MIXIOTES: WAT HET IS EN HOE HET WORDT BEREID - CULTUUR WOORDENSCHAT - 2025

De mixiote of mexiote is een typisch gerecht van de heerlijke Mexicaanse gastronomie, waarvan de naam te danken is aan enkele borden die loskomen van de steel van de pulquero maguey (agave salmiana), een plant die in verschillende delen van Mexico groeit.

Deze lagen verpakken verschillende soorten voedsel die het gerecht vormen, zoals lamsvlees, schapenvlees, konijn, koe, kip of varkensvlees enchilada, maar er zijn ook versies met groenten voor veganisten of vegetariërs, en zelfs snoep, gevuld met fruit.

Mixiote van vlees. Koffermejia

Naast de geweldige geur en voortreffelijke smaak, zijn mixiotes erg gezond omdat ze een laag vetgehalte hebben omdat ze in hun eigen sappen koken (iets dat we later zullen zien).

Zoals elk typisch gerecht, hebben mixiotes verschillende bereidingswijzen, afhankelijk van het gebied waar ze worden gekookt. De meest voorkomende is dat er lams- of schapenvlees wordt gebruikt, vergezeld van een saus bestaande uit chilipepers en aromatische kruiden, zoals onder andere avocadoblad, laurier, tijm of oregano.

De bereiding lijkt misschien eenvoudig, maar het is bewerkelijk en traag, ideaal om pasta of rijst te begeleiden. Bovendien is het een zeer eiwitrijk en warm gerecht, dus ideaal om het in de winter te proeven.

Zijn verhaal

De oorsprong van de mixiotes is pre-Hispanic, dat wil zeggen vóór de komst van de Europese man naar Amerika, waardoor het een symbool is van de Mexicaanse keuken. De naam komt van de Nahuatl metl "maguey" en xiotl "film of membraan van penca".

Het gebruik van de maguey cuticula voor stoomkoken was algemeen bekend en werd gedomineerd door de Azteekse, Maya- en Otomí-beschavingen, hoewel de expansie pas plaatsvond na de komst van de Spaanse kolonisten.

Aangenomen wordt dat in 1678 de eerste Spanjaarden die dit traditionele gerecht probeerden, hertogin Catalina de Aragón y Montealbán en haar echtgenoot, Carlos Arsillaca y Albarrán, waren.

Beiden brachten een dag door in het veld in de Huasteca hidalguense (regio nabij het centrum van Mexico), en de gastheren vermaakten hen met enkele zeldzame wraps waarvan een smakelijke geur werd afgegeven, en nadat ze ze hadden geproefd, bezweken ze voor de vreugde die hun werd aangeboden.

Waar komt de mixiote vandaan?

We vertelden je al dat de naam van dit gerecht komt van het blad dat wordt verkregen van de maguey pulquero-plant, die in verschillende winkels kan worden gekocht. Het is 100% Mexicaans en de alcoholische drank pulque wordt er ook uit verkregen, die meestal het hoofdgerecht van dit artikel vergezelt.

Bron Pixabay.com

Deze plant heeft slechts 136 soorten, 26 ondersoorten, 29 variëteiten en 7 vormen van maguey in Mexico. De mixiotes zijn inheems in de regio die bekend staat als het Mexicaanse plateau, dat zich uitstrekt van de Anáhuac-vallei tot de Huasteca van Hidalgo. Met andere woorden, het omvat de staten Querétaro, Hidalgo, Mexico, Morelos, Tlexcala en Puebla.

In feite was de populariteit van dit gerecht zo groot dat het gebruik van mixiote om het gerecht in te pakken moest worden beperkt, aangezien het proces waarmee het wordt verkregen de maguey-stengels beschadigt en het onmogelijk maakt om het later te gebruiken om de drank te verkrijgen. aangehaald alcoholist.

Daarom wordt de mixiote nu vervangen door plastic zakjes of aluminiumfolie, iets dat duidelijk tegen de oorspronkelijke smaak ingaat.

Hoe de mixiote te bereiden

Dit is een typisch gerecht uit Hidalgo, dus we laten je een recept achter zodat je het op de originele manier kunt bereiden, al zullen we je later vertellen wat de andere gebruiken zijn volgens de verschillende regio's.

Ingredienten

- 100 gram van gekookte guajillo-chili.

- 100 gram van gekookte ancho chili.

- 100 gram uit chili pasilla.

- 25 gr. Morita chili (minder hoeveelheid omdat het steekt).

- 1 witte ui

- 3 teentjes knoflook.

- 5 laurierblaadjes.

- 5 kaneelstokjes.

- 4 vette paprika's.

- 1 kruidnagel.

- 5 gr. oregano.

- 2 gr. komijn.

- Runderbouillon.

Voor de montage van de mixiotes

- 2 stukjes mixiote papier

-200 gr. van in blokjes gesneden lamsvlees.

- 50 gr. van varkenshuiden.

- 150 gr. van al gebakken nopales.

Saus om te begeleiden

In een blender plaats 500 gr. van groene tomaten, 100 gr. witte ui, serrano chili, koriander, avocado, zout naar smaak en twee teentjes knoflook. Kook ten slotte rijst om de mixiotes te begeleiden.

Andere manieren van voorbereiding

In de staat Mexico zijn de mixiotes uit de steden Texcoco en Chalco erg beroemd. Bovenal zijn die met varkensvlees populair, waaraan ze tomaten en groene pepers, uien, nopales en epazote toevoegen.

In Tlaxcala is er veel vraag naar kip of konijn. Het vlees wordt een hele dag gemarineerd met guajillo chili, ancho chili, komijn, knoflook, kruidnagel, peper, kaneel, oregano, tijm, uien, avocado bladeren, water, azijn en zout.

In de vallei van Mezquital worden de mixiotes van malse nopales bereid, in kleine vierkantjes gesneden en gemengd met ui; beide worden gebakken in reuzel en chipotle-paprika, laurierblad, tijm en oregano worden toegevoegd voordat ze worden verpakt en gekookt.

Nu weet je wat mixiote is, misschien wel het meest traditionele gerecht van de Mexicaanse cultuur, boven andere wereldberoemde gerechten, zoals taco's, burrito's of fajitas.

Referenties

1. Laraousse Kitchen (2019). Mixiotes. Hersteld van: laroussecocina.mx
2. De oorsprong van de mixiote. (2019). Regering van Mexico. Hersteld van: gob.mx
3. Eten en reizen Mexico. (2019). Geschiedenis en oorsprong van de mixiotes. Hersteld van: foodandtravel.mx
4. Autonome Universiteit van Aguas Calientes. (2016). Centrum voor landbouwwetenschappen en afdeling Levensmiddelentechnologie. Hersteld van: fcb.uanl.mx
5. Agave Salmiana (2019). Autonome Universiteit van Queretaro. Hersteld van: uaq.mx