- Wat veroorzaakt voedselbederf en hoe kunnen we dit proces voorkomen of vertragen?
- Micro-organismen die voedsel afbreken
- Hoe de oorzaken van verval te beheersen?
- Niet-bederfelijk voedsel en hun ontbinding
- Referenties
De afbraak van voedsel vindt plaats om verschillende redenen. Omdat voedsel organisch materiaal is, zijn bederf door micro-organismen en oxidatie de belangrijkste oorzaken van bederf.
Bij ontleding is temperatuur een belangrijke factor, aangezien bij hoge temperaturen microbiologische en oxidatiereacties sneller optreden. Bij lage temperaturen vindt de ontleding langzamer plaats.
Vruchten die worden afgebroken door de werking van micro-organismen
Andere belangrijke factoren bij de afbraak van voedsel zijn druk, vochtigheid en de koolstof-stikstofverhoudingen van het voedsel. Deze factoren kunnen ook de werking van micro-organismen en de oxidatie van voedsel beïnvloeden.
Wat veroorzaakt voedselbederf en hoe kunnen we dit proces voorkomen of vertragen?
Micro-organismen die voedsel afbreken
De meest voorkomende oorzaak van voedselbederf is de proliferatie van micro-organismen.
Bacteriën die behoren tot genres die zo gevarieerd zijn als onder andere Pseudomonas, Bacillus of Clostridium, zijn belangrijke oorzaken van voedselafbraak. Ook schimmels als Aspergullus en Penicillium veroorzaken voedselbederf.
In sommige gevallen kan de afbraak van voedsel door specifieke bacteriën tot infecties leiden als het voedsel wordt gegeten.
De bacteriën die het meest worden geassocieerd met bederfinfecties behoren tot het geslacht Salmonella.
Momenteel bestaat er grote bezorgdheid over de effecten van klimaatverandering op de werking van micro-organismen die voedsel afbreken.
Er wordt gevreesd dat de opwarming van de aarde het tempo waarin deze micro-organismen werken, zal versnellen, waardoor het moeilijker wordt om voedsel te bewaren.
Hoe de oorzaken van verval te beheersen?
Het eten van bedorven voedsel kan verschillende effecten hebben op de menselijke gezondheid. Daarom zijn er verschillende mechanismen om de afbraak ervan te stoppen of te vertragen en zo voedsel gedurende lange tijd in goede conditie te houden.
Invriezen is de meest gebruikelijke manier om voedsel te bewaren. De effectieve temperatuur om de groei van micro-organismen en de daaruit voortvloeiende afbraak van voedsel te vertragen, moet lager zijn dan 10 ° C.
Een van de meest voorkomende manieren is vacuümverpakken. Dit type verpakking maakt het mogelijk de zuurstofconcentraties laag te houden om te voorkomen dat de micro-organismen die verantwoordelijk zijn voor de ontbinding, groeien.
De oorzaken van bederf kunnen ook worden voorkomen door aan voeding extra stoffen toe te voegen die de oorzaken van bederf remmen.
Deze stoffen staan bekend als conserveermiddelen en kunnen chemische verbindingen zijn zoals sorbinezuur of biologische verbindingen zoals melkzuurbacteriën.
Niet-bederfelijk voedsel en hun ontbinding
Niet-bederfelijke voedingsmiddelen zijn voedingsmiddelen die lang nodig hebben om te ontbinden en hun ontbinding is niet zozeer afhankelijk van de kenmerken van het voedsel zelf, maar van eeuwige factoren.
Voorbeelden van niet-bederfelijk voedsel zijn granen zoals rijst en bonen en ingeblikt voedsel.
De meest voorkomende oorzaak van niet-bederfelijk voedselbederf is besmetting met een extern agens, meestal een micro-organisme zoals schimmels of bacteriën.
Extreme omgevingsomstandigheden van hoge temperaturen of drukken kunnen ook tot hun ontleding leiden.
In het geval van ingeblikt voedsel is er ook het fenomeen van plat zuur bederf. Dit wordt veroorzaakt door bacteriën die groeien bij hoge temperaturen en die vreemde geuren en smaken genereren, hoewel ze de menselijke gezondheid niet in gevaar brengen.
Referenties
- Aerts R. De vriezer ontdooien: opwarming van de aarde en de afbraakpercentages van afval in koude biomen. British Ecological Society. 2006; 94 (4): 713-724.
- Armando, A. (2003). Biotechnologie en voeding: vragen en antwoorden. Spaanse Vereniging voor Biotechnologie.
- Craine JM Morrow C. Fierer N. Beperking van microbiële stikstof verhoogt de afbraak. Ecologie. 2007; 88 (8): 2105-2113.
- Dolce J. Voedselinfectie. The American Journal of Nursing. 1941; 41 (6): 682-684.
- Mcnabb A. Voedselcontrole voor zomerverblijven. Canadese Public Healt Journal. 1931; 22 (6): 306-308.
- Openbare samenleving voor wetenschap en het publiek. Food Science. Science News. 1986; 129 (3): 42-43.
- Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Afbraak van voedselafval in uitgeloogde reactor: rol van neutraliserende oplossingen op de percolaatkwaliteit. Bioresource-technologie. 2010; 101 (6): 1707-1714.