De belangrijkste soorten tequila zijn wit, jong, reposado, añejo en extra añejo. Tequila is een van de meest populaire likeuren, niet alleen in Mexico maar ook over de hele wereld.
Het is een distillaat waarvan de oorsprong ligt in de gemeente Tequila, in de staat Jalisco, Mexico. Deze alcoholische drank wordt gemaakt door fermentatie en distillatie van het sap dat uit de agave wordt gehaald, met name uit de blauwe agave.
De agave is een karakteristieke plant uit Mexico met dikke, vlezige en scherpe bladeren. Net als cactussen verzamelt deze plant water binnenin. Het is zo veelzijdig dat het door de geschiedenis heen is gebruikt om papier, vezels, snoep, azijn, honing en suiker te extraheren.
Niet alleen tequila wordt gewonnen uit agave, maar ook twee andere soorten likeuren: mezcal en pulque. Er zijn meer dan 200 soorten agaveplanten, die zich onderscheiden door specifieke kenmerken zoals hun grootte, vorm en kleur.
Tequila is wettelijk beschermd, daarom staat het sinds 1974 bekend als de oorsprongsbenaming. Het is dus een verordening die aangeeft dat alleen het distillaat dat in vijf staten van Mexico wordt geoogst, "tequila" kan worden genoemd, met name in Michoacán (30 gemeenten), Guanajuato (zeven gemeenten), Nayarit (acht gemeenten) en Tamaulipas (elf gemeenten). Maar de belangrijkste staat is Jalisco, omdat het daar in zijn 125 gemeenten kan worden geproduceerd.
Tequila categorieën
Tequila heeft twee categorieën volgens de officiële Mexicaanse standaard. De eerste is 100% agave tequila. Dit is de drank die volledig is gemaakt van agave, dat wil zeggen van de distillatie van de ananas van de plant. Dit betekent dat het resulterende product niet wordt gemengd met andere suikers dan die verkregen uit de blauwe variëteit Agave tequilana Weber.
Dit moet worden geteeld in de gebieden die de oorsprongsbenaming hebben en om de drank de benaming "Tequila 100% agave" te geven, moet deze zijn gebotteld in een plant die wordt gecontroleerd door de geautoriseerde producent.
De tweede categorie heet gewoon tequila. Tot een tijdje geleden stond de norm toe dat tequilas minimaal 51% agave en maximaal 49% andere afgeleide suikers bevatten. Het is nu echter vereist dat het aandeel agave niet minder dan 60% bedraagt.
Tequila's binnen deze categorie worden ook wel gemengd genoemd, omdat in deze gevallen het product (agave) wordt gemengd met andere suikers zoals suikerriet of glucosestroop.
In tegenstelling tot 100% agave tequila, kan de drank die in deze categorie valt, worden gebotteld in fabrieken buiten een geautoriseerde producent. Al moeten de verpakkers in ieder geval voldoen aan de gestelde voorwaarden.
Soorten tequilas
Tequila heeft, in tegenstelling tot andere likeuren zoals wijn, niet zoveel variëteiten. Toch wordt het op verschillende manieren geproduceerd en dit hangt af van de eigenschappen die tijdens het destillatieproces worden verworven en vooral van de verouderingstijd. Deze details geven het een smaak en zelfs een andere textuur.
Het is vermeldenswaard dat de norm aangeeft dat tequila ten minste 35 graden alcohol moet bevatten. Om deze reden is voor de productie een dubbele destillatie vereist. In het eerste proces wordt 28 graden behaald, terwijl in het tweede proces 55 graden wordt behaald.
Dit zijn de vijf soorten tequila die er zijn:
Wit
Dit is de puurste variëteit aan tequila die er bestaat. Het is eigenlijk het startpunt voor de uitwerking van de andere varianten van de likeur. Dit type tequila hoeft niet te worden gerijpt, dus het is slechts een paar uur of maximaal een paar maanden in eikenhouten vaten. Het is verpakt als het eenmaal is gedestilleerd.
Blanco tequila is transparant en helder, maar niet per se kleurloos. Na de tweede destillatie wordt het product door tanks gevoerd waar watermoleculen worden toegevoegd om het nodige alcoholgehalte te verkrijgen. Dit moet minimaal 38ºGL en maximaal 46ºGL zijn.
Deze variëteit heeft een zoete smaak, een kenmerk dat wordt verkregen door gekookte agave, omdat het zoete honing bevat. Witte tequila is degene die de natuurlijke eigenschappen van agave het beste behoudt.
Jong
Dit type tequila heeft geen rijping nodig en wordt slechts een paar weken of maanden gerijpt in houten vaten. In tegenstelling tot witte tequila, wordt het gekenmerkt door zijn gouden of amberkleurige kleur.
