SMAAKPAPILLEN: STRUCTUUR, FUNCTIES, SOORTEN EN AANDOENINGEN - ANATOMIE EN FYSIOLOGIE - 2025

De smaakpapillen zijn kleine sensorische organen die zich in het epitheelweefsel van de tong van gewervelde landdieren bevinden. Ze vervullen de functie van het uitzenden van signalen naar de hersenen over de prikkels die het binnenste van de mondholte bereiken, die worden vertaald in smaken als zoet, zout, zuur, bitter en umami (Bernays & Chapman, 2016).

Smaakpapillen kunnen een conische, cilindrische of paddenstoelvorm hebben, afhankelijk van hun grootte en functie. Verschillende soorten papillen bevinden zich in verschillende delen van de tong, waardoor de gevoeligheid voor de ene smaak meer overheerst dan voor de andere, afhankelijk van het gebied van de tong waar de stimulus naartoe gaat.

Lokalisatie van smaken op de tong

Een mens heeft gemiddeld 10.000 smaakpapillen op de tong, die ongeveer om de twee weken regenereren. Naarmate de mens ouder wordt, kan het aantal functionele smaakpapillen dalen tot 5.000. Om deze reden smaken sommige voedingsmiddelen sterker voor kinderen dan voor volwassenen. (Dowshen, 2013).

Functies en bediening

OpenStax De functie van de smaakpapillen is de perceptie van smaken; zuur, bitter, zuur, zout en zoet.

De werking van de smaakpapillen is sterk afhankelijk van geur. De meeste smaken worden waargenomen dankzij de gezamenlijke functie van zowel de smaakreceptorcellen in de smaakpapillen als de receptororganen in de neus.

Historisch gezien zijn er vijf verschillende smaken geclassificeerd die kunnen worden geïdentificeerd door menselijke smaakpapillen. De olieachtige of oleogustus-smaak wordt nu echter de zesde smaak genoemd die kan worden geïdentificeerd door sensorische receptoren op de smaakpapillen.

Biologisch gezien wordt het bestaan ​​van smaakpapillen toegeschreven aan het voortbestaan ​​van de soort. Bittere en zure smaken worden geassocieerd met giftig of bedorven voedsel, terwijl zoete en zoute smaken de energie- en voedingsinname vertegenwoordigen die nodig is voor het goed functioneren van het lichaam.

Locatie en structuur

Smaakknop waarin 6 smaakpapillen te zien zijn. Mogelijk 2006

De papillen bevinden zich voornamelijk op de tong en het zachte gehemelte. De meeste papillen die op de tong worden aangetroffen, zijn niet gekoppeld aan de smaakzin en hebben een ronde vorm waardoor de tong er fluweelzacht uitziet.

Deze papillen hebben over het algemeen niet de noodzakelijke structuur om smaak waar te nemen en worden alleen gebruikt om tastprikkels waar te nemen.

De smaakpapillen hebben een structuur die lijkt op die van een ui. Elke papilla bevat tussen de 50 en 100 smaakcellen met vingervormige uitsteeksels die microvilli worden genoemd.

Deze microvilli verschijnen door de opening in het hoogste deel van de papil, de smaakknop of smaakzenuw, waar ze chemicaliën ontvangen van voedsel dat is opgelost in speeksel. (Smith & Margolskee, 2001)

De smaakcellen, die zich in elke papilla bevinden, worden ondersteund door ondersteuningscellen die iets erboven buigen.

Structuur van een smaakpapillen (Health, 2016)

Soorten

Antimoni

Fungiform papillen

De fungiforme of paddenstoelvormige papillen bevinden zich aan de voorkant van de tong en zijn het gemakkelijkst te onderscheiden van de rest van de papillen.

Deze papillen hebben een karakteristieke roze kleur, een volumineuze kop en zijn verdeeld over het gehele oppervlak van de tong, voornamelijk voor de bekervormige papillen. Dit type papillen wordt meestal gebruikt om de zoete smaak waar te nemen.

