stukken hout verkregen van ongeveer 1 meter lang en 10 tot 15 cm in doorsnee. Oorspronkelijk werd alleen de shii-boom gebruikt, maar momenteel worden andere soorten zoals eik, beuk of eucalyptus gebruikt.

In deze stam worden kleine gaatjes gemaakt in de schors, waar de mycelia van de schimmel voor zijn groei wordt geplaatst.

Cultuur op synthetisch blok

Dit type teelt is in 1986 in China ontwikkeld en is gebaseerd op het kweken van de schimmel op een kunstmatig substraat, gemaakt met plantenresten en andere materialen. De plantmaterialen die worden gebruikt om deze blokken te maken, kunnen variëren afhankelijk van hun beschikbaarheid en kosten.

Onder de gebruikte plantenresten bevinden zich krullen en zaagsel van verschillende bomen, zoals eik, palo mulato en residuen van landbouwgewassen zoals mais, suikerriet, sorghum, haver, onder anderen. Voedingssupplementen zoals calcium worden ook toegevoegd.

Een van de meest opvallende voordelen van dit type teelt zijn de lage kosten door het gebruik van afvalstoffen, wat een snellere ontwikkeling van de schimmel mogelijk maakt en de totale teelttijd verkort. Al deze voordelen hebben de massificatie van de teelt van Lentinula edodes mogelijk gemaakt en het wordt momenteel in veel landen over de hele wereld uitgevoerd.

Cultuur door fermentatie in vloeibare toestand

Een techniek die is onderzocht om meer winst uit de kweek te halen, is het gebruik van vloeibare fermentatie (FEL). Er zijn verschillende onderzoeken uitgevoerd met L. edodes die onder andere de pH, kweekmedia, koolstofbronnen, temperatuur evalueerden.

Dit type teelt is met shiitake uitgevoerd voor verschillende doeleinden, zoals onder andere de productie van pellets, exoproteïnen, bioactieve stoffen met antioxiderende en schimmelwerende eigenschappen.

- Belang van het gewas

Shiitake is de tweede paddenstoel die wereldwijd voor voedingsdoeleinden wordt gekweekt, alleen overtroffen door de paddenstoel (Agaricus bisporus). Na de ontwikkeling van de synthetische blokkweektechniek is de shiitake-productie gestaag gegroeid naarmate de teelttechnieken zijn verbeterd.

De jaarlijkse groei van de markt voor eetbare paddenstoelen is de afgelopen decennia in het algemeen meer dan 4% gestegen. In Latijns-Amerika ging de productie bijvoorbeeld van minder dan 50 duizend ton in 1995 naar meer dan 65 duizend ton in 2001.

- Belangrijkste producerende en consumerende landen

De wereldwijde shiitake-productie wordt grotendeels gedomineerd door Oost-Aziatische landen, waarbij China, Japan, Taiwan en Korea meer dan 98% van de totale shiitake-productie ter wereld voor hun rekening nemen. In Latijns-Amerika zijn Mexico en Chili de belangrijkste producenten, op de derde plaats gevolgd door Brazilië.

Qua consumenten staan ​​deze vier Aziatische landen, samen met Hong Kong, Singapore en Maleisië, bovenaan de lijst. China is ook het land met de hoogste stijging van de consumptie per hoofd van de bevolking, met een verdubbeling van de consumptie in de periode tussen 1990 en 2006.

De paddenstoel wordt voornamelijk vers verkocht, hoewel een groot deel van de productie ook in gedehydrateerde vorm wordt verkocht. De Verenigde Staten zijn in die laatste presentatie een van de belangrijkste consumenten van shiitake.

Referenties

1. Shiitake. In Wikipedia, Hersteld van en.wikipedia.org.
2. Lentinan. In Wikipedia, Hersteld van en.wikipedia.org.
3. Lentinula edodes. In Catalog of Fungi and Mushrooms. Fungipedia Mycological Association, Hersteld van: fungipedia.org.
4. DS Hibbett, K. Hansen & MJ Donoghue (1998). Fylogenie en biogeografie van Lentinula afgeleid uit een uitgebreide rDNA-dataset. Micologisch onderzoek.
5. PG Miles & S.-T. Chang (2004). Champignons: teelt, voedingswaarde, medicinale werking en milieu-impact. CRC Press.
6. PS Bisen, RK Baghel, BS Sanodiya, GS Thakur en GB Prasad (2010). Lentinus edodes: een macrofungus met farmacologische activiteiten. Huidige medicinale chemie.
7. Lentinula edodes. In een eco-duurzame wereld binnen i begerige natuur. Hersteld van: antropocene.it.