Deze variëteit wordt verzacht met smaken en kleurstoffen zoals karamel, eiken extract, suiker en glycerine. Maar omdat deze ingrediënten niet van nature in de grondstof zitten, kan er een kunstmatige smaak in de drank worden gevoeld.
Deze variëteit is een mix tussen witte tequila en reposado en / of añejo tequila waaraan smaakstoffen worden toegevoegd voordat ze worden gebotteld. Ze hebben de neiging om meer betaalbare prijzen te hebben, maar ondanks deze omstandigheden kunnen ze nog steeds de 100% agave-waarde hebben.
Deze likeur heeft ook zoete tonen, evenals een licht eikenaroma. In dit geval begint de graduatie bij 38ºGL en kan het 40ºGL bereiken.
Rustgevend
Het is een witte tequila die 6 tot 9 maanden heeft gerijpt in eikenhouten vaten. Maar het is vermeldenswaard dat deze tijd niet langer dan 12 maanden mag zijn.
Deze reposado helpt de originele smaak van de blauwe agave te behouden en de houten vaten geven de likeur zijn milde smaak, een licht gouden kleur en een heerlijk aroma, maar de smaak is sterker en pittiger dan wit.
Dit is het ras dat bijna 70% van de Mexicaanse markt inneemt. Het productieproces lijkt sterk op dat van wit. In dit geval zit het verschil echter in de rijpingstijd.
Nadat de verouderingstijd is verstreken, wordt het gefilterd en verpakt. Het commerciële alcoholgehalte van dit type tequila wordt aangepast met verdunningswater en de schaalverdeling is 38ºGL.
Oud
Kenmerkend voor dit product is het rijpingsproces. Om een tequila oud te laten zijn, moet deze minimaal 12 maanden in vaten worden gerijpt. Deze vaten zijn meestal gemaakt van wit eiken of eiken. En ze hebben een maximale inhoud van 600 liter.
Het productieproces verschilt niet veel in vergelijking met de vorige. Maar het is de verouderingstijd die het verschil maakt. Op dat moment krijgt de likeur tonen van hout en vanille, deze smaak is meestal intenser dan de reposado.
De kleur van deze tequila kan sterk goud of donker amber zijn. En dankzij de tijd dat het in de houten vaten blijft, wordt de smaak hiervan geïmpregneerd in de likeur. Deze variëteit kan tot 10 jaar worden gerijpt. De alcoholische schaalverdeling begint bij 38ºGL tot 40ºGL.
Extra verouderd
Dit is een van de meest elegante en fijne versies. Het is ook een van de meest recente versies die tot stand is gekomen (2005). Deze tequila verschilt van de añejo door de tijd dat hij in eikenhouten vaten doorbrengt.
Dit ras moet minimaal drie jaar rijpen. En dit is wat de smaak krachtiger maakt. Die extra tijd geeft het meer zoetheid, meer kruidige tonen en dus meer houtsmaak.
Toepassingen
Net als rum of wodka is tequila een drankje dat alleen of in cocktails kan worden geconsumeerd. Degenen die meestal in combinatie met andere producten worden gebruikt, zijn witte en jonge tequila.
Wit
Wit wordt vaak gebruikt voor cocktails zoals Bloody Mary, Cosmopolitan en Margaritas om ze meer body te geven. Het jong van zijn kant wordt meestal gebruikt in combinatie met frisdranken of sappen.
Rustgevend
Reposado tequila is de meest voorkomende en daarom ook de meest geconsumeerde. Dit is de drank die meestal wordt geserveerd in schoten geglazuurd met zout en vergezeld van citroen. En in het geval van gerijpte tequila en extra gerijpte tequila, worden ze meestal gedronken in tequilaglazen, zonder ijs en zonder iets te mengen, zodat de smaak niet verandert en elk element waaruit het bestaat, kan worden waargenomen.
Tequila is een van de sterkste likeuren die er zijn. Maar het nemen van een of andere variëteit kan sterk afhangen van hoe gewend de persoon is om rijpe distillaten te drinken.
Voor degenen die dit soort drank meestal drinken, is de aanbeveling om te kiezen voor een uitgeruste tequila. Het is ook de meest aanbevolen variëteit voor degenen die nog nooit in aanraking zijn geweest met dit soort sterke drank.
Nadat je het geprobeerd hebt, kun je een witte kiezen. Dit wordt niet aanbevolen voor een eerste contact, omdat deze variëteit de kracht van tequila op zijn best vertegenwoordigt.
Aan de andere kant, hoewel dit distillaat niet wordt aanbevolen voor consumptie tijdens de maaltijd, is het ideaal voor erna, als een soort spijsvertering. In dit geval is de beste optie een reposado of añejo. De meest aanbevolen zijn ook die met het label 100% agave.