Foliated papillen

De bladvormige of draadvormige papillen zijn kegelvormig, vergelijkbaar met die van een kolf. Behalve dat ze receptoren zijn van zoute en zure smaken, oefenen ze een tactiele en thermische functie uit op het hele oppervlak van de tong.

Besneden papillen

Omcirkelde papillen of bekerpapillen bevinden zich aan de achterkant van de tong, waar de keel begint. Elke persoon heeft tussen de 7 en 12 grote omhulde papillen, die verantwoordelijk zijn voor het waarnemen van de bittere smaak.

Deze papillen zijn verdeeld nabij de basis van de tong in een omgekeerde "V" -vorm.

Evenzo kunnen smaakpapillen die in mindere mate gevoelig zijn voor bittere smaak worden gevonden in kleine laterale greppels aan de achterkant van de tong. (Gezondheid, 2016).

Draadvormige papillen

De draadvormige papillen, ook wel conische papillen genoemd, zijn sensorische receptoren die verdeeld zijn over tweederde van het linguale dorsum. Ze zijn de meest voorkomende papillen op het oppervlak van de tong en worden niet geassocieerd met het ontvangen van smaken.

Proef de receptie

Gabrielzerrisuela

Wanneer een stimulus de mondholte binnendringt, kan deze receptoren op het membraan van smaakcellen beïnvloeden, door specifieke kanalen gaan of ionenkanalen activeren. Elk van deze processen genereert een reactie in smaakcellen, waardoor ze neurotransmitters vrijgeven en een signaal naar de hersenen sturen.

Momenteel is het niet helemaal duidelijk hoe elk verschillend type stimulus een reactie genereert in de smaakorganen. Zoete en zure smaken worden waargenomen via receptoren die zijn gekoppeld aan het G-eiwit, T1R en T2R. Er zijn verschillende punten en reeksen smaakcellen die zoetzure smaken op de tong waarnemen.

Het is echter gebleken dat niet alle receptoren smaken met dezelfde intensiteit waarnemen.

Sommige onderzoeken naar de ontvangst van de zoute smaak hebben de aanwezigheid van ionkanalen aangetoond die verantwoordelijk zijn voor het depolariseren van de smaakcellen zodat ze neurotransmitters vrijgeven.

De ontvangst van de zure smaak was aanvankelijk gekoppeld aan de concentratie van waterstofionen. Er is echter aangetoond dat er geen directe relatie is tussen pH, vrije zuurgraad en zure smaak, aangezien verschillende oplossingen van organische zuren met hetzelfde pH-niveau verschillende smaakreacties hebben laten zien. (Roper, 2007)

Soorten smaken en receptoren

Locatie van smaakreceptoren. Van links naar rechts: zoet, zuur, zout en zuur Distributie en soorten papillen (Health, 2016)

Geschat wordt dat de smaakzin zich 500 miljoen jaar geleden ontwikkelde bij gewervelde dieren, toen de wezens eenmaal het vermogen kregen om hun prooi in de oceaan waar te nemen door deze om zich heen te lokaliseren, te verslinden en de smaak ervan te waarderen.

Momenteel zijn er vijf basissmaken die identificeerbaar zijn door de smaakpapillen: zoet, bitter, zout, zuur en umami.

Elke papilla kan een ander type smaak met grotere intensiteit herkennen dan de andere dankzij de eiwitten die erin worden aangetroffen, de zogenaamde smaakcellen.

Deze cellen identificeren de moleculen waaruit de dranken en voedingsmiddelen bestaan ​​die als stimuli de mondholte binnenkomen. Bij het proeven zijn de cellen verantwoordelijk voor het uitzenden van signalen naar de hersenen die later het gevoel van wel of niet leuk vinden.

Zoet

Het is de meest elementaire, pleziergenererende smaak. De zoete smaak duidt op de aanwezigheid van suikers in het eten. Momenteel is het hoogste percentage geconsumeerde voedingsmiddelen rijk aan suikers, daarom worden schimmelvormige smaakcellen het meest gestimuleerd.

Bitter

Het is een rode vlag. Bittere smaak wordt geassocieerd met een afkeer van eten, en gaat over het algemeen gepaard met een spastische reactie van het lichaam en walging.

Er zijn honderden bitterstoffen, voornamelijk uit planten. Sommige van deze stoffen in kleine concentraties zijn prettig in bepaalde voedingsmiddelen of dranken.

Sommige van de antioxiderende stoffen die de stofwisseling helpen functioneren en de vorming van tumoren voorkomen, worden meestal aangetroffen in voedingsmiddelen of dranken met een bittere smaak, zoals koffie.

Zout

Het menselijk brein is geprogrammeerd om in minimale concentratie van de zoute smaak te genieten. Een hoge zoutconcentratie kan echter onaangenaam zijn. Deze relatie met de zoute smaak zorgt voor de consumptie van zouten, die het lichaam voorzien van een deel van de voedingsstoffen en stoffen die het nodig heeft om goed te functioneren.

De smaak van zout kan verslavend zijn en smaakpapillen kunnen zich aanpassen aan zowel hoge als lage concentraties zout in voedsel.

Zuur

Aangenomen wordt dat de zure smaak eerder werd geassocieerd met de staat van ontbinding van voedsel, wat aangeeft dat een product met een zure smaak niet geschikt was voor consumptie omdat het schadelijk zou kunnen zijn voor het lichaam. Er is niet veel wetenschappelijke informatie over de biologische principes van deze smaak.

Umami

Het wordt gedefinieerd als een intense en aangename smaak die wordt geproduceerd door bepaalde aminozuren die aanwezig zijn in vleeswaren, gerijpte kazen, groene thee, sojasaus en gekookte tomaten, naast andere voedingsmiddelen.

Het woord Umami komt van de Japanse term die wordt gebruikt om die heerlijke smaken te beschrijven. (Mcquaid, 2015)

Andere smaken

Er worden momenteel verschillende onderzoeken uitgevoerd om andere soorten gespecialiseerde smaakcellen te vinden om andere smaakstimuli te ontvangen dan de vijf die al zijn geclassificeerd. Deze smaken zijn vet, metaalachtig, alkalisch en water.

Oleogutus

Onderzoek uitgevoerd in Indiana door Purdue University geeft aan dat de vetsmaak moet worden geclassificeerd als een zesde smaak die kan worden gedetecteerd door de smaakpapillen. Deze nieuwe smaak wordt oleogustus genoemd. (Patterson Neubert, 2015).

Purdue University beweert dat de tong een zesde type smaakreceptor heeft dat in staat is om voedsel met een hogere concentratie linoleolische vetzuren te detecteren en dat de aantrekkingskracht die mensen voelen voor het consumeren van voedsel met veel vetzuren niet alleen te wijten is aan zijn textuur of geur, maar ook zijn smaak.

Voedingsmiddelen die rijk zijn aan vetzuren, bestaan ​​meestal uit triglyceriden, dit zijn moleculen die uit drie soorten vetzuren bestaan. Triglyceriden zijn echter geen stimulerende middelen van smaakreceptorcellen, dus wordt aangenomen dat door voedsel dat rijk is aan vetzuren in de mondholte te brengen en te mengen met speeksel, de vetzuren die in triglyceriden aanwezig zijn, worden verdeeld, waardoor het mogelijk wordt voor de papillen de perceptie van hen.

Heet pittig

In het geval van pittig is er geen bewijs van enige reactie van de smaakpapillen wanneer het wordt gegeten. Deze stimulus activeert een groep receptoren die bekend staan ​​als nociceptoren, of pijnpaden die alleen worden geactiveerd in aanwezigheid van een element dat schadelijk kan zijn voor het weefsel.

Kruidig ​​wordt verondersteld een smaak te zijn, aangezien het contact dat men heeft met dit stimulerende middel plaatsvindt in de mondholte.

Smaakstoornissen en hun factoren

De smaakzin is een van de belangrijkste zintuigen van de mens. Elke verandering in de perceptie van smaken is van groot belang omdat dit rechtstreeks van invloed is op de eetgewoonten en gezondheid van mensen.

Er zijn enkele interne en externe factoren die de smaakzin beïnvloeden, zoals sigaretten, de inname van bepaald voedsel of dranken, de hoeveelheid speeksel in de mond, leeftijd, geslacht en aandoeningen van het zenuwstelsel of de luchtwegen.

Sigaret

Het gebruik van tabak kan de smaakzin verdoven en het soort informatie beïnvloeden dat smaakreceptorcellen naar de hersenen sturen. Dit komt door de giftige werking die wordt uitgeoefend door de chemicaliën die in de sigaret aanwezig zijn bij interactie met de tong.

De smaakpapillen verliezen hun vorm en worden plat door een vascularisatieproces. Het aantal smaakpapillen neemt echter niet af, het functioneert gewoon niet meer naar behoren.

Speeksel

Speeksel werkt als een voortplantingsmedium voor chemicaliën die vrijkomen uit voedsel nadat het is gekauwd. Een laag speekselvolume of infectie van de speekselklieren beïnvloedt de verspreiding van deze chemicaliën, waardoor de kans kleiner wordt dat ze door de smaakreceptorcellen worden waargenomen.

Leeftijd en geslacht

Er zijn enkele verschillen in de perceptie van smaken, afhankelijk van geslacht en leeftijd. Mannen zijn over het algemeen gevoeliger voor zure smaak, en oudere vrouwen hebben de neiging om de perceptie van zure en zoute smaken beter vast te houden dan mannen. Geschat wordt dat mensen ouder dan 80 jaar in de meeste gevallen smaakstoornissen hebben (Delilbasi, 2003).

Zenuwstelsel

Er zijn bepaalde aandoeningen van het zenuwstelsel die de smaakzin kunnen veranderen, aangezien ze invloed hebben op de manier waarop berichten van smaakreceptorcellen naar de hersenen worden gestuurd.

Ademhalingssysteem

Aandoeningen in de luchtwegen kunnen stoornissen in de smaakpapillen veroorzaken. Ziekten zoals griep, sinusitis of verkoudheid kunnen voorkomen dat olfactorische receptoren en smaakreceptorcellen samenwerken om de hersenen de signalen te sturen die ze nodig hebben om een ​​smaak te identificeren.

Referenties

1. Bernays, E., & Chapman, R. (22 van 4 van 2016). Encyclopedia Britannica. Verkregen van Taste Bud.
2. Delilbasi, C. (2003). Evaluatie van enkele factoren die de smaakperceptie beïnvloeden. Bagdat: Yeditepe University, Faculteit Tandheelkunde, Afdeling Orale en Maxillofaciale Chirurgie.
3. Dowshen, S. (10 van 2013). Gezondheid van kinderen. Verkregen van What Are Taste Buds?.
4. Gezondheid, I. (17 van 8 van 2016). Amerikaanse National Library of Medicine. Verkregen uit Hoe werkt ons smaakvermogen?.
5. Mcquaid, J. (15 van 5 van 2015). Voor de. Verkregen van Flavour 101: The Five Basic Tastes. Geëxtraheerd van parade.com.
6. Patterson Neubert, A. (23 van 7 van 2015). Purdue. Verkregen uit onderzoek bevestigt dat vet de zesde smaak is; noemt het oleogustus. Uittreksel uit purdue.edu.
7. Roper, SD (2007). Signaaltransductie en informatieverwerking in smaakpapillen van zoogdieren. . European Journal of Physiology, 454, 759-776.
8. Smith, DV en Margolskee, RF (2001). De smaak proeven. Scientific American, 32-